Pred niekoľkými mesiacmi ste zasadili pár čili semienok a teraz sa na vás z kríkov smeje bohatá úroda papričiek? Premeňte ju na pálivý kečup, zaujímavú čili omáčku, domáce čatní, salsu alebo fermentovanú srirachu. Existuje nepreberné množstvo receptov a variácií. Zistite, aké máte možnosti.
Fermentácia je prirodzený proces, ktorý dodá chilli omáčke hĺbku chuti, zdravé probiotiká a dlhšiu trvanlivosť. Fermentácia prebieha pomocou laktobacilov, ktoré premieňajú cukry na kyselinu mliečnu. Fermentácia zeleniny a rôznych iných jedlých plodov pritom nie je nič nové pod sluncem. V súčasnej dobe zažíva kvašenie, či chcete, fermentácia, veľký vzostup, a to za mohutného potlesku a povzbudzovania odborníkov na výživu. Stačí len kuchynsky pripravenú úrodu zaliať slaným lákom, zatiížiť a nechať prírode pár dní voľné ruky. Prokvašením sa v zelenine vytvoria blahodárne probiotické kultúry, čo si možno na prvý pohľad ani neuvedomujeme, ale čo naše chuťové bunky ihneď postavia do pozoru. Kvasená zelenina je proste lahôdka. Pritom si málokedy uvedomujeme, koľko a ako ľahko sa toho dá podomácky pripraviť. Môžeme vám pritom zaručiť, že ak s obľubou pojídáte kvasené uhorky, kapustu či feferónky, potom vám bude chutiť čokoľvek, čo týmto procesom s úspechom prešlo. Ďalším bonusom je aj to, že si pri fermentácii zeleniny a ďalších plodín vôbec nemusíme brať žiadne servítky - kvasiť sa dá takmer všetko a často v úplne neuveriteľných kombináciách, naskytá sa tu teda neuveriteľný priestor pre gastronomické výboje a fantáziu, nehovoriac o užitočnom trávení voľného času.
Najpálivejšia paprička na svete Pepper X - ale je takmer nemožné ju kúpiť. Všetko ťa páli od chilli? Odporúčam pri akejkoľvek manipulácii s nimi používať chirurgické rukavice. Po práci s chilli papričkami a cesnakom si najprv umyte ruky studenou vodou a potom až teplou a mydlom.
Základná čili omáčka: recept na spracovanie väčšieho množstva čili papričiek naraz
Klasika, ktorá nesklame a spotrebujete na ňu veľkú časť svojej úrody. Keď urobíte jednu várku (veľkopestovatelia dvojitú), väčšinou už potom nemusíte ďalej riešiť, čo s čili papričkami.
Suroviny na základnú čili omáčku
- 550 g čili papričiek
- 4 strúčiky cesnaku
- 250 ml jablčného octu
- Soľ
Postup: Ako urobiť čili omáčku
- Čili papričky grilujte v rúre z oboch strán, kým šupky nezačnú zľahka čerňieť.
- Potom ich dajte do misy, zakryte a nechajte vychladnúť.
- Následne papričky olúpte, zbavte stopiek a spolu s cesnakom, soľou a octom rozmixujte dohladka.
- Vzniknutú pastu ešte ochutnajte, dochuťte soľou a octom a premiešajte.
- Hotovú omáčku nalejte do čistých pohárov a uzavrite.
Tento recept na čili omáčku je z tých najjednoduchších a dá sa rôzne vylepšovať pridávaním byliniek, korenia, ďalšej zeleniny, ovocia alebo dokonca alkoholu. Fantázii sa skrátka medze nekladú. Nebojte sa experimentovať.
Domáci ostrý kečup: paradajky + čili papričky
Ak máte úrodu ako čili papričiek, tak paradajok, vyskúšajte domáci kečup. Ostrý kečup kombinuje hustú paradajkovú omáčku, jablká na osladenie s čili papričkami a slúži ako univerzálne dochucovadlo.
