Karamelové rezy s orechmi sú obľúbeným dezertom, ktorý kombinuje karamelovú sladkosť s chrumkavosťou orechov. Ak hľadáte perfektný dezert, ktorý očarí vašu rodinu a priateľov, karamelové rezy so Salkom sú skvelou voľbou! Tento recept je nielen ľahký, ale aj veľmi chutný, preto sa s ním určite každý rád pochváli.
Čo sú karamelové rezy so Salkom? Sú sladkou a lahodnou pochúťkou, ktorá zaručene osloví všetkých milovníkov sladkostí.
Ingrediencie
Na prípravu tohto lahodného dezertu budete potrebovať:
- 80 g sušienok (maslové, karamelové Lotus alebo kakaové)
- 100 g solených orechov (napr. vlašských)
- Maslo
- Karamelové Salko (hotové Dulce de Leche)
- Mascarpone alebo tvaroh
- Kyslá smotana
- Cukor (práškový, kryštálový, vanilkový)
- Čokoláda (horká, biela)
- Želatína
- Smotana na šľahanie
- Instantná káva
- Škrob
- Mlieko
- Vanilková esencia
- Citrónová kôra
- Soľ
- Mandľová posýpka (na ozdobu)
Príprava karamelizovaných orechov (voliteľné)
Karamelizované vlašské orechy pripravíme tak, že do hrnca dáme 2 lyžice cukru, 40 ml vody a štipku soli. Privedieme do varu a miešame, kým sa nevytvorí karamel. Pridáme vlašské orechy a podlejeme 30 ml vody. Za občasného miešania varíme, kým sa voda nevyparí (karamel ostane na orechoch). Orechy preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme 80 minút v rúre pri teplote 60 °C.
Alternatívny spôsob prípravy karamelizovaných orechov:
- Vodu dáme do veľkej panvice a keď zovrie, vsypeme kryštálový aj vanilkový cukor a tiež škoricu.
- Rozmiešame a keď zmes vrie, vsypeme zmes orechov.
- Na miernom ohni miešame, až kým sa neodparí všetka voda.
- Keď sa voda odparí, ďalej miešame, kým orechy skaramelizujú a získajú lesk. Miešame bez prestávky, trvá to približne 15 minút.
- Hotové orechy dáme na papier na pečenie a porozdeľujeme vareškami alebo príborom, aby boli čo najmenej zlepené. Necháme celkom vychladnúť.
Príprava korpusu
Sušienky rozmixujte alebo v sáčku valčekom rozdrvte na jemnú drvinu. Sušienky si rozdrvíme na konzistenciu strúhanky, ideálne elektrickým mixérom. 3-4 sušienky si odložíme na ozdobenie. Rozdrvené sušienky dáme do misky a primiešame rozpustené maslo. Dobre premiešame, ukladáme na dno tortovej formy a povrch vyrovnáme. Hmotu natlačíme na dno a boky tortovej formy s priemerom 24 cm. Na dno formy dáme papier (len spodok) a rukami rovnomerne natlačíme sušienkovú zmes. Trošku zmesi dáme aj na okraje.
Tortovú formu s priemerom 24 cm si vyložíme s papierom na pečenie. Na dno formy dáme zmes sušienok a pomocou lyžičky utľapkáme.
Ak chcete piecť korpus: Rúru si predhrejeme na 180°C a sušienkový korpus pečieme 10 minút. Pečte v predhriatej rúre 15 minút. Uhladíme a korpus dáme do chladničky stuhnúť.
Príprava plnky
V mise zmiešajte karamelové Salko so smotanovým syrom izbovej teploty. Základ hladkej plnky: Aby sa vám smotanový syr dokonale spojil s karamelovým Salkom bez hrudiek, je dôležité, aby mali oba rovnakú, izbovú teplotu. Mascarpone, kyslú smotanu, cukor a karamelové Salko vymiešame.
