Suché vianočné koláčiky, ako vanilkové rožky, linecké pečivo či oriešky, nesmú chýbať v nijakej slovenskej domácnosti. Práve preto, že sú natoľko rozšírené, existujú na ne desiatky receptov. My vám prinášame tie, ktoré máme odskúšané a môžete na ne vsadiť bez toho, že by ste riskovali nepodarok.
Vanilkové rožky
Vanilkové rožky sú jedným z najobľúbenejších vianočných pečív v mnohých európskych krajinách, najmä v strednej Európe. Vanilkové rožky majú korene v rakúsko-uhorskej monarchii a pravdepodobne pochádzajú z Viedne. Ich tvar pripomína polmesiac, čo môže byť odkazom na turecké vplyvy, keďže polmesiac bol symbolom Osmanskej ríše.
Moderátor Richard Vrablec sa s nami podelil o svoj obľúbený rodinný recept na vanilkové rožky, ktorý našiel v starožitnej kuchárskej knihe po svojej babičke. Tento recept má viac ako sto rokov a je zárukou úspechu.
Recept na tradičné vanilkové rožky (podľa Richarda Vrableca)
Ingrediencie:
- 250 g hladkej múky
- 200 g masla
- 120 g práškového cukru
- 80 g mletých orechov
- Vanilkový cukor na obaľovanie
Postup:
- Múku, cukor, vanilkový cukor a orechy zmiešame a ku zmesi pridáme žĺtky a maslo. Maslo aj žĺtky by mali mať rovnakú, najlepšie izbovú teplotu.
- Zo zmesi urobíme cesto, ktoré je dobré nechať pár hodín odstáť, no môže sa spracovávať aj ihneď.
- Cesto plníme do formy na vanilkové rožky, alebo, ak nemáme formu, tak si ich vytvoríme nasledovne: Z cesta si berieme po kúskoch o veľkosti orecha a ušúľame z neho tenký valček, ktorý ohneme do tvaru podkovičky.
- Upečieme v rúre pri teplote 180°C asi na 6-8 minút.
- Po upečení obaľujeme teplé v práškovom cukre s vanilkou.
Overený recept na krehké vanilkové rožky
Počet kusov: 60-70
Príprava: 45 minút + chladenie cesta
Pečenie: 10 minút
Ingrediencie:
- 100 g mletých vlašských orechov
- 280 g hladkej múky
- 50 g práškového cukru
- 200 g masla
- 2 žĺtky
- Rastlinný alebo kokosový tuk na potretie plechov
- Na obalenie: 3 lyžice práškového cukru, 2-3 balíčky vanilkového cukru
Postup:
- Mleté orechy zmiešajte s múkou a práškovým cukrom.
- Pridajte nakrájané zmäknuté maslo a žĺtky izbovej teploty.
- Rukou vymieste hladké nelepivé cesto. Ak treba, pridajte trocha múky.
- Cesto vložte do mikroténového vrecka a odložte na noc do chladničky.
- Stuhnuté cesto vyberte a nechajte asi pol hodiny pri izbovej teplote mierne zmäknúť.
- Odkrajujte z neho väčšie kúsky a šúľajte valčeky. Tie narežte na rovnaké časti a ohnite do tvaru rožtekov.
- Preložte na plech zľahka potretý tukom a v rúre vyhriatej na 175 °C pečte 10-12 minút. Rožteky by mali chytiť jemnú zlatistú farbu.
- Po upečení nechajte mierne vychladnúť a opatrne obaľujte v zmesi práškového a vanilkového cukru.
Linecké koláčiky
Linecké cukroví je jedním z nejoblíbenějších druhů vánočního cukroví, které si našlo místo na stolech v mnoha českých domácnostech. Jeho jemná máslová chuť a měkkost, pokud je správně připravené, ho činí ideálním cukrovím na sváteční sezónu. Tradiční linecké cukroví se připravuje z několika málo surovin - másla, mouky a cukru. Právě jednoduchost receptu umožňuje variabilitu a prostor pro osobní kreativitu. Klíčem k tomu, aby bylo hned měkké, je výběr kvalitních surovin a dodržení správného postupu.
Prvním krokem k tomu, aby bylo vaše linecké cukroví hned měkké, je použití kvalitního másla. Máslo dodává cukroví jeho charakteristickou jemnou chuť a vláčnost. Doporučujeme vybírat čisté máslo s vysokým obsahem tuku. Pro dosažení ideální konzistence je klíčové dodržet správný poměr mouky a cukru. Mouka dodává těstu strukturu, zatímco cukr je zodpovědný za sladkost a lehce karamelovou chuť. Přidání nahrubo strouhané citronové kůry je tajemstvím, které do cukroví vnese osvěžující nádech. Aby bylo vaše linecké cukroví hned měkké, je důležitý i postup přípravy těsta. Nejprve dobře promíchejte máslo s cukrem do krémové konzistence, poté přidejte mouku a další ingredience. Těsto by mělo být lehce lepkavé a hladké. Při pečení lineckého cukroví je důležité sledovat čas a teplotu. Pečte na 160-170 °C, dokud okraje lehce nezezlátnou. Příliš dlouhé pečení může způsobit, že cukroví ztvrdne.