Suroviny na domáci ostrý kečup
- 2 kg paradajok
- 200 g cibule
- 200 g jabĺk
- 150 g cukru
- 120 ml octu
- Čili papričky: množstvo a pálivosť záleží od vás
- Lyžica soli
- Korenie: rasca, nové korenie, klinčeky
Postup: Ako urobiť kečup
- Paradajky a cibuľu nakrájajte na väčšie kusy, jablká olúpte, zbavte jadrovníka a nakrájajte na kocky.
- Zeleninu s jablkami vložte do hrnca a začnite variť.
- Až pustia šťavu, pridajte soľ, cukor, ocot, nadrobno nakrájané čili papričky a korenie podľa chuti.
- Duste pod pokrievkou asi 1,5 hodiny do úplného rozvarenia.
- Ak je zmes veľmi tekutá, varte ďalších 15 minút bez pokrievky.
- Potom všetko rozmixujte tyčovým mixérom dohladka.
- Kečup vlejte do čistých vyvarených pohárov. Starostlivo utrite hrdlá, zatvorte viečkom.
- Na uskladnenie na dlhšiu dobu uzavreté poháre s kečupom ešte zavarte.
- Inak stačí ešte horúce poháre obrátiť viečkom nahor a nechať vychladnúť.
Čerstvá čili salsa: recept na jemný šalát
Salsa je pikantná omáčka či nadrobno nakrájaný šalát pochádzajúci z Mexika a ďalších krajín Strednej a Južnej Ameriky. Vďaka veľkosti regiónu, kde sa podáva, má mnoho podôb. Najstaršie recepty pochádzajú už z čias aztéckej civilizácie. Väčšinou sa vyrába z paradajok, cibule, koriandra, byliniek, limetkovej šťavy a čili papričiek a tradične sa podáva s tortillami, tacos, k rôznym mäsám a celkovo na grilovanie.
Salsy môžu byť ako čerstvé, tak varené alebo pečené. Originálne salsy nemali úplne hladkú konzistenciu, pôvodne sa suroviny treli v mažiari alebo sa nožom rezali nadrobno. V dnešnej dobe mixérovej síce nadobúdajú na popularite hladké salsy, ale za skúšku stojí jemne nasekaný „šalátik“, ktorý predstavuje klasickú mexickú salsu.
Suroviny na čerstvú paradajkovú salsu
- ½ červenej alebo bielej cibule
- 5 zrelých paradajok
- Zväzok čerstvého koriandra - vňať
- Šťava z 1 limetky
- 1 strúčik cesnaku
- Lyžica olivového oleja
- Čili paprička, skvele sa hodí napr. jalapeno
Postup: Ako pripraviť domácu salsu
- Cibuľu, paradajky, koriander a cesnak nasekajte nadrobno.
- Čili papričku zbavte semienok a tiež ju nakrájajte.
- Všetko premiešajte a pridajte olivový olej a limetovú šťavu.
- Nakoniec jemný šalát dochuťte soľou a korením.
Receptov na salsa omáčky je nespočetné množstvo, k obľúbeným patrí: chimichurri, salsa verde, salsa roja, guacamole, pico de gallo a sladká mango salsa.
Čili čatní recepty: kombinujte sezónne plody
Čatní je tradičná indická studená omáčka, ktorá sa podáva ako doplnok k základným jedlám, najmä k ryži a chlebovým plackám. Vyrába sa zo širokej škály ovocia a zeleniny, byliniek, korenia a niekedy aj orechov. Vždy ide o to, ktorá surovina bude zohrávať hlavnú úlohu, k najobľúbenejším patrí cibuľové a slivkové čatní. Pokiaľ vám dozrievajú slivky a čili papričky zároveň, máte ideálnu príležitosť vyskúšať túto domácu omáčku.
