Tekvica je chutná zelenina, ktorá obsahuje množstvo cenných živín. Možnosti jej prípravy sú pritom pestrejšie, ako by sa mohlo zdať. Od tekvicovej rolády cez tekvicovú pletenku až po tekvicové smoothie: inšpirujte sa našimi kreatívnymi receptmi.
V závislosti od konkrétneho receptu a ročného obdobia môžete použiť na prípravu pečenej tekvice, krémovej tekvicovej polievky alebo plnenej tekvice rôzne druhy tejto všestrannej zeleniny. Druhov tekvice na varenie existuje naozaj mnoho a ich sezóna trvá od leta až do jesene. Zimné tekvice sa zberajú zrelé na jeseň a patrí medzi ne druh hokkaido a muškátová tekvica, ktoré sa vďaka jedlej šupke tešia mimoriadnej obľube. Menšie letné a záhradné tekvice sa zberajú nezrelé približne v polovici roka. Patrí medzi ne napríklad špagetová tekvica, ktorej dužina sa pri varení rozpadá na dlhé vlákna pripomínajúce cestoviny. Vedeli ste, že cuketa patrí medzi odrody záhradných tekvíc?
Vzhľadom na veľmi vysoký obsah vody má tekvica málo kalórií, avšak je plná cennej vlákniny, ktorá podporuje trávenie. Okrem toho sa v tekvici skrýva veľa živín vrátane draslíka, vitamínu A a karotenoidov, ktoré sú prospešné pre ľudský organizmus.
Príprava tekvice
Uznávame: tekvice sú chutné, ale ich príprava dá trochu zabrať. Lúpanie a krájanie niektorých druhov tekvíc je pomerne náročné, najmä ak potrebujete rozkrájať veľmi veľké plody. A ako spracovať tekvicu? Najprv prekrojte tekvicu ostrým nožom na polovice a odkrojte stonku. Potom položte polovice tekvice prekrojenou stranou nadol na dosku na krájanie a ošúpte ich nožom smerom zhora nadol. Vlákna a semienka vydlabte lyžicou.
Tekvicové semienka môžete ochutiť soľou a čiernym korením a nechať ich cez noc vyschnúť na papieri na pečenie - a ľahký a zdravý snack je na svete.
Tip: Ak máte problémy s prekrojením tekvice na polovice, pristúpte hneď na začiatku k tepelnej úprave tekvice v rúre. Tekvicu pečte vcelku asi pol hodinu pri teplote 150 stupňov. Uvidíte, že potom vám pôjde prekrojiť ako po masle. Menšie tekvice stačí jednoducho krátko povariť vo vodnom kúpeli. Ak sa chcete úplne vyhnúť lúpaniu, siahnite po tekvici s jedlou šupkou.
Extravagantné recepty z tekvice
Máte chuť vyskúšať extravagantné recepty z tekvice? Hrejivej tekvicovej polievke, pečenej tekvici či tekvicovým lasagniam povie nie málokto. Existujú však aj iné originálne recepty, ktoré ste možno ešte nikdy neskúšali ochutnať. Ak chcete pripraviť lahodné prekvapenie pre seba, rodinu či iných hostí, vyskúšajte pre zmenu jeden z mimoriadne nápaditých receptov.
Arancini z tekvice hokkaido
Arancini sú neodmysliteľnou súčasťou sicílskej kuchyne. Vzhľadom na ich tvar a farbu sa nazývajú aj „malé pomaranče“. Tieto fritované ryžové guľôčky vo vajíčkovo-parmezánovom obale v sebe väčšinou skrývajú mäsovú náplň. My by sme vám radi predstavili vegetariánsku verziu z tekvice hokkaido.
