Divina sa zaraďuje medzi najzdravšie mäsové pokrmy. Medzi najobľúbenejšie druhy patrí diviačie mäso. Má tmavorubínovú farbu a je jemné so špecifickou chuťou. Oproti bežnému príbuznému bravčovému mäsu vyniká vyšším obsahom železa, bielkovín, minerálov a vitamínu B. Obsahuje dôležité aminokyseliny, potrebné pre tvorbu a regeneráciu buniek.
Nie príliš často sa stáva, že sa k nám dostane jelenie mäso. O to lepší recept sme s ním chceli urobiť. Namiesto vymýšľania náročných postupov sme zvolili osvedčenú klasiku. Dobre pripravené jedlo z diviny je kulinárskym zážitkom. Divinu zväčša vyhľadávajú labužníci, čo môžem dosvedčiť. Nevarím ho často. Veľmi dobrou voľbou je kombinácia s vínom, bylinkami a ovocím.
Čo potrebujeme pre 4 osoby / príprava: 60 minút
- 4 plátky diviačieho karé bez kosti
- hŕstka sušených sliviek bez kôstok
- 1 menšia cibuľa
- 1 cesnak
- drvená rasca
- mleté čierne korenie
- olej, soľ
- smotana na šľahanie
Postup prípravy
Začneme vytvorením základu. Slaninu nakrájame na menšie kúsky a dáme ju stopiť do hrnca. Keď sa uškvarí, vyberieme ju tak, aby tuk zostal v hrnci. Mäso umyjeme, osušíme, v prípade potreby odblaníme a pokrájame na plátky hrubé cca 1 cm, ktoré môžeme jemne naklepať. Následne dáme mäso rýchlo opiecť do hrnca, aby sa zatiahlo. Vo výpeku opražíme cibuľu do sklovita. Po chvíli pridáme mrkvu, zeler a petržlen, ktoré sme si nastrúhali najemno. Nezabudneme ani na čerstvý a umytý rozmarín, ktorý nám pokrm krásne prevonia. K tomu celému pridáme aj horčicu a cukor.
V širšom hrnci rozohrejeme olej alebo masť a mäso na ňom prudko opečieme zo všetkých strán, aby sa zatiahlo a vyberieme von. Na výpeku orestujeme cibuľu pokrájanú najemno a slaninu pokrájanú na drobné kocky, vrátime späť mäso, osolíme, okoreníme, podlejeme červeným vínom, pár minút necháme vrieť, aby sa odparil alkohol, následne pridáme pokrájané hríby, borievky a slivkový lekvár, prilejeme časť vývaru (nedávame všetok naraz, aby nebola omáčka príliš riedka), prikryjeme a za občasného miešania dusíme pokiaľ nie je mäso mäkké.
Do hrnca dáme variť 2 decilitre vody. Keď zovrie, vsypeme do nej sušené slivky nakrájané na malé kúsky, trochu drvenej rasce a krátko povaríme. Plátky mäsa naklepeme, osolíme a okoreníme. Na troche oleja ich opečieme z oboch strán a pridáme do vody, kde sa varia slivky. Do výpeku z karé pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu, cesnak a orestujeme. Všetko pridáme do hrnca s mäsom, prípadne ešte podlejeme vodou a udusíme domäkka.
Podlejeme približne 1,5 dcl vody. Pridáme cukor, pomiešame a následne to celé zalejeme hovädzím vývarom, opäť premiešame a pridáme jelenie mäso. Nezabudneme na bobkový list a celé čierne korenie. Stiahneme na jemný plameň a necháme dusiť približne 45 minút. Potom podlejeme vínom a opäť podusíme.
Pri varení tohto receptu som použila ružové víno a brusnice. Chuť krásne doladili domáce sušené bylinky - rozmarín, šalvia a saturejka. Mäsko som varila dlho, viac ako 3 hodiny. Je dobre, keď sa varí pomaly.
Slaninku a cibuľu si nakrájaj na drobno a orestuj na oleji. Mäso nakrájané na plátky opraž na oleji s cibuľkou, aby sa zatiahlo. Podlej vínom a pridaj štvorfarebné korenie, soľ, bobkové listy, saturejku, šalviu, rozmarín a zázvor. Keď sa víno odparí, pridaj k mäsu vodu. Toľko, aby bolo celé ponorené. Var ho 30 minút na strednom plameni. Následne pridaj očistenú mrkvu a bujónku. Za občasného miešania nechaj mäsko dusiť do zmäknutia - na nižšom až strednom plameni.
Dokončenie omáčky
Keď je mäso mäkké, vyberieme von, omáčku rozmixujeme, prepasírujeme, v prípade potreby dochutíme soľou, korením, prehrejeme a podávame. Keď je mäso úplne mäkké, vyberieme ho z hrnca spolu s bobkovým listom a celým čiernym korením. Zeleninu rozmixujeme na jemno. Mäso vyberieme zo šťavy a odložíme na teplé miesto. Omáčku rozmixujeme dohladka. Zjemníme trochou smotany. Keď je mäso mäkké, vyber ho. Z omáčky vyber bobkové listy a pridaj 2 polievkové lyžice brusnicového džemu.
Servírovanie
Ako príloha je vhodná knedľa, ryža alebo čerstvý chlebík a pohár červeného vína.
Diviačie karé vyklepeme, posolíme, pokoreníme. Na to poukladáme plátky slaniny. Plnka: Strúhanku, horčicu, na jemno nakrájanú cibuľu, maslo vymiešame. Plnku natrieme na mäso. Zvinieme a obviažeme niťou, aby sa nám závitky nerozpadli. Položíme na pekáč, podlejeme troškou vody, posypeme grilovacím korením. Pečieme v rúre na 180 C. Cibuľu nakrájame, popražíme do zlatista na masti. Pridáme šampiňóny, podusíme, ak treba, podlejeme vodou a posypeme mletou rascou. Keď sú mäkké, prilejeme mlieko zmiešané so smotanou a 2 lyžicami hladkej múky. Nesmú byť hrudky. Nové zemiaky očistíme, krátko povaríme s petržlenovou vňaťou. Môžeme dať zapiecť. A môžeme papať, dobrú chuť!
VsetkyRecepty.sk: Jelenie karé s čučoriedkovou omáčkou
tags: #omacka #k #diviaciemu #kare