Palacinky už dávno nie sú len sladkou záležitosťou s marmeládou alebo tvarohom. Slané palacinky sa stávajú čoraz populárnejšou alternatívou, ktorá otvára dvere nekonečnému množstvu chutí. Či už si ich pripravíte na obed, večeru alebo ako pohostenie pre priateľov, vždy ponúknu niečo viac než len obyčajné cesto a náplň.
Keď sa povie francúzske palacinky na slano, väčšina gurmánov si okamžite vybaví legendárne „galettes". Tieto pohánkové palacinky pochádzajú z Bretónska a sú známe svojou výraznou chuťou a jednoduchým, ale rafinovaným spracovaním. Plnia sa syrom, šunkou, vajcom, špenátom alebo restovanou zeleninou. Príkladom môže byť jednoduchá galette „Complète", ktorá v sebe ukrýva plátok šunky, roztečený syr a vajce, ktorého žĺtok zostáva krásne tekutý.
Príprava cesta pre palacinky na slano sa v zásade nelíši od toho sladkého. Základom je múka, vajce, mlieko a štipka soli. Cesto by malo byť tekutejšie než lievancové, ale zároveň dostatočne súdržné, aby sa dalo naliať na panvicu a rovnomerne roztiahnuť. Všetko rozšľahajte do hladkého cesta a nechajte aspoň 20 minút odstáť.
Univerzálnosť slaných palaciniek
Jedným z dôvodov, prečo sú slané plnené palacinky tak obľúbené, je ich absolútna univerzálnosť. Do náplní môžete využiť sezónnu zeleninu, zvyšky mäsa z predchádzajúcej večere alebo syry, ktoré čakajú v chladničke na svoje využitie. Na prvý pohľad sa to možno nezdá, ale slané palacinky môžu byť veľmi vyváženým a výživným jedlom. Záleží len na výbere surovín.
Medzi obľúbené náplne rozhodne patria restovaná cibuľa so špenátom a ricottou, alebo napríklad kombinácia kuracieho mäsa s pórom zaliata syrovou omáčkou. Kombinácia špenátu a syra je overená stálica. Poduste si na panvici listový špenát s cesnakom, pridajte trochu smotany a ochuťte štipkou soli a čierneho korenia. Následne túto zmes naneste na palacinky a posypte strúhaným syrom - feta, cheddar alebo parmezán budú ideálne. Ak máte radi sýte jedlá, skúste palacinky naplniť šťavnatým kuracím mäsom. Nakrájajte kuracie prsia na tenké plátky, dochuťte ich bylinkami, cesnakom a opečte na olivovom oleji. Pridajte grilovanú zeleninu, napríklad papriku, cuketu alebo cherry paradajky. Na slané palacinky perfektne sedí aj údený losos. Namažte na palacinky krémový syr, pridajte plátky lososa a trošku čerstvého kôpru. Ak máte radi pikantnejšie chute, skúste pridať pár kvapiek citrónovej šťavy a trošku chrenu. Hľadáte niečo krémové a voňavé? Hubová plnka je tou správnou voľbou. Na panvici opečte nadrobno nakrájané šampiňóny, pridajte cibuľu, cesnak a zalejte smotanou na varenie. Ak máte radi stredomorskú kuchyňu, určite oceníte túto lahodnú kombináciu chutí. Skúste preto palacinky naplniť zmesou nadrobno nakrájaných olív, sušených paradajok a balkánskeho syra. Táto kombinácia nie je len výrazná a slaná, ale zároveň aj príjemne svieža. Pre vegánov alebo jednoducho milovníkov ľahších jedál je skvelou voľbou plnka z hummusu. Natrite ho na palacinky, pridajte grilované baklažány, cukety alebo papriku a všetko pokvapkajte citrónovou šťavou.