V miske zmiešame tvaroh, kyslú smotanu, vajce, kryštálový cukor, vanilkový cukor, Zlatý klas, vanilkovú esenciu a citrónovú kôru. Všetko spolu dobre premiešame a takto pripravený krém vylejeme na korpus.
Všetky suroviny na plnku vymiešame a nalejeme do formy.
Želatínu pripravíme podľa návodu a varechou vmiešame do plnky. Plnku nanesieme na sušienkový korpus. Uhladíme a dáme do chladničky stuhnúť.
Pečenie (voliteľné)
Cheesecake pečieme vo vodnej pare - spodok tortovej formy zabalíme do alobalu, do plechu na pečenie nalejeme vodu do výšky 2 cm a vložíme naplnenú formu. 40 minút pri 160 °C. Pečieme približne 40 minút na 150°C. Po upečení necháme cheesecake vychladnúť a na noc vložíme do chladničky.
Príprava karamelu (voliteľné)
V hrnci na miernom ohni rozpustíme cukor za stáleho miešania. Cukor po čase začne tvoriť hrudky, no nakoniec sa zleje do “jantárovo-hnedej” hmoty. Miešame, aby neprihorel. Opatrne pridáme maslo (ideálne izbovej teploty). Karamel tvorí bubliny a tie môžu praskať a nepríjemne popáliť, tak treba byť opatrný. Maslo vmiešame do karamelu až kým sa úplne nerozpustí, asi 2-3 minúty. Zmes necháme prevariť 1 minútu, odstránime z ohňa a pridáme soľ. Do horúceho ešte pridáme bielu čokoládu a necháme rozpustiť. Mierne vychladnutým karamelom polejeme vrch cheesecaku.
Príprava vrchného krému (ak sa použije)
V troche mlieka si zvlášť rozmiešajte škrob s instantnou kávou. Musí zhustnúť do konzistencie hustého pudingu. Po vychladnutí na izbovú teplotu pripravte polevu z horkej čokolády. Karamel nalejeme na cheescake a dáme do chladu stuhnúť.
Servírovanie
Karamelové rezy so Salkom sú hotové! Môžete ich nakrájať na kocky a servírovať spolu s šálkou kávy alebo čaju. Ozdobíme podľa seba, napríklad mandľovou posýpkou.
Orechovo-karamelový zákusok ( Lotus )
Tipy a triky
Môžem použiť iné sušienky na korpus? Áno, výborné sú akékoľvek maslové sušienky (napr. Bebe), karamelové (Lotus) alebo aj kakaové.
Prečo je môj vrchný krém riedky? Pravdepodobne ste ho nevarili dostatočne dlho. Musí zhustnúť do konzistencie hustého pudingu.
Ak sa vám zdá krém príliš sladký, môžete pridať trochu citrónovej šťavy.
Pre intenzívnejšiu chuť orechov môžete orechy pred nasekaním opražiť na suchej panvici.
Ak sa vám krém zrazí, skúste ho ohriať v mikrovlnke po polminútkach, až kým sa tuk nezačne povoľovať.
Na chladenie vrchného kávovo-karamelového krému naň priložte potravinovú fóliu tak, aby sa priamo dotýkala povrchu, aby sa nevytvorila „koža“.
Variácie receptu
Orechové rezy na oblátke: Namiesto sušienkového korpusu môžete použiť tortové oblátky. Na plech si vyukladáme podľa potreby tortové oblátky, kraje plechu potrieme maslom. Na oblátky vylejeme cesto a upečieme.
Orechovo-rumové rezy: Do cesta môžete pridať mleté orechy a rum pre bohatšiu chuť.
Žĺtkové rezy: Pre zmenu môžete pripraviť žĺtkové cesto. Oddelíme si bielka od žĺtkov zo všetkých vajec. Z bielkov si vyšľaháme sneh. Pridávame žĺtka, strúhanku, mleté orechy a prášok do pečiva a miešame.
tags: #orieskove #rezy #skaramelizovane