Linecké kolieska s ríbezľovým džemom
Počet kusov: 40
Príprava: 35 minút
Pečenie: 15 minút
Ingrediencie:
- 250 g masla
- 120 g práškového cukru
- Kôra z biocitróna
- 4 žĺtky
- 350 g hladkej múky
- Mletá vanilka alebo 1 vanilkový cukor
- Maslo na vymazanie plechov
- Ríbezľový džem na plnenie (alebo aj iný)
- Práškový cukor na obaľovanie
Postup:
- Všetky suroviny na cesto dobre vymieste a nechajte stuhnúť zabalené fóliou v chladničke.
- Potom ho rozvaľkajte na tenko a vykrajujte kolieska.
- Poukladajte ich na vymastené plechy a pečte v rúre vyhriatej na 180 °C asi 7 minút.
- Polovicu vychladnutých koliesok natrite džemom a prikryte zvyšnými kolieskami.
- Nakoniec kolieska obaľte v cukre.
Medvedie labky
Medvedie labky sú ďalším tradičným vianočným pečivom, ktoré poteší nielen deti, ale aj dospelých. Ich príprava je jednoduchá a výsledok stojí za to.
Recept na medvedie labky
Počet kusov: 70
Príprava: 35 minút
Pečenie: 10 minút
Ingrediencie:
- 400 g zmiešanej hladkej a hrubej múky
- 200 g práškového cukru
- 1 lyžica kakaového prášku
- 1 balíček kypriaceho prášku
- Štipka mletej škorice
- 1 balíček vanilkového cukru
- 150 g mletých orechov
- 5 kusov pomletých klinčekov
- 2 vajcia
- 250 g masla
- Maslo a múka na vymazanie formy
- Na obaľovanie: Zmes práškového a vanilkového cukru
Postup:
- Do hlbšej misy preosejte hladkú a hrubú múku, práškový cukor, kakao, kypriaci prášok, škoricu, vanilkový cukor, pridajte orechy a pomleté klinčeky.
- Suchú zmes dobre premiešajte, pridajte vajcia a zmäknuté maslo.
- Zmes odložte na 20 minút do chladu a zatiaľ vymastite a múkou vysypte kovové formičky.
- Rúru vyhrejte na 190 °C.
- Z cesta oddeľujte kúsky a dajte do každej formičky tak, aby bola v strede priehlbina. Snažte sa, aby hrúbka cesta bola rovnaká. Počas pečenia objem cesta mierne narastie.
- Naplnené formičky poukladajte na plech a vložte do vyhriatej rúry na 10 minút.
- Po upečení a miernom vychladnutí vyklopte z formičiek hotové medvedie labky a obaľte ich v zmesi práškového a vanilkového cukru.
Medvedie labky a fúkané rožky 🎄 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
Tipy pre zdravšie pečenie
Na Vianoce sa každý sťažuje na prejedenie. Je pravda, že v niektorých receptoch je príliš veľa cukru. Recepty z internetu: Na internete je dnes kopec receptov a niektoré nie sú dobré. Už podľa samotného zloženia vidím, že niečo je tam navyše, a zvyčajne je to cukor. Poznám naspamäť viacero základných receptov na cestá, hmoty, náplne, a preto viem od oka rozoznať pomery surovín. Časť cukru sa dá nahradiť medom, ale pozor, neplatí to vždy. Pri šľahaných hmotách sa dá pridať menej cukru, ale zase nie príliš málo, pretože cukor drží stabilitu peny.
Základné pomery pri príprave cesta
Linecké cesto: Linecké cesto sa volá 1-2-3 (1 diel cukru, 2 diely tuku, 3 diely múky).
Vafľové cesto: Vafľové cesto sa robí v pomere jeden ku dvom plus jeden ku dvom. To znamená: jeden diel cukru a dva diely tuku, jeden diel jadroviny (jadrové semená, orechy, kokos) a dva diely múky.
Tuhé cesto: Pri tuhých cestách je lepšie pridávať iba žĺtky. Bielok má vyšší podiel vody. Ak sa dá do cesta celé vajíčko, bielok pôsobí na lepok v múke, ktorý ostane mazľavý, a cesto bude lepkavejšie. To je tuhé cesto na koláče.
