Bravčová panenka: Lahodná delikatesa pre každú príležitosť

Bravčová panenka, nazývaná tiež bravčová sviečková, je najkvalitnejším a najkrehkejším kusom bravčového mäsa. Na tele zvieraťa sa nachádza pozdĺž chrbtice v bedrovej časti a patrí medzi svaly, ktoré sú najmenej namáhané. Bravčová panenka je jedným z najjemnejších a najchutnejších druhov mäsa, ktoré môžete na svojom tanieri mať. Táto delikatesa je známa svojou šťavnatosťou, krehkosťou a univerzálnosťou. Vďaka svojej jemnej chuti sa hodí na mnoho spôsobov prípravy - od rýchleho opekania na panvici až po sofistikované pečenie. Bravčová panenka je ideálnou voľbou nielen na slávnostné príležitosti, ale aj na každodenné rodinné obedy či romantické večere.

Panenka je najkvalitnejšia časť bravčoviny. Je výborná len tak narýchlo opečená na panvici, ale existuje mnoho iných chutných spôsobov jej prípravy. Bravčová panenka je svalová časť bravčového mäsa, ktorá sa nachádza pozdĺž chrbtice zvieraťa. Tento kus mäsa je veľmi jemný, šťavnatý a má minimálny obsah tuku, preto ho obľubujú najmä tí, ktorí uprednostňujú chudšie, no stále chutné mäso. Vďaka svojej jemnej štruktúre je panenka ideálna na rýchlu prípravu, pretože si zachováva svoju šťavnatosť aj pri krátkom varení.

Vlastnosti bravčovej panenky

• Jemná a šťavnatá textúra: Panenka má minimálny obsah tuku, ale vďaka svojej štruktúre je stále veľmi šťavnatá.
• Rýchla príprava: Vzhľadom na svoju jemnosť a štruktúru je bravčová panenka ideálna na rýchlu prípravu.
• Všestrannosť: Môže sa pripraviť na mnoho rôznych spôsobov, od grilovania po pečenie, dusenie či vyprážanie.
• Menej tuku: V porovnaní s inými časťami bravčového mäsa obsahuje panenka menej tuku, čo teší najmä tých, ktorí sa snažia znížiť príjem kalórií.

Na čo sa bravčová panenka používa v kuchyni?

Bravčová panenka je veľmi všestranná. Môžete ju pripraviť na rôzne spôsoby, a to buď ako hlavnú ingredienciu, alebo ako súčasť rôznych jedál. Je ideálna na grilovanie, pečenie, dusenie či prípravu na panvici.

Príprava bravčovej panenky - dôležité kroky

Príprava bravčovej panenky nie je náročná a zvládne ju takmer každý. Ak chcete vykúzliť šťavnaté a jemné mäsko ako z michelinských reštaurácií, vyskúšajte overené rady profesionálov. Často sa však stáva, že kvôli nesprávnemu zaobchádzaniu môže byť suchá alebo stratí svoju charakteristickú chuť. Preto vám poradíme, ako pripraviť bravčovú panenku tak, aby bola šťavnatá, aromatická a jemná.

Príprava bravčovej panenky na pečenie

Vysušená bravčová panenka jednoducho nie je chutná. Pokrm môžete zachrániť tak, že ho prelejete omáčkou. Dôležitým krokom pred pečením mäsa je jeho namočenie do marinády. Marináda sa pripravuje na základe vody a olivového oleja s cesnakom a obľúbeným korením. Na tento účel môžeme použiť hotové marinádové zmesi korenia. Mäso by malo v marináde odpočívať aspoň 5 hodín. Mäso je tiež dobré potrieť marinádou a na čas marinovania ho zabaliť do fólie.

Plnenie je ďalším spôsobom prípravy chutnej bravčovej panenky, aby nebola príliš suchá. Plnka vnesie do vnútra trochu vlhkosti. Dobrými plnkami sú namočené sušené ovocie, cesnak, huby, syr alebo zelenina. Výborným spôsobom, ako mäso zásobovať tukom, je plniť ho slaninou. Plnenie sa vykonáva tak, že sa do mäsa ostrým nožom urobia vrecká a vtlačia sa do nich plnka, napríklad strúčiky cesnaku, kúsky slaniny alebo syra.

Dobrým spôsobom, ako udržať mäso vlhké, je jeho opečenie. Pred pečením mäso krátko opečte na rozpálenom tuku. Vyprážanie uzavrie póry mäsa, takže šťava nevyteká von, ale zostáva vnútri. Mäso treba nechať hodinu mimo chladničky, aby dosiahlo izbovú teplotu. Až potom by sa malo sprudka vyprážať.

