Langoš je obľúbené jedlo, ktoré si Slováci radi doprajú nielen na jarmokoch a trhoch, ale aj doma. Nadýchané, jemne chrumkavé a dokonale voňavé cesto potreté cesnakom, obložené syrom, kyslou smotanou či kečupom - langoše sú skrátka jedlo, ktoré chutí každému. V domácich langošoch sa ukrýva tajomstvo správneho pomeru ingrediencií a poctivého miesenia. Poďme sa ponoriť do sveta prípravy týchto lahodných pochúťok.
Odkiaľ pochádza langoš?
Langoš pochádza z Maďarska, kde má dlhú históriu siahajúcu až do čias Rímskej ríše. Pôvodne sa pripravoval ako jednoduchá chlebová placka pečená na horúcich kameňoch alebo v peci na drevo. Jeho názov pochádza z maďarského slova „láng“, čo znamená „plameň“, pretože sa pôvodne piekol v blízkosti ohňa.
Neskôr sa v maďarskej kuchyni začal langoš smažiť na oleji, čím získal svoju typickú nadýchanú a jemne chrumkavú štruktúru. Táto verzia sa rýchlo rozšírila aj do okolitých krajín, najmä na Slovensko, do Česka, Rakúska, Rumunska a Srbska, kde sa stala obľúbenou pochúťkou.
Aj keď langoše považujeme za tradičné domáce jedlo, ich pôvod možno hľadať v maďarskej pečenej a neskôr smaženej placke z kysnutého cesta. Základom je chlebové cesto a istú podobnosť s langošmi si možno všimnúť s talianskou chlebovou plackou (foccacia) či slovenskými podpecníkmi a lokšami. Chlebové placky sú totiž v rôznej podobe zakorenené v mnohých krajinách sveta. Známe sú tiež napríklad arabské, indické či arménske chlebové placky. Hoci sa od seba odlišujú, vždy vychádzajú z tých najzákladnejších a najdostupnejších surovín (múka, voda, soľ) a sú považované za ľudový pokrm. Nečudo, že na samotné langoše existuje veľké množstvo udomácnených receptov.
Jedlo chudobných, ale aj kráľov
Hoci dnes langoš vnímame ako jednoduché pouličné jedlo, v minulosti bol symbolom praktického varenia, ktoré využívalo suroviny dostupné pre chudobnejších obyvateľov. Zaujímavé však je, že podobné druhy chleba si obľúbili aj šľachtici a panovníci. V rakúsko-uhorskej monarchii bol langoš známy ako lacná a sýta pochúťka, no v honosnejších verziách sa podával s jemnými syrmi, kyslou smotanou.
Recepty na domáce langoše
Receptov na domáce langoše sú desiatky. Ponúkame vám výber tých najlepších a overených receptov:
1. Tradičné kysnuté langoše
Základom je chutné kysnuté cesto, ktoré si vyžaduje dostatok času na kysnutie. Platí, že čím dlhšie cesto kysne, tým chutnejšie langoše pripravíte. Do vlažného mlieka, vody a cukru rozdrobíme čerstvé droždie. Pripravený kvások vylejeme do múky so soľou a vymiesime na hladké cesto. Vykysnuté cesto dáme na pomúčenú dosku a rozdelíme na 16 bochníkov, ktoré premiesime a dáme na vyolejovanú tácku. Vo vyššej nádobe si necháme rozohriať dostatočné množstvo oleja. Pomocou naolejovaných rúk vyťaháme cesto do tvaru kruhu a vložíme do rozpáleného oleja. Pečieme z oboch strán do zlatista.
2. Rýchle langoše bez kysnutia
Ak nemáte čas na kysnutie cesta, môžete si pripraviť langoše v expresnej verzii - bez kysnutia. V miske si najprv premiešame múku, soľ a kypriaci prášok do pečiva. Vareškou vymiešame hladké cesto, ktoré ihneď rozdelíme na 4 časti. Pomúčenou rukou z cesta tvarujeme placky, ktoré vyťahujeme do všetkých strán. Langoše nikdy nevaľkajte. Radšej si na pracovnú dosku položte misku s trochou oleja, namočte si doň končeky prstov a langoše tvarujte rozťahovaním od stredu do strán.
