V dnešnej dobe máme prístup k širokej škále ovocia a zeleniny po celý rok. Avšak, nie všetky druhy sú rovnako vhodné na konzumáciu v každom ročnom období. Tento článok sa zameriava na jeden zaujímavý plod - oranžovú guľôčku - a preskúma rôzne druhy ovocia a zeleniny, ktoré sú dostupné, s dôrazom na tie, ktoré sú najlepšie konzumovať v zime.
Zimné alternatívy: Čo jesť, keď je chladno?
Možno ovládame, ktoré potraviny konzumovať v zime je prospešné, pretože nám poskytujú ochranu pred chorobami a pomáhajú telu vyrovnať sa s chladným počasím. Hoci je v súčasnosti jednoduché kúpiť si čerstvé ovocie a zeleninu po celý rok, mali by sme zvážiť, či je to pre nás skutočne najlepšie. Už len fakt, že tieto potraviny precestujú doslova polovicu zemegule, nie je dobré nielen pre chuťové poháriky, ale najmä pre zdravie. Máme na mysli nakrájaný, predpraný a zabalený šalát, ktorý vďaka procesu, ktorým prešiel, predstavuje jeho nezvyčajne dlhá skladovateľnosť.
Kel namiesto šalátu
Namiesto šalátu si vyberte čerstvý kel. Kel je totiž zimnou zeleninou, ktorá je zdrojom výživných látok a energie. Taktiež obsahuje vápnik, ktorý je potrebný pre zuby a kosti, ale je aj bohatý na vitamín K, A, železo a draslík. Okrem toho, že táto zelenina pomáha znižovať krvný tlak, vyskúšajte ním nahradiť šalát.
Špargľa a ružičkový kel
Hoci je takmer k dispozícii celoročne, radšej po nej siahnite na jar, kedy je špargľa pevná a oveľa chutnejšia. Ružičkový kel by mal mať v zimnom období významné miesto.
Mandarínky namiesto broskýň
Hoci sú čerstvé broskyne typickým obdobím konca leta, po jeseni prakticky vymiznú. Broskyne v zime nahraďte klasickými mandarínkami.
Mrazené alternatívy: Hrášok, kukurica a jahody
Mrazený hrášok je ideálnou voľbou, z polovice šálky mrazeného hrášku môžete získať až 10 gramov bielkovín a 6 gramov vlákniny. Mrazená kukurica je v zime zdravou alternatívou tej čerstvej. Mrazená kukurica je bohatým zdrojom luteínu a zaexantínu, teda látok, ktoré sú doslova nevyhnutné pre dobrý zrak. Hoci máte chuť na jahody, ich farba v zime vás môže presvedčiť, aby ste sa ich v tomto období vyhli. Skvelým variantom sú mrazené jahody. Neskutočne chutia v neskorom lete, ich chuť v letnom období je jednoducho nezameniteľná a úžasná.
Konzervované rajčiny a mrazené čučoriedky
Konzervované rajčiny sú dobrou alternatívou, pretože aj tie obsahujú lykopén, antioxidant bojujúci proti rakovine. Čučoriedky v zime sú najlepšie mrazené ako čerstvé.
Physalis: Žiarivá oranžová guľôčka
Žiarivá oranžová guľôčka ukrytá v papierovom obale tak, že vyzerá ako čínsky lampión. To je physalis, plod byliny machovka peruánska pochádzajúcej z Južnej Ameriky. Plody sú zrelé po tom ako zaschne nafúknutý lampión. Bobuľa vo vnútri musí byť lesklá, oranžovej farby. Machovka patrí do čeľade ľuľkovitých podobne ako paradajky. Ľahko ju rozpoznáte medzi inými rastlinami vďaka veľkým oranžovým kalichom s bobuľou vnútri. U nás je táto rastlina známa ako židovská čerešňa či machovka. Zvykne sa bežne pestovať v záhradach ako okrasná rastlina. Používa sa aj ako súčasť ikeban či rôznych suchých kytičiek.
Najznámejšie druhy physalisu
- Machovka čerešňová: Plody tohto druhu nie sú chutné a ani sa nezvyknú konzumovať. Veľké plody sú ukryté pod lepkavou šupkou. Nájdeme ju bežne v obchodoch.
- Physalis peruviana (machovka peruánska): Svetložltý kalich v sebe skrýva plody, ktoré sú veľmi chutné a pripomínajú egreše. Najčastejšie sa konzumujú v surovom stave ako súčasť rôznych ovocných šalátov či ako ozdoba miešaných drinkov.
Použitie a opatrnosť
Aj pri konzumácii physalisu si treba dávať pozor. Bobule v lampiónikoch vydržia pomerne dlho aj mimo chladničky. Po vybratí bobuľky ich treba opláchnuť, pretože môžu byť mierne lepkavé. Na pultoch supermarketov dnes možno nájsť množstvo exotického ovocia. Physalis sa predáva v typických miskách, ich cena sa pohybuje mierne nad 1€. Chutná bobuľa physalisu obsahuje malé semienka, ktoré však pri jedení neprekážajú. Pozor si dajte na nezrelé bobule, sú jedovaté. Dobre si prezrite šupku - pri zlom skladovaní sú náchylné na pleseň. Preto by ste mali do fólie zabalené bobule doma z nej vybrať.
