Paprika je juhoamerická plodina, ktorá sa stala neoddeliteľnou súčasťou mnohých kuchýň po celom svete. Jej popularita nie je len vďaka jej všestrannosti v kulinárskom umení, ale predovšetkým pre jej výnimočné zdravotné benefity. Hoci si vitamín C často spájame s citrusovým ovocím, paprika, najmä tá červená, ho obsahuje v prekvapivo vysokom množstve, často prevyšujúcom aj pomaranče.
Paprika ročná (Capsicum annuum L.) je jednoročná rastlina pôvodom z Mexika, ktorú do Európy priniesol Krištof Kolumbus. Dnes sa pestuje v mnohých krajinách a existujú stovky odrôd s rôznymi farbami, tvarmi a chuťami.
Tajomstvo farieb papriky
Farebná škála paprík - od zelených, žltých, oranžových až po červené, bordové, hnedé či fialové - je výsledkom rôzneho pigmentového zloženia, ktoré sa mení s dozrievaním a odrodovými vlastnosťami. Hlavným farbivom v nezrelých zelených paprikách je chlorofyl. Počas dozrievania sa chlorofyl odbúrava a vznikajú karotenoidové farbivá. Platí pravidlo, že čím zrelšia paprika, tým vyšší obsah zdraviu prospešných látok.
Zelená paprika je nedozretá verzia ostatných farieb. Obsahuje viac chlorofylu, kyseliny listovej a vitamínu E, známeho ako vitamín mladosti.
Žltá a oranžová paprika sú výborné pre zdravie očí vďaka obsahu luteínu a zeaxantínu, ktoré chránia sietnicu pred makulárnou degeneráciou a šošovku pred kataraktou. Oranžové papriky navyše obsahujú vysoké množstvo karoténov, ktoré prispievajú k pružnosti pokožky a pľúcneho tkaniva.
Červené papriky sú plne dozreté a obsahujú najviac zdraviu prospešných látok. Sú mimoriadne bohaté na betakarotén (viac než desaťnásobok oproti zeleným) a lykopén, silný antioxidant, ktorý chráni pred niektorými typmi rakoviny (prsia, prostata, močový mechúr, pankreas, maternica). Červená paprika má tiež najvyšší obsah vitamínu C spomedzi všetkých druhov ovocia a zeleniny.
Vitamínová nálož
Paprika je skutočnou zásobárňou vitamínov a minerálov. Jedna stredná červená paprika môže pokryť až 169 % odporúčanej dennej dávky vitamínu C. Tento vitamín je kľúčový pre:
- Posilnenie imunitného systému a ochranu pred infekciami.
- Zdravie pokožky - podporuje tvorbu kolagénu, omladzuje kožné bunky a tkanivá, pomáha predchádzať vzniku vrások.
- Zlepšenie vstrebávania železa z potravy, čo je dôležité pri prevencii anémie.
- Antioxidačnú ochranu, ktorá chráni bunky pred poškodením voľnými radikálmi.
Okrem vitamínu C paprika poskytuje aj:
- Vitamín A (vo forme betakaroténu): Dôležitý pre zrak, imunitu a zdravie pokožky.
- Vitamín E: Silný antioxidant, ktorý prispieva k ochrane buniek.
- Vitamín K: Potrebný pre zrážanlivosť krvi a zdravie kostí.
- Vitamíny skupiny B (napr. niacín B3): Nevyhnutné pre správnu funkciu tráviaceho systému a premenu sacharidov na energiu.
- Minerálne látky: Draslík, horčík, vápnik, zinok, železo, kremík, meď, mangán, jód.
Zelená paprika je navyše skvelým zdrojom kyseliny listovej, ktorá je dôležitá pre krvotvorbu, