Hlávková kapusta je úžasnou a zdravou zeleninou nabitou vitamínmi a živinami. Má pozitívne účinky pre naše zdravie. Kapusta patrí medzi najuniverzálnejšie suroviny našej kuchyne, chutí varená, dusená, pečená aj surová. V jesennom období by na tanieri rozhodne nemala chýbať, pretože je nielen zdravá, ale aj mimoriadne variabilná. Či už ju poznáte pod názvom sladká kapusta, biela kapusta, hlávková kapusta alebo v sezóne ako letná kapusta, vždy dodá jedlám jemnú chuť a šťavnatosť. Dá sa využiť v tradičných receptoch aj v originálnych kombináciách.
Pravidelnou konzumáciou hlávkovej kapusty si zlepšíme naše trávenie, ochránime svoje telo pred infekciami a zápalmi, podporíme obranyschopnosť organizmu. Obsahuje vitamín C a tak je dobrá pre posilňovanie imunity. Organizmus sa vďaka nej dokáže lepšie vysporiadať so zápalovými ochoreniami, pôsobí ako prevencia pred viacerými zdravotnými ťažkosťami, pomáha pri zápche a celkovo zlepšuje trávenie.
Hlúb obsahuje najviac vitamínu C, preto ho treba nadrobno postrúhať. Kapusta sa v tunajšej kuchyni objavuje často. Mnohí z nás z nej pripravujú polievky, prílohu k pečenému mäsu ale aj chrumkavé šaláty. To, že je kapusta zdravá, nemusíme zdôrazňovať. Navyše je lacná, dostupná po celý rok a inšpiruje k množstvu zaujímavých receptov.
Recept na omáčku zo sladkej kapusty s pretlakom
Tento recept si môžete pripraviť ako hlavné jedlo s prílohou, v redšej verzii aj ako kapustovú polievku, ktorá príjemne zahreje a zasýti.
Ingrediencie:
- 1 hlávková kapusta
- 100 g paradajkového pretlaku
- 1 cibuľa
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 15 semienok rasce
- Sladká červená paprika
- Múka na zahustenie
- Bravčová masť alebo olej
- Soľ
Postup:
- Kapustu narežeme na tenšie rezance, dáme do hrnca a zalejeme trochou vody.
- Pridáme paradajkový pretlak (môžete dať aj 3 dcl domáceho), asi 15 semienok rasce a nadrobno nakrájaný cesnak.
- Prikryjeme a necháme dusiť.
- Medzitým si pripravíme cibuľku. Nakrájame ju nadrobno a v osobitnom hrnci opražíme na bravčovej masti.
- Keď je hotová, pridáme múku na zahustenie a trochu sladkej červenej papriky.
- Odložíme na stranu a týmto potom kapustu zahustíme.
- Keď je kapusta zhruba napoly uvarená, pridáme soľ a necháme ďalej variť.
- Hotovú kapustu nakoniec zahustíme zápražkou.
- Ak nemáte radi cibuľu v kapuste, zápražku pridávajte cez sitko. Komu však nevadí, nemusí.
- Premiešame, varíme ešte pár minút a odstavíme.
Vyššie uvedené množstvo surovín je orientačné, pretlaku dajte podľa toho aké kyselkavé to chcete mať. Pridáme trochu cukru a necháme povrieť. Podľa chuti dochutíme a odstavíme.
Ak by sa vám zdala byť konzistencia hustá, dolejte mlieko, ak riedka, pridajte opäť múku rozmiešanú so smotanou (mliekom). Za stáleho miešania vlejeme smotanu s múkou, prilejeme zvyšok smotany a necháme prevrieť.
Ďalšie tipy na prípravu kapusty
Hlávkovú (bielu) kapustu podusíme podľa obľuby, záleží či ju chceme chrumkavejšiu alebo mäkšiu.
Ak chcete ušetriť čas a mať všetko v jednom hrnci, pridajte pri restovaní k paradajkovej kapuste aj kúsky bravčového mäsa. Získate tak jednoduchšiu verziu ala bravčové v paradajkovej kapuste.
