Tento sviatočný dezert nesmel u babky chýbať! Je to viac než len dezert - je to tradícia, ktorá sa dedí a prináša so sebou vôňu domova a sviatkov. Pripravený s láskou a so štipkou alkoholu, naplnený spomienkami, že najkrajšie momenty nie sú o darčekoch, ale o spoločných chvíľach.
Niektoré koláče jednoducho nestarnú! A k nim rozhodne patrí aj Opitý Izidor. Nadýchaný korpus, bohatá orechová a kakaová plnka, dokonalá poleva a k tomu ešte marhuľový džem. Kombinácia, ktorej sa len ťažko dá odolať.
Ak ste sa zamýšľali nad tým, odkiaľ pochádza názov zákusku, prezradíme vám to. Opitý Izidor sa volá kvôli rumu, ktorý sa pridáva do orechovej plnky a dodáva mu bohatú, mierne "opitú" chuť a arómu.
Zloženie
Na cesto budeme potrebovať:
- 6 ks vajec
- 180 g masla
- 120 g pomletého trstinového cukru (práškového)
- 100 g mletých vlašských orechov
- 60 g hladkej špaldovej múky
- 40 g špaldovej celozrnnej múky
- 2 PL kopcovité nealkalizované kakao
- 1 ČL sóda bikarbóna
- 1 ČL bezfosfátový prášok do pečiva
- vínny kameň
- Štipka soli
Na potretie:
- ríbezľový džem
Na orechovú plnku:
- 400 g vlašských orechov
- 200 g pomletého trstinového cukru (práškového)
- 1 dl kvalitný rum
- 1 dl pomarančová šťava
Na krém:
- 250 ml mlieka 3,5%
- 2 PL med
- 30 g zlatý klas
- 1 ks žĺtok
- 1 PL kakao
- 50 g čokoláda 52%
- 125 g maslo 82 %
- 2 PL pomletý trstinový cukor (práškový)
Na polevu:
- 50 g čokoláda 52%
- 2 PL mlieko 3,5%
- 1/2 čl kokosový olej
Na ozdobenie:
- orechy
Množstvo: 45 x 38 cm
Postup prípravy
-
Príprava cesta: Vezmeme si vajcia a oddelíme žĺtky od bielkov. Žĺtky dáme do misky, pridáme maslo izbovej teploty a cukor. Necháme ich odstáť aspoň 15 minút, aby získali izbovú teplotu, a následne ich šľaháme do nadýchanej zmesi asi 10 minút. Medzitým do sekáčika dáme orechy a obe múky a všetko spolu rozmixujeme. Pridáme kakao, sódu bikarbónu, prášok do pečiva a zmes poriadne ručnou metličkou zamiešame. Bielky vyšľaháme so štipkou soli do tuhej peny. Šľahajúce sa žĺtky vypneme a ručne primiešame najprv zmiešanú suchú zmes, a potom opatrne vyšľahané bielka.
-
Pečenie korpusu: Na plech rozprestrieme papier na pečenie a zmes naň rovnomerne rozotrieme. Zapneme rúru na 180 stupňov horný a dolný ohrev. Ak rúra slabšie pečie, môžeme cestu pomôcť ventilátorom. Korpus pečieme približne 12 - 15 minút. Keď zavonia, je upečený.
-
Príprava orechovej plnky: Medzitým pripravíme plnku. Do sekáčika dáme orechy a cukor z ingrediencií na plnku a rozmixujeme ich. Pridáme rum a šťavu z čerstvého pomaranča a plnku zamiešame. Pre lepšiu chuť môžete do orechovej plnky pridať aj hrozienka namočené aspoň 4 hodiny v rume.
-
Príprava krému: Nachystáme si aj krém, ktorý pripravujeme podobne ako puding. Z mlieka odlejeme 150 ml do širšieho hrnca, pridáme med, zamiešame a necháme zovrieť. Zvyšných 100 ml mlieka dáme do misky spolu so Zlatým klasom, žĺtkom a kakaom a poriadne ručnou metličkou rozmiešame tak, aby v ňom nezostali hrudky. Keď mlieko s medom zovrie, vlejeme doň celú pudingovú časť mlieka, znížime trochu oheň a miešame metličkou až do zhustnutia. Trvá to približne 2 - 3 minútky. Počas hustnutia pridáme čokoládu a miešame, aby sa rozpustila. Krém ochladíme vo vodnom kúpeli. Maslo s cukrom šľaháme ručným mixérom dve minútky do nadýchanej peny. Po lyžiciach potom pridávame do masla vychladnutý krém a celý postupne zašľaháme.
-
Príprava polevy: Na sporák dáme vyšší užší hrniec s vodou a nad neho misku na topenie čokolády. Do nej nalámeme čokoládu, prilejeme mlieko a olej a nad parou miešaním rozpustíme polevu.
-
Vrstvenie a dokončenie: Upečený korpus necháme vychladnúť, potrieme ho džemom a urobíme naň kôpky z orechovej plnky, ktoré opatrne porozťahujeme. Následne na ňu natrieme čokoládový krém. Trochu krému si necháme na zdobenie na záver. Napokon zákusok polejeme roztopenou čokoládovou polevou a uhladíme nožom. Zákusok dáme stuhnúť do chladničky aspoň na pol hodiny. Následne ho ozdobíme zvyšným krémom, ktorý si dáme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou. Rozmyslíme si, na aké rezy budeme zákusok krájať, a na každý rez spravíme malé koliesko z krému. Navrch krému oprieme kúsok orecha a zákusok dáme zachladiť aspoň na dve hodinky, ideálne do druhého dňa.
-
Zákusok skladujeme v chladničke a krájame nožom, ktorý ponárame do horúcej vody, aby sa nám čokoláda nepopraskala a bola na rezoch pekne rovná.
Tipy a triky
- Ak nemáte radi maslové krémy, môžete ho v koláčiku vynechať a spraviť len korpus, orechovú plnku a čokoládovú polevu. Čas prípravy sa skráti a koláčik bude tiež chutiť výborne.
- Zlatý klas môžete nahradiť aj vanilkovým alebo smotanovým pudingom, džem môžete použiť marhuľový alebo malinový.
- Trstinový cukor zvyknem mlieť na práškový v elektrickom mlynčeku na kávu alebo spolu s orechmi v sekáčiku.
- Koláčik v polovičnej dávke môžete urobiť na malý plech, alebo aj do tortovej formy ako sviatočný vianočný koláč.
Opitý Izidor / Františkán (titulky) Sviatočný dezert | Video Recept | Dobré Recepty od Agi
Tento tradičný dezert je ideálny na Vianoce, ale aj na akúkoľvek inú slávnostnú príležitosť, kedy chcete potešiť svojich blízkych niečím výnimočným a domácim.