Paella je charakteristickou španielskou špecialitou a považuje sa za národné jedlo Španielska. Slovo "paella" vo valencijskom jazyku znamená panvica, obvykle vyrobená z ocele s dvoma protiľahlými uškami, často nazývaná aj paellera. Toto tradičné ryžové jedlo z Valencie je národným pokrmom celého pobrežia východného Španielska, najmä regiónu Valencia. Jedlo vzniklo v polovici 19. storočia na východnom pobreží Španielska v meste Valencia. Paella je však známa a všeobecne obľúbená aj vo zvyšných častiach Španielska. Španieli začali okolo roku 1900 používať latinský pojem "patella", ktorý označuje veľkú dosku. Z tohto slova sa potom zrodilo označenie obľúbeného ryžového jedla paella. Väčšina španielskych domácností vlastní dokonca viacero panvíc na paellu v rôznych veľkostiach, čo im umožňuje pripraviť paellu pre ľubovoľný počet osôb. V súlade s tradíciou sa paella konzumuje jednoducho lyžicou priamo z panvice. A ešte jedna zaujímavosť: paella sa už dokonca dostala aj do Guinessovej knihy rekordov. Dňa 8. marca 1992 pripravili vo Valencii paellu na panvici s priemerom 20 metrov, ktorá vystačila až pre 100 000 osôb.
Existujú rôzne verzie tohto pokrmu a v podstate sa dá použiť akákoľvek zložka, dobre kombinovateľná s ryžou. Môžeme použiť všetko od mäsa, morských plodov, zeleniny až po rôzne klobásy, napr. Chorizo. Chorizo je tradičný sušený salám alebo klobása zo Španielska a Portugalska. Známe sú hlavne tri tradičné druhy paelly: valenciana (z kuracieho, králičieho, kačacieho mäsa alebo zo slimákov), de marisco (s morskými plodmi a rybami) a mixta (zmes mäsa zo suchozemských, morských zvierat a zeleniny). Okrem klasickej paelly Valenciana existujú v jednotlivých regiónoch rozmanité varianty a recepty, pričom nechýbajú ani vegetariánske a vegánske alternatívy. Paella, farebná, pestrá a rozmanitá. Typické jedlo španielskej kuchyne, ktoré sa dnes teší obľube po celom svete. Tá prvá a originálna, paella Valenciana, má základ v kvalitnom kuracom a králičom mäse, ktoré sa opeká na širokej panvici. Postupne sa k nemu pridáva zelenina, ryža a dokonca slimáky. Existujú i ďalšie verzie, pričom veľmi populárna je paella s morskými plodmi. Nemusíte však chodiť ďaleko. Paellu si môžete pripraviť aj doma, napríklad aj s použitím obľúbeného kuracieho mäsa.
Príprava Kuracej Paelly s Pikantnou Klobásou
Bežne sa pripravuje nad otvoreným ohňom, ktorý dodáva jedlu typickú arómu a zabezpečí, že sa na dne panvice vytvorí obľúbená jemne pripálená vrstva chrumkavej ryže, ktorá nesie špeciálne označenie "socarrat". Skutoční experti na paellu vedia, že počas varenia sa paella nikdy nesmie miešať. Dôvodom je takzvaný socarrat: pevná vrstva, ktorá sa vytvára na dne paella panvice a ktorá je neodmysliteľnou súčasťou tradičnej chutnej paelly Valenciana. Základný rozdiel medzi španielskou paellou a talianskym rizotom však spočíva v tom, že zatiaľ čo pri rizote sa ryža mieša celý čas, ryža v panvici na paellu sa nemieša vôbec.
Na prípravu kuracej paelly s pikantnou klobásou budete potrebovať:
- 500 g kuracích stehien bez kostí a kože
- 1 lyžica olivového oleja
- 1 pikantná klobása (najlepšie chorizo)
- 2 stredne veľké cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 väčšia červená paprika
- 1 lyžička údenej mletej papriky
- 150 ml paradajkového pretlaku
- 300 g guľatozrnnej ryže
- 900 ml kuracieho vývaru so šafranom
- 2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate
- pol citróna + na ozdobenie
- soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Nakrájané mäso sprudka opečte v hlbšej väčšej panvici na rozpálenom oleji. Pridajte nakrájanú klobásu. Po opečení vyberte a odložte.
- Do panvice prilejte olej a osmažte na ňom nakrájanú cibuľu a cesnak. Po chvíli pridajte nakrájanú červenú papriku a po minúte údenú mletú papriku.
- Krátko opečte a vlejte paradajkový pretlak. Premiešajte, do panvice vráťte kuracie kúsky, ďalšiu minútu smažte a pridajte ryžu.
- Zľahka premiešajte. Osoľte, okoreňte a zalejte horúcim šafranovým kuracím vývarom.
- Varte odkryté na miernom ohni, kým ryža neabsorbuje takmer všetku tekutinu. Nemiešajte ju, len potraste panvicou. Vráťte do nej klobásu.
- Na strednom ohni nechajte ryžu asi 1 minútu mierne pripáliť. Odstavte, prikryte a nechajte dôjsť 5-10 minút.
- Paellu posypte nasekanou petržlenovou vňaťou, pokvapkajte citrónovou šťavou a ihneď podávajte.
Ak si chcete uvariť paellu úplne ako vo Valencii, použite takzvanú ryžu Bomba, ktorá sa pestuje v španielskych regiónoch Valencia a Murcia. Tento druh ryže má nízky obsah škrobu, vďaka čomu zrnká zostávajú pevné aj po uvarení. Prípadne môžete použiť aj iné druhy guľatozrnnej alebo dlhozrnnej ryže. Charakteristickú nezameniteľnú žltú farbu dodáva paelle šafran, ktorý je dôležitou súčasťou klasického receptu. Často sa však namiesto šafranu používa aj žlté potravinárske farbivo alebo iné farebné koreniace zmesi, v snahe dodať paelle autentický vzhľad.
Pri príprave paelly je dôležité dbať na správnu techniku varenia ryže. Ryža by mala absorbovať všetok vývar a zostať mierne pevná. Nešetrite zeleninou, korením a presvedčte sa, že ryža absorbuje všetok vývar. Táto misa bola optimalizovaná na 4 porcií. Možno bude potrebné zmeniť množstvo a časy. Ak sa množstvá zvýšia, doba varenia sa môže predĺžiť! Je lepšie pozerať sa znova.
Ako pripraviť jednoduchú španielsku paellu | Začnite variť | Všetky recepty
Zlatistá paella patrí k skutočným pokladom španielskej kuchyne. Keď prvýkrát vyskúšate našu voňavú verziu s klobáskou a kuracím mäsom, ihneď pochopíte prečo.