Mozzarella je rýchlo dozretý taliansky mäkký syr, ktorý sa vyrába z mlieka kráv a byvolov. Je to pružný, čerstvý a jemný syr s veľmi vláčnou a pevnou konzistenciou a mierne smotanovou arómou. Tento obľúbený syr sa používa v mnohých pokrmoch, od tradičnej pizze po šaláty a zapekané pokrmy. V tomto článku sa pozrieme na zloženie mozzarelly a inšpirácie pre jej využitie v rôznych jedlách.
Pôvod a Výroba
Pôvodný variant „Mozzarella di Bufala Campana“ sa vyrába výlučne z mlieka byvola vodného. Mozzarella z byvolieho mlieka je trochu aromatickejšia ako tá z kravského mlieka. V Taliansku je byvolia mozzarella delikatesou a navyše je tiež veľmi zdravá. Obsahuje viac tuku a nie je tak vodnatá ako mozzarella z kravského mlieka. Mozzarella pochádza z južného Talianska, z Lazia, Kampánie a Neapolu. S chovom čiernych vodných byvolov, ktoré sa používali ako ťažné zvieratá, sa začalo už v 16. storočí.
Mozzarella je syr vyrobený z takzvanej točenej syreniny. Aby sa mlieko zrazilo, pridáva sa doň iniciačná kultúra a syridlo. Syrenina sa pokrája na veľmi malé kúsky a nechá sa usadiť. Potom sa vytiahne zo srvátky a miesi sa v horúcej vode, až kým sa z nej nevytvorí hladká a lesklá masa. Mozzarela má snehobielu farbu a veľmi tenkú lesklú kôru. Štruktúra mladého syra je pomerne pružná a poddajná a dá sa celkom ľahko krájať.
Zloženie a Nutričné Hodnoty
Mozzarella je tradične vyrábaná z byvolieho mlieka, ale bežne sa používa aj kravské mlieko. Medzi základné zložky patria: mlieko, syridlo, soľ a mliečne kultúry. Nutričné hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od typu mlieka a spôsobu výroby. V porovnaní s mnohými inými druhmi syra obsahuje mozzarella málo tuku. Okrem toho má veľa proteínov, vápnika a vitamínov.
| Zložka | Množstvo |
|---|---|
| Energetická hodnota | ~280 kcal |
| Tuky | ~20 g |
| Bielkoviny | ~22 g |
| Sacharidy | ~1 g |
| Vápnik | ~500 mg |
Využitie v Kuchyni
Mozzarella je mimoriadne všestranná a dá sa použiť v mnohých jedlách. Najčastejšie sa pridáva na pizzu, cestoviny, mäso, do šalátov. Najznámejším predjedlom je šalát Caprese. Vynikajúco chutí v šalátoch, omáčkach, v nákypoch alebo prirodzene aj ako obloha na pizzi. Keďže je veľmi jemná, možno ju použiť na dochucovanie takmer všade.
Inšpirácie pre Využitie
- Pizza: Klasická kombinácia s paradajkami a bazalkou (Margherita).
- Šaláty: Svieži šalát s paradajkami, uhorkami, olivami a syrom feta.
- Zapekané jedlá: Plátky opečeného baklažánu naplnené zmesou ricotty, cesnaku a špenátu.
Recepty s Mozzarellou
Caprese šalát
Kombinácia paradajok, mozzarelly a bazalky. Stačí pokvapkať olivovým olejom a dochutiť soľou a korením.
Pizza Margherita
Na cesto natrite paradajkový základ, pridajte plátky mozzarelly a bazalku. Pečte v rúre, kým sa syr neroztopí a cesto nie je zlatisté.
Zapekaný baklažán s mozzarellou
Plátky baklažánu opečte, naplňte zmesou ricotty, cesnaku a špenátu. Zaviňte, zalejte paradajkovou omáčkou, posypte mozzarellou a zapečte.
Vegetariánske Špeciality s Mozzarellou
Mozzarella je obľúbená aj v vegetariánskej kuchyni. Môžete ju použiť v rôznych bezmäsitých jedlách, ako napríklad:
- Vegetariánska pizza: S rôznymi druhmi zeleniny, ako sú paprika, cuketa, huby a olivy.
- Zeleninové šaláty: S grilovanou zeleninou a mozzarellou.
- Plnené cestoviny: Ravioli alebo tortellini plnené ricottou a špenátom, podávané s paradajkovou omáčkou a mozzarellou.
2 ingredience, to je vše! A nejlepší domácí mozzarellu máte hotovou.| Chutný TV
Tipy a Triky
Mozzarellu možno kúpiť po celý rok, hlavná sezóna však začína v lete. V tomto ročnom období sú veľmi cenené hlavne ľahké a studené pokrmy, ako napríklad šaláty. Keď je mozzarella otvorená, možno ju uchovávať niekoľko dní v chladničke. Avšak musí byť pritom úplne zaliata slaným nálevom. Ak je obal nafúknutý, je to jednoznačným znakom napadnutia baktériami a syr je nutné ihneď vyhodiť. Ak mozzarellu nakrájate na plátky a dobre ju zabalíte, môžete ju pokojne zamraziť. Odporúča sa však rozmrazovať ju pomaly.
Delená Strava a Kombinácie Potravín
Pri delenej strave sa potraviny rozdeľujú do troch skupín: bielkoviny, sacharidy a neutrálne potraviny. Mozzarella patrí do neutrálnej skupiny, ktorú je možné kombinovať s oboma predchádzajúcimi skupinami. Je dôležité dbať na to, aby sa bielkoviny a sacharidy nekombinovali v jednom jedle, pretože vyžadujú odlišné pH pre trávenie.
Rozdelenie Potravín
Princíp, ktorý si priblížime, rozdeľuje potraviny do 3 skupín, a to podľa odlišného spôsobu spracovania v tráviacom trakte. Prvú skupinu môžeme nazvať ako bielkoviny, druhú ako sacharidy a tretiu ako neutrálne potraviny.
- Bielkoviny: Mäso, ryby, vajcia, syry do 50% tuku.
- Sacharidy: Celozrnné obilie, zemiaky, sladké ovocie.
- Neutrálne: Tuky, mliečne výrobky s obsahom tuku vyšším ako 50%, orechy, zelenina. Zaraďujeme sem hlavne tuky a to predovšetkým oleje lisované za studena (tzv. Panenské - najmä slnečnicový a olivový) a nestužené margaríny a maslo. Ďalej sú na programe mliečne výrobky s obsahom tuku vyšším ako 50%. Ide jednak o kyslomliečne výrobky (jogurt, kyslá smotana, tvaroh, mlieko, kefír - tu ale odporúčame všetko skôr nízkotučné), ďalej tučnejšie syry (okolo 60% - smotanový, maslový, hermelín, mozzarella, Cottage, ricotta).
tags: #syr #mozzarella #49 #zlozenie