Pstruh je delikatesní ryba, která se dá připravit na mnoho způsobů. V tomto článku vám přinášíme inspiraci a recepty, jak si pochutnat na pstruhovi podle oblíbené kulinářské show Kluci v akci.
Pečený pstruh s bylinkovou nádivkou a zeleninou
Zeleninová nádivka lehce ovoněná rozmarýnem ke pstruhům perfektně ladí. Svoji chuť si totiž příjemně prosadí právě kořenová zelenina, přitom nestrhne chuť rybího masa. Výtečnou přílohou jsou lahodné bramborové špalíčky. Kefír pokrm nadlehčí a ještě zjemní.
Ingredience na 4 porce pstruha:
- 4 pstruhy (porce cca 200 g)
- 100 g mrkve
- 50 g celeru
- 50 g petržele
- 40 g másla
- 25 g sušených hub
- 1 svazek kudrnky
- 100 g anglické slaniny na plátky
- 1 snítka rozmarýnu
- drcený kmín
- pepř
- sůl
Postup:
- Nadrobno nakrájenou zeleninu a houby orestujeme na másle společně s rozmarýnem, osolíme, opepříme a přidáme sekanou kudrnku.
- Směs naplníme do ryb, které osolíme a pokmínujeme.
- Ryby obalíme plátky slaniny, přendáme na plech s pečícím papírem a pečeme 10-15 minut při 180 °C.
Lahodné bramborové špalíčky
Ingredience na bramborové špalíčky:
- 600 g ve slupce vařených, oloupaných brambor
- 100 g měkkého tvarohu
- 1 vejce
- 200 g hrubé mouky
- 100 g červené cibule
- 40 g sádla
- 200 ml plnotučného kefíru
- 1 svazek kopru
- sůl
Postup:
- Brambory nastrouháme, přidáme vejce, mouku, tvaroh a jemně nasekanou cibuli, osolíme a prohněteme v hladké těsto.
- Z těsta tvarujeme špalíčky a vaříme v osolené vodě.
- Podáváme s opečenou cibulkou na sádle a čerstvým koprem.
Pstruh na másle s citronovou omáčkou
Z očištěných, šupinek zbavených pstruhů zkrojíme filety. Kostru a odřezky použijeme na rybí vývar. Filety obalíme v mouce smíchané se solí, mouku oklepneme a filátka pozvolna opékáme na přepuštěném másle z obou stran. Pečeme nejprve kůží dolů. Rybu vyjmeme na savý papír.
Do máslového výpeku po rybě ihned vložíme nadrobno nasekanou šalotku a krátce zpěníme, pouze dosklovata, zalijeme vínem a zredukujeme.
Pstruha podáváme přelitého omáčkou, doplníme kouskem citronu, petrželky, jako přílohu doporučujeme vařené brambůrky opečené na másle s petrželkou.
Pstruh plněný zeleninou a bylinkami
Ingredience na 4 porce:
- 4 pstruzi
- 100 g mrkve
- 100 g cibule
- 100 g kořenové petržele
- 100 g řapíkatého celeru
- 50 g másla
- snítka tymiánu
- snítka oregana
- sůl
- drcený kmín
- 4 cl koňaku
Ingredience na špenát:
- 400 g listového špenátu
- 4 stroužky česneku
- 50 g másla
- sůl
Postup:
- Mrkev, celer, petržel a cibuli nakrájíme na jemné kostičky a orestujeme dozlatova na másle.
- Přidáme sekané bylinky, kmín a zakápneme koňakem. Osolíme.
- Ze pstruha vyřízneme páteř stranou od hřbetu.
- Pstruha osolíme a opepříme, pokapeme koňakem a postavíme na pečící papír.
- Rozevřeme hřbetní část a naplníme zeleninovou směsí.
- Vložíme do trouby a pečeme cca 15−20 minut na 180 °C.
- Ze špenátu vymačkáme přebytečnou vodu. Česnek nasekáme na plátky a orestujeme na másle. Přidáme špenát, osolíme a krátce podusíme.
Grilovaný pstruh s kaparovou pastou
Pečení pstruhů vcelku je velmi praktické a rychlé. Pokud nezvolíte klasiku s kmínem a máslem, vyzkoušejte kaparovou pastu, kterou si sami bleskurychle vyrobíte.
Ingredience:
- Pstruh
- Citrón
- Kaprary
- Olivový olej
- Bylinky
- Sůl, pepř
Postup:
- Kapary najemno nasekáme, osolíme, opepříme a utřeme do jemné pasty, kterou smícháme s olejem.
- Pstruhům nařízneme kůži třemi krátkými řezy z každé strany.
- Kaparovou směsí potíráme rybu vnitř i vně, do břišní dutiny vložíme bylinky.
- Pstruha pečeme na grilu celkem 10−15 minut, záleží na velikosti.
Zeleninové ragú k pstruhovi
Kapii, cuketu a lilek nakrájíme na menší kusy, smícháme se solí, pepřem, olivovým olejem, na závěr přidáme scezené sterilované žampiony.