Tekvica s dvoma úlohami
Tekvica je často hlavnou zložkou vegetariánskych jedál, vďaka ktorej sa pokrm bez problémov zaobíde aj bez mäsa či ryby. V tomto recepte má tekvica hneď dve úlohy: vystupuje v ňom vo forme chrumkavých tekvicových semiačok v náplni z čerstvého syru, čerstvých byliniek a lahodného údeného lososa, ako aj vo forme tekvicového pyré v piškótovom ceste.
Tekvicové "cestoviny"
Tekvica s gnocchi alebo cestovinami je vždy skvelá voľba, no aj zo samotnej tekvice sa dá pripraviť náhrada cestovín, vďaka ktorej znížite v jedle množstvo sacharidov. V spojení s lahodnými jedlými gaštanmi vyčarujete vskutku jedinečný pokrm. Tip: Ak sa chcete vyhnúť výrobe cestovín pomocou škrabky na zeleninu, siahnite rovno po špagetovej tekvici.
Pizza s tekvicovým pyré
Namiesto paradajkovej omáčky sa v tomto recepte cesto na pizzu potiera tekvicovým pyré. Obložte ho jablkami, cibuľou a vegánskym syrom a ručíme vám za to, že touto pochúťkou ohúrite nielen nadšencov vegánskej stravy.
Trhací tekvicový koláč
Tento tekvicový koláč je ideálny na rozdelenie na menšie kúsky, takže ide o skvelý take-away snack. Ide totiž o populárny takzvaný trhací koláč. Je to ideálna pochúťka k čaju na rôzne podujatia pod holým nebom, na ktorých nechcete používať taniere. Hotové cesto na pizzu má všestranné využitie. Tento recept je jednoduchý, no napriek tomu rafinovaný. Cesto sa totiž zapletá do tvaru pletenky.
Tekvicové karí
Hádam každý, kto niekedy jedol tekvicové karí, vie, že kombinácia tekvice a kokosu chutí jednoducho vynikajúco. V tomto rýchlom recepte nejde tekvica do cesta, netreba ju vopred piecť ani roztláčať na pyré.
Smoothie so surovou tekvicou
Tekvicu nemusíte vždy podávať teplú. Do tohto smoothie s mangom ide dokonca surová. Tekvicu hokkaido môžete pokojne spracovať a konzumovať surovú aj so šupkou.
Recepty na chudnutie: Tekvicové Smoothie
Recepty od čitateľov a blogerky Lucie Súkeníkovej
Krémová tekvicová polievka
Ingrediencie: 1,2 kg oranžovej tekvice (napr. hokkaido), cibuľa, maslo, vývar, citrónová šťava, tekvicový olej.
Postup: Tekvicu nakrájame na kocky. Cibuľu ošúpeme a nadrobno nasekáme. Na masle podusíme cibuľu. Pridáme tekvicu, zalejeme vývarom a prikryté varíme, kým tekvica nezmäkne. Rozmixujeme ponorným tyčovým mixérom. Dochutíme soľou a citrónovou šťavou. Podávame pokvapkané tekvicovým olejom.
Túto polievku varím pomerne často. Je jednoduchá a zamatovo krémová. A to bez použitia smotany, či nebodaj zápražky! Rovnako zdravá a chutná je aj tekvicová polievka s červenou šošovicou.
Tekvicová polievka s karí
Ingrediencie: Tekvicová dužina, maslo, karí korenie, voda, soľ, orechový olej, orechy.
Postup: Maslo rozpustíme v hrnci, posypeme karí korením a ľahko zasmažíme. Pridáme pokrájanú tekvicovú dužinu, krátko opražíme a zalejeme vodou. Varíme, kým aj tekvica mäkká. Hotovú polievku rozmixujeme a dochutíme soľou. Podávame pokvapkané orechovým olejom a posypané orechmi.
Pečená tekvica s oškvarkami
Ingrediencie: Tekvica, oškvarky, soľ, korenie.
Postup: Rúru predhrejeme na 180 °C. Tekvicu nakrájame na kocky a rozložíme na dno zapekacej misy alebo na pekáč. Posypeme oškvarkami. Posolíme a okoreníme. Pečieme v rúre dozlatista a domäkka.
