Túto tortu mám v repertoári už dlho, ale keďže musím stále skúšať recepty z iných fantastických foodblogov, nenašiel sa pre ňu ten správny čas. Až teraz. Upiekla som ju svokrovi k narodeninám, ale nakoniec sa k nemu ani nedostala. Tak som ju aspoň pofotila a priložila.
Aj s malým darčekom. A poznáme aj dôležitú ingredienciu, podľa ktorej torta dostala meno.
História a pôvod torty
Keď sa cukrársky majster Josef Kellerr v roku 1915 pripravoval na majstrovské skúšky, mal v kaviarni v bývalých bonnských kúpeľoch Bad Godesberg upiecť smotanovú tortu s višňami. Dostal nápad, ktorý síce ocenil až o niekoľko rokov neskôr - pokvapkal ju čerešňovicou (Kirschwasser)! Od nej je odvodený aj názov tejto populárnej nemeckej torty (Schwarzwälder Kirschtorte, Black forest cake, Torta z čierneho lesa).
Príprava korpusu
Vyskúšajte ju upiecť podľa receptu Petry Tóthovej - Zváčovej.
Dno formy s priemerom 20 cm vysteľte papierom na pečenie a boky potrite tukom.
Celé vajíčka vymiešame s cukrom do peny, pridáme kakao s múkou a práškom do pečiva a olej.
Vyšľaháme bielky na tuhý sneh a zašľaháme doň cukor.
Primiešame múku s kakaom.
Ja som si oddelila trocha cesta, aby som mala jeden bledý plát.
Cesto vlejeme do papierom vystlanej 26 cm formy a pečieme pri 200 stupňoch cca 20 minút.
Dáme upiecť na 150°C, približne 40 minút.
Upečený korpus prekrojíme.
Príprava višňovej plnky
Višne necháme odkvapkať, šťavu odložíme bokom.
Višňový kompót si precedíme, šťavu odložíme a višne pokvapkáme rumom.
Asi 4 lyžice višňovej šťavy zmiešajte s cukrom a kukuričným škrobom.
Metličkou vmiešajte do zvyšnej prevarenej šťavy.
Pridáme do nej 2 lyžice cukru a privedieme do varu.
Škrobovú múčku vymiešame s trochou vody ho dohladka, pridáme do šťavy a zahustíme.
Uveďte do varu a šľahajte, až kým šťava nebude hustá.
Krátko povaríme a odstavíme.
Pridajte višne a polovičné množstvo čerešňovice.
Šťavu z kompótu zmiešame s 2 PL Solamylu, škoricou a vanilkovými cukrami a uvaríme rôsol.
Príprava čokoládovej plnky
Plnku si pripravíme deň vopred.
Zohrejeme šľahačku a roztopíme v nej čokoládu.
Necháme vychladnúť a na 24 hod. dáme do chladničky.
Na druhý deň vyšľaháme šľahačku a zmiešame s mascarpone.
V mixéri vyšľahajte do tuha bielky s polovičným množstvom cukru do tuha.
Zvlášť dobre vymiešajte žĺtky so zvyšným cukrom a vanilkovým extraktom.
Do takmer vyšľahanej smotany pridajte polovičné množstvo práškového cukru.
Zostavenie torty
Pláty pokvapkáme likérom a šťavou s kompótu.
Natrieme vrstvu krému, priložíme ďalší plát a poukladáme višne.
Takto zložíme celú tort a dáme stuhnúť na niekoľko hodín do chladničky.
Posledný plát potrieme šťavou s kompótu.
Celú tortu potrieme krémom.
Vrchný plát korpusu položte na pracovnú dosku a pokvapkajte trochou čerešňovice.
Pomocou cukrárskeho vrecka naneste po obvode štvrtinu šľahačky.
Stred vyplňte višňovou plnkou a rozotrite ešte trocha šľahačky.
Zvyšnou šľahačkou potrite vrch alebo aj boky torty.
Zdobenie torty
Šľahačkovú smotanu, vanilkový cukor, zvyšný cukor a stužovač vymiešame dotuha.
Túto tortu mám v repertoári už dlho ale keďže musím stále skúšať recepty z iných fantastických foodblogov, nenašiel sa pre ňu ten správny čas.
Trochu hotovej šľahačky odložíme bokom na zdobenie.
Tortu potrieme dookola šľahačkou a dozdobíme čokoládovými hoblinami.
Na tortu nastriekame malé kopčeky šľahačky a dozdobíme višňami.
Začneme ozdobovať višňami.
Ozdobíme čokoládou podľa vlastnej fantázie.
SCHWARZWÄLDER KIRSCHTORTE Rezept --- BLACK FOREST CAKE Recipe
tags: #visnovocokoladova #torta #schwa