Spôsoby pečenia bravčovej panenky v rúre

Ak chcete upiecť lahodnú, šťavnatú a chutnú bravčovú panenku, musíte zohľadniť nasledujúce tipy: marinovanie mäsa v správnom korení, plnenie mäsa plnkou, opečenie mäsa na horúcom tuku, pečenie v alobale, vhodná teplota a čas pečenia.

Bravčovú panenku možno piecť v rúre viacerými spôsobmi: zabalenú v alobale, vo vrecku na pečenie, v uzavretej nádobe (pekáč, liatinový hrniec).

Ideálne je teplotu nastaviť na 190ºC až 200ºC a sprudka opečenú panenku piecť 12 až 17 minút s ohľadom na želané pripečenie. Pomerne jednoduchým spôsobom je pečenie vo vrecku na pečenie. Mäso vložte do vrecka a oba konce zviažte. Je tiež dobré vrecko na niekoľkých miestach prepichnúť. Pečte pri teplote približne 180°C. Čas pečenia vypočítajte podľa pravidla 1 hodina na 1 kg mäsa. Po upečení mäso nechajte vo vrecku odpočívať ešte 15 minút. Výsledkom bude chutné, šťavnaté a aromatické mäso.

Recepty na bravčovú panenku

Pre vás sme pripravili niekoľko osvedčených receptov, ktoré vám zaručia dokonalý výsledok. Či už ste skúsený kuchár alebo začiatočník, tieto jedlá si určite zamilujete.

1. Bravčová panenka v bylinkovej kôre

Ingrediencie (pre 4 osoby):

• 500 g bravčovej panenky
• 2 lyžice olivového oleja
• 2 strúčiky cesnaku (pretlačené)
• 1 lyžica čerstvého rozmarínu (nasekaného)
• 1 lyžica čerstvého tymianu (nasekaného)
• 1 lyžica čerstvej petržlenovej vňate (nasekanej)
• Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
• 1 lyžička horčice (voliteľné, pre jemný pikantný podtón)

Postup prípravy:

1. Bravčovú panenku očistite od blán a tuku. Jemne ju osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením zo všetkých strán.
2. V miske zmiešajte nasekané bylinky (rozmarín, tymian, petržlen), pretlačený cesnak, štipku soli a lyžicu olivového oleja. Ak máte radi pikantnejšiu chuť, pridajte aj lyžičku horčice. Zmes premiešajte, až kým sa nevytvorí hustá pasta.
3. Bylinkovú zmes naneste na povrch panenky. Jemne ju vtierajte, aby dobre priľnula na mäso.
4. Rozohrejte panvicu s jednou lyžicou olivového oleja na vysokú teplotu. Panenku z každej strany krátko opečte (približne 2 minúty na stranu), aby sa mäso zatiahlo a zostalo šťavnaté. Opekáním vytvoríte chrumkavú kôrku.
5. Predhrejte rúru na 180 °C. Panenku premiestnite na plech alebo do zapekacej misy a vložte ju do rúry. Pečte približne 12 - 15 minút, podľa veľkosti mäsa. Pre správne prepečenie použite kuchynský teplomer: vnútorná teplota by mala dosiahnuť 63 - 65 °C pre stredne prepečené mäso.
6. Po upečení mäso vyberte z rúry a nechajte ho 5 - 10 minút odpočívať. Tento krok je dôležitý na rovnomerné rozloženie štiav v mäse.
7. Nakrájajte panenku na plátky a podávajte ju so zemiakovým pyré, dusenou zeleninou alebo čerstvým šalátom.

2. Panenka na smotanovo-horčicovej omáčke

Ingrediencie (pre 4 osoby):

• Na panenku:
• 500 g bravčovej panenky
• Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
• 2 lyžice olivového oleja alebo masla
• Na omáčku:
• 200 ml smotany na varenie (33 %)
• 1 lyžica dijonskej horčice (môžete použiť aj obyčajnú horčicu podľa chuti)
• 1 lyžička hrubozrnnej horčice (voliteľné, pre extra textúru)
• 1 menšia cibuľa (najemno nasekaná)
• 2 strúčiky cesnaku (pretlačené alebo nasekané)
• 100 ml bieleho vína alebo kuracieho vývaru
• 1 lyžička masla (na dochutenie)
• Štipka cukru (voliteľné, na vyváženie chuti)
• Petržlenová vňať na ozdobu