Pečená tekvica s orechmi a syrom
Ingrediencie: Tekvica, olej, tymian, orechy, syr, čierne korenie.
Postup: Rúru predhrejeme na 220 °C. Tekvicu pokrájame na cca 2,5 cm kocky. Tekvicu dáme do pekáča spolu s olejom. Posypeme čerstvými lístkami tymianu, alebo sušeným. Pečieme 40-45 minút domäkka. Po upečení posypeme orechmi a rozdrobeným syrom a premiešame. Dochutíme soľou a mletým čiernym korením.
Tarhoňa s tekvicou a mäsom (vhodné pre deti)
Ingrediencie: Tarhoňa, mäso, cibuľa, tekvica, korenie, flažolety, šalát.
Postup: Vo veľkom hrnci necháme zovrieť vodu a uvaríme v ňom tarhoňu. Uvarenú cestovinu zlejeme a prepláchneme studenou vodou aby sa nezlepila. Necháme odkvapkať. Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na drobné kocky. Cibuľku umyjeme a aj s vňaťou nakrájame na kolieska. Tekvicu nakrájame na kocky. Na oleji speníme cibuľku do svetlohneda. Podlejeme vodou alebo vývarom a dusíme do polomäkka. Potom k mäsu vsypeme kocky tekvice a spolu dodusíme. Dochutíme soľou a korením. Nakoniec pridáme prepláchnuté flažolety a uvarenú tarhoňu. Spolu chvíľu prehriať na ohni. Hrniec odstavíme. Pri servírovaní posypeme za hrsť čerstvého nasekaného baby šalátu alebo valeriány poľnej.
Domáce tekvicové pyré
Potrebujeme: 1 tekvicu (hokkaido, maslovú alebo inú), štipku soli (voliteľné).
Postup: Tekvicu umyte a ostrým nožom prerežte na polovicu, vydlabte vnútro, potom ešte rozkrojte na viac častí. Tekvicu uložte na papierom vystlaný plech a pečte nasucho na 180 °C asi 40 minút, resp. kým nie je mäkká. Po upečení ju nechajte vychladnúť a následne ju rozmixujte so štipkou soli. Takto pripravené pyré môžete v chladničke uchovávať asi 4 dni, ak ho zamrazíte, vydrží vám dlhšie.
Quiche s hokkaido tekvicou
Výborný slaný „kiš“, ktorému neodoláte. Cesto je veľmi jednoduché a univerzálne. Nepotrebujete naň veľa surovín, plnku si môžete pokojne prispôsobiť a doladiť podľa vlastnej chuti a stavu chladničky. „Kiš“ si môžete dať na večeru alebo vziať so sebou do práce ako rýchly obed.
Na cesto potrebujeme: 220 g hladkej múky, 125 g zmäknutého masla, 7 PL studenej vody, štipku soli.
Na náplň potrebujeme: 200 g ricotty, 3 vajcia veľkosti M, 240 g tekvicového pyré, 200 g krémového syra, soľ podľa chuti, štipku muškátového orieška, 2 strúčiky cesnaku, zopár plátkov hokkaido tekvice, syr na posypanie.
Postup: Z múky, štipky soli, vody a zmäknutého masla vypracujte guľôčku cesta, ktorú zabaľte do mikroténového vrecka a nechajte asi 20 minút odležať v chladničke. Potom cesto rozvaľkajte a natlačte do okrúhlej formy s priemerom 29 cm. Dajte ho predpiecť do rúry na 15 - 20 minút na teplote 180 °C. Kým sa cesto predpeká, pripravte si plnku. V miske zmiešajte ricottu, vajcia, tekvicové pyré, krémový syr, soľ, štipku nastrúhaného muškátového orieška a pretlačený cesnak. Ak sme si pyré pripravovali doma (postup v predošlom recepte), zo zvyšku tekvice sme si nechali plátky, ktoré uložíme navrch. Predpečený korpus vyberieme, rozotrieme naň plnku, uložíme plátky tekvice a pečieme asi 30 minút na 180 °C. Keď je koláč upečený, posypeme ho syrom, ktorý necháme rozpustiť. Podávame teplé alebo studené.
