Palacinky sú obľúbenou pochúťkou, ktorá oslovuje deti aj dospelých. Ťažko sa nájde odporca tejto pochúťky, či už v radoch detí alebo dospelých. Pečenie palaciniek je skvelý spôsob, ako tráviť voľný čas s deťmi, učiť ich základným kuchárskym zručnostiam a zároveň si užiť spoločný čas pri chutnom jedle. V tomto článku sa dozviete, ako si pripraviť tradičné palacinky, aké si pamätáme zo školskej jedálne, a objavíte aj rôzne inšpirácie na ich prípravu a plnenie.
Základný Recept na Palacinky
Pre dokonalé palacinky je dôležitý správny pomer surovín a technika smaženia. Tento overený recept vám pomôže dosiahnuť skvelé výsledky.
Ingrediencie:
- 2 vajcia
- Štipka soli
- 140 g hladkej múky
- 250 ml mlieka
Postup:
- Vajcia so štipkou soli najskôr rozšľahajte v miske.
- Následne postupne pridávajte hladkú múku a mlieko, pričom neustále miešate. Tým docielite, že cesto bude hladké a bez hrudiek.
- Ak je cesto príliš husté, môžete priliať trochu mlieka. Naopak, ak by sa vám zdalo riedke, prisypte malú lyžicu múky.
- Cesto na palacinky by ste mali nechať najmenej 30 minút odstáť. Odporúčame nechať ho odstáť pri izbovej teplote. V ceste sa spustí jemný proces kvasenia a lepok obsiahnutý v múke začne pracovať, čo vedie k lepšej stabilite cesta.
Vyskúšajte aj hrnčekový recept, ktorý je mimoriadne jednoduchý a ľahko zapamätateľný:
Ingrediencie (hrnčekový recept):
- 1 hrnček hladká múka
- 1 hrnček mlieko + 0.5 hrnček perlivá voda
- 2 kus vajcia
- 2 PL cukor (sladká verzia)
- 2 PL olej
- 2 štipka soľ
Postup (hrnčekový recept):
- Do misky nalejte mlieko, perlivú vodu, olej, pridajte vajcia, cukor a soľ.
- Postupne prisypávajte múku a všetko spolu metličkou vymiešajte na hladké cesto bez hrudiek.
- Cesto nechajte odpočívať aspoň 15 minút, aby bolo krémovejšie a lepšie sa s ním pracovalo.
Pre extra jemné a vláčne palacinky vyskúšajte recept s kyslou smotanou:
Ingrediencie (palacinky z kyslej smotany na 3 porcie):
- 200 g kyslej smotany (15 %)
- 2 vajcia
- 1,5 hrnčeka hladkej múky
- 150-200 ml perlivej minerálky
- 4-5 lyžíc cukru (podľa chuti)
- 1 lyžička rumu (voliteľné)
- Štipka soli
- 0,5 lyžičky mletej škorice
- Strúhaná citrónová kôra
- Olej na smaženie
Postup (palacinky z kyslej smotany):
- Kyslú smotanu premiešajte s vajíčkami, minerálkou a rumom.
- Metličkou dobre vyšľahajte, aby sa suroviny spojili.
- Do zmesi postupne prisypte múku, cukor, štipku soli, škoricu a citrónovú kôru.
- Vymiešajte hladké cesto bez hrudiek.
- Cesto nechajte odpočívať aspoň 20 minút.
Tipy na Smaženie Bez Priberania
Kvalitná panvica a správne načasovanie sú kľúčové pre dokonalé palacinky.
Tipy na smaženie:
- Panvica: Použite kvalitnú teflónovú alebo inú nepriľnavú panvicu. Tým minimalizujete riziko pripálenia a zbytočného trhania cesta.
- Dávkovanie oleja a masla: Pri smažení je ideálna kombinácia trošky oleja a kúsku masla. Maslo samotné by sa rýchlejšie pálilo, no vďaka oleju ostane chuť masla zachovaná bez toho, aby sa palacinky rýchlo pripiekli.
- Dostatočne rozohriata panvica: Keď máte panvicu rozohriatu, jemne ju potrite tukom a nalejte len také množstvo cesta, aby pokrylo dno.