Postup prípravy:

1. Bravčovú panenku očistite od blán a tuku. Nakrájajte ju na plátky s hrúbkou približne 2 - 3 cm. Každý plátok jemne naklepte rukou alebo plochou stranou noža. Osoľte a okoreňte z oboch strán.
2. Na panvici rozohrejte olivový olej alebo maslo. Plátky panenky opečte z oboch strán (približne 2 minúty na každú stranu), aby sa mäso zatiahlo a zostalo šťavnaté. Nemusíte ich prepiecť úplne, pretože sa dokončia v omáčke. Opečené mäso odložte na tanier a zakryte ho alobalom, aby zostalo teplé.
3. Na tej istej panvici, kde ste opiekli mäso, nechajte na strednom ohni zosklovatieť nasekanú cibuľu (môžete pridať trošku oleja, ak je to potrebné). Po 2 - 3 minútach pridajte cesnak a krátko ho orestujte, aby sa uvoľnila jeho aróma.
4. Prilejte biele víno alebo vývar a miešajte, pričom jemne zoškrabte všetky chutné opečené kúsky zo spodku panvice. Nechajte tekutinu zredukovať na polovicu.
5. Znížte teplotu a pridajte smotanu na varenie, dijonskú horčicu a (ak máte radi výraznejšiu chuť) aj lyžičku hrubozrnnej horčice. Omáčku jemne premiešajte a nechajte pár minút povariť, aby zhustla. Ak je príliš hustá, pridajte trochu vývaru alebo vody. Dochutíme štipkou cukru, soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
6. Na záver pridajte lyžičku masla, ktoré omáčke dodá lesk a krémovosť.
7. Opečené plátky panenky vložte späť do panvice s omáčkou. Mäso jemne premiešajte, aby nasiaklo chuť omáčky. Na miernom ohni nechajte všetko prehriať ešte 3 - 4 minúty.
8. Panenku s omáčkou podávajte so zemiakovým pyré, pečenými zemiakmi, dusenou ryžou alebo čerstvou bagetou. Jedlo posypte nasekanou petržlenovou vňaťou pre sviežosť a krásnu prezentáciu.

3. Bravčová panenka plnená sušenými paradajkami a syrom

Ingrediencie (pre 4 osoby):

• 500 g bravčovej panenky
• 100 g sušených paradajok v oleji (nasekaných na menšie kúsky)
• 100 g krémového syra (napr. mascarpone, gorgonzola alebo kozí syr)
• 50 g strúhaného parmezánu alebo iného tvrdého syra
• 1 lyžička čerstvého tymianu alebo rozmarínu (nasekaného)
• Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
• 2 lyžice olivového oleja
• Špáradlá alebo kuchynský motúz

Postup prípravy:

1. Panenku očistite od blán a tuku. Na jednej strane ju pozdĺžne narežte (asi do ¾ hĺbky) a potom ju opatrne roztvorte ako knihu, aby vznikla plocha, ktorú môžete plniť. Jemne mäso naklepte cez potravinovú fóliu na rovnomernú hrúbku (asi 1 cm). Osoľte a okoreňte z oboch strán.
2. V miske zmiešajte nasekané sušené paradajky, krémový syr, strúhaný parmezán a bylinky (tymian alebo rozmarín). Ochutnajte plnku a podľa potreby dochuťte soľou a čiernym korením.
3. Na rozloženú panenku rozotrite pripravenú plnku rovnomerne tak, aby ste ju mohli ľahko zrolovať (ponechajte asi 1 cm okraj voľný). Opatrne panenku zrolujte do rolády a zaistite špáradlami alebo kuchynským motúzom, aby sa nerozpadla pri pečení.
4. Na panvici rozohrejte olivový olej. Roládu opečte zo všetkých strán na stredne vysokej teplote (asi 2 - 3 minúty na každej strane), aby sa mäso zatiahlo a získalo zlatistú kôrku.
5. Predhrejte rúru na 180 °C. Opečenú panenku premiestnite na plech alebo do zapekacej misy. Pečte približne 20 - 25 minút, kým vnútorná teplota mäsa nedosiahne 63 - 65 °C pre stredne prepečenú panenku.
6. Po upečení nechajte mäso odpočívať 5 - 10 minút, aby sa šťavy rovnomerne rozložili. Panenku nakrájajte na plátky a podávajte so zemiakovým pyré, pečenou zeleninou alebo ľahkým šalátom. Plnka z paradajok a syra dodáva jedlu výraznú chuť, takže netreba ďalšie omáčky.