Účinky physalisu na zdravie
- Podporuje obranyschopnosť
- Ochraňuje telo pred infekciami, baktériami a vírusmi
- Chráni bunky pred voľnými radikálmi
- Pomáha na rast a regeneráciu poškodených buniek
- Udržuje zdravý nervový systém
- Pôsobí močopudne (odvádza z tela toxíny, prospieva obličkám aj celej močovej sústave)
- Zlepšuje látkovú výmenu
- Odstraňuje z tela škodlivé látky
- Pomáha pri reumatizme či dne
- Obsahuje veľa vitamínu C
- Používa sa pri liečbe kĺbov
- Pomáha pri problémoch s ľadvinkami
- Prevencia proti kardiovaskulárnym ochoreniam
Zázrak pre silné a zdravé srdce
Vitamín B1 v physalis je zodpovedný za produkciu acetylcholínu, ktorý prenáša správu do nervov a svalov. Nedostatok vitamínu B1 môže znížiť tvorbu acetylcholínu, ktorý spôsobuje nepravidelný srdcový rytmus a niekedy aj kongestívne zlyhanie srdca. Konzumáciou ovocia physalis sa vaše srdce stane zdravým a riziko infarktu sa zníži.
Physalis a chudnutie
Physalis je vhodná ako doplnok pri chudnutí (šaláty, surové ovocie, šťava, džús). Vylepší Vám zdravie, naštartuje imunitu, metabolizmus ale opäť je základ v zdravom a trvalom chudnutí v komplexnej úprave stravovacích návykov.
Urýchľuje hojenie rán
Vitamín C prítomný v Physalis má tiež protizápalové a antioxidačné vlastnosti, ktoré pomáhajú pri hojení rán. Tiež udržuje pokožku mladú a pružnú.
Bojuje proti rakovinovým bunkám
Physalis obsahuje withanolides, organickú zlúčeninu, ktorá je dobrým antioxidačným a protizápalovým činidlom. Bojuje proti rakovinovým bunkám a spomaľuje rýchlosť ich produkcie. Aj keď to nie je také účinné ako chemoterapia alebo ožarovanie, určite to môže zlepšiť ich účinnosť.
Pomoc pre zrak
Physalis obsahuje vitamín A, ktorý je nevyhnutnou zložkou zdravého zraku a vekom podmienených očných porúch, ako je nočná slepota, katarakta a makulárna degenerácia. Nedostatok vitamínu A môže spôsobiť ťažkosti s videním v noci. Pravidelný príjem physalis bude chrániť vaše oči a predchádzať chorobám očí.
Mrkvový salát s ovocem - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Bonus: Ovocný šalát s machovkou - recept na obed
Potrebujete: 10 ks Physalis (Machovka), 1 banán, 5 ks čerstvých jahôd, šťavu z limetky podľa chuti a 5 ks bobúľ hrozna. Umyté bobule physalis si rozkrojte na polky a vložte do misky. Ošúpaný banán nakrájajte na krúžky, jahody nakrájajte na polky a hrozno ak sú menšie bobule nechajte v celosti.
Exotické ovocie: Objavte nové chute
Exotické plody so sebou prinášajú okrem nových exotických chutí aj plno vitamínov a zdravotných benefitov. Treba rátať s tým, že pri dovážaných plodoch nikdy nedosiahneme chuť, ako keby sme ich jedli priamo v krajine, kde rastú. Zberajú sa totiž nezrelé, aby vydržali dlhú cestu, a treba ich nechať „dôjsť“ pri izbovej teplote. Bohužiaľ, niekedy skôr, ako dozrejú a zmäknú, začnú černieť. Ak ich ochutnáme nezrelé, chuť môže sklamať, hoci v skutočnosti je toto ovocie často lahodné.
Mango
Ovocie tvaru obličky so zelenkasto-červenou alebo žltou šupkou. Žlté mango dostanete kúpiť v Ázii, napríklad v známom Thajsku, a je lahodnejšie ako brazílsky druh, ktorý sa predáva v našich supermarketoch. Šťavnatá dužina obkolesuje veľkú kôstku. Zrelosť skúšame tlakom prsta. Chuť manga by mala byť sladká, niekomu pripomína chuť broskyne. Zo všetkých plodov má najvyšší obsah provitamínu A a obsahuje aj veľa vitamínu C. Po dĺžke ho rozkrojte na tretiny, krajné tretiny budú vyzerať ako misky, v strednej tretine ostane kôstka. Z misiek veľkou lyžicou vylúpnite dužinu a pokrájajte ju na kocky. Kôstku „obkrájajte“ nožom. Mango možno jesť samostatne, podávať k dezertom, použiť do mixovaných nápojov či smoothie. Žalúdkari by nemali mango kombinovať s mliekom ani s alkoholom.