3. Langoše s kyslou smotanou
Kyslá smotana dodá cestu extra vláčnosť, ktorú si často udrží až do druhého dňa. Do misy nasypeme múku, pridáme soľ a kypriaci prášok do pečiva. Medzitým vo väčšej nádobe zmiešame múku, soľ, smotanu, vajcia, pridáme kvások a postupne pridávame mlieko. Cesto dobre vymiesime a necháme kysnúť asi hodinu. Uzatvorte a takto vydrží v chladničke aj 3 dni.
4. Jogurtové langoše
Jogurt dodá cestu extra vláčnosť a jemnú chuť. V miske si najprv premiešame múku, soľ a pdp. Následne pridáme vajce, jogurt, olej a postupne aj vodu. Bochník na doske pokrájame na 6 kusov, každé cesto len upravíme do okrúhleho tvaru a ihneď vyvaľkáme na veľkosť langoša. Nepotrebujete veľa oleja, ale vždy dávajte pozor, aby sa vyprážaný langoš vznášal na hladine oleja.
5. Plnené langoše
Langoše môžeme naplniť prakticky akoukoľvek plnkou. Naváženú múku nasypeme do väčšej misky, v strede urobíme jamku a do nej rozmrvíme droždie, pridáme cukor a droždie zalejeme vlažnou vodou (100 ml). Misku prekryjeme utierkou a necháme cca 15 minút postáť, kým v jamke nevzíde kvások. Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú pracovnú dosku, ešte dobre prepracujeme rukami a nakoniec ho vytvarujeme do valčeka. Valček cesta rozdelíme na cca 12 až 15 menších častí, ktoré v dlaniach vytvarujeme do malých bochníkov. Medzitým si pripravíme plnku: syr postrúhame na jemnom strúhadle do misky, pridáme pretlačený cesnak, olej, soľ a korenie. Premiešame. Tvarujeme malé langoše poťahovaním okrajov do strán a naplníme ich plnkou. Okraje potrieme roztopeným maslom, langoš preložíme a okraje ešte pritlačíme vidličkou.
6. Langoše zo zakysanej smotany
Rýchla príprava a výborná chuť. Kyslú smotanu zmiešame s múkou, soľou a sódou.
Tipy a triky pre dokonalé langoše
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitná múka a čerstvé droždie sú základom úspechu.
- Doprajte cestu čas: Čím dlhšie cesto kysne, tým budú langoše nadýchanejšie.
- Správna teplota oleja: Olej musí byť dostatočne horúci, aby sa langoše rýchlo upiekli a neboli mastné.
- Nebojte sa experimentovať: Vyskúšajte rôzne plnky a posýpky podľa vašej chuti.
Recept na slaný osúch
Slaný posúch, tradičná pochúťka našich predkov, si v posledných rokoch opäť získava popularitu. Jeho jednoduchosť, variabilita a lahodná chuť ho predurčujú na miesto v moderných kuchyniach.
Čo je slaný osúch?
Slaný posúch je v podstate slaný koláč, ktorý sa pripravuje z kysnutého alebo nekysnutého cesta. V tradičnej slovenskej kuchyni sa často podával ako príloha k polievkam, najmä v chudobnejších rodinách, kde predstavoval sýte a lacné jedlo. Názov "posúch" pravdepodobne pochádza zo slova "posúvať", čo poukazuje na jeho praktickosť a jednoduchosť - jednoducho sa posúval k polievke a jedol sa s ňou. Je dôležité rozlišovať medzi rôznymi druhmi posúchov. Niektoré recepty sa podobajú na pizzu, iné na lokše, a ďalšie na lángoše. Kľúčové je, že ide o slané pečivo, ktoré sa dá ľahko prispôsobiť dostupným surovinám a osobným preferenciám.
