Rastlinné jogurty sú v súčasnosti čoraz populárnejšie, najmä vďaka ich zdravotným benefitom a šetrnosti k životnému prostrediu. Sójové mlieko je ako jediné z rastlinných najviac podobné živočíšnemu. Aj pri výrobe jogurtu - zosilnie len za pomoci jogurtových kultúr. Pri prípravách a fermentácii jogurtov zo sójových mliek sme postupovali rovnako ako pri tvorbe živočíšneho jogurtu - čiže nepoužívali sme žiadne zahušťovadlo, iba jogurtové kultúry.
Rastlinné jogurty dostupné na trhu (a to nielen tie sójové) sú drahé. Možno vás tiež napadlo si ich vytvoriť doma. Na trhu je veľa rôznych druhov sójových mliek, ktoré sa líšia nielen zložením, ale aj nutričnými hodnotami a čerstvosťou. To všetko ovplyvňuje výsledný jogurt. Vzhľadom na rôzne vlastnosti kupovaných sójových mliek nemusí doma vytvorený jogurt dopadnúť tak, ako čakáte (napríklad podobný tomu kupovanému). Na základe tohto testu môžeme potvrdiť, že všetky vyššie testované sójové mlieka - teda ak použijete kvalitný štartér a vytvoríte správne podmienky na fermentáciu - zhustnú. Hustota výsledných sójových jogurtov je ale rôzna. Väčšinu jogurtov nemožno, čo sa týka hustoty, porovnávať s tými živočíšnymi (najmä tými hustými farmárskymi). Sú redšie.
Príprava domáceho jogurtu
Základom výroby jogurtu je rozmnoženie tých správnych baktérií v mlieku. Živé kultúry fermentujú a zahustia mlieko, z ktorého sa postupným chladením stane výborný a zdravý jogurt. Domáci jogurt chutí sviežejšie, bohatšie a presne viete, koľko a kedy ho treba pripraviť.
Budeme potrebovať veľký hrniec, veľkú sklenenú nádobu s viečkom alebo rovno niekoľko menších, v ktorých budeme skladovať jogurt v chladničke. Mlieko nalejeme do hrnca a bez miešania ho zohrejeme na cca 80 stupňov. Hrniec odstavíme z plameňa a mlieko necháme schladiť na 35, maximálne však 40°C. Vyššia teplota by zabila živé kultúry. Teplotu bez teplomera odhadnete veľmi jednoducho. Priložte dlane na vonkajšie steny hrnca, ak ich dokážete udržať dlhšiu dobu na príjemne teplom hrnci - teplota mlieka je pod hranicou 40 stupňov. V tomto momente zamiešame do mlieka jogurt a ešte teplý nápoj lejeme do vriacou vodou vypláchnutých fliaš. Na druhý deň je jogurt hotový. Uložíme ho do chladničky, kde vydrží až 14 dní.
Výber vhodného mlieka
Na základe testu môžeme potvrdiť, že všetky testované sójové mlieka zhustnú, ak použijete kvalitný štartér a vytvoríte správne podmienky na fermentáciu. Hustota výsledných sójových jogurtov sa však líši.
Hodnotenie sójových mliek a výsledných jogurtov:
- Alpro (Natural): Tento jogurt je tak akurát sladký, chuťovo dobrý - podobný ako natural jogurt od firmy Alpro. Podobne ako tento jogurt je aj na tom s konzistenciou - je riedky, ale jemný a krémový.
- Alpro (Sójový nápoj s vanilkovou príchuťou): Sladký jogurt s vanilkovým arómou (chutí asi ako vanilkový puding), chuťovo veľmi príjemný. Konzistencia je redšia, ale veľmi jemná a krémová.
- Alpro (Sójový nápoj s čokoládovou príchuťou): Chuťovo je tento jogurt veľmi (až nepríjemne) sójový. Konzistencia je redšia, ale jemná a krémová.
- Alpro (Barista): Tento jogurt má najintenzívnejšie sójové aróma. Chutí asi ako surové biele tofu. Konzistenčne je ale najhustší z nášho testu (podobný farmárskym mliečnym jogurtom). Má najbelšiu farbu.
- Tesco (Sójový nápoj s vanilkovou príchuťou): Chuťovo sladší jogurt. Bude vyhovovať všetkým, ktorí majú radi sladkú chuť (najmä deťom). Nám chutil. Má dosť vernú chuť originálneho sójového jogurtu od firmy Alpro aj podobnú konzistenciu - je riedky a pudingový.
- Tesco (Sójový nápoj s čokoládovou príchuťou): Jogurt úplne bez chuti. Nechutil nám.
- Joya (Sójový nápoj s vanilkovou príchuťou): Chuťovo sladší - ale tým, ktorí majú radi sladkú chuť, bude vyhovovať. Nám chutil. Konzistenčne je redší a po rozmiešaní tvorí drobnú krupicu (iba vizuálna, nevadí na chuti).
- Joya (Sójový nápoj s čokoládovou príchuťou): Veľmi lahodný jogurt - jemný, krémový, bez sójového „chvostíka“. Za nás favorit (chuťou, kvalitou aj zložením - mlieko neobsahuje žiadne pridané látky). Je výborný len tak samotný. Vďaka tomu, že je chuťovo neutrálny, je vhodný ako do slaných, tak do sladkých jedál.
