Hamburger je ikonický, chutný, vysoko kalorický a populárny. Aj tak by v sebe ukrývali len jedno - jedinečnú chuť, na ktorú sa spoliehajú milióny ľudí po celom svete. Aj keď si ho dokážeme v priebehu niekoľkých minút objednať aj z iného kúta krajiny, stále populárnejšia sa stáva jeho domáca výroba. Ten domáci je neporovnateľne zdravší a chutnejší. Pre perfektný pôžitok z tohto jedla je dôležité dodržať niekoľko správnych rád.
Teórií o tom, odkial hamburger vlastne pochádza je hneď niekoľko. Tá najpopulárnejšia tvrdí, že pochádza z nemeckého mesta Hamburg, kde ľudia jedli opečené mäso na chlebe už veľmi dávno. V polovici 18. storočia sa tu totiž objavil prvý recept na tzv. Hamburgskú klobásku. Iné tvrdenie zasa hovorí, že jeho história siaha do lodnej spoločnosti Hamburg America Line, ktorá mala pasažierom podávať sendviče podobné dnešným hamburgerom. Predchodcom hamburgera bol tatársky biftek - na kúsky naškrabané alebo namleté surové mäso zmiešané s korením, cibuľou a vajcom. Už v roku 1885 pätnásťročný chlapec Nagreem Seymour predával na miestnom jarmoku v americkom štáte Wisconsin mäsové gule z vozíka ťahaného volom. Dodnes presne nevieme, aký je pôvod tohto jedla. Poznáme však jeho sviatok, ktorým je 28. Je štatisticky dokázané, že Američania ročne skonzumujú viac ako päťdesiat miliárd kusov tohto chutného pokrmu. Jeho hlavným zdrojom sú rôzne fastfoody, ktoré nájdeme na každom rohu. Hamburger sa pomaly začal presúvať aj do slovenských domácností, kde si ho vychutnávame na záhradných grilovačkách alebo oslavách, vyrobený pekne podomácky. Názory na jedenie tohto kalorického jedla sú všelijaké, aj my sme si ho však obľúbili. Dokonca neváhame s vylepšeniami, ktoré hamburgeru dodajú ten správny „európsky“ šmrnc.
Príprava domáceho hamburgeru
Pravdou je, že dať piecť mäso a naložiť naň dresing či zeleninu nie je nič zložité. Výber správneho mäsa je jednou z nich. Ak nemáte radi mäso pomleté v obchode, môžete tak urobiť sami doma na šikovnom robote KANTE, ktorý vo svojej bohatej výbave obsahuje aj mlynček na mäso. Predtým je dôležité zbaviť mäso blán a nakrájať ho na kocky, ktoré je potrebné pomlieť na hrubo. Dobrá rada - lepšie sa dokonca melie mäso, ktoré je dobre chladené. Ideálna je kombinácia hovädzieho krku, nízkeho rebra a hrude. Aby hamburger držal tvar, vhodné je navlhčiť si mäsko v rukách, vytvarovať guľôčky a tie potom stlačiť do placky s hrúbkou nie viac ako 2 cm. Do stredu placky môžeme prstom urobiť malú dierku, aby sa mäso nenadúvalo a malo dokonalú hrúbku.
Výber a príprava mäsa
- Najlepšie mäso na burger by malo obsahovať približne 20% tučnejšieho mäsa, ktoré zaručí znamenitú šťavnatosť. Hovoríme samozrejme o mletom hovädzom mäse, keďže ide o klasický burger. Ideálne pasuje hovädzí krk, ktorého tuk sa pohybuje práve okolo 20%.
- Mleté mäso rukami premiesime a navážime si cca 150 g kôpky.
- Vytvarujeme z nich placky širšie ako je žemľa na priereze (mäso sa pri opečení stiahne).
- Mäsové fašírky pokvapkáme olivovým olejom a položíme ich na gril.
- Mäso neopekáme na oleji, ten použijeme len napríklad na natretie mriežky grilu, aby sa neprilepilo.