História slaného osúcha
História slaného posúcha siaha hlboko do minulosti, do čias, keď boli základné potraviny ako chlieb a múka veľmi cenené. V minulosti, keď neboli bežne dostupné zložité recepty a suroviny, predstavoval posúch jednoduchý a sýty spôsob, ako zužitkovať dostupné zdroje. Jeho príprava bola nenáročná a ingrediencie ľahko dostupné - múka, voda, soľ a prípadne kvasnice alebo kyslá smotana. Preto sa stal obľúbeným jedlom najmä na vidieku a v chudobnejších rodinách.
Základné ingrediencie a recepty
Základný recept na slaný posúch je prekvapivo jednoduchý.
Kysnutý slaný osúch - recept
Ingrediencie: 2 a 1/4 hrnčeka hladkej múky, Trocha teplého mlieka, 1 ČL kryštálového cukru, 1/2 kocky kvasníc, 1 PL múky, Olej, Zvyšok mlieka, Karička, Smotana, Soľ, Korenie, Vňať z cca 4 jarných cibuliek, 1 vajíčko (voliteľné).
Postup:
- Príprava kvásku: Zmiešajte trocha teplého mlieka, 1 ČL kryštálového cukru, 1/2 kocky kvasníc a 1 PL múky. Nechajte vzísť kvások.
- Príprava cesta: Preosejte zvyšnú múku, pridajte kvások, olej a zvyšok mlieka. Varechou zamiesime vláčne cesto, ktoré necháme prikryté v teple asi 35 minút vykysnúť.
- Roztiahnutie cesta: Vykysnuté cesto roztiahnite na plech, na ktorý ste dali papier na pečenie, ktorý ste predtým pomastili olejom. Cesto rukou potretou olejom roztiahnite.
- Príprava plnky: Karičku vymiešajte so smotanou, osoľte, okoreňte a dajte na cesto lyžicou. Na vrch rozhodzujte pokrájanú vňať z cca 4 jarných cibuliek.
- Pečenie: Pečte na 190 stupňoch Celzia cca 20-25 minút.
- Nechajte odstáť: Vyberte a asi po 10 minútach prikryte papierom a nechajte asi pol hodinu odstáť - potom krájajte.
Nekysnutý slaný osúch s kyslou smotanou
Ingrediencie: 300g hladkej múky, 200g kyslej smotany, 1 lyžička soli, Olej alebo masť na potretie.
Postup: V miske zmiešajte múku a soľ. Pridajte kyslú smotanu a vypracujte hladké cesto. Cesto rozvaľkajte na tenký plát (cca 0,5 cm) na pomúčenej doske. Plát cesta preložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrite olejom alebo masťou a posypte soľou, rascou, alebo inými obľúbenými koreninami. Pečte v predhriatej rúre na 200°C približne 15-20 minút, alebo kým nie je posúch zlatistý.
Varianty a obmeny
Jednou z najväčších výhod slaného posúcha je jeho variabilita. Tu je niekoľko nápadov na obmeny:
- Posúch s cibuľou: Do cesta pridajte orestovanú cibuľu alebo posypte posúch cibuľou pred pečením.
- Posúch so slaninou: Drobno nakrájanú slaninu opečte a pridajte do cesta alebo posypte ňou posúch pred pečením.
- Posúch so syrom: Do cesta pridajte strúhaný syr (napr. eidam, gouda) alebo posypte posúch syrom pred pečením.
- Posúch s bylinkami: Do cesta pridajte čerstvé alebo sušené bylinky (napr. rozmarín, tymián, oregano).
- Posúch s cesnakom: Potrite upečený posúch cesnakovým olejom alebo pridajte cesnak do cesta.
- Posúch s tvarohom: Potrite rozvaľkané cesto tvarohom zmiešaným so soľou a bylinkami pred pečením.
- Posúch s kapustou: Použite kyslú kapustu, ktorú krátko podusíte s cibuľou a korením. Túto zmes potom rozložte na cesto a upečte.
- Slaný posúch so slanou tvarohovou plnkou: Spravte klasické kysnuté cesto, nechajte ho vykysnúť. Nízky veľký plech potrite olejom a naň roztiahnite vykysnuté cesto. Do kyslej smotany pridajte 2 celé vajíčka, soľ a dve polievkové lyžice detskej krupice. Masu vymiešajte a natrite na cesto. Trochu pokvapkajte olejom. Pečte na 180 °C 25 minút.
