Paprika je nielen chutná a všestranná zelenina, ale aj skutočná vitamínová bomba. Červené plody obsahujú až štvornásobne viac vitamínu C než pomaranče, čo pomáha posilňovať imunitu a znižovať únavu. Žlté a oranžové papriky sú bohaté na karotenoidy, ktoré prospievajú zraku a pokožke. Zelené papriky obsahujú viac kyseliny listovej a chlorofylu, čo podporuje detoxikáciu organizmu. Okrem vitamínu C obsahujú papriky aj vitamín A, dôležitý pre zrak a zdravie pokožky, a vitamín E, ktorý pôsobí ako silný antioxidant. Štipľavé odrody sú cenené pre obsah kapsaicínu, ktorý má protizápalové účinky, podporuje trávenie a zrýchľuje metabolizmus.
Výber odrody podľa účelu použitia
Nie každá odroda papriky sa hodí na každý spôsob spracovania. Kým jedna má hrubé steny a je nesmierne šťavnatá, iná má tenkú šupku a je suchá. Dôležité je, na aký účel chce pestovateľ papriku používať - priamy konzum, zaváranie, varenie, nakladanie, sušenie alebo výrobu omáčok. Každý spôsob spracovania si vyžaduje vhodný typ odrody. Nie každá paprika sa dá sušiť a namlieť, a nie každá sa dá zavariť tak, aby sa nerozpadla. Odrody teda vyberáme podľa účelu.
Paprika na zaváranie
Hlavnú úlohu tu zohráva zloženie dužiny. Väčšinou sa na klasické zaváranie používajú kápie, pretože majú hrubšiu stenu, vyšší obsah sušiny a pevnú šupku, ktorá plod udrží vcelku a ich rovný podlhovastý tvar uľahčuje plnenie pohárov, napríklad odrody ‘Ornelaʼ, ‘Paradeʼ, ‘Beja F1ʼ. Kvadratické papriky, typické hrubou dužinou a tupým zakončením, sa na zaváranie veľmi nehodia vďaka tvaru i štruktúre a lepšie vyniknú pri čerstvej konzumácii.
Paprika na plnenie
Keď chceme papriku plniť kapustou alebo mäsom, na tento účel sa najčastejšie používajú trojuholníkové papriky so širším tvarom, do ktorých sa dobre vkladá plnka a dobre sa zmestia do väčších zaváraninových pohárov. Väčšinou ide o poľné papriky, ktoré majú pevnú šupku, keďže dozrievajú na priamom slnku, na rozdiel od paprík pestovaných v skleníkoch alebo vo fóliovníkoch, napríklad odrody ‘Dvoranaʼ, ‘Monantaʼ, ‘Cynthia F1ʼ. Na nakladanie a plnenie sa s obľubou používajú aj väčšie rajčinové papriky (odroda ‘Dumasʼ).
Baranie a kozie rohy
Medzi kozími a baraními rohmi si môžeme vyberať sladké alebo pálivé varianty. Pri oboch typoch sa dajú pestovať aj rôzne farebné varianty. Zásadný rozdiel medzi nimi je v ich tvare a aj v hrúbke stien. Kozie rohy sú hrubostenné a majú hladký povrch, zavárajú sa v celku a bez plnenia. Po zavarení si zachovajú tvar a ostávajú relatívne pevné. Baranie rohy sú často tenkostenné, po zavarení zmäknú a hodia sa následne skôr na pizzu, ku gulášu alebo ako príloha k jedlám. Baranie rohy sa počas rastu zatočia, z čoho je odvodený aj ich názov. Na povrchu sú rôzne zvlnené, napríklad sladké odrody ‘Artistʼ, ‘Redhornʼ, ‘Orahornʼ, pálivá ‘Poseidonʼ. Pri nakladaní v čerstvom stave nie sú prispôsobivé, preto sa často používajú väčšie, 4- až 5-litrové zaváraninové poháre, aby sa lepšie ukladali. Bývajú dlhé 15 - 20 cm a majú rôzne zatočené tvary. Po zavarení výraznejšie zmäknú.