Polievka z pečenej zeleniny
Potrebujeme: 500 g hokkaido tekvice, 500 g rajčín, 2 stredne veľké cibule, 5 strúčikov cesnaku, 1 PL rozmarínu (môže byť aj sušený), 2 PL olivového oleja, 1 čl soli, ½ l vývaru (zeleninový alebo slepačí/hovädzí), 200 ml kokosového mlieka, korenie podľa chuti.
Na servírovanie: 80 g chleba, 5 PL kyslej smotany/gréckeho jogurtu, 1 jarnú cibuľku, chilli vločky.
Postup: Pripravte si veľký plech a vystlite ho papierom na pečenie. Hokkaido nakrájajte na pásiky, rajčiny stačí na polovičky (ostráňte jadrovník), cibule na štvrtiny, cesnak ošúpte a pridajte celý. Posypte rozmarínom, soľou a pokvapkajte olivovým olejom. Dajte piecť do rúry na 180 °C na asi 45 minút. Potom lyžicou upečenú zeleninu poprekladajte do hrnca, prilejte aj výpek, ktorý zostal na plechu. Pridajte trochu z odmeraného množstva vývaru a zmixujte ponorným mixérom. Netreba pridávať naraz priveľa tekutiny, pretože sa to horšie mixuje. Rozmixovanú zmes dolejte zvyšným vývarom, kokosovým mliekom a nechajte prevrieť. Dobre premiešajte, ak je priveľmi hustá, môžete ešte doliať vodou alebo vývarom. Ochutnajte, osoľte a okoreňte ešte podľa svojej chuti. Starší chlieb nakrájajte na kocky a na suchej panvici ho za občasného prehodenia opečte do chrumkava. Polievku naservírujte do taniera, pridajte za lyžicu smotany alebo gréckeho jogurtu, prisypte pripravené krutóny, jarnú cibuľku na ozdobu, chilli vločky a podávajte.
Kurča s hokkaido pyré a pestom
Potrebujeme (pre 2 osoby): 2 ks kuracích stehien, 1 citrón, asi 6 lyžíc olivového oleja, soľ, korenie.
Na hokkaido pyré: 1 väčšiu hokkaido tekvicu, štipku soli.
Na bazalkové pesto: menšiu misku bazalkových listov, olivový olej podľa potreby, štipku soli, 2 lyžice píniových orieškov.
Postup: Kurča umyte, posoľte, okoreňte a vložte do pekáča. Pokvapkajte citrónom (pozor na zrniečka) a olivovým olejom. Dajte piecť do rúry na 180 °C v na asi 40 minút. Spolu s kurčaťom môžete piecť i umytú, vydlabanú tekvicu (stačí rozkrojiť na polovicu, vydlabať vnútro a dať piecť - tekvicu netreba šúpať). Kým sa všetko pečie, pripravte si pesto: do mixovacej nádoby vložte bazalku, píniové oriešky, olivový olej a rozmixujte na kašu. Preložte do uzatvárateľného pohára, zalejte olejom po povrch a uskladňujte v chladničke (aj niekoľko dní). Keď je tekvica upečená, rozmixujte ju ponorným mixérom spolu so soľou a olivovým olejom na pyré. Naservírujte na tanier, pridajte upečené kuracie stehno, lyžičku pesta a podávajte.
Plnená hokkaido tekvica
Potrebujeme: 2 hokkaido tekvice, 450 g hovädzieho mäsa zo stehna, hrsť sušených hríbov, 1 cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, 2 lyžice sójovej omáčky (použila som Tamari), korenie, rozmarín, ½ šálky bulguru, soľ, olej na opečenie, mozzarella a čedar.