Tipy a triky pre dokonalý slaný osúch
- Používajte kvalitné ingrediencie: Kvalitná múka a čerstvé droždie sú základom úspechu.
- Dajte cestu čas: Nechajte cesto dostatočne vykysnúť, aby bol posúch ľahký a nadýchaný.
- Experimentujte s koreninami a prísadami: Nebojte sa vyskúšať rôzne kombinácie korenín a prísad, aby ste našli svoju obľúbenú chuť.
- Pečte pri správnej teplote: Správna teplota pečenia zabezpečí, že posúch bude prepečený a zlatistý.
- Používajte hrubú soľ: Hrubá soľ dodá posúchu chrumkavú textúru a intenzívnejšiu chuť.
- Potrite posúch olejom alebo masťou: Potretie olejom alebo masťou pred pečením dodá posúchu lesk a zabráni vysušeniu.
- Používajte kvalitný olej: Použitie olivového oleja lisovaného za studena zvýrazní chuť posúcha.
Slaný osúch v modernom kontexte
Slaný posúch sa dá úspešne zakomponovať do moderného stravovania. Môže slúžiť ako:
- Rýchly obed alebo večera: Pripravte si posúch s obľúbenými prísadami a máte hotové jedlo.
- Pohostenie pre návštevy: Slaný posúch je skvelou alternatívou k klasickým slaným pochúťkam.
- Príloha k šalátom alebo polievkam: Posúch sa skvele hodí k rôznym druhom šalátov a polievok.
- Snack na cesty: Zabaľte si posúch na cesty a máte chutný a sýty snack.
Alternatívy z iných kuchýň
Inšpiráciu pre slaný osúch môžeme nájsť aj v iných kuchyniach. Napríklad, typický alsaský slaný kysnutý koláč pochádza z francúzskeho regiónu Alsasko a nemeckých vínnych oblastí hraničiacich s Francúzskom, ako je Falcko a Bádensko. Tradične sa tento rýchly kysnutý koláč piekol na otvorenom ohni. Pôvodne bol tiež vítaným vedľajším produktom pri pečení chleba: táto tenká placka slúžila v rozhorúčenej peci na drevo na odhadnutie jej teploty. Z „testovacej placky“ sa nakoniec stala obľúbená gastronomická pochúťka, ktorá je dnes už klasikou. Tradične sa alsaský slaný kysnutý koláč podáva k mladému vínu alebo burčiaku, s crème fraîche, slaninou a najemno nakrájanými cibuľovými krúžkami, ktoré mu dodávajú mierne sladkastú chuť. Nemýľte si ho však s cibuľovým koláčom, ktorý pochádza z rovnakého regiónu Francúzska. Ak máte naponáhlo, môžete si cesto na kysnutý koláč kúpiť už hotové alebo môžete použiť cesto na pizzu. Recept na cesto na slaný koláč je však veľmi jednoduchý a rýchly.
Koláč nemusí byť iba sladký. Quiche je slaný koláč, ktorý pochádza pôvodne z Nemecka.