Papriky čili a extrémne pálivé papriky
Pri pálivých paprikách čili, ktoré tvoria veľkú skupinu, nájdeme odrody na rôzne využitie. Napríklad rokmi overená menšia štipľavá guľatá odroda ‘Koralʼ má silnejšiu dužinu a šupku, takže sa dá dobre zavárať celá. Viac pálivé papriky sú napríklad ‘Jalapeñoʼ. Ich malé plody s hrubou dužinou zostanú tvarovo stabilné aj po zavarení. Skupina vychádzajúca z odrody ‘Habaneroʼ je už výrazne štipľavejšia. Sú dostupné v rôznych farebných variantoch - biele, žlté, oranžové, červené, čierne a hnedé. Majú tenkú šupku, a preto sa hodia skôr na dochucovanie jedál alebo na sušenie. Môžu sa sušiť zavesené na šnúrke za stopku. Extrémne pálivé papriky, ako je ‘Carolina Reaperʼ, alebo tie, ktoré vychádzajú z odrôd ‘Jolokiaʼ, ‘Trinidadʼ, sú tenkostenné a vhodnejšie na sušenie alebo dochucovanie než na zaváranie. Samozrejme, môžeme ich pridávať do zmesí, ktoré zavárame, len dáme pozor na dávkovanie, keďže majú viac ako 1 milión SHU jednotiek kapsaicínu. Na priamu konzumáciu sa príliš nehodia, keďže sú priveľmi štipľavé. Na druhej strane, pribúda labužníkov, ktorí si konzumáciu extrémne pálivých paprík vychutnajú.
Technologická a botanická zrelosť
Paprika je jedna z mála plodín, ktoré sa dajú konzumovať čerstvé ešte v nedozretom stave. Niektoré odrody sú šľachtené dokonca tak, aby mali svetlozelenú farbu a dozrievali pomaly. Príkladom je odroda ‘Cynthia F1ʼ nebo ‘Monantaʼ, ktorá však aj v zelenej fáze chutí veľmi dobre. Technologická zrelosť teda znamená, že plody papriky sú vyvinuté do konečnej veľkosti, ale nie sú ešte vyfarbené do finálnej farby. Plody sú už v tejto fáze šťavnaté a jedlé, ale neobsahujú ešte plnohodnotný obsah vitamínu C a ďalších prospešných látok. Ak ich necháme dozrieť do botanickej zrelosti a plody sa vyfarbia, získajú viac vitamínu C, cukrov a intenzívnejšie chuťové látky vrátane dôležitých antioxidantov. Zaváranie zelených paprík ja osobne neodporúčam, ich jediná výhoda je, že sú v predaji skoro, už od konca jari, v skorom lete, ale výživovo to nie je žiadna výhra. Ak plod necháme na rastline dlhšie, dozreje do botanickej zrelosti a zmení farbu na svoju finálnu červenú, žltú alebo oranžovú. Existujú aj tmavozelené kvadratické papriky, často predávané v reťazcoch v jednom balení spolu s červenou, so žltou či s oranžovou. Tie zelené nie sú väčšinou chuťovo príťažlivé, pretože boli proste zozbierané veľmi skoro a nemajú plnohodnotný obsah živín.
Paprika na sušenie
Na sušenie sú ideálne tenkostenné odrody, ktoré sa rýchlo sušia. Dajú sa používať polámané, malé čili aj v celku alebo mleté. Proces sušenia je veľmi dôležitý. Papriky musia rýchlo vyschnúť, aby sa predišlo hnilobe alebo plesniam. Šťavnaté papriky majú dlhú fázu schnutia, keď sú vodnaté a mäkké. Majú nižší obsah sušiny, takže aj po vysušení, hoci boli hrubostenné, výsledný objem je malý a často ani nemajú potrebné chuťové a farebné vlastnosti, ktoré očakávame napríklad v gulášoch. Na sušenie preto odporúčam špeciálne odrody paprík. Dlho známa je napríklad odroda ‘Hodonínska sladkáʼ - má veľmi tmavočervené plody s užšími a dlhšími trojuholníkovými plodmi. Na priamy konzum je prakticky nepoužiteľná, keďže má tuhú dužinu a veľa sušiny, ale výborne drží farbu po vysušení a pri mletí má výbornú arómu.
Mletie papriky
Závisí to od typu papriky. Pri sladkých odrodách sa semienka a semenník odstraňujú, pretože sú svetlé a zbytočne by „rozriedili“ výslednú farbu mletej papriky. Pri štipľavých paprikách nám však ide o kapsaicín, ktorý je koncentrovaný najmä okolo semenníka a na rebrách plodu. Preto sa tieto časti pri štipľavých paprikách melú spolu s dužinou, môžu aj so semenami. Ak odstránime semienka a rebrá, pálivosť sa obyčajne zníži, pretože najviac kapsaicínu sa koncentruje práve v týchto častiach. Zaujímavosťou je, že pri niektorých odrodách papriky čínskej a aj pri paprike bobuľnatej je špička plodu vyslovene nepálivá, ale pri stopke je už extrémne pálivá.
Pestovanie papriky
Paprika je pestovateľsky vysoko náročná plodina vhodná do poľných podmienok najteplejších oblastí južného Slovenska a južnej Moravy. V ostatných oblastiach žiada pestovanie v krytých alebo chránených priestoroch. Najvhodnejšie sú výhrevné, humózne a dostatočne vododržné pôdy. Na poľné pestovanie vysievame v krytých priestoroch v prvej polovici marca. Na dobré vzchádzanie je treba zaistiť minimálne teploty 20 - 22° C aj v nočných hodinách. Na stanovisku vysádzame po 15. máji.
