Ak máte radi cheesecaky, mali by ste vyskúšať tento základný recept, ktorého výsledkom je skutočne krémový zákusok. Cheesecake je dezert obľúbený po celom svete. Hoci mnohí predpokladajú, že pôvod má v New Yorku, v skutočnosti jeho história siaha oveľa ďalej. Dokonca do starovekého Grécka!
Prvý „cheesecake“ pravdepodobne jedli už pekne dávno obyvatelia na gréckom ostrove Samos - archeológovia tam vykopali formy na koláč. O gréckych snúbencoch bolo tiež známe, že svadobnou tortou býval práve tvarohový koláč. Bol jednoduchý - iba z múky, pšenice, medu a tvarohu. Spisovateľ Athenaeus dokonca zaznamenal prvý recept na grécky tvarohový koláč. Tvaroh s medom a múkou sa upiekol na mosadznej panvici, nechal vychladnúť a potom podával.
Keď Rimania dobyli Grécko, recept na tvarohový koláč bol len jednou z vojnových koristí. Rimania si ho však upravili, už do neho pridali aj vajcia. Pri rozširovaní svojho impéria sa „cheesecake“ dostal do ďalších európskych krajín. V každej z nich získavali recepty rôzne kultúrne prímesi a používali sa v nich ingrediencie pochádzajúce z toho-ktorého regiónu.
Až v 18. storočí však začal tvarohový koláč vyzerať ako niečo, čo poznáme dnes. Zhruba v tomto období sa do neho namiesto kvásku začali dávať rozšľahané vajcia. Odstránenie silnej kvasnicovej príchute spôsobilo, že tvarohový koláč začal chutiť ako dezert.
Tajomstvo krémovej konzistencie
Pre dosiahnutie skutočne krémového a sviežeho cheesecaku je kľúčové použiť správne ingrediencie. Dnes si povieme ako vyskladať základnú vanilkovú plnku do cheesecaku, aby bol skutočne krémový a svieži. Budeme potrebovať 3 druhy smotany.
1. Smotanový syr
Základom všetkých druhov cheesecaku je smotanový syr, ktorý sa u nás často nahrádza tvarohom. A práve tu by sme na vás chceli apelovať, aby ste tvaroh nepoužívali. Aspoň v tomto jednom recepte. Skúste ho vymeniť za smotanový syr alebo mascarpone. Dôvodom je obsah tuku. Tučný tvaroh obsahuje totiž okolo 10% tuku, pričom smotanový syr v závislosti od zvoleného druhu 20 až 30% a mascarpone dokonca až 40% tuku. A práve tuk je kľúčom k bohatej chuti a extra krémovej konzistencii.
2. Smotana na šľahanie
Keď už máme ten správny syr, môžeme ho zriediť trochou sladkej smotany, ktorá opäť dodá fantastickú chuť a pomôže vyšľahať skutočne krémovú plnku.
3. Kyslá smotana
Nakoniec pre extra sviežu chuť pridáme kyslú smotanu ideálne tiež s vyšším obsahom tuku (aspoň 18%).
Ak do základu na cheesecake pridáme tieto tri zložky, bude vždy fantastický a extra krémový. My ho dokonca pripravujeme bez sušienkového základu, aby sme si vychutnali tú omamnú bohatosť chuti a famóznu krémovosť.
Recept na extra krémový cheesecake
Presné pomery surovín a podrobný postup prípravy krémového cheesecaku nájdete nižšie v texte.
Plnka na tortovú formu (24 cm):
- 750 g smotanový syr
- 200 g kryštálový cukor
- 3 lyžice hladká múka
- 100 ml smotana na šľahanie
- 400 g kyslá smotana (18%)
- lyžička vanilkový extrakt
- 3 kus vajce
Postup:
- Korpus môžeme vynechať alebo ho vymiešať z podrvených sušienok (200 g) a rozpusteného masla (80 g). Rúru rozohrejeme na 180ºC, tortovú formu vystelieme papierom na pečenie (na dno vystrihneme kruh a strany obalíme pásom papiera na pečenie) a tortovú formu obalíme alobalom z vonkajšej strany.