Paradajková kapusta je skvelá ako príloha k fašírkam a zemiakom, no rovnako dobre chutí aj samostatne, len tak s čerstvým chlebom. Ak ju ešte nepoznáte, určite ju vyskúšajte. A ak ju poznáte, vráťte sa k osvedčenej chuti detstva. Tento recept si môžete ľahko prispôsobiť.
Segedín z hlávkovej kapusty
Segedínsky guláš alias segedín, alebo po našom segiňak, poznáme ako jedlo z kysanej nakladanej kapusty. Čo ale urobíte, ak váš manžel nakladanú kapustu toleruje len vo vianočnej kapustnici, lebo sú Vianoce? Jednoducho segedín navaríte z hlávkovej kapusty a zistíte, že to ide. Dlho som sa tomu bránila, ale zvíťazil vnútorný argument, že je lepšie mať segedín aspoň z hlávkovej kapusty ako zo žiadnej. Ak ste náhodou ešte neskúšali, skúste.
Na pec som postavila ťažký liatinový hrniec a nechala rozpustiť masť, na masti opražila cibuľu nakrájnú na drobno. Medzičasom som od tuku a šliach očistila a na malé kocky nakrájala mäso. Keď bolo mäso pripravené, na masť s cibuľou som nasypala pár lyžíc papriky a zamiešala. Hneď som aj pridala mäso a nechala som zatiahnúť ho. Keď bolo zatiahnuté, podliala som ho vodou a nechala som ho dusiť, kým som nakrájala kapustu. Tú som potom pridala k mäsu. Obsah hrnca som zamiešala a keď kapusta klesla, doliala som vody dosť na to, aby sa mala v čom variť, ale nie príliš veľa, aby segedín nebol riedky. Do hrnca som pridala aj korenie, väčšinou dávam tak 3 guličky každého korenia, 3 bobkové listy a štipku rasce. Soli dávam najpv menje, tak 2 čajové lyžičky, dosoľujem na konci varenia. Jedlo som zakryla a na miernom až slabom plameni som ho nechala variť, až kým mäso nebolo mäkké.
Ako posledný krok som v šľahačkovej smotane vymiešala hladkú múku a zátrepku som za rýchleho miešania zamiešala do segedínu. Na záver som primiešala lyžicu octu a lyžicu cukru, nechala prejsť varom, zase som znížila plameň a kombinovala ocot - cukor - soľ, až kým som nedosiahla požadovanú chuť. Ku segedínu máme radi knedľu, a tak som pripravila podľa osvedčeného receptu. Na 2 knedle stačilo pol kila múky, 250 ml vody, 1 vajíčka, droždia, 1 lyžičky soli a 3 lyžičiek cukru. Cesto bolo ako vždy jemnučké, až som sa bála, či vôbec tie knedle vyformujem, ale všetko dobre dopadlo. Dôležité je nechať cesto riadne nakysnúť, potom vyformovať knedle, nechať zase zdvojnásobiť objem a variť na pare presne 18 minút. Kým som pripravila knedle, segedín vychladol na príjemnú teplotu a omáčka zhustla na primeranú hustotu. Kuchyňa voňala domovom a my sme zasadli ku poriadnemu víkendovému obedu.
Gašparík - Segedínsky guláš – recept
Prívark z hlávkovej kapusty
Toto je náš domáci recept, ktorý ma naučila moja úžasná mama. Pred tým to tak samozrejme nebolo, ale už pár rokov do tejto kapusty inú ako rastlinnú smotanu nedáva. Milujem ju od detstva a rovnako teraz môj synček. Dajte si k nej nejakú chrumkavú bielkovinu - falafel alebo inú fašírku zo strukovín, prípadne opečený tempeh či tofu. Výborne sa tiež hodí chrumkavý cícer. Ak neviete ako si ho pripraviť, postup nájdete v tomto recepte >>> Jarná miska Buddha bowl. Toto jedlo sa hodí počas celého roka, ale zvlášť na prelome leta a jesene ho odporúčam ešte o niečo viac.