Rozdiel medzi poľnými a skleníkovými odrodami
Rozdiel medzi paprikou určenou do skleníka a na pole je predovšetkým z hľadiska tvaru a veľkosti rastliny (habitus). Ak je na obale uvedené, že odroda je poľná, má habitus uspôsobený tak, aby zvládla klimatické vplyvy ako vietor a búrky, a nevyvrátila sa. Tieto odrody majú nižší a pevnejší kmienok, kratšie vetvičky, sú kompaktnejšie a ich ťažisko zostáva v strede rastliny, napríklad odrody ‘Cynthia F1ʼ, ‘Dvoranaʼ, ‘Monantaʼ, ‘Beatrix F1ʼ. Poľné odrody bývajú vysoké 50 - 60 cm, maximálne 70 cm, zatiaľ čo skleníkové dorastajú do 100 - 130 cm. Niektoré čili odrody ako ‘Jolokiaʼ, ‘Trinidadʼ a niektoré ‘Habaneroʼ dorastajú do 130 cm a viac, paprika bobuľnatá dokonca až do 2 m. Platí, že väčšina poľných odrôd sa dá pestovať aj v skleníku, ale pestovanie skleníkových odrôd vonku je rizikové práve pre vyvracanie a lámanie.
Výhody skleníkového pestovania
Keď máme prikurovaný skleník a robíme skoré výsevy a umelo sadeničky prisvetľujeme pomocou napríklad LED svietidiel, môžeme získať až o 30 až 50 % väčší výnos. Všetko závisí od oblasti, termínu výsadby a starostlivosti.
Výber prvého kvetu
Odporúčam odstrániť prvý kvet z papriky čo najskôr. Tým rastlina lepšie zakorení, rozvetví a hlavnú násadu plodov vytvorí na bočných vetvách. Paprika potrebuje najskôr dobre zakoreniť, aby mohla plnohodnotne plodiť. V začiatkoch, v máji, keď sa teploty ešte striedajú, je dôležité, aby sa rastlina nevysiľovala tvorbou prvého plodu. Ak ponecháme prvý plod, sila rastliny sa sústredí naň a bočné vetvičky rastú pomalšie, čo obmedzuje vývoj celej rastliny.
Samoopelenie a kríženie
Papriky sú prednostne samoopelivé, no stačí silnejší vietor v hustom poraste alebo aktívny čmeliak, ktorý peľ prenesie a paprika sa skríži. V prvom roku sa nič také nestane, pokojne môžu rásť vedľa seba.
Príklady odrôd
- ‘Ornelaʼ, ‘Paradeʼ, ‘Beja F1ʼ: Typické kápie vhodné na zaváranie.
- ‘Dvoranaʼ, ‘Monantaʼ, ‘Cynthia F1ʼ: Poľné papriky vhodné na plnenie.
- ‘Dumasʼ: Väčšie rajčinové papriky na nakladanie a plnenie.
- ‘Artistʼ, ‘Redhornʼ, ‘Orahornʼ (sladké), ‘Poseidonʼ (pálivá): Sladké alebo pálivé varianty kozích a baraních rohov.
- ‘Koralʼ: Menšia štipľavá guľatá paprika vhodná na zaváranie.
- ‘Jalapeñoʼ: Malé plody s hrubou dužinou, stabilné po zavarení.
- ‘Habaneroʼ: Výrazne štipľavé papriky, vhodné na dochucovanie alebo sušenie.
- ‘Carolina Reaperʼ, ‘Jolokiaʼ, ‘Trinidadʼ: Extrémne pálivé papriky, najvhodnejšie na sušenie alebo dochucovanie.
- ‘Hodonínska sladkáʼ: Odroda s tmavočervenými plodmi, výborná na sušenie a mletie.
- ‘Nela F1ʼ, ‘Demetra F1ʼ: Skoré kvadratické odrody určené na pestovanie vo fóliovníkoch.
- ‘Sandraʼ: Skorá odroda s výrazne červenými plodmi, vhodná na rýchle zbery.
- ‘Kordaraʼ, ‘Foxtaʼ, ‘Figuraʼ: Balkónové odrody, väčšinou štipľavé, vhodné na sušenie.
- ‘Poupilaʼ: Jediná okrasná odroda z uvedeného sortimentu.
- PAPRIKA ROČNÁ Capsicum annuum L.: Pestovateľsky náročná plodina vhodná do teplých oblastí.
- Paprika poľná SLOVAKIA: Skorá, úrodná a univerzálna odroda.
- ‘Maxipaprikaʼ: Španielska sladká paprika s plodmi do 450g.
- Bird’s eye: Čili papričky s ovocnou chuťou a štipľavosťou 100 000 SHU.