Bravčové mäso je čoraz obľúbenejšie. Donedávna sa bravčové mäso považovalo za nezdravé, tučné a predstavovalo riziko aterosklerózy. V súčasnosti sa od tohto negatívneho vnímania bravčového mäsa, z ktorého niektoré rezy obsahujú len 5 - 10 % tuku, čoraz viac upúšťa. Bravčové mäso je zdrojom kompletných bielkovín, cenných aminokyselín, železa a vitamínov A, D a B. Zlá povesť bravčového mäsa možno pochádza z toho, že aj chudšie rezy sa pripravujú na veľkom množstve tuku. Hoci samotné mäso nie je tučné, bravčové rezne z karé alebo krkovičky sú vyprážané v nezdravom obale s veľkým množstvom tuku. Samotné vyprážanie je najmenej vhodných spôsob prípravy jedla. V súčasnosti sa vyprážanie nahrádza pečením, ktoré sa považuje za jednu z najzdravších možností úpravy jedla.
Napriek zdaniu nie je pečenie bravčovej panenky jednoduché. Nestačí ju len vložiť do rúry a upiecť. Na prípravu dobrej bravčovej panenky musíte poznať niekoľko trikov. Oplatí sa poznať tajomstvá dobrých kuchárov, ktorí vedia, ako upiecť bravčovú panenku tak, aby bola šťavnatá, jemná a aromatická.
Vysušená bravčová panenka jednoducho nie je chutná. Pokrm môžete zachrániť tak, že ho prelejete omáčkou. Najlepšie je však poznať tajomstvo prípravy dobrej bravčovej panenky, ktorá bude chutná a šťavnatá.
Príprava bravčovej panenky
Umytú a osušenú bravčovú panenku (sviečkovú) pokrájame na plátky asi 2 cm a mierne naklepeme sekáčikom na mäso. Zelené korenie si podrvíme - zmelíme na hrubo, aby sme zachovali tú skvelú chuť. Plátky mäsa uložíme do nádoby s uzáverom a necháme odležať minimálne 2 hodinky.
Bravčovú panenku si umyjeme a osušíme kuchynskou utierkou. Potrieme olejom a okoreníme korením na bravčové mäso. Takto nachystanú bravčovú panenku prudko osmažíme na panvici z každej strany. Následne osmaženú panenku dáme do rúry na max °C na cca 10 minút.
Bravčovú panenku si pamätám z detstva ako ju robievala moja maminka. Bol to úplne neprekonateľný recept, ktorý ovládam, ale ktorý nikdy nedokážem zreprodukovať. V dnešných časoch už vôbec nie. Chýba mi k tomu jedna základná surovina, a tou je taká tuková "záclonka", blana, ktorá sa volá pobrušnica. Viem, znie to kapánek nechutne, ale keď mamča do nej zabalila tú panenku a dochutila to patričnými koreninami, ani nie dákymi exotickými, a upiekla to, vzniklo jedlo, na ktoré ustavične spomínam. Rozplývalo sa v ústach, bolo jemne pikantné vďaka použitej paprike a iným koreninám, s jemnou cesnakovou príchuťou a perfektným výpekom.
Panenku si vyberieme z chladničky, opláchneme, osušíme a odblaníme. Všetky tie lesklé časti a vonkajší tuk odstránime, konce odrežeme. Panenku osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Kto má rád výraznejšiu chuť korenia, môže panenku okoreniť drveným čiernym korením roztlčeným v mažiari na hrubo. Panenku necháme odpočívať aspoň pol hodinky.
Mäso pokrájame na pásiky, sypneme mčk, paprikou a dobre premiešame, vložíme do plastového boxu, polejeme olejom a znova rukou dobre premiešame. Nesolíme!!! Nádobu uzatvoríme a uložíme do chladničky. Na druhý deň skontrolujeme, prilejeme olej, trocha worcestra a posekaný cesnak (množstvo podľa úvahy). Znova premiešame.
Bravčovú panenku z oboch strán osolíme a okoreníme. Na rozohriatej panvici necháme rozpustiť masť a panenku opečieme zo všetkých strán. Do panvice pridáme niekoľko vetvičiek tymianu. Opečenú panenku preložíme aj s výpekom a bylinkami do zapekacej misy a dopečieme v rúre vyhriatej na 160 °C cca 8 - 10 minút. Po upečení vyberieme z rúry, prikryjeme pokrievkou, alebo alobalom a necháme 10 minút odpočinúť. Pred podávaním nakrájame panenku na plátky.