Postup: Na oleji orestujte nadrobno nasekanú cibuľu, mäso zomelte a pridajte k cibuli. Pretlačte cesnak, pridajte rozmarín, sójovku, korenie a restujte. Keď je mäso zatiahnuté, pridajte hrsť hríbov, premiešajte, zakryjete pokrievkou a nechajte dusiť na pomalom plameni. Vo vedľajšom kastróliku si pripravte bulgur, ja ho robím ako ryžu - pol šálky bulguru prepláchnite vodou a orestujte na rozpálenom oleji, zalejte vodou asi 1 cm nad bulgur, posoľte a varte prikryté asi 10 minút. Nechajte odstáť. Keď je všetko hotové, zmiešame to do jednej zmesi. Tekvice prekrojte na polovice, vydlabte vnútro a naplňte mäsovo bulgurovou zmesou. Dajte piecť do rúry na 180 °C na asi 20 - 30 minút (treba dávať pozor, aby bulgur nestvrdol). Potom pridajte mozzarelu, plátok čedaru a nechajte ešte 10 - 15 minút zapiecť.
Pyré z maslovej tekvice so šampiňónmi a špenátom
Potrebujeme: 1 maslovú tekvicu, 1 cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, olivový olej, šampiňóny, špenát, sézamové semienka.
Postup: Maslovú tekvicu ošúpeme, vydlabeme jadierka, nakrájame na menšie kúsky a položíme na plech na pečenie. Posypeme soľou, mletým čiernym korením, pokvapkáme olivovým olejom a dáme piecť do mäkka na 180 °C. V kastróliku orestujeme ½ cibule, pridáme cesnak nakrájaný na plátky, pridáme očistené a na plátky nakrájané šampiňóny a spoločne opečieme. Keď sú šampiňóny hotové, pridáme špenát, premiešame a necháme zmäknúť. Kým sa tekvica pečie, pripravíme si druhý kastrólik, v ktorom na olivovom oleji speníme druhú polovicu cibule, pridáme strúčik cesnaku a orestujeme. Pridáme upečenú tekvicu a rozmixujeme mixérom. Necháme prehriať a podávame. Na tanier dáme pyré a ozdobíme ho špenátovo šampiňónovou zmesou. Posypeme sézamovými semienkami a vychutnávame.
Tekvicový hummus
Potrebujeme: 1 tekvicu (ideálna je hokkaido), soľ, korenie, olivový olej, 2 lyžice sézamovej pasty Tahini, 1 balenie cíceru, 3 strúčiky cesnaku, šťava z citróna.
Postup: Hokkaido prerežeme na 4 časti a vydlabeme zrniečka. Posolíme ju, pokvapkáme olivovým olejom a dáme piecť. Trvá to asi 30 minút pri teplote 180 °C. Upečenú hokkaido tekvicu dáme do misky, pridáme cícer (aj s trochou nálevu), tahini pastu a rozmixujeme. Soľ, korenie, pretlačený cesnak a citrónovú šťavu pridávame postupne podľa chuti a dobre rozmixujeme. Nebojte sa experimentovať a pridávať či cesnak alebo citrónovú šťavu. Alebo i tahini. Všetko je to o vyvážených chutiach, ktoré musia chutiť predovšetkým VÁM. Táto nátierka je ideálna na rôzne pečivo alebo ako dip k tyčinkám a krekrom.
Tekvicové rizoto
Potrebujeme: 1 šálku ryže na rizoto (napríklad Arborio), 1 šálku tekvicového pyré (recept vyššie), 1 cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, 2 vetvičky tymiánu, 2 šálky teplého vývaru prípadne viac (podľa potreby), 1 šálku bieleho vína (napr. Chardonnay), gorgonzolu podľa chuti, parmezán podľa chuti (cca 70 g a viac), olej na restovanie, soľ, korenie.