Jednoduché langoše
Slaný osúch a zdravie
Hoci je slaný posúch chutný, je dôležité myslieť na jeho nutričné hodnoty. Z vlažného mlieka, droždia-polovica kocky, 1 ČL cukru a 1ČL múky si zarobíme kvások, ktorý necháme vykysnúť. Preosejeme si múku, ja som mala cca 0,5 kg, pridáme soľ a vykysnutý kvások. Vymiesime vláčne cesto, skôr redšie, ako hustejšie. Cesto sa už neposype múkou, lebo by nám horela v oleji. Múku už nebudeme vobec používať. Zatvoríme vrchnák "rýchlokysky" a necháme kysnúť na teplom mieste, alebo v teplej vode. Cesto mi kyslo v teplej vode, takže po pol hodinke som mohla začať vyprážať. Gumenú podložku som si celú naolejovala a pomocou naolejovanej lopatky som cesto porozdeľovala na malé bochníky. Do menšej rajnice si dám hodne oleja, langoše musia plávať. V tom hrnčeku pri ceste mám olej, do ktorého si namáčam ruky (nelepí sa mi cesto na ne) a tak tvarujem z bochníkov langoše, ktoré musím obratne preniesť do horúceho oleja, pretože cesto je redšie. Pokiaľ sa mi praží langoš, tak si pripravím z bochníka ďalšiu placku, aby som po vybratí hotového langoša mohla dať hneď ďalši. Ide to veľmi rýchlo. Z tohoto množstva múky mi vystalo 10 langošov. Ešte vám pridám obrázok, že boli aj nadýchané, dierkované. Sú naozaj chutné. Kilo hladkej múky nasypeme do misy, osolíme dvomi lyžičkami soli, pridáme dve štipky celej rasce a premiešame. 400 ml vlažného mlieka osladíme trochou cukru, nadrobíme jednu kocku kvasníc a prikryté necháme na teplom mieste, aby nám kvások nabehol. Do pripravenej múky nalejeme 400 ml sódy, nabehnutý kvások a cesto vymiešame. Potom ho necháme pod perinou 45 minút nakysnúť. Nakysnuté cesto na pomúčenej doske upravíme do valca a cesto rozdelíme na 13 - 15 kúskov. dobu 15 minút. V kastroli necháme rozohriať liter oleja. Naolejovanými rukami ponaťahujeme jeden z nakysnutých bochníkov a po jednom ich vyprážame v rozpálenom oleji do zlatova z oboch strán. Vysmažený osúch - posúch - langoš necháme trochu vychladnúť, natrieme prelisovaným cesnakom, osolíme, ďalšie ingredience sú už na vašej chuti, my sme si pokvapkali tatárskou a posypali strúhaným syrom. Boli skvelé...
Ingredients: 3 cups flour (~400g), 1 packet yeast (~25g), 1 egg, teaspoon salt, teaspoon sugar, 1 plain yogurt or 6 ounces of sour cream, various items for toppings (garlic, ketchup, shredded cheese, sour cream).
Langoše (plural of langoš, pronounced langosh) are these fried dough snacks that are very popular throughout Slovakia and the Czech Republic. You will find them offered by street vendors, in the same fashion that hot dogs are available here in Washington, D.C. In my hometown of Banská Bystrica, there is one langoš booth that has been located in the same spot going back as far as I can remember. It is next to an old, communist-era, department store called Prior. I usually stop there for a quick snack when I am back home. Langoše are also available at outdoor swimming pools. That’s another place where I had them during my last visit. Well, that was over a year ago. On top of that, my friend Lucia who lives in New York, keeps teasing me with her semi-weekly trips to a Slovak pub where they serve them (as far as I know, langoše are not available anywhere in D.C.). I figured it was about time for me to make some! In a container, combine the flour (múka), one egg (vajce), a packet of yeast (droždie), and about a teaspoon of salt (soľ) and sugar (cukor). Also add about 3/4 cups of sour cream (kyslá smotana), or one plain white yogurt (6oz). I used yogurt since it was cheaper. Mix together and add just enough water to make dough. A little side note: the original recipe did not specify to add water. Knead the dough for about 10 minutes until it gets smooth. When it’s time to make langoše, simply take out about a handful of dough and work it to make a large pancake. I started by squishing it in the middle and then going around the edges pushing the dough out. It also helps if you first wet your hands with cold water. This will make the dough more malleable. You want the resulting disk to be thin and transparent, and no more than few millimeters thick. It’s ok if you end up with few small holes. Place the langoš in hot salted oil. Fry each side for about 2 minutes, or until it gets golden brown. Serve warm. Salt to taste. The best topping by far is crushed garlic. I make my garlic paste by shredding garlic on a food grater and then adding bit of water. Other popular toppings include ketchup or sour cream combined with cheese. You may substitute yogurt for sour cream. According to my Czech friend Tereza, langoše are also topped with powdered sugar. I have never tried that combination but I do like funnel cakes so I can imagine it being good. Refrigerate whatever dough you don’t use up. Enjoy!