4. Grilovaná bravčová panenka s medovo-citrónovou marinádou

Ingrediencie (pre 4 osoby):

• Na marinádu:
• 3 lyžice medu
• Šťava z 1 citróna (asi 3 - 4 lyžice)
• 1 lyžica citrónovej kôry (jemne nastrúhanej)
• 3 strúčiky cesnaku (pretlačené alebo najemno nasekané)
• 3 lyžice olivového oleja
• 1 lyžica sójovej omáčky (voliteľné, pre hlbšiu chuť)
• 1 lyžička dijonskej horčice
• 1 lyžička čerstvého tymianu alebo rozmarínu (nasekaného, môžete použiť aj sušené)
• Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
• Na panenku:
• 500 g bravčovej panenky
• Olej na potretie grilu

Postup prípravy:

1. V miske zmiešajte med, citrónovú šťavu, citrónovú kôru, cesnak, olivový olej, sójovú omáčku, horčicu a bylinky. Dochutíme soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Marinádu dobre premiešajte, aby sa všetky chute spojili.
2. Panenku očistite od blán a tuku. Vložte ju do uzatvárateľného vrecka alebo plytkej nádoby a zalejte pripravenou marinádou. Uistite sa, že je panenka marinádou rovnomerne pokrytá. Marinujte v chladničke aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc, aby mäso nasiaklo chuťami.
3. Pred grilovaním mäso vytiahnite z chladničky a nechajte ho asi 20 - 30 minút odpočívať pri izbovej teplote.
4. Rozohrejte gril na stredne vysokú teplotu a potrite ho olejom, aby sa mäso neprilepilo.
5. Panenku grilujte približne 10 - 12 minút, pričom ju pravidelne otáčajte, aby sa prepekla rovnomerne. Ideálna vnútorná teplota mäsa by mala byť 63 - 65 °C pre šťavnatý výsledok.
6. Po ugrilovaní nechajte mäso odpočívať 5 - 10 minút, aby sa šťavy ustálili.
7. Panenku nakrájajte na šikmé plátky a podávajte ju s čerstvou zeleninou, pečenými zemiakmi, ryžou alebo šalátom.

5. Ázijská panenka s teriyaki omáčkou

Ingrediencie (pre 4 osoby):

• Na mäso:
• 500 g bravčovej panenky
• Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
• 2 lyžice rastlinného oleja (napr. sezamový alebo slnečnicový)
• Na teriyaki omáčku:
• 4 lyžice sójovej omáčky
• 2 lyžice medu alebo hnedého cukru
• 2 lyžice ryžového octu alebo citrónovej šťavy
• 1 lyžička sezamového oleja (voliteľné, pre intenzívnejšiu chuť)
• 2 strúčiky cesnaku (najemno nasekané)
• 1 lyžička čerstvého nastrúhaného zázvoru
• 1 lyžička kukuričného škrobu rozpusteného v 2 lyžiciach vody
• Na ozdobu:
• 1 lyžička sezamových semienok
• Jarná cibuľka (nakrájaná na tenké plátky)

Postup prípravy:

1. Bravčovú panenku očistite od blán a tuku. Osoľte a okoreňte zo všetkých strán. Nechajte mäso odpočívať pri izbovej teplote asi 15 - 20 minút.
2. V menšom hrnci zmiešajte sójovú omáčku, med (alebo cukor), ryžový ocot, sezamový olej, cesnak a zázvor. Zmes priveďte k varu, potom znížte teplotu a pridajte rozpustený kukuričný škrob. Za stáleho miešania varte, kým omáčka zhustne (asi 2 - 3 minúty). Odstavte omáčku a nechajte ju mierne vychladnúť.
3. Na panvici rozohrejte rastlinný olej. Panenku opečte zo všetkých strán na stredne vysokej teplote, aby sa mäso zatiahlo a vytvorila sa zlatistá kôrka (asi 2 minúty na každú stranu).
4. Potom panvicu s panenkou vložte do predhriatej rúry na 180 °C a pečte 15 - 20 minút, kým vnútorná teplota mäsa nedosiahne 63 - 65 °C (pre šťavnatý výsledok). Ak nemáte rúru, pokračujte v opekaní na miernom plameni.
5. Po upečení nechajte panenku odpočívať 5 - 10 minút.
6. Nakrájajte ju na tenké plátky a polejte pripravenou teriyaki omáčkou. Plátky panenky podávajte na tanieri, ozdobené sezamovými semienkami a nakrájanou jarnou cibuľkou. Ako prílohu môžete použiť jazmínovú ryžu, dusenú zeleninu (brokolicu, mrkvu, cuketu) alebo rezance.