Kaki
Podobá sa na oranžovú rajčinu, zrelé je pri ohmataní poddajné, akoby malo vnútri želé. Preto platí, že čím je v obchode škaredšie, tým je chutnejšie a sladšie. Kým je krásne a tuhé, jeho chuť je trpká. Obsahuje provitamín A (ako napríklad všetko oranžové ovocie, u nás najmä marhuľa), ďalej vitamín C, vápnik. Umyte ho, odstráňte horné lístky, môžete ho nakrájať na mesiačiky ako rajčinu a vyhrýzť zo šupky dužinu. Takisto môžete šupku nožom alebo škrabkou na zemiaky ošúpať. Niekto ho konzumuje aj so šupkou a pokvapká si ho dokonca citrónovou šťavou.
Papája
Hovorí sa jej aj melón trópov, jej chuť nie je taká výrazná ako v prípade manga, chutí viac mdlo. Je to oválne ovocie so žltozelenou šupkou, dužina je červenkasto-oranžová. Papája je zrelá vtedy, keď jej šupka jemne povolí pod tlakom prsta. Vtedy má dužina maslovú konzistenciu, je šťavnatá, ružová až červená a vonia po marhuliach. Obsahuje vitamíny A, C, enzým papaín, má detoxikačné účinky a podporuje trávenie. Ovocie pozdĺžne prekrojte na polovicu, zrniečka pripomínajúce nepomleté čierne korenie odstráňte lyžicou.
Liči
Nazýva sa aj čínska slivka. Plod má zrelý červenkastú farbu a pomerne tvrdú šupu. Vnútri je biela rôsolovitá dužina, ktorá vzdialene pripomína egreš alebo bezfarebnú hroznovú bobuľu bez šupky. Konzumuje sa tak, že tvrdú šupku stačí stlačiť, pukne a od rôsolovitej dužiny sa ľahko oddelí. Najchutnejšie, sladko-aromatické, je liči čerstvo vylúpnuté zo šupy. Pozor, vnútri rôsolovitej bobule má ešte kôstku ako čerešňa, ktorú treba vypľuť. Je vhodné aj do ovocných šalátov.
Physalis - Židovská Čerešňa
Možno v supermarketoch kúpiť v plastových nádobách podobne ako cherry rajčiny. Toto ovocie sa nazýva aj physalis. Oranžová bobuľa vo veľkosti čerešne je v obkľúčení suchých okvetných lístkov. S nimi sa používa aj ako dekorácia jedál či nápojov pri slávnostných príležitostiach. Bobuľa nemá kôstku a lístky sa odstraňujú až tesne pred konzumáciou. Na rozdiel od manga môžete physalis skladovať v chladničke, kde vám dlhšie vydrží. Obsahuje vitamíny A, B, C aj minerálne látky. Ak pripravujete ovocný šalát, bobuľu radšej rozpoľte, dužina tak lepšie prijme cukor.
Carambola, Karambola
Ovocie s hrdým názvom malajská hviezda. Má predovšetkým dekoratívny význam, pretože po rozkrojení má naozaj tvar päťcípej hviezdy, pričom po umytí možno konzumovať aj jej hladkú šupu. Je kyselkavá aj zrelá, pretože ide o druh šťaveľa, takže neočakávajte sladkú chuť. Paradoxne chutí jemnejšie, keď sa mierne posolí.
Kumquat, Kumkvat
Ide o akési minivydanie pomarančov. Možno ich však skonzumovať aj vrátane šupky. Sú to malé oranžové oválne plody, ktoré chutia ako kyslejšie „pomarančíky“ a majú vysoký obsah vitamínu C. Skladujú sa v chlade. Jedia sa len tak ako súčasť ovocných šalátov, chutia dokonca aj podusené, nakladané, možno ich zmraziť a použiť namiesto kociek ľadu do nápoja.
Granátové Jablko
Dozreté plody s hladkou kožovitou šupkou sú červeno-žlté. Vnútri sú červené rôsolovité jadierka, ktorých chuť je sladko-trpkastá. Obsahujú veľa vitamínu C, vápnika a železa. Voňajú ako červené ríbezle. Granátové jablko sa pridáva do ovocných šalátov, ku zmrzline, ku sladkým jedlám (hoci palacinkám). Rozkrojte ho na polovicu a jadierka povyberajte malou lyžičkou. Pozor, vnútorné kožovité šupy tvoriace komôrky sú horké! Možno ho aj odšťaviť. V Thajsku predávajú dve deci chutnej červenej šťavy z granátových jabĺk (pozor, farbí šatstvo!) v plastových fľaštičkách za jedno euro.
Pomelo
Je to najväčší citrusový plod, často sa predáva zabalený v sieťke (niekedy v celofáne ako ochrana proti vysychaniu). Plod dorastá aj do váhy 5 kg, u nás však väčšinou dostaneme kúpiť plody o niečo väčšie ako grep. Konzumuje sa surový samostatne alebo v ovocných šalátoch a bez šupky, jednoducho ako známy pomaranč alebo grep. Nie je však taký horký ako grep. Obsahuje veľa tekutiny a draslíka.