Už naše babičky poznali čaro slaných zapečených palaciniek. Niekedy sa podávali v nedeľu ako ľahšia alternatíva k mäsu, inokedy slúžili ako večera, keď zostalo trochu omáčky z obeda. Typický recept na zapečené palacinky vyzerá nasledovne: pripravíte slané palacinky, naplníte ich zmesou (napríklad hubovou), zrolujete, naskladáte do zapekacej misy, polejete bešamelom alebo paradajkovou omáčkou, posypete syrom a šup s nimi do rúry. Zaujímavosťou je, že podobný štýl jedla nájdeme aj v iných kultúrach - napríklad mexické enchiladas alebo talianske cannelloni.
PALACINKY - NAJLEPŠÍ RECEPT NA DOKONALÉ PALACINKY | RECEPT NA PALACINKY VHODNÝ NA SLADKO AJ NA SLANO
Základný recept na palacinkové cesto
Každý z vás už pravdepodobne má svoj overený recept na palacinky. My tiež. Tento:
Potrebujeme:
- 200 g hladká múka
- 2 vajcia
- 3 dl mlieko
- 2 dl sýtená minerálka
- 0.75 dl olej
- Štedrá štipka soľ
Postup:
- Zmiešajte ingrediencie, kým sa nezískate hladké cesto a nechajte zmes odpočívať asi 30 minút.
- Panvicu na palacinky vymastite olejom a pomocou malej naberačky nalejte cesto do horúcej panvice tak, aby bola úplne pokrytá cestom. Pomocou noža s tupou špičkou palacinky otočte tak, aby sa pekne opiekli z oboch strán.
Ak namiesto bielej múky použijete pohánkovú, špaldovú alebo bezlepkovú variantu, telo vám poďakuje. Napríklad kombinácia pečeného baklažánu, cíceru a tahini omáčky vytvorí výborný vegánsky pokrm, ktorý zasýti a zároveň nezaťaží trávenie.
Praktické tipy a inšpirácie
Predstavte si situáciu: nečakane sa ozvú priatelia, že by za chvíľu prišli na pohár vína. V chladničke máte balenie syra, zvyšok šunky, pár cherry paradajok a trochu rukoly. V komore sa povaluje vrecúško špaldovej múky. Za 30 minút stihnete pripraviť cesto, upiecť palacinky, naplniť ich, zapiecť a ešte prestierať stôl. Navyše, ak vám nejaké palacinky zostanú, môžete ich na druhý deň zabaliť deťom do školy alebo si ich vziať do práce ako rýchly obed.
Tu je zoznam ďalších inšpirácií na slané plnky:
- Palacinky s kuracím mäsom: Plnka s kuracieho mäsa a húb sa výborne hodí do palaciniek.
- Praženica v palacinke: Jemné palacinky s delikátnou praženicou s paprikovou klobáskou. Perfektné raňajky či večera.
- Palacinky s lososom: Delikátna večera môže byť hotová za pár minút.
- Bryndzové palacinky: Chutné palacinky, ktoré sa zapekajú s voňavou bryndzou.
- Špenátové palacinky: Zelené palacinky so zdravou a chutnou plnkou vás nadchnú.
- Palacinky so syrovou plnkou: Slané palacinky s dvojitou dávkou syra.
- Bešamelové palacinky: Jednoduchý bešamel so strúhaným syrom zapekaný s palacinkami plnenými šunkou a ďalším kopcom syra.
- Palacinky so šampiňónmi: Syr sa nevyhýba ani ďalším palacinkám, ktoré sme naplnili plnkou z duseného špenátu, šampiňónov a syra Feta.
- Palacinky so známou plnkou: Túto omáčku asi nemusíme ani predstavovať. A áno, dokonale sa hodí aj do palaciniek.
- Slané palacinky na raňajky: Ešte jedny slané palacinky s vajíčkom. Tentoraz so slaninou a čerstvým ovčím syrom.
Či už sa rozhodnete pre tradičný francúzsky štýl, alebo experiment s slovenskou klasikou, palacinky na slano vám ponúknu viac než len ďalší recept. Sú priestorom pre kreativitu, jednoduchosťou v rušnom dni aj príležitosťou pohostiť blízkych niečím originálnym. A čo je najlepšie? Vždy sa po nich zapráši.