V nepriľnavej panvici s hrubším dnom narýchlo opečieme marinovanú panenku, tuk nepridávame žiadny, keďže sme marinovali v oleji. Mäso jemne osolíme. Po odstavení ihneď servírujeme, a to v dvoch vrstvách. Na spodok taniera naložíme zeleninovú časť a naň vrstvu mäsa. Kto chce, môže spojiť obsah obidvoch panvíc a celé to premiešať. Ja to robím takto, lebo manžel to má takto radšej.
Odležanú panenku opekáme na rozpustenom masle na minútku (teda krátko) a potom už len rýchlo naservírujeme s prílohami a poprajeme si dobrú chuť !!
Panenku nakrájame na plátky asi 1cm hrubé, prelejeme cibuľovou omáčkou a servírujeme.
Prílohy
Hodinu pred prípravou mäsa si nakrájame umyté neošúpané zemiaky, ktoré len jemne potrieme olejom a posypeme zmesou na americké zemiaky a šupneme do rúry piecť na 200 stupňov.
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kusy. V miske ich polejeme olejom a pridáme korenie na americké zemiaky, všetko zamiešame. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 - 200 °C , kým nie sú hotové (väčšinou do 3/4 hodiny až 1 hodiny).
Ako príloha sa najviac hodia zemiaky či pečené alebo opekané alebo hranolčeky.
K panenke môžeme ako prílohu servírovať opekané zemiaky (obvariť v osolenej vode, naolejovať, posypať rascou a dať upiecť).
Zelenú fazuľku (tú na obrázku sadil vlani môj trojročný vnúčik) dáme dusiť na maslo, trošku osolíme, ochutíme zeleným korením :-) dusíme podľa druhu fazuľky , sterilizovanú len 3 minúty.
Predvaríme si fazuľku v slanej vode do polomäkka , na zvyšku oleja si orestujeme , cibuľku , pôr a pridáme k tomu zeleninu a zemiaky nakrájané na malé kocky. Posolíme podľa chuti a pridáme fazuľku . Stále miešame a občasne podlejeme zeleninovým vývarom cca 1 deci . Keď je fazuľka mäkká pridáme 2 lyžice paradajkového pretlaku. Po 1 - 2 minútach to odstavíme.
Na druhej panvici osmažíme anglickú slaninu nakrájanú na pásiky a pridáme fazuľové struky, takéto struky prípadne dochutíme soľou a korením.
Sterilizovanú kukuricu (mne sa podarilo kúpiť zmiešanú s červenou fazuľkou) pridáme celkom pred dodusením prílohy.
Pokrájame oravskú slaninku na pásiky, cibuľu na kocky a šampiňóny na plátky. V panvici s kvapkou oleja opečieme pásiky slaninky, prihodíme cibuľu a restujeme. Potom pridáme šampiňóny a fazuľku, osolíme, okoreníme mčk a pridáme chilli. Prikryjeme a necháme krátko podusiť. Do odstaveného prelisujeme trocha cesnaku - přiměřeně, aby to malo šmak, ale aby to veľmi nerazilo.
Do panvici, kde sme pripravovali mäso, dáme lyžicu horčice, ktorú na krátku chvíľu osmažíme, pridáme smotanu na varenie, čierne korenie celé, čierne korenie mleté, rum (lyžicu) a soľ. Privedieme k varu a pridáme maslo.
Do rozohriatej panvice pridáme olej, maslo a necháme speniť. Pridáme huby nakrájané na väčšie kusy, osolíme, okoreníme a opečieme. K opečeným hubám pridáme nakrájanú cibuľu a ešte chvíľu restujeme. Prisypeme tymian a podlejeme brandy. Následne prilejeme smotanu a zvaríme na potrebnú hustotu. Do hotového ragú pridáme nasekanú pažítku, prilejeme výpek panenky a premiešame.
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky. Do hrnca nalejeme smotanu, osolíme, pridáme nasekaný tymian, pretlačený cesnak a premiešame. Do vriacej smotany vložíme zemiaky a varíme niekoľko minút.
Bravčová panenka - najlepší recept / Vepřová panenka │Zuzana Machová
Potrebujeme: hrniec, panvica, misa, zapekacia misa, alobal
tags: #panenka #na #fazulkovom #kopci