- Správne obrátenie: Palacinku najskôr opečte z jednej strany, kým jej okraje nezačnú jemne zlatnúť, a potom ju opatrne otočte. Dôležité je všímať si povrch cesta. Ak začne byť matný, nastal čas palacinku obrátiť.
- Papierové utierky: Predkladajte hotové palacinky na tanier vystlaný papierovými utierkami, ktoré do seba vtiahnu prebytočný tuk. Takto zostanú placky ľahké a zároveň chrumkavo jemné.
Pre nadýchanejšie palacinky môžete žĺtky vyšľahať samostatne a na záver do cesta vmiešať tuhý sneh z bielkov.
Inšpirácie na Plnenie a Zdobenie Palaciniek
Možnosti, ako palacinky podávať, sú prakticky neobmedzené. Od sladkých variantov až po slané pochúťky, palacinky sa dajú prispôsobiť každej chuti.
Sladké varianty:
- Ovocný džem
- Nutella
- Mak s marhuľovým lekvárom
- Tvaroh so škoricou
- Čerstvé ovocie a šľahačka
Slané varianty:
- Šunka
- Syr
- Restovaná zelenina
- Bylinkové nátierky
- Zvyšky pečeného mäsa
Nech už zvolíte akúkoľvek prílohu, palacinka sa výborne prispôsobí vašej chuti. Zabalíte ju do rolky, preložíte na štvrtinky alebo ju môžete jednoducho len tak poskladať.
Variácie palaciniek:
- Sladká veža: Sezónne ovocie roztlačíme vidličkou a vymiešame s práškovým cukrom. Zmesou potrieme palacinky, navrstvíme ich na seba a povrch ozdobíme šľahačkou a ovocím. Namiesto čerstvého ovocia môžeme použiť aj džem alebo pripravíme slanú plnku (so syrom, šunkou, zeleninou...).
- Na francúzsky spôsob (Crêpes): Do palacinkového cesta primiešame ešte tekuté vlažné maslo a rovnako na masle upečieme veľmi tenké palacinky (crépes). Pred podávaním ich pokvapkáme pomarančovým likérom alebo šťavou. Crêpes palacinky sú jemnejšia verzia klasických palaciniek. Platí pritom, že čím sú tenšie, tým lepšie. Recept na francúzske palacinky zvyčajne neobsahuje cukor, no zato v ňom nechýba štipka soli. Cesto by malo byť veľmi riedke, aby sa dalo v tenkej vrstve naniesť na liatinovú dosku palacinkovača alebo rozliať jednoduchými krúživými pohybmi po dne panvice a upiecť. Crêpes suzette sú asi najznámejším spôsobom prípravy francúzskych palaciniek crêpes, ktoré sa flambujú s likérom Grand Marnier.
- Závarka do polievky: Do cesta pridáme nasekané bylinky a väčšiu štipku soli, na oleji opečieme palacinky a necháme ich vychladnúť. Vychladnuté palacinky zrolujeme, pokrájame na rovnako veľké kúsky a vkladáme priamo do tanierov s horúcou polievkou.
- Exotika: Do cesta prisypeme kokosové vločky a na masle upečieme tenké palacinky. Na masle jemne opečieme kolieska banánov, kúsky ananásu, pridáme med a zmes na vrstvíme na jednotlivé palacinky.
- Ako pizza: Na oleji upečieme hrubšie palacinky. Prenesieme ich na plech. Na každú poukladáme plátky paradajok, olivy a nakrájanú šunku, podľa chuti plátky mozzarelly alebo iného syra. Na záver každú palacinku posypeme oreganom, soľou, korením a zapečieme v rúre.
- Pre vegetariánov: Nadrobno nakrájanú cibuľu opečieme na oleji, pridáme nakrájané šampiňóny a podusíme. K šampiňónom vlejeme šľahačkovú smotanu alebo smotanu na varenie, zahustíme múkou a prevaríme. Medzitým upečieme palacinky, naplníme ich šampiňónovou zmesou, preložíme a posypeme petržlenovou vňaťou.
- S príchuťou Ázie: Na panvici opražíme nastrúhanú mrkvu, cukrový hrášok a na kolieska nakrájanú zelenú cibuľku. Pridáme sójovú omáčku, korenie na čínu a krátko ešte opekáme. Zmes navrstvíme na polovicu každej palacinky, preložíme ako kapsu a podávame.
- Plnené tvarohovým krémom: Na masle alebo oleji upečieme tenké palacinky. Smotanový tvaroh vymiešame s vanilínovým cukrom a marhuľovým lekvárom. Krém natrieme na palacinky, zrolujeme a posypeme práškovým cukrom.
- S hráškom: Na olej nalejeme vždy naberačku cesta, ešte do tekutej masy vysypeme asi 1 až 2 PL sterilizovaného alebo mrazeného hrášku a palacinky dopečieme. Ako prílohu podávame paradajkovú omáčku. Pre milovníkov mäsa pridáme spolu s hráškom aj nakrájanú šunku alebo klobásu.
- Chutné mešce: Na plnku si nakrájame červenú papriku, zelenú cibuľku a opečieme ich na oleji. Ochutíme soľou, korením a červenou paprikou. Medzitým si upečieme palacinky, steblá pažítky ponoríme na moment do horúcej vody. Na každú palacinku dáme lyžicu plnky, okraje zdvihneme do mešca a previažeme steblom pažítky. Ako prílohu podávame smotanovú omáčku s bylinkami.
- Zatočená ako tortilla: Hotové vychladené palacinky obložíme šalátom rukola (prípadne listovým), tenkými plátkami slaniny nakrájaným jablkom a polejeme jogurtovým dresingom (jogurt, bylinky, soľ, korenie, citrónová šťava, cesnak). Každú palacinku stočíme, šikmo prekrojíme a môžeme podávať. Keď ich zabalíme do alobalu alebo desiatového papiera, sú vhodné aj na cesty alebo piknik.
- Základ do nákypu: Upečieme palacinky. Pripravíme si hustú omáčku z mletého mäsa, nakrájanej cibule, paradajok a cukety. Do nákypovej formy striedavo vrstvíme palacinky a omáčku, povrch posypeme nastrúhaným syrom a zapečieme.
Malé Tajomstvá a Zaujímavosti o Palacinkách
Palacinky majú bohatú históriu a existujú v mnohých kultúrach po celom svete s rôznymi variáciami.
Krátka história palaciniek:
Naše klasické palacinky sú svojím pôvodom príbuzné francúzskym crêpes. Podľa starej legendy ich do Rakúsko-Uhorska priniesol šéfkuchár grófa Esterházyho. Naša stredoeurópska verzia sa však od tej pôvodnej trochu líšila - bola o čosi hrubšia, a najmä sa na ňu nebáli natierať sladké ovocné džemy či marmelády. Odvtedy sa recept na palacinky v našich končinách ustálil a stal sa veľmi obľúbeným v sladkej aj slanej verzii.
Prečo sú palacinky skvelé?
- Nízke náklady: Palacinky sú jednoduché na prípravu a nevyžadujú drahé suroviny. Suroviny na palacinky pravdepodobne máte doma - múku, vajcia a mlieko.
- Rýchla príprava: Celé jedlo je hotové do niekoľkých minút.
- Variabilita: Môžete ich plniť čímkoľvek, čo nájdete v chladničke: salámou, syrom, zeleninou, zvyškami pečeného mäsa či dokonca čerstvým ovocím.
Malé tajomstvo s rumom:
Ak chcete, aby bolo cesto vzdušnejšie a s jemným „šmrncom“, pridajte doň dve-tri lyžice rumu. Počas smaženia sa alkohol odparí a ostane len zaujímavá vôňa a vláčna štruktúra.
Špenátové palacinky so syrom:
Špenátové palacinky so syrom sú ideálnym tipom na rýchly obed aj večeru. Špenát je plný vitamínov a minerálov a jeho jemná chuť výborne ladí so syrom.
Rôzne národné verzie palaciniek:
- Francúzsko: Crêpe (z pohánky v Bretónsku).
- Taliansko: Crespelle (plnené ricottou a špenátom).
- Rusko: Bliny (hrubšia, kvasnicová palacinka).
- USA a Kanada: Pancake (hrubé lievancové cesto s kypriacim práškom).
- Japonsko: Okonomiyaki (slané cesto s omáčkou a majonézou).
- Etiópia: Injera (kyslastá, fermentovaná palacinka).
Ako pripraviť palacinkové cesto? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Aj keď sa tieto verzie líšia konzistenciou alebo prípravou, všetky sú príbuznými našej palacinky.
