Domáca vianočka je tradičným symbolom vianočných sviatkov. Svojím oválnym tvarom a pleteným vzhľadom má pripomínať malého Ježiška zabaleného v perinke. Pripravili sme pre vás recept na vláčnu maslovú variantu, ktorá vás prekvapí svojou nadýchanosťou. Prečítajte si návod, ako ju upliesť zo štyroch, piatich, šiestich alebo deviatich prameňov. Poradíme vám tipy a triky, ako dosiahnuť chutnejších výsledkov.
Vianočka rozvonia koncom roka takmer každú slovenskú domácnosť. Tradične sa konzumuje na Štedrý deň a je výnimočná nielen svojím krásnym vzhľadom a vláčnou štruktúrou, ale aj jedinečnou chuťou. Pečie sa z poctivých surovín - čerstvých vajec, kvalitného masla a hrozienok naložených vo voňavom rume. Zvyčajne sa pletie zo štyroch, piatich, šiestich, siedmich, ôsmich alebo deviatich prameňov, pričom spôsob pletenia zdôrazňuje nielen majstrovstvo pekára, ale symbolizuje aj prepojenosť rodinných vzťahov.
Top recept na najlepšiu domácu vianočku
Vianočka zo šiestich vrkočov je po správnom upečení a vykysnutí roztomilá a kyprá. Na rozdiel od zložitejšej verzie z deviatich vrkočov sa z nej nemá čo zošmyknúť, takže pekne drží tvar. Možno práve preto je medzi gazdinkami veľmi obľúbená.
Čo budete potrebovať?
- 600 g hladkej múky
- 100 g kryštálového alebo trstinového cukru
- 200 ml vlažného mlieka
- 31 g čerstvého droždia
- 125 g rozpusteného masla (vlažného)
- 1 celé vajce a 1 žĺtok
- štipku muškátového orieška
- ½ lyžičky soli
- ½ lyžičky citrónovej kôry
- 1 balíček vanilkového cukru
- ½ lyžičky vanilkového extraktu
- 1 lyžičku rumu
- sušené hrozienka (cez noc namočené v rume)
- 2-3 hrsti mandľových plátkov na posypanie
- 1 bielok na potretie
Postup prípravy kvásku
V miske rozdrobte droždie, pridajte lyžičku cukru a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Potom do zmesi pridajte trochu vlažného mlieka a zaprášte ju múkou. Kvások nechajte odpočívať pri izbovej teplote asi 15 minút, počas ktorých sa snažte s miskou nehýbať. Ak kvások nevzíde, radšej si urobte nový, pretože toto droždie by nefungovalo ani v ceste.
Ku kvásku sa správajte ako k živému organizmu, pretože ním naozaj je. Na začiatku nepotrebuje nič iné ako odpočívať, teplo, trochu cukru a múky, aby sa prebudil zo spánku. Až potom sa môže pridať tuk, soľ a ostatné ingrediencie. Že neviete odhadnúť, kedy? Je to jednoduché - vo chvíli, keď sa mu podarí vytvoriť hustú, bublajúcu penu.
Kvásku sa najlepšie darí v teplotnom rozmedzí 25-35 °C. Pri vyššej teplote dochádza k „zabitiu“ kvasných baktérií, bez ktorých cesto nenakysne.
Ako na cesto?
Do veľkej misy preosejte hladkú múku a pridajte k nej cukor. Rukou urobte do stredu hromádky jamku a vlejte do nej všetky zvyšné ingrediencie. Nakoniec pridajte napučaný kvások a vypracujte hladké, nelepivé cesto. Aby sa s ním počas pletenia dobre pracovalo a netrhalo sa, musí byť dokonale vypracované. O najkvalitnejšie spracovanie sa postará kuchynský robot, ktorý by ho mal miesiť približne 10 minút. Nestačí mať hladké cesto - musí byť dokonale hladké a jemné.
Pri spracovávaní kysnutého cesta nemyslite na čas, ktorý do neho investujete, ale na kvalitu finálneho výrobku. Neponáhľajte sa naň, doprajte mu všetok čas, ktorý potrebuje.
Kvások si rozumie s múkou, vlažnou tekutinou (voda, mlieko) a cukrom.
Pomocou vidličky alebo metličky miešajte droždie s cukrom až do úplného rozpustenia.
Mlieko, droždie, žĺtky dáme do misy zamiešame, pridáme práškový cukor, maslo, preosiatú múku, stred z vanilkového struku, kôra z pomaranča a citróna (ja som nedala) a nakoniec soľ. Zamiesime cesto.