- V miske spolu vyšľaháme syr s cukrom a múkou. Potom pridáme smotanu na šľahanie, kyslú smotanu, vanilku a všetko spolu vyšľaháme do pevného krému. Do krému nakoniec po jednom zašľaháme vajcia a uhladíme ho do tortovej formy.
- Formu preložíme do plechu, prilejeme vriacu vodu z kanvice (do výšky asi 2 cm) a takto pečieme v rúre zhruba hodinu (180ºC). Rúru vypneme bez otvorenia dvierok, necháme cheesecake v rúre ešte ďalšiu hodinu.
Cheesecake v newyorskom štýle
Samozrejme, žiadny sladký príbeh nie je úplný bez toho, aby sa nehovorilo o cheesecaku v newyorskom štýle. Ten bol celkom jednoduchý - korpus zo sušienok a vanilkový krém zo syra na vrchu. Žiadne ovocie, čokoláda či karamel. V 20-tych rokoch minulého storočia boli Newyorčania zamilovaní do tohto dezertu. Každá reštaurácia ho mala v ponuke a postupne robila svoju vlastnú verziu. Za autora originálneho newyorského cheesecaku je považovaný reštauratér Arnold Reuben (1883-1970), prisťahovalec z Nemecka. Pri jednej návšteve po večeri, hostiteľka podávala tvarohový koláč. Arnolda dezert tak zaujal, že z receptom začal experimentovať a namiesto tvarohu do neho použil prírodný krémový syr. Pravý cheesecake sa robí zo syru Philadelphia.
Cheesecake s tvarohom a ovocím | Veronika Bušová | Kuchyna Lidla
Ďalšie varianty a tipy:
- Nezabudni si recept odložiť k obľúbeným a vráť sa k nemu aj v lete. S čerstvým sezónnym ovocím to bude mňamka na nezaplatenie. Polej cheesecake ešte troškou Fitnutky a povznes ho na novú úroveň.
- Príprava sušienkového základu: Maslové sušienky zomelieme najemno a zmiešame ich so zmäknutým maslom. Sušienkový základ rovnomerne natlačíme na dno tortovej formy vystlanej papierom na pečenie. Sušienkový korpus dáme zapiecť na 10 minút do rúry vyhriatej na 180 °C.
- Príprava tvarohovej zmesi: Medzitým šľahacím mixérom pri nízkych otáčkach vymiešame dohladka tvaroh s kyslou smotanou, vanilkovým a kryštálovým cukrom. Potom za stáleho miešania pridáme postupne po jednom vajíčka a múku. Cheesecake pečieme 50 minút v rúre vyhriatej na 170°C. Po dopečení vypneme rúru, otvoríme dvierka a ešte 20 - 30 minút necháme cheesecake v rúre. Potom ho dáme stuhnúť do chladničky min.
- Lesná zmes: Lesnú zmes necháme v hrnci rozmraziť pri izbovej teplote, pyré budeme pripravovať, až po upečení cheesecaku. Do rozmrazenej zmesi pridáme cukor podľa chuti (alebo iné sladidlo) a necháme na miernom ohni variť tak cca 4 minútky. Precedíme a do šťavy z ovocia prilejeme 100 ml vody, v ktorej sme si rozmiešali 3 PL zlatého klasu. Varíme do zhustnutia. Nakoniec už len primiešame precedené ovocie. Necháme máličko vychladnúť, ale nie úplne, aby sa nám zmes ľahko natierala.
- A hotový cheesecake dáme najlepšie cez noc poriadne zachladiť.
Kto by si nedal vychladený jemný cheesecake prevoňaný limetkou so sušienkami na samom dne a s makom obklopeným tvarohom? Presne túto dobrotu sme pre vás pripravili. Necháme na vás, či ho budete podávať s drobným ovocím, alebo sviežim ovocným prelivom. Chutiť vám bude v každom prípade.
Najlepšie sa krája nožom namočeným vo vlažnej vode. Ak sa vám bude zdať príliš premočený, skúste nabudúce odliať vodičku z tvarohu, prípadne pridajte o pár keksov viac. Najviac vám asi pomôže tých pár lyžíc múky, ktoré dajú tvarohu želatínovitú konzistenciu.
tags: #originalny #tvarohovy #cheesecake