Originálny recept na Caesar šalát

Caesar šalát je celosvetovo obľúbené jedlo, ktoré si získalo srdcia mnohých milovníkov dobrého jedla. Jeho popularita spočíva v jedinečnej kombinácii sviežich listov rímskeho šalátu, chrumkavých krutónov, pikantného parmezánu a neodolateľného krémového dresingu. Hoci sa môže zdať jeho príprava náročná, v skutočnosti ide o pomerne jednoduchý recept, ktorý zvládne aj začiatočník. Tento článok vám prináša podrobný návod na prípravu autentického Caesar šalátu, ktorý si zamilujete.

Keď prechádzaš na zdravší jedálniček, často sa trápiš tým, či ti príprava zdravých receptov nezaberie príliš veľa času, alebo či sú tvoje kuchárske skills postačujúce. Pozri sa, ako jednoducho a naozaj iba za pár minút si vieš pripraviť originálny cézar šalát - veľmi obľúbené chutné jedlo.

História a pôvod

Príbeh vzniku Caesar šalátu je fascinujúci a siaha až do 20. rokov 20. storočia. Legenda hovorí, že tento šalát vytvoril taliansky imigrant Caesar Cardini, ktorý prevádzkoval reštaurácie v Mexiku a Spojených štátoch. Prvýkrát sa mal objaviť v jeho rodinnej reštaurácii v meste Tijuana v čase prohibície. Počas osláv Dňa nezávislosti v roku 1924, keď v reštaurácii došlo zásoby, musel Caesar improvizovať. Z dostupných surovín poskladal šalát, ktorý okamžite zožal obrovský úspech. Pôvodný recept obsahoval iba listy rímskeho šalátu, krutóny, parmezán, worcesterovú omáčku, olivový olej a čiastočne uvarené žĺtky. V priebehu rokov sa recept vyvíjal a dnes sa často pridávajú aj ančovičky, ktoré dodávajú dresingu jedinečnú chuť. Niektoré zdroje uvádzajú, že pôvodne sa šalát nazýval "Salát pilotov", pretože ho pripravil Caesarov brat Alexander pre priateľov pilotov po nočnej službe.

Podľa názvu šalátu by sa mohlo zdať, že za jeho vznikom stojí známy Julius Caesar. Avšak táto pochúťka vznikla až o mnoho rokov neskôr a to v dvadsiatych rokoch 19. storočia. Pomenovaná je po talianskom šéfkuchári, ktorý vlastnil reštauráciu v Mexiku. Caesar Cardini pritom v kuchyni experimentoval - došli mu totiž suroviny, vymyslel preto novú kombináciu z toho, čo mu zostalo. Pôvodne sa pritom šalát pripravoval priamo pri stole. V priebehu rokov tento pokrm prešiel značnou premenou. V pôvodnom recepte bol základom iba rímsky šalát, krutóny, parmezán a dresing. V dnešnej dobe recept obsahuje navyše ančovičky. Tie dodávajú jedinečnú chuť, v pôvodnom recepte ich nahrádzal worcester. Dnes sa často využívajú oba varianty. Zaujímavosťou je, že žĺtok sa nepoužíval surový, ale krátko povarený.

V šou Na nože, ktorú každú stredu vysiela Televízia Markíza, sa skúsený šéfkuchár Martin Novák snaží pomôcť slovenským reštauráciám. Vo videu sa s nami podelil o recept, ktorý napriek svojej jednoduchosti robí problém mnohým slovenským profi kuchárom. Častou chybou kuchárov je, že cézar šalát pripravujú zo surovín, ktoré majú po ruke a používajú kupované dresingy, ktoré sa na ten pravý ani nepodobajú. Do cézaru patrí výhradne rímsky šalát a príprava domáceho dresingu nie je žiadna veda a tá chuť stojí za to.

Ingrediencie

Pre autentický zážitok z Caesar šalátu je dôležité použiť správne suroviny. Základom je čerstvý rímsky šalát, ktorý má ideálnu chrumkavú textúru a jemne horkastú chuť. Doplnia ho domáce krutóny, ktoré si pripravíte z čerstvého pečiva. Pre bohatšiu chuť a textúru môžeme pridať opečené kuracie prsia a chrumkavú slaninu.

Na šalát budete potrebovať:

• 100 g rímskeho šalátu
• 100 g kuracích pŕs (voliteľné)
• 40 g slaniny nakrájanej na plátky (voliteľné)
• Pečivo na krutóny
• Olivový olej na opečenie mäsa a krutónov
• Hobliny parmezánu na ozdobu
• Morská soľ
• Mleté čierne korenie

Na dressing budete potrebovať:

• 20 g žĺtkov (alebo grécky jogurt/vegánska majonéza ako alternatíva)
• 7 g oleja (olivový alebo iný rastlinný)
• 6 g kapár
• 10 g ančovičiek (filety)
• 15 g dijonskej horčice
• 20 g parmezánu
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Cesnak (1 strúčik)
• Citronová šťava (podľa chuti)
• Worcestrová omáčka (podľa chuti)

Postup prípravy

Príprava Caesar šalátu je kombináciou jednoduchosti a precíznosti, ktorá vedie k vynikajúcemu výsledku. Začíname s prípravou jednotlivých komponentov, ktoré potom spoločne vytvoria harmonický celok.