V múke som spravila priehlbinku, dala som do nej kvások, vajce, rozpustené vlažné maslo, domáci vanilkový extrakt a postupne so zvyšným vlažným mliekom som zamiesila dôkladne rukami... ...polomäkké, pružné hladké lesklé cesto - asi 20 minút.
Vykysnutie
Na ľahko pomúčenej doske cesto v rukách premiesime a vytvarujeme z neho bochník. Zo všetkých strán ho poprášte múkou, vložte späť do misy a nechajte vykysnúť. Misku prikryte čistou kuchynskou utierkou, aby ste ho ochránili pred nečistotami a zároveň ho udrží v teple. Cesto nechajte odpočívať približne 1-1,5 hodiny.
Cesto som jemne poprášila múkou a prikryté čistou utierkou som ho nechala na teple vykysnúť do dvojnásobného objemu - asi 1 hodinu.
Nakysnuté cesto zbavujte nahromadených plynov - občas ho premiešajte alebo premieste.
Cesto by malo kysnúť pri izbovej teplote v špeciálnej miske alebo pod čistou kuchynskou utierkou.
Správne nakysnuté cesto poznáte podľa toho, že zväčšilo svoj objem o 70 až 100 %. Keď doň pichnete prstom, malo by sa vám vrátiť späť.
Na doske necháme odležať prikrytú 20 minút.
Ja som do cesto dala hrozienka a premiesila som, opäť necháme odležať 20 minút.
Cesto odvážime (mne vážilo 656 g) a vydelíme 6 (656 : 6 = 109 g) tak dostaneme koľko gramom má vážiť 1 prameň. Cesto tak rozdelíme na 6 bochníkov a necháme odležať 20 minút.
Na doske som z cesta vytvarovala valec, netreba vôbec podsypávať múkou, s cestom sa veľmi dobre pracuje. Do cesta som už nepridávala nič, ani hrozienka, mandle, či iné, spravila som ho len tak na hladko. Rozdelila som ho na 8 dielov, z každého dielu som vytvarovala bochníček, prikryla som bochníčky utierkou a nechala som ich ešte 15 minút podkysnúť na teple.
Pletenie zo 6 prameňov
A ide sa na šúľanie a pletenie.
Bochníky vyšúľame, tak aby obidva konce boli užšie ako stred prameňa (posypeme múkou aby sa nelepili ).
Z bochníkov som dlaňami ušúľala asi rovnako dlhé šúľky a začala som vždy 4 pramene splietať do vianočky. cesto vôbec nelepí, je pružné, výborne sa s ním pracuje.
Prusúľané pramene spojíme po tri, dvakrát po tri a aj tie spojíme.
Na pracovnú dosku si položte 6 rovnako veľkých valčekov s dĺžkou približne 30 cm. Pramene si položte na pracovnú dosku a rozdeľte na 3 a 3.
Hore ich spojte stlačením a skúsené pekárky odporúčajú tento spoj zaťažiť rajnicou s vodou.
Ľavou rukou uchopte krajný pravý prameň. Pravou rukou uchopte vrkoč úplne vľavo, čím sa vám ruky prekrížia. Obidva valčeky zdvihnite nahor a prekrížte ich cez seba. Týmto bude vianočka začínať.
Prekrížime ruky a každou uchopíme vonkajšie pramene, zdvihneme ich, prekrížime ich a najprv položíme prameň z pravej ruky... ...vzápätí ňou zdvihneme ďalší ležiaci na ľavom kraji, prekrížime ho s prameňom, ktorý držíme v ľavej ruke a po prekríženi ho položíme.
Vrkoč v pravej ruke potom položte do stredu (jemne späť).
Kým ľavá ruka stále drží jeden z prameňov, uchopte pravou rukou krajný ľavý vrkoč. Zdvihnite ho, preložte doprava a nepúšťajte ho.
Prameň z ľavej ruky položte do stredu medzi ostatné pramene.
Kým pravá ruka aj naďalej drží jeden z vrkočov, ľavá ruka uchopí prameň na pravej strane a dvíha ho.
Pokračujte opäť pravou rukou - vrkoč položte dole a zdvihnite vrkoč na ľavej strane a tak ďalej, kým neprídete na koniec.
Vždy berieme prameň vonkajší a po preložení ho vkladáme do vnútra, vždy treba uchovať po tri pramene rozostupy.
Tak pokračujeme až kým máme hotovú upletenú vianočku.
Na záver pevne spojte konce prameňov a zahnite ich dole pod telo vianočky, kde budú pri upečení pevne držať.
Pletenie a dokysnutie
Trofičku vyšúľame vianočku a položíme na plech vyloženým papierom na pečenie.
Obe Vianočky som vložila na plech vystlaný teflonovou fóliou a nechala som ich prikryté čistou utierkou ešte 15 minút podkysnúť.