- Mleté mäso som ochutila 1 PL horčice, 1PL kečupu, 1 ČL mletého čierneho korenia a 2 ČL soli. Dobre premiešam, rozdelím na 4 časti a v rukách vytvarujem tenšie placky. Mäso sa ešte počas opekania zatiahne, tak je potrebné urobiť ich väčšie, aby sa vám potom v žemli nestratili.
- Mleté mäso si preložíme do misky a ochutíme korením - soľou, chilli, paprikou a nakoniec čerstvo pomletým čiernym korením. Pridáme sójovú omáčku. Mäso premiešame, aby sa prepojili chute, a necháme ho odležať 15 minút v chladničke.
- Na panvici na troche olivového oleja orestujeme 1 červenú cibuľu nasekanú nadrobno. V miske zmiešame mleté hovädzie mäso, 2 nasekané strúčiky cesnaku, petržlenovú vňať, 1 žĺtok s orestovanou cibuľou. Ak je mäsová zmes príliš riedka, môžeme pridať strúhanku.
- Mäso skombinujte s worcestrovou omáčkou a žĺtkom.
- Mäsové guľky postupne roztláčame na rozohriatej panvici a opekáme z oboch strán.
- Mäso skombinujte s worcestrovou omáčkou a žĺtkom.
- Mäsové guľky postupne roztláčame na rozohriatej panvici a opekáme z oboch strán.
- Mäso sa opeká/griluje tesne pred podávaním.
- Mäso stačí pred opečením osoliť a okoreniť.
- Mäsové placky vytvarujte väčšie a spravte do stredu menšiu priehlbinu, ktorá zabráni nafúknutiu mäsa.
- Mäsové placky dávame do rozpáleného olivového oleja na panvici a z každej strany opekáme na 3 minúty.
- Po opečení necháme mäso odpočinúť.
Správne skladanie hamburgeru
Ten správny hamburger by nemal byť príliš spálený ani veľmi nedopečený. Jednoducho nájsť zlatú strednú cestu, vďaka ktorej bude mať jedinečnú chuť - takzvaný medium hamburger. Či je mäso naozaj prepečené zistíme jemným prehmataním, kedy sa dotkneme stredu aj okraja a porovnáme konzistenciu. Ak má burger stred aj okraj takmer zhodne tuhý, je hotový. Dôležité je aj správne skladanie hamburgera. Samotné žemle je pred ukladaním vhodné jemne opiecť na panvici alebo grile. Spodok žemle natierame dipom, majonézou alebo horčicou. Potom ukladáme list šalátu, kolieska paradajky a následne hotové mäsko. Ak pripravujete cheeseburger, na teplé mäso dávame plátok syra, ktorý sa chutne rozleje. Na syr pridáme uhorku a tenké krúžky cibule. Horný diel žemle môžeme zľahka potrieť omáčkou.
- Žemle prekrojíme na polovice, každú pokvapkáme olivovým olejom a opečieme na grile alebo grilovacej panvici dozlatista.
- Spodnú časť žemle potrieme cesnakom a paprikovou majonézou, položíme plátok mozzarelly, fašírku, opäť plátok mozzarelly a na záver pridáme salsu.
- Spodnú časť žemle potrieme tenkou vrstvou barbecue omáčky, pridáme šalátový list, tatársku omáčku, grilované mäso, syr, zeleninu podľa chuti a prikryjeme vrchnou časťou, ktorú sme si potreli ešte trochou omáčky.
- Na spodnú časť žemle dávam kečup a tatársku omáčku.
- Mäso spravíme na panvici a nastrúhame na vrch syr aby sa roztiekol.
- Na mäso dáme šalát a zakryjeme vrchnou častou žemle.
- Ja osobne mám rád aj opečenú slaninku, cibulku alebo aj jalapeño papričky.
- Dresingom natrieme obe strany žemle, pridáme uhorku, cibuľu a nakoniec mäso so syrom a burger zavrieme.
- Moje vrsvenie: žemľa s dressingom - šalát - mäso - syr - slanina - paradajky - cibuľa - žemľa s dressingom.