Suroviny na slivkové čatní
- 1,5 kg vykôstkovaných sliviek
- Čili papričky podľa vlastného výberu
- 300 g cukru
- 150 ml červeného vínneho octu
- 2 strúčiky cesnaku
- Korenie podľa chuti: klinčeky, mletá škorica, muškátový oriešok, mletý zázvor
- Soľ
Postup: Ako pripraviť slivkové čatní
- Slivky nakrájajte na štvrtky.
- Pokrájané slivky s cukrom vložte do hrnca a pomaly varte.
- Až slivky pustia šťavu, pridajte korenie, prelisovaný cesnak, čili papričky zbavené semienok a nasekané nadrobno.
- Zmes podlejte octom a premiešajte.
- Duste, kým sa slivky nezačnú rozpadávať. V prípade potreby môžete trochu podliať vodou.
- Na záver zmes dosoľte a prípadne dochuťte cukrom a octom.
- Slivkové čatní naplňte do pohárov, uzavrite ich a otočte hore dnom.
TIP: Čatní nechajte týždeň či dva odležať na chladnom mieste, chute sa krásne premiešajú a výsledok bude ešte lepší. Receptov na čatní s čili existuje veľa, okrem slivkového a cibuľového čatní stojí za skúšku aj hruškové, marhuľové, cuketové alebo jablčné čatní s čili. Ľahko tak premeníte akúkoľvek úrodu zo záhradky na pikantnú omáčku na grilovanie a k syrom.
Sriracha recept: fermentácia zlepší chuť aj nutričné hodnoty
Sriracha je fermentovaná čili omáčka s výraznou cesnakovou chuťou. Vyrába sa z čili papričiek, cesnaku, octu, cukru, soli a vody. Sriracha sa často používa hlavne v thajskej kuchyni. Hodí sa do polievok, rezancových jedál, omáčok, dipov a ďalších pokrmov.
Suroviny na čili omáčku srirachu
- 300 g červených čili papričiek podľa vlastnej voľby
- 4 strúčiky cesnaku
- 75 g cukru
- 2 lyžičky soli
- 2 až 4 lyžice vody
- 2 lyžice jablčného octu
- 2 lyžičky rybej omáčky (voliteľné)
Postup: Ako pripraviť omáčku srirachu
- Čili papričky očistite a odstráňte z nich semienka.
- Čili papričky, cesnak, cukor, soľ a trochu vody rozmixujte na hladkú pastu. Pokiaľ je veľmi hustá pridajte viac vody.
- Zmes nalejte do čistého pohára, zakryte potravinárskou fóliou a nechajte niekoľko dní fermentovať pri izbovej teplote.
- Po fermentácii pridajte do zmesi ocot a krátko povarte.
- Horúcu omáčku nalejte do čistých, vysterilizovaných pohárov a uzavrite.
Fermentácia je jednou z najstarších metód konzervovania potravín. Kyseliny a alkohol, ktoré pri tomto procese vznikajú, pôsobia ako prírodné konzervanty a predlžujú trvanlivosť potravín. Navyše sa zvyšuje nutričná hodnota surovín a zlepšuje chuť.
Sriracha! Fermented Chilli Sauce! How I Make It!
Lahodná sladká čili omáčka
Lahodná sladká čili omáčka pochádzajúca z Thajska si nájde uplatnenie snáď v každej kuchyni. Výborne chutí s mäskom, ale aj s obyčajnými pečenými zemiakmi.
Suroviny na návykovú omáčku:
- 150 g čerstvých červených chilli papričiek
- 150 g sladkej červenej papriky (ideálne kápia)
- 50 g cesnaku (cca 1 veľká hlávka)
- 200 ml vody
- 200 g kryštálového cukru
- 200 ml jablčného octu
- 1 ČL soli
- 1 PL kukuričného škrobu
- 2 PL studenej vody (na rozmiešanie škrobu)
Postup prípravy
Príprava a varenie omáčky:
- Dôkladne umyjeme chilli papričky aj sladkú kápiu. Odstránime z nich len zelené stopky. Semienka v chilli papričkách ponecháme pre dosiahnutie príjemnej pálivosti.
