Grilovaný pstruh je základom medzi rybími receptmi na grilu a ocení jej milovníci ryb aj každý, kto rybám obvykle neholduje. Je to ľahký, svieži pokrm, ktorý zachutí aj deťom. Pstruh na gril je jedným z nejoblíbenějších receptů mezi milovníky ryb a může představovat i příjemné zpestření pro někoho, kdo obvykle rybám neholduje. Veľký pstruh je ideálny na grilovanie. Čerstvá ryba zaujme svojou chuťou a jemnosťou a pridanie jemného korenia ešte umocňuje jej kulinársku hodnotu.
Výber čerstvej ryby
Ryby kupujeme najlepšie v špecializovaných obchodoch alebo priamo v chove. Tak budeme mať istotu, že máme ryby naozaj čerstvé s výbornou chuťou. Pstruha na grilovanie dôkladne očistite od všetkých zvyškov a jemne umyte pod tečúcou vodou. Po osušení tela papierovou utierkou je čas ho okoreniť. Ako spoznáte čerstvú rybu?
- Oko - Musí mať stále živú farbu a lesk. Ak je oko už zašedlé, tak je ryba staršia.
- Žábry - Zdravá červeno ružová farba značí čerstvú rybu.
- Vnútro ryby - Jasne červená farba zvyškov krvi vnútri ryby, keď vykuchanú rybu rozrežete. Tmavá, čierna alebo nahnedlá farba značí staršiu rybu.
Pstruh duhový je poměrně snadno dostupná ryba buď v supermarketech nebo rybárnách. Ak zrovna neseženete pstruha, tak siven je vhodná alternativa. Celý pstruh duhový - prípadne filety, ak vám stačí menšia porcia. Ako alternatívu možno použiť rybu sivena, postup bude rovnaký.
Príprava pstruha na grilovanie
Pstruhy umyjeme a osušíme. Filety alebo celé ryby ľahko osušíme utierkou. Po bokoch rybu narežeme plytkými zárezmi, ryba sa tak bude lepšie prepiekať a korenie sa dostane k mäsu z oboch strán. Celé zvnútra i zvonka osolíme, okoreníme zo všetkých strán. Kožu očistených rýb zbavenú šupín miestami narežeme pre lepšie presolenie a dochutenie mäsa. Do brušnej dutiny každej ryby vložíme vetvičku čerstvého rozmarínu. Vnútro osolíme, okoreníme a rozložíme kolieska citrónu, na plátky nakrájaný cesnak a maslo. Aj vrch ryby osolíme. Plátky citróna, cesnaku a čerstvé bylinky v rukách nahrubo pomieste na uvoľnenie aróm. Vložte ich do brušnej dutiny pstruhov.
Aromatické dochutenie
Do každého vložíme vetvičku rozmarínu a mesiačik citróna. Do brušnej dutiny každej ryby vložíme vetvičku čerstvého rozmarínu. Niektorí preferujú rybu viac okorenenú, môžete využiť sušený cesnak alebo za nás fungujú výborne aj niektoré grilovacie korenie. Čerstvú snítku rozmarínu i plátky citrónu vložíme dovnútra ryby otvorom po kuchání. Vďaka tomu sa ryba ochutí a bylinky neskôr.
Marináda a potieranie
Ryby z obidvoch strán dôkladne pokvapkáme olivovým olejom, osolíme a okoreníme. Pokvapkáme citrónovou šťavou a necháme chvíľu odležať. Rozehřejeme si maslo a promícháme s česnekem, solí a pepřem. Zmesou potrieme rybu zvonka aj zvnútra. Pstruhy očistite, osušte, potrite olejom a zvonku aj zvnútra osoľte a okoreňte. Pripravte si tukovú emulziu, ktorou budete rybu poliať zvnútra aj zvonka. Na to rozpustite maslo alebo použite kvalitný olivový olej. V prípade, že máte čas, nechajte pstruhy marinovať v citrónovej šťave a bylinkách aspoň 30 minút pred grilovaním.