Recepty na domáci hamburger
Toto je len jeden z mnohých receptov, podľa ktorého doma pripravujeme hamburgre. Základné pravidlo je len jediné: obložte si žemľu tým, čo vám chutí. Pre ochutenie mletého mäsa platí rovnaké pravidlo ako pri príprave samotného hambergeru. Nechutí vám horčica? Tak ju tam prosto nedajte. Niekomu sa zase do zmesi mletého mäsa hodí na drobno pokrájaná, opražená cibuľka. My ju máme radšej v surovom stave a v žemli :-) Inokedy ochutím mleté mäso len soľou, korením a inými bylinkami. Presné množstvo jednotlivých surovín sa uvádza ťažko. Toto je jeden z tých receptov, kde sa orientujem čisto podľa vlastnej chuti. Aj čo sa týka ochutenia mäsa. Či pridáte čajovú lyžičku horčice, kečupu, alebo polievkovú lyžicu, závisí od vás.
Základný hamburger
- Na oblohu: žemle, listový šalát, paradajky, červená cibuľa, plátky slaniny, plátkový syr, majonéza, horčica, kečup
- Na burgre: mleté mäso, horčica, kečup, soľ, mleté čierne korenie
Cheeseburger so salsou
- Mäsové fašírky pokvapkáme olivovým olejom a položíme ich na gril. Grilujeme z oboch strán, aby bolo mäso nielen prepečené, ale aj šťavnaté.
- Majonézu zmiešame s 1 lyžičkou mletej sladkej papriky a citrónovou šťavou.
- V miske zmiešame nadrobno nasekanú zeleninu - ½ červenej cibule, 1 strúčik cesnaku a cherry paradajky. Ochutíme soľou a čiernym korením. Prilejeme balsamico a 3 lyžice olivového oleja. Salsu odložíme na 30 minút do chladničky.
- Pred servírovaním pridáme lístky čerstvej bazalky nasekanej nadrobno.
Recept z anglickej reštaurácie
Tento jednoduchý recept je z jednej anglickej reštaurácie. Postup je jednoduchý. Pripravujem ho každé leto na grilovačky, alebo jednoducho keď dostanem chuť na burger, ktorý nie je ako špongia z rôznych fastfoodov.
- Žemle: Zarobíme si kvások: Vlažné mlieko, kvasnice a cukor zmiešame v poháriku a vytvoríme kvások. Keď je kvások spenený, múku, olej, soľ zmiešame pre vytvorenie cesta. Vymiešané cesto odložíme nakysnúť na cca 60 minút pod utierku do tepla. Po hodine cesto nakrájame na 4 kúsky a vyrobíme bochníky (4 robím ja). Necháme ďalej stáť asi 20 minút a potom cesto potrieme mliekom či vajíčkom, pečieme 20 minút na teplote 190 stupňov.
- Mäso: Nadrobno nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, soľ, korenie, kečup a bazálku pomaličky zmiešavame spolu. Ja osobne na to mierku nemám a robím si to podla chuti. Niekto nemá rád korenisté alebo slané. Určite sa vám tam kečup nehodí no skúste to. Dodáva tam veľmi dobú chuť keď sa maso spraví. Ak máte mäso zamiešané tak ho naporcujte taktiež na počet kusov žemlí. Ja ho formujem v guľatej miske nech to dobre vyzerá. Odložíme ho na hodinku do chladničky nech sa chute spoja.
- Príprava: Žemľe rozrežeme a vnútorné časti opečieme na panvici. Na spodnú časť žemle dávam kečup a tatársku omáčku. Mäso spravíme na panvici a nastrúhame na vrch syr aby sa roztiekol. Na mäso dáme šalát a zakryjeme vrchnou častou žemle.
Mama's Burger | Připravujeme náš Signature Burger se Zdeňkem Pohlreichem
U nás chutí ochutená majonéza aj deťom, ako hamburgerová omáčka. Niekedy však postačí len kečup, prípadne pár kvapiek štipľavej omáčky.