Hľadáte rýchly a chutný recept na obed alebo večeru? Zapekaný pangasius so zemiakmi je ideálna voľba! Je to jednoduché jedlo, ktoré si môžete pripraviť aj vtedy, keď nemáte veľa času. Pangasius je chutná ryba, ktorá sa skvele hodí k pečeným zemiakom.
Príprava mrazeného pangasia
Pangas je obľúbená ryba, ktorá sa často predáva mrazená vo forme filetov. Vďaka svojej jemnej chuti a nenáročnej príprave si získala popularitu v mnohých kuchyniach. Pred samotnou prípravou je dôležité správne manipulovať s mrazeným pangasiom. Pangas sa predáva mrazený a upravený na rôzne veľké filety. Pred kuchynskou úpravou si tieto filety potom iba prispôsobíme účelu. Filety nechajte len čiastočne povoliť. Necháme ich len čiastočne povoliť, nerozmrazujeme úplne, pretože potom pustí príliš veľa vody vrátane šťavy z mäsa. Úplné rozmrazenie nie je žiadúce, pretože by ryba stratila príliš veľa vody a šťavy, čo by negatívne ovplyvnilo jej chuť a textúru. Potom ich opláchneme, osušíme a nakrájame na porcie podľa potreby. Čiastočne rozmrazené filety opláchnite pod tečúcou vodou, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na porcie podľa potreby.
Korenie a dochucovanie
Pri príprave pangasia je dôležité zvoliť správne korenie. Pri rybacom mäse je vždy vhodnejšie použiť skôr bylinkové korenie, ako je tymián, oregano alebo rozmarín alebo využiť koreniacich zmesí ako je napríklad provensálske korenie. Všeobecne platí, že k rybaciemu mäsu sa hodia skôr bylinkové korenia ako tymián, oregano alebo rozmarín. Môžete tiež použiť hotové koreniace zmesi, napríklad provensálske korenie. Pre recepty so zvlášť jemnou chuťou niekedy stačí len pažítka, petržlenová vňať alebo cibuľková vňať. Pre jemnejšiu chuť postačí pažítka, petržlenová vňať alebo cibuľková vňať. Ak naopak chceme mať chuť výraznejšiu, použijeme ostrejšie korenie a dochucujúce prípravky ako je horčica, kečup, sardelová pasta, sójová omáčka a podobné prípravky. Ak preferujete výraznejšiu chuť, použite ostrejšie korenie a dochucovadlá ako horčica, kečup, sardelová pasta alebo sójová omáčka.
Recept: Zapekaný pangasius so zemiakmi a zeleninou
Ingrediencie:
- Filety z pangasia
- Zemiaky
- Soľ
- Bylinková soľ
- Rasca
- Vegeta
- Olej
- Smotana na varenie
- Horčica (sladká, kyslá alebo jogurt)
- Citrón
- Tatárska omáčka
- Cesnak (strúčik alebo cesnakové listy)
- Petržlenová vňať
- Olivový olej
- Niva syr (voliteľné)
- Zelenina (podľa chuti: karfiol, kel, hrášok, paprika, paradajky)
Postup:
Príprava zemiakov:
Očistené zemiaky nakrájame na kocky alebo mesiačiky. Dáme do jenskej misy alebo na pekáč, posypeme vegetou, rascou, prípadne aj zmesou na americké zemiaky, osolíme a pokvapkáme olejom. Môžeme pridať aj nakrájanú cibuľu. Zakryté pečieme v rúre cca 30-60 minút, kým nie sú zemiaky mäkké.
Príprava pangasia:
Filety pangasia rozmrazíme a pokvapkáme citrónom. Osolíme ich bylinkovou soľou alebo klasickou soľou.
Pečenie pangasia so zemiakmi:
Keď sú zemiaky takmer hotové, poukladáme na ne filety pangasia. Môžeme ich natrieť zmesou z olivového oleja, posekaného cesnaku a petržlenovej vňate. Dáme do rúry ešte na 15-20 minút, prikryté alebo odkryté, podľa toho, či chceme, aby ryba bola šťavnatá alebo chrumkavá. Na záver môžeme prepnúť rúru na vrchné pečenie a nechať zapiecť ešte 5-10 minút.
Alternatívne spôsoby prípravy:
Pangasia môžeme piecť aj samostatne na vymastenom plechu alebo na papieri na pečenie. Filety môžeme obaliť v zmesi z olivového oleja, cesnaku a petržlenovej vňate a piecť v rúre. Pangasia môžeme grilovať alebo opekať na panvici.
Príprava omáčky (voliteľné):
Výpek z pangasia môžeme zahustiť smotanou a 1 polievkovou lyžicou horčice (sladkou, kyslou, jogurtom - podľa chuti), prípadne môžeme pridať aj uhorky nakrájané nadrobno. Filety vrátime späť a necháme podusiť cca 10 minút v omáčke. Na záver ochutíme citrónom.
Servírovanie:
Po upečení naporciujeme a podávame s tatárskou omáčkou, zeleninovým šalátom alebo s dipom a zeleninou podľa chuti. Môžeme posypať syrom Niva.