Ďalšie tipy na prípravu bravčovej panenky

Aby ste dosiahli dokonalý výsledok, je dôležité dodržiavať niekoľko základných pravidiel:

• Nepečte panenku príliš dlho. Ide o mäso, ktoré sa pripravuje relatívne krátko. Stačí, ak dosiahne vnútornú teplotu okolo 63 - 65 °C.
• Po vytiahnutí z rúry nechajte mäso pár minút odpočívať.
• Zvoľte správne marinády a koreniny. Panenka má jemnú chuť, ktorá výborne absorbuje arómy z korenín, byliniek či marinád.
• Použite teplomer. Ak nemáte skúsenosti s prípravou tohto mäsa, teplomer na mäso vám pomôže dosiahnuť ideálnu prepečenosť.
• Zapečaťte šťavy. Bravčová panenka v rúre je úžasný recept, ktorý sa dá robiť stále dokola. Šťavnatá panenka sa vám bude “rozpúšťať” v ústach. K tomu delikátna omáčka a fantastické pečené zemiaky.

Veľa sa hovorí o rôznych fajnových hovädzích steakoch alebo klasických jedlách z kuracích pŕs. Často sa ale zabúda na chutnú bravčovú panenku. V prvom rade si zájdite po panenku. Ja vždy rád navštívim miestne mäsiarstvo, kde viem, že dostanem kvalitné mäso. Panenkou zo supermarketu ale samozrejme nič nepokazíte. Ak sú k dispozícii len menšie, zoberte i dve. Keď máte vybranú panenku, vytiahnite ju z chladničky aspoň 10 minút pred pečením. Umývať vodou ju vôbec nemusíte. Na dochutenie používam zväčša len soľ, čerstvo namleté čierne korenie a mletú červenú papriku. Osoľte a okoreňte ju zo všetkých strán. Opečte ju následne na panvici z každej strany pekne do zlatista. Dôležité je, aby ste ju osmažili v panvici pri vysokej teplote. Ide hlavne o to, aby mala zvonka krásnu farbu.

Omáčka na bravčovú panenku nemôže chýbať. Moja obľúbená? Hubová! Či už so šampiňónmi alebo s dubákmi, to je proste „nebíčko v papuľke“. Keď zoženiete dubáky, o to lepšie. Dôležité je použiť tú istú panvicu, v ktorej ste osmažili panenku. Šalotku a cesnak nakrájajte na drobno. Ak nemáte šalotku, klasická žltá cibuľa je tiež super. Šampiňóny nakrájajte na kocky a všetko osmažte pri troche masla. Dôležité je, aby ste pridali smotanu na varenie až po tom, ako pridáte trošku múky. Pri tejto omáčke k panenke rád využívam nejaký alkohol na flambovanie. To jej podľa mňa dodá veľmi zaujímavý charakter. A flambovanie je navyše zábava. Čo sa týka výberu alkoholu, na flambovanie sa výborne hodí napríklad bourbon alebo podobná whiskey. Dobrá voľba je tiež rum alebo koňak.

Bravčová panenka s omáčkou môže byť podávaná s mnohými prílohami. Fantastické pečené zemiaky sú jednoznačne moja obľúbená voľba. So zeleninou tiež nič nepokazíte.

Dôležité je, aby ste panenku neprevarili. Určite ju v rúre nepečte viac ako 25 minút. Ak máte kuchynský teplomer, po asi 18 minútach zapichnite do mäsa z najhrubšej strany do stredu. Ak dosiahla vnútornú teplotu 63 stupňov Celsius, mäso je hotové. Keď ju po pečení nakrájate a v strede je trošičku ružová, to je úplne v poriadku. Keď vytiahnete opečenú panenku z rúry, môžete ju aspoň na 5 minút nechať odpočívať. Šampiňóny pred osmažením nemusíte umývať vodou. Očistite ich len utierkou.

Táto bravčová panenka v rúre je jedlo na víkend ako stvorené. Predhrejte rúru na 180 ° C. Z bravčovej panenky odstráňte biele blany a tuk. V panvici zohrejte olivový olej a pri vysokej teplote opečte panenku z každej strany do zlato-hneda, dokopy asi 7 minút. Opečenú panenku vložte do vyhriatej rúry na približne 15 minút.