- Papriky nakrájame na hrubé kusy. Cesnak ošúpeme.
- Nakrájané papriky a strúčiky cesnaku vložíme do mixéra alebo kuchynského robota. Pridáme polovicu vody (100 ml) a mixujeme, kým nedosiahneme jemnú, no stále mierne hrubú konzistenciu s viditeľnými malými kúskami paprík.
- Rozmixovanú zmes prelejeme do menšieho hrnca. Pridáme zvyšok vody (100 ml), cukor, jablčný ocot a soľ. Všetko dobre premiešame.
- Zmes na strednom ohni privedieme do varu. Potom teplotu znížime a necháme na miernom ohni jemne prebublávať približne 4-5 minút.
Zahustenie a konzervovanie:
- Medzitým si v malej miske alebo pohári dôkladne rozmiešame kukuričný škrob s 2 lyžicami studenej vody tak, aby nám vznikla hladká kašička bez hrudiek.
- Túto škrobovú zmes za stáleho miešania pomaly vlejeme do vriacej omáčky v hrnci.
- Pokračujeme vo varení na miernom ohni za stáleho miešania ešte 1-2 minúty, kým omáčka viditeľne nezhustne a nestane sa priehľadnejšou.
Konzervovanie:
Ešte horúcu omáčku plníme do vopred pripravených, dokonale čistých a vysterilizovaných pohárov alebo fliaš. Plníme ich cca 1,5 cm pod okraj.
Okraje pohárov dôkladne utrieme dosucha a pevne uzavrieme čistými viečkami.
Sterilizácia:
Na dno veľkého hrnca položíme utierku a na ňu poukladáme naplnené poháre tak, aby sa nedotýkali. Zalejeme ich horúcou vodou do výšky 2/3 pohárov a privedieme k miernemu varu. Sterilizujeme 15-20 minút.
Po sterilizácii poháre opatrne vyberieme, položíme na utierku viečkom nahor a necháme voľne vychladnúť. Skladujeme na chladnom a tmavom mieste.
Tipy:
- Intenzitu pálivosti si môžem ľahko regulovať. Pre jemnejšiu verziu vyberiem z chilli papričiek všetky semienka, pre extra pálivú verziu môžem pridať ešte jednu papričku navyše.
- Namiesto jablčného octu funguje skvele aj biely vínny alebo ryžový ocot. Každý dodá omáčke trochu iný chuťový profil.
- Pre zaujímavejšiu chuť a farbu rada do mixéra pridám aj kúsok čerstvého zázvoru.
Zabudnite na všetky kupované verzie plné umelých farbív a konzervantov. S týmto receptom si doma pripravíte tú najlepšiu sladkú chilli omáčku, akú ste kedy ochutnali. Je to dokonalá explózia chutí - najprv ucítite sladkosť, potom príjemnú kyslosť octu, výraznú chuť cesnaku a na záver vás pohladí príjemná, hrejivá pálivosť čerstvých chilli papričiek. Táto omáčka je so svojou krásnou farbou a drobnými kúskami paprík nielen pastvou pre oči, ale aj chuťové poháriky. Je taká dobrá, že je priam návyková a zaručene sa stane hviezdou vašej špajze.
Príprava je prekvapivo jednoduchá a rýchla. Celé kúzlo spočíva v správnom pomere surovín a krátkom prevarení, ktoré všetky chute dokonale spojí. Či už ju použijete ako dip k jarným závitkom, ku grilovanému mäsu, do šalátov, alebo na dochutenie ázijských jedál, vždy dodá pokrmu ten správny šmrnc. Pripravte si ju do zásoby a majte túto tekutú delikatesu vždy poruke.