Varianty receptu
Pangasius s nivou:
Na upečeného pangasia poukladáme plátky syra Niva a necháme zapiecť, kým sa syr neroztopí.
Pangasius so zeleninou:
Tento recept je jednoduchý, rýchly a zdravý.
Ingrediencie:
- Filety z pangasia (mrazené)
- Mrazená zeleninová zmes (napr. paprika, cuketa, baklažán)
- Cibuľa
- Cesnak
- Olivový olej
- Soľ, korenie
- Citrónová šťava
Postup:
Pripravte kuskus podľa návodu na obale. Na panvici rozohrejte olivový olej a opečte nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridajte mrazenú zeleninovú zmes a krátko opečte. Čiastočne rozmrazené filety pangasia opláchnite, osušte a nakrájajte na menšie kúsky. Osoľte, okoreňte a pridajte na panvicu k zelenine. Opečte filety z oboch strán dozlatista. Pridajte uvarený kuskus, premiešajte a dochuťte citrónovou šťavou.
Pangasius pečený v pare s bambusovými výhonkami a zeleninou:
Tento recept je zdravý a ľahký, vhodný pre tých, ktorí preferujú varenie v pare.
Ingrediencie:
- 350 g mrazeného pangasia
- Soľ
- Korenie na ryby
- 200 g sterilizovaných bambusových výhonkov
- 150 g cibule
- 350 g zemiakov
- 200 g mrazených zelených fazuľových strukov
Postup:
Pangasiusa úplne rozmrazte, opláchnite pod tečúcou vodou, osoľte, okoreňte. Vložte do prvej (spodnej) nádoby parného hrnca, pridajte nakrájané bambusové výhonky, rozobratú cibuľu a rozdeľte na povrch maslo. Do druhej parnej nádoby vložte umyté na polovice nakrájané zemiaky v šupke, posypte zelenými fazuľovými luskami, osoľte. Paríme cca 35 minút.
Pangasius na masle s kaparami:
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre všedný deň.
Ingrediencie:
- Filety z pangasia (mrazené)
- Maslo
- Kapary
- Citrónová šťava
- Soľ, korenie
- Petržlenová vňať
Postup:
Čiastočne rozmrazené filety pangasia opláchnite, osušte a osoľte, okoreňte. Na panvici rozohrejte maslo a opečte filety z oboch strán dozlatista. Pridajte kapary a krátko opečte. Dochuťte citrónovou šťavou a posypte nasekanou petržlenovou vňaťou. Podávajte s pečenými zemiakmi alebo zeleninovým šalátom.
Pan Seared Pangasius Fish (Simple and Quick)
Ďalšie tipy a triky
Ak nemáte čas na rozmrazovanie, môžete pangasia pripraviť aj priamo z mrazeného stavu. Doba prípravy sa však predĺži. Pre intenzívnejšiu chuť môžete pangasia marinovať v citrónovej šťave, olivovom oleji a bylinkách pred samotnou prípravou. Pangasius sa hodí aj do polievok.
Zemiaky očistíme, umyjeme, nakrájame na malé mesiačiky a dáme do pekáča. Na zemiaky nasypeme rascu, soľ (cca 5-10g, podľa potreby) a podlejeme olejom. Na osolené zemiaky pridáme vymrazené, umyté a osolené ryby, ktoré sme nakrájali na polovičku. Pangasius polejeme smotanou. Pekáč zakryjeme alobalom a dáme do vyhriatej rúry na cca 30 minút na 180-220 stupňov. Zatial umyjeme všetku zeleninu a nakrájame na kocky (okrem karfiolu, kelu a hrášku). Po 30 minútach pekáč vytiahneme, odstránime alobal. Na poloupečené ryby nasypeme pripravenú zelenenu. Dáme do pekáča a pečieme do zlata. Po upečení ihneď podávame. Dobrú chuť!
Veľmi rýchle a chutné jedlo z ryby. Vyskúšala som už viaceré recepty z Varechy, boli veľmi chutné a tak chcem pridať aj ten môj spôsob prípravy pangasiusa. Rybu si nechám trochu rozmraziť a nakrájm na porcie. Potom porcie posolím a posypem korením na ryby. Chvíľu počkám aby sa korenie vsiaklo. Misku z jenského skla potriem olejom, poukladám porcie ryby, posypem čerstvými bylinkami - yzopom a šalviou a zasypem mrazenou zeleninou (použila som zmes mrkvičky, hrášku, kukurice, šampiňónov). Zeleninu posypem grilovacím korením na zeleninu, obložím plátkami masla a zakryjem alobalom. Netreba podlievať, lebo mrazená zelenina pustí šťavu. Dám piecť do rúry vyhriatej na 200 - 220 stupňov a pečiem asi 15 - 20 minút. Potom misku vyberiem, alobal odstránim, posypem strúhaným syrom, ak nemám syr na strúhanie, ako sa mi to stalo aj dnes, používam aj plátkový. Dám zapiecť kým sa syr pekne neroztopí.