Vianočku potrieme rozšľahaným vajíčkom...
Potrela som ich 2x vaječným žĺtkom, ktorý som rozšľahala s 1 PL mlieka, potom nám vrch vianočky pri pečení neprihorí, ak je tam aj mlieko.
Rúru nastavíme na 35 °C vložíme vianočku do rúry a necháme kysnúť 20 minút.
Po vybratí ( rúru nastavíme na 190 °C) necháme aby sa vajíčko uschlo na vianočke.
Potom potrieme vajíčkom posypeme mandľovými lupienkami a necháme vajíčko uschnúť.
Opäť vložíme do rúry a upečiem na 190 °C za 23 minút.
Vianočka sa nám krásne upiekla. :)))
Necháme vychladnúť a môžeme krájať.
Nakrájame...
Ako ju upiecť?
Vianočku pečte 15 minút vo vopred vyhriatej rúre pri teplote 180 °C. Potom ju prikryte alobalom (môžete ho poprepichovať špajdľami), aby ste ju ochránili pred spálením. Znížte teplotu na 160 °C a pečte ďalších 25 až 35 minút. Hotové dielo nechajte vychladnúť na mriežke, aby z nej mohla spodnou časťou unikať vlhkosť (para).
Vložila som vianočky piecť trúby vyhriatej na funkcii horný a dolný ohrev na 180 stupňov C a piekla som ich 35 minút, nechala som ich na mriežke vychladnúť.
Pokrájala som Vianočku na plátky asi 1,5 cm široké a dala na podnos.
Ako jednoducho upliesť vianočku zo 6 prameňov | How to easily knit a 6-piece christmas bread
Tipy a triky pre lepší výsledok
Pri pletení pramene neuťahujte - len ich zvoľna ukladajte cez seba a nechajte medzi nimi drobné medzery, ktoré cestu umožnia dokysnúť.
Do cesta skúste pridať nasekané vlašské orechy alebo mandle.
Plátky mandlí je možné doplniť makom či vylúpanými vlašskými orechmi.
K hrozienkam môžete pridať aj brusnice namočené v rume alebo kúsky kandizovaného ovocia.
Chuť cesta je možné vylepšiť muškátovým orieškom, anízom, novým korením alebo pomarančovou kôrou.
K preosiatej múke najskôr pridajte ostatné tekuté ingrediencie a až potom rozpustený tuk. Cesto tak lepšie nakysne.
Aby ste sa vyhli spáleniu vianočky, po 10 až 15 minútach od vloženia do rúry ju prikryte papierom na pečenie či kusom alobalu.
Hotové dielo posypte práškovým cukrom, aby vyzerala ako z rozprávky.
Tradičné pletenie vianočky
Toto sviatočné sladké pečivo kedysi nesmelo chýbať na žiadnom štedrovečernom stole. Piekli ho chudobní ľudia na dedinách, v meštianskych bytoch aj tí bohatí. Niektoré vianočky boli dlhé až jeden meter, a ak sa gazdinke nezmestili do pece, museli ich upiecť pekári. Noc pred Štedrým dňom bola v domácnostiach veselá, pretože práve v tomto neskorom čase sa piekli vianočky.
Aby kysnuté cesto správne vykyslo, museli gazdinky v domácnosti vyskakovať do výšky. Zároveň počas pečenia nesmeli rozprávať a nikto sa nesmel rozprávať ani s nimi. Tiež museli mať na sebe bielu zásteru a na hlave šatku. Vianočka bola predovšetkým symbolom hojnosti na nasledujúci rok - ak sa nepodarila, spálila alebo popraskala, hospodárstvo nečakalo nič dobré.
K ďalším najznámejším tradíciám patrili:
- Jedna veľká vianočka sa umiestnila doprostred štedrovečerného stola a rozdelila sa medzi všetkých členov hospodárstva. Prvý kúsok sa odkrojil pre hospodára, aby sa zabezpečila dobrá úroda v nasledujúcom roku.
- Každý člen domácnosti dostal aj svoju vlastnú menšiu verziu.
- Kto v nej našiel zapečenú mincu, mal byť zdravý, bohatý alebo štedrý - v závislosti od regiónu.
- V minulosti sa označovala ako húska, calta, štedrovnica, štedračka, pletenica, pletenka, štrucla, ceplík alebo štricka.
- V závislosti od regiónu sa s ňou spájajú rôzne tradície. Niekde sa kúsok nechával zvieratám, aby boli chránené pred zlými silami, inde sa kúsok hádzal do studne, aby nevyschla, alebo sa zvyšky nechávali pre duše zosnulých, ktoré mali na Štedrý deň navštevovať svojich blízkych.