Grilovanie pstruha
Grilujeme na rozohriatom grile z obidvoch strán. Gril rozpálíme a kartáčem řádně očistíme. Pripravíme si gril na priame grilovanie, cca 200 °C a grilujeme pod zatvoreným poklopom. Mriežku s pstruhom položíme na rozpálený gril a grilujeme z oboch strán. Otáčame tak, aby sa koža nespálila. V prípade keramickej dosky dosku položíme na rošt, rozpálime a grilujeme na nej. Filety či celú rybu bez mriežky tu ľahko otočíme plochou obracečkou.
Grilovanie v alobale
Alobal dobre potrieme olejom, položíme pstruha, vrch mu tiež potrieme olejom. A zabalíme, poriadne pozahýňame, aby sa pri grilovaní alobal neroztvoril. Elektrický gril pomastíme olejom, položíme pstruha v alobale. Z každej strany grilujeme 10 minút. Pstruhy zabaľte do kusu alobalu. Predhrejte gril a položte ich na gril vedľa seba. Ak máte málo miesta, nebojte sa - zabalené ryby sa môžu mierne dotýkať, aj keď by sa nemali prekrývať.
Grilovanie bez alobalu
Pstruhy je možné pripraviť na grilovanie aj bez použitia alobalu. V takom prípade posledný krok vynechajte a položte pstruhy priamo na gril. Nezabudnite rybu po niekoľkých minútach otočiť. To platí ako pre alobal, tak aj pre variant bez alobalu. Pri otáčaní pstruhov, ktorí nie sú zabalení v alobale, venujte zvláštnu pozornosť okamihu, kedy sa koža odlepí od kovu. Na uľahčenie celého procesu sa oplatí použiť stierku potretú olejom. Namazaný nástroj zaručí ľahší pohyb ryby bez toho, aby došlo k poškodeniu jej štruktúry.
Doba grilovania
Grilujeme na priamom žiare približne 10 - 15 minút z každej strany, kým nie je koža pstruhov zlatistá a chrumkavá. Filety grilujeme asi 6-8 minút podľa teploty a otočíme iba raz, aby sa zaistila chrumkavá koža. Celého pstruha grilujeme asi 10 až 12 minút. Najčastejšie to bude asi 15-20 minút, vrátane doby potrebnej na prípravu oboch strán ryby. Ryby sundáme z grilu a necháme krátce odpočívat, ať neservírujeme úplně horké. Ako spoznám, že je ryba hotová? Keď zatiahnete za chrbtovú plutvu pstruha a tá sa dá ľahko s kúskom mäsa vytiahnuť, tak už je ryba hotová. Ďalší spôsob môže byť metóda, kedy ohnete chvost a koža praskne. Tak sa ukáže pekné hotové mäsko.
Zauzený pstruh v grilu Weber
Podávanie grilovaného pstruha
Grilovaného pstruha pokvapkáme citrónovou šťavou a podávame s jogurtovým šalátom. Pokapeme citronem podle chuti a případně ozdobíme čerstvou petrželkou. Ako prílohu podávame pučené zemiaky s bylinkami a čerstvým listovým šalátom. Grilovaného pstruha podávajte s letnou zeleninou, čerstvým šalátom, grilovaným kváskovým chlebom s bylinkovým maslom. Rybu podávajte so zemiakmi, ryžou a sadou šalátov. Všetky suroviny na paradajkový šalát zmiešajte v miske a pokvapkajte olivovým olejom a citrónovou šťavou. Zálievku do šalátu pripravte tesne pred podávaním, aby šalát zostal čerstvý a chrumkavý.
Prílohy
Očistenú uhorku pozdĺžne prekrojíme na polovicu a pomocou lyžičky z nej odstránime jadierka. V miske zmiešame uhorku, očistený zeler a redkovky nakrájané na plátky. Potom pridáme cibuľu nasekanú nadrobno. Ochutíme soľou a čiernym korením. Zeleninu potrieme olivovým olejom, osolíme a okoreníme. Grilujeme ju u oboch strán zhruba 2 - 3 minúty tak, aby zostala mierne chrumkavá.
Tahle jednoporcovka je ozdobou každé grilovací party - není nic efektnějšího, než když každému z hostů naservírujete celou rybu. Když máte hostů víc, jednoduše vynásobte ingredience počtem osob.
tags: #recept #na #grilovaneho #pstruha #dreve