Postup: Na oleji do sklovita opečieme nadrobno nasekanú cibuľu. Potom k nej pridáme 2 strúčiky cesnaku nakrájaného na plátky. Necháme zatiahnuť, zohrejeme si vývar. Do hrnca k cibuli a cesnaku pridáme Arborio ryžu a premiešame, aby sa opiekla. Zalejeme ju postupne vývarom a vínom, stále miešame, aby bola ryža neustále v tekutine. Keď sa tekutina vyparí, pridáme ďalšiu - teplý vývar a víno. Osolíme a okoreníme, pridáme nasekaný tymián. Postupne prilievame obe tekutiny, kým nie je ryža mäkká, čo trvá asi 20 minút. Potom do rizota primiešame tekvicové pyré. To si pripravíme tak, že tekvicu (maslovú alebo aj hokkaido) upečieme a rozmixujeme ponorným mixérom na hladké pyré. Pridáme ho k ryži, premiešame, zahrejeme a potom pridáme nastrúhaný parmezán (množstvo podľa chuti, ja som pridala cca 70 g). Premiešame, aby sa parmezán rozpustil a na záver pridáme gorgonzolu. Už nemiešame, odstavíme zo zdroja tepla a gorgonzolu necháme rozpustiť. Naservírujeme na tanier, ozdobíme ešte gorgonzolou, tymiánom a podávame.
Jesenná hríbová polievka s pohánkou
Potrebujeme: koreňovú zeleninu podľa chuti (mrkva, petržlen, zeler), asi 10 ks ružičkového kelu, zopár ružičiek brokolice, ½ hokkaido tekvice, 2 hrste sušených alebo čerstvých hríbov, 1 väčšiu cibuľu, 1 PL majoránky, 2 strúčiky cesnaku, 2 hrste pohánky, olej, 2,5 l vody, soľ, korenie podľa chuti.
Postup: Ak máme sušené huby, zalejeme ich horúcou vodou, prikryjeme a necháme napučať. Ak máme hríby čerstvé, očistíme ich a nakrájame na plátky. Cibuľu nasekáme nadrobno, pridáme cesnak a orestujeme na oleji. Pridáme hríby (sušené bez vody) a orestujeme. Pridáme nakrájanú očistenú zeleninu, ružičkový kel, hokkaido a restujeme. Prilejeme vodu (aj z hríbov), prikryjeme a uvaríme domäkka. Brokolicu pridáme neskôr, aby nestratila farbu. Keď je polievka uvarená, dáme do nej 2 hrste pohánky a povaríme ešte pohánku domäkka. Na záver ochutíme v dlaniach rozotretou majoránkou, soľou, mletým čiernym korením. Servírujeme horúce.
Nátierka z pečenej hokkaido tekvice
Potrebujeme: ½ veľkej tekvice hokkaido, asi 6 strúčikov cesnaku, 5 lyžíc domácej lučiny, štipku soli, olej na pokvapkanie tekvice, hrsť pažítky, pol lyžičky dijónskej horčice, mleté čierne korenie.
Postup: Tekvicu rozkrojíme, zbavíme semienok (šupku ponecháme), nakrájame na mesiačiky, pokvapkáme olejom, posypeme soľou, pridáme neošúpaný cesnak a dáme piecť do rúry na 180 stupňov na asi 20 minút. Potom vyberieme, necháme vychladnúť, cesnak ošúpeme a spolu s tekvicou preložíme do mixéra. Pridáme horčicu, roztierateľný čerstvý syr, pažítku a rozmixujeme na hladkú nátierku. Ochutnáme a podľa chuti môžeme ešte pridať mleté čierne korenie, soľ alebo cesnak. Cesnaku sa nemusíme báť, neošúpaný nám v rúre nezhorí a nezhorkne, naopak, dostane sladkastú chuť.