- Soyka (Natural): Krémový, zamatový, chuťovo s nádychom sóje (ale nič hrozné oproti iným mliekam a jogurtom z nich). Stále patrí do kategórie neutrálna chuť (vhodné do slaných aj sladkých pokrmov).
- Soyka (Barista): Jeden z najhustejších jogurtov nášho testu, ale bohužiaľ si na ňom človek toľko nepochutná. Má naozaj intenzívne sójové aróma a tvorí miernu „krupicu“ (na chuti to nevadí).
- Rajo (Sójový nápoj s čokoládovou príchuťou): Tento jogurt sa jesť dá, ale len tak si na ňom človek nepochutná. Má intenzívnejšie sójové aróma.
- Rajo (Sójový nápoj s vanilkovou príchuťou): Podobne ako jogurt z mlieka Soyka natur je aj tento veľmi lahodný, jemný a krémový, bez sójového „chvostíka“. Za nás favorit. Je výborný len tak samotný. Vďaka tomu, že je chuťovo neutrálny, je vhodný ako do slaných, tak do sladkých jedál.
- Milko (Sójový nápoj s čokoládovou príchuťou): Ďalší jogurt, na ktorom si človek len tak nepochutná. Má intenzívne sójové aróma.
Ak si chcete doma vyrobiť vlastný sójový jogurt a chcete, aby bol lahodný a krémový s neutrálnou chuťou (na použitie do slaných aj sladkých jedál), odporúčame použiť na jeho prípravu čerstvé mlieko Soyka (Natural či Barista). Zo všetkých testovaných jogurtov bol jogurt vyrobený z mlieka Soyka chuťovo aj konzistenčne najlepší - jemný, krémový, lahodný, bez sójového „chvostíka“ a bol príjemne hustý.
Ak máte radi redšie sladké jogurty (typu Alpro) s vanilkovým podtónom, potom vám budú chutiť jogurty vyrobené zo sójového nápoja značiek Alpro, Joya alebo Tesco sladený. Tieto jogurty sa hodia ako súčasť sladkých jedál - sladké raňajky (napr. s ovocím a granolou).
Sójový jogurt v Instant Pot | Len 2 ingrediencie
Výroba jogurtu bez kupovaných probiotík
Už pár rokov si vyrábam rastlinné jogurty (aj kefíry) BEZ kupovaných probiotík. Je to pre mňa oveľa väčšia zábava a tiež tam cítim väčšiu slobodu. Prirodzene tiež produkujem menšie množstvo odpadu, čo je pre mňa/nás veľmi dôležité. Probiotiká si vyrábam sama. Je to absolútne krásna alchýmia v kuchyni a výsledné jogurty sú lahodné a hotové behom niekoľkých málo hodín.
Recept na kešu-kokosový jogurt:
- 1/2 hrnčeka kešu orieškov (alebo podľa vlastných preferencií aj viac) necháme cez noc namáčať vo vode.
- Oriešky dáme spolu s kokosovým mliekom do mixéra a rozmixujeme na jemno. Množstvo mlieka sa odvíja od toho, ako chcete mať jogurt hustý. Dajte teda radšej spočiatku menej a prípadne dolejte do požadovanej konzistencie.
- Pohár zakryjeme plátienkom (dobre poslúži napríklad stará bavlnená plienka), zagumičkujeme a necháme pri izbovej teplote (napríklad na linke) fermentovať.
Doba fermentácie závisí od teploty okolia a taktiež od toho, ako veľmi kyslú chuť pri jogurte preferujete. V lete prebieha proces fermentácie rýchlejšie, je možné, že si už za 24 - 36 hodín budete pochutnávať na svojom vlastnoručne vyrobenom jogurte! Jogurt môžete po 24 hodinách skontrolovať, ochutnať, či vyhovuje vašim chutiam a prípadne premiešať. Pozor na to, aby ste použili NEKOVOVÚ lyžičku, a aby ste si slinami nekontaminovali obsah.
Recept na kokosový jogurt z mladého kokosu:
- Dužinu z mladého kokosu vydlabeme, dáme do mixéra a rozmixujeme s trochou vody alebo rastlinného mlieka (ak máme) najemno.
- Zmes dáme do pohára, vysypeme probiotiká a poriadne zamiešame (NEKOVOVOU lyžicou).
- Pohár zadelíme plátienkom, zagumičkujeme a necháme fermentovať 24 - 48 hodín.
Môžete použiť aj inú kombináciu orechov a rastlinných mliek. Experimentujte a nebojte sa skúsiť niečo nové.
Chcete sa tiež naučiť kúzlo výroby domácich rastlinných jogurtov? Poďte sa ponoriť do tajov jogurtovania pomocou praktického e-booku Rostlinné super-jogurty bez mléka. Okrem teórie tam nájdete aj veľa tipov a hlavne receptov na najrôznejšie rastlinné jogurty (napr. ovsený, pšenično-kešu, ryžovo-kokosový, makový, mandľový, sójový a i.).