Pridajte na jemno nakrájanú šalotku, cesnak a posmažte jednu minútku. Po pár minútach pridajte do panvice bourbon alebo koňak. Pripáľte a nechajte flambovať niekoľko sekúnd. Ak sa obávate flambovania, alkohol nechajte jednoducho varením vypariť. Následne pridajte dijónsku horčicu a štipku cukru. Pridajte jednu čajovú lyžičku múky, dve polievkové lyžice masla a zamiešajte. Nechajte variť za občasného miešania asi 5 minút, kým omáčka pekne zhustne. Medzitým bude vaša šťavnatá bravčová panenka hotová. Vytiahnite ju z rúry a nechajte chvíľku odpočinúť. Potom ju nakrájajte na medailóny.

Bravčová panenka je výbornou voľbou na obed, hodí sa na každodenné použitie, ako aj na rodinné oslavy, ako sú narodeniny, nedeľné večere alebo stretnutia s priateľmi. Kľúčom k príprave je správny spôsob opekania: najprv krátka úprava na vysokom ohni a potom dusenie na miernom ohni v aromatickej omáčke.

Bravčová panenka je však náročné mäso, ktoré môže byť pri nesprávnej príprave suché a tvrdé. Pred panenkou som vždy mala rešpekt. Nechcela som ju surovú, ani vysušenú. Piekla som podla receptu 25 minút na 180 stupňov. Klasická cibuľa je samozrejme tiež super. Super recept. Ja ale pečiem panenku 10 min. a je krásne upečená a v strede ružová (nie surová) mám to vyskúšané 9-12 minút, komu ako chutí.

Záleží samozrejme aj od hrúbky panenky. Ak je menšia, resp. tenšia, 10-12 minút stačí. Ak je naozaj hrubá, môže to byť aj o niekoľko minút viac. Pravda ale, že 20 je dosť.

Bravčová panenka je najkvalitnejšie a najjemnejšie bravčové mäso. Práve preto je základom kuchyne každého kuchára. Príprava bravčovej panenky nie je náročná a zvládne ju takmer každý. Ak chceš vykúzliť šťavnaté a jemné mäsko ako z michelinských reštaurácií, vyskúšaj tieto overené rady profesionálov. Bravčová panenka sa ti bude rozpadávať na jazyku v každom súste.

Budeš pripravovať bravčovú panenku odloženú v mrazničke? Aspoň 12 hodín vopred ju z mrazničky vyber a nechaj svojvoľne rozmŕzať pri izbovej teplote. Ak si panenku do mrazničky uskladňoval ty, pravdepodobne si mäso pred zabalením dôkladne umyl. Mäso už teraz neumývaj. Prijalo by nadbytočnú vodu. Skontroluj teplotu. Hodinu až dve pred samotnou prípravou musí mať panenka izbovú teplotu. Mäso nesmie byť studené. Bravčovú panenku očisti od povrchových blán a tuku. Aby si mäso zachovalo prirodzenú šťavnatosť, nechaj panenku v celku. Celú panenku potri olivovým olejom a roztlačeným cesnakom. Čierne korenie rozmliaždi na menšie kúsky, zmiešaj so soľou a touto zmesou potri celý povrch. Nakorenenú panenku nechaj ešte hodinu postáť pri izbovej teplote.

Rúru zohrej na teplotu 200 stupňov. Na rozpálenej panvici asi pol minúty z každej strany bravčovú panenku opeč dozlatista. Dokopy asi 2-3 minútky. Nepeč ju dlhšie. Opečenie slúži len na povrchové „zatiahnutie“, ktoré uchová vnútornú šťavnatosť. Na opečenú panenku poukladaj niekoľko plátkov čerstvého masla a nasekané bylinky. S celou panvicou vlož ihneď do vyhriatej rúry a peč iba 8-9 minút. Počas tejto doby rúru neotváraj. Je tvoja panvica nevhodná na pečenie v rúre? Ohrej si v rúre pekáč, a potom panenku prelož naň. Po upečení panenku vyber na drevenú dosku a nechaj oddýchnuť 5 minút. Takto pripravená bravčová panenka bude vždy zaručene šťavnatá a mäkkučká.

TIP: Bravčová panenka je perfektná napríklad v kombinácii s hríbmi na smotane a dusenou zelenou fazuľkou. Máš rád zdravý životný štýl? Vymeň klasickú soľ za poklad prírody nabitý minerálmi.

tags: #ako #upiect #bravcovu #panenku #na #tenko