Recept na prívark z hlávkovej kapusty
Nadrobno nakrájame cibuľu a speníme ju na osolenom oleji. Dajte hneď na začiatku všetku soľ. Pridáme mletú rascu a kapustu. Potom pridáme mleté korenie, 200 ml horúceho vývaru alebo vody a polovicu paradajkovej šťavy. Zamiešame, znížime plameň a pod pokrievkou dusíme do mäkka. Trvá to asi 1 hodinu, ak je kapusta tvrdšia, tak o niečo dlhšie. Ak je kapusta mäkká, primiešame k nej zvyšok paradajkovej šťavy a smotanu.
Ďalší recept na prívark z hlávkovej kapusty
Hlávkovú kapustu očistíme od vrchných, poškodených listov, prekrojíme na štvrtky a postrúhame alebo ostrým tenším nožom pokrájame. Kapustu zalejeme horúcou vodou asi do polovice, osolíme a okoreníme rascou a varíme 15 minút. Na roztopenom tuku opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme múku a urobíme zápražku, zalejeme troškou studenej vody, rozmiešame a hneď vlejeme do vriacej kapusty. Dobre rozmiešame a ďalej varíme 10-15 minút. Kapustu ochutíme octom, troškou cukru a ak treba, dosolíme. Ak chceme kapustu zahustiť a zjemniť chuť, postrúhame do nej surový zemiak a dovaríme.
Kapusta ako od starkej
Toto ma naučila variť moja starká, ktorá mala korene v Maďarsku. Na oleji speníme pokrájanú cibuľku, pridáme pokrájanú kapustu, zalejeme vodou a osolíme. Pridáme korenie, bobkový list a varíme kapustu do mäkka. Keď je kapusta uvarená, pridáme postupne pretlak, kečup a rozhabarkovanú múku. Malo by to byť husté asi ako prívarok, keď je to riedke nie je to ono. Takže zahustíme podľa potreby, v závislosti od množstva vody. Nakoniec dosolíme a dochutíme kryštálovým cukrom cca asi 2 - 3 čajovými lyžičkami. Cukor je dôležitý, lebo slané to mame dostatočne, kyslé tiež od pretlaku. Keď sa Vám podarí vyvážiť tieto tri chute, oblížete sa. Môžeme si k tomu napariť knedľu, alebo uvariť zemiaky v šupke, alebo dať na to opečenú špekačku či trochu perkeltu.
Kapusta je univerzálna a hodí sa do rôznych jedál. V našom výbere nájdete všetky spôsoby, ako ju možno pripraviť: Bohatá porcia mäsovej plnky ukrytá v listoch kapusty. Dokonalá pochúťka pre celú rodinu. Domáce fliačky na jednoduchý spôsob. Sýta hrejivá polievka zo sladkej kapusty a domácej klobásky. Pochúťka, ktorou potešíte každého gurmána. Vymeňte zemiaky za hlávkovú kapustu. Obed z jedného hrnca vždy poteší. Potešte chlapské krky a pripravte im takúto dobrotu. Báječná polievka, vhodná na bežný deň aj na nedeľu. Vynikajúce šúľance na slano zo sladkej kapusty a hrubej múky. Ak ste ešte neskúšali upiecť kapustu v rúre, určite tomu dajte šancu. Je to... Jednoduchá príprava, vynikajúci výsledok a poriadny obed pre všetkých milovníkov. Perfektné vegetariánske jedlo, ktoré chutí vynikajúco samotné alebo aj s horúcim. Perfektná vegetariánska pochúťka k vareným zemiakom, čerstvému šalátu či len. Ak ste ešte neskúšali zapekanú kapustu, je ten správny čas. Funguje ako. U nás je kapusta veľmi obľúbená a takmer ku všetkému milujeme šaláty.