1. Príprava krutónov

Žemle alebo iné pečivo nakrájame na kocky. V miske ich polejeme zmesou olivového oleja (cca 4-5 PL), roztlačeného cesnaku, soli a trochu oregana. Môžeme ich tiež piecť v rúre pri 175 stupňoch, kým nebudú zlatohnedé a chrumkavé (približne 8-10 minút pri 200 °C). Niekto odstraňuje kôrku, ale ja ju nechávam, pretože je to tá najchrumkavejšia časť.

2. Príprava kuracieho mäsa a slaniny (voliteľné)

Ak sa rozhodnete pridať kuracie mäso, nakrájajte kuracie prsia na plátky a opečte ich na rozhorúčenej panvici s trochou olivového oleja. Dochuťte soľou a mletým čiernym korením. Mäso opekajte do zlatista, aby zostalo šťavnaté. Ak používate slaninu, nakrájajte ju na tenké plátky a opečte do chrumkava, veľmi pomaly na malom ohni. Neopekajte prudko, lebo sa iba pripáli a zároveň sa z nej nevypečie tuk - to môže trvať aj 20 minút. Slaninu vyberieme z výpeku. V tomto výpeku potom môžeme opečiť kuracie prsia.

3. Príprava dresingu

Všetky suroviny na dressing zmiešame v miske. Môžeme použiť metličku na šľahanie. Ančovičky nakrájame na drobno, pridáme horčicu, worcestrovú omáčku, citrónovú šťavu, pretlačený strúčik cesnaku, žĺtky a parmezán. Po malých množstvách pridávame olivový olej a neustále šľaháme, pokiaľ dressing mierne nezhustne. Podľa chuti osoľte a okoreňte. Ak nechcete použiť vajíčka, môžete ich nahradiť gréckym jogurtom alebo vegánskou majonézou.

4. Zmiešanie šalátu

Umytý rímsky šalát nakrájame na slíže alebo ho ručne natrháme na menšie kúsky, aby sa nám dobre jedol. Tesne pred podávaním ho opatrne zmiešame s dressingom, pričom dávame pozor, aby sa listy nepolámali a každý list bol rovnomerne obalený. Je dôležité, aby sa dresing dostal na každý list, nie len aby bol na vrchu šalátu.

Servírovanie

Hotový šalát vyložíme na tanier. Navrch pridáme pripravené kuracie prsia (ak používame), chrumkavú slaninu (ak používame) a krutóny. Nakoniec všetko posypeme nastrúhaným parmezánom. Podávame ihneď, ideálne s čerstvým pečivom. V obchodoch dostať polohotové bagety, ktoré treba ešte dopiecť, tie sú k tomu vynikajúce.

Pri podávaní na tanier poukladajte listy šalátu, ktoré ste zľahka obalili v dresingu. Pridajte vajce na tvrdo (ak ho používate), slaninové "čipsy", plátky opečeného mäsa a posypte hoblinami parmezánu. Môžete ešte okoreniť a pokvapkať olivovým olejom.

Variácie a tipy

Caesar šalát je mimoriadne univerzálny a umožňuje rôzne obmeny. Ak sa chcete vyhnúť vajciam, môžete ich nahradiť gréckym jogurtom alebo vegánskou majonézou. Namiesto rímskeho šalátu môžete použiť aj ľadový šalát, hoci to už nebude úplne ten pravý Caesar šalát. Kuracie mäso je častým doplnkom, ale môžete experimentovať aj s inými druhmi grilovaného mäsa alebo dokonca s krevetami. Pre vegánsku verziu vynechajte mäso, vajcia aj ančovičky a použite vegánske alternatívy.

Pri príprave dresingu sa snažte použiť kvalitné suroviny. Ančovičky dodávajú dresingu nezameniteľnú chuť, ale ak ich nemáte radi, môžete ich nahradiť väčším množstvom worcesterovej omáčky. Citrónová šťava dodáva dresingu sviežosť, preto ju nevynechajte.

Tabuľka nutričných hodnôt (približná na 1 porciu bez kuracieho mäsa a slaniny):

Ak sa chcete stravovať zdravo, ale nemáte čas či chuť denne si variť, viac podobne zdravých chutných jedál vám navarí a doručí Vitabox.

tags: #originalny #recept #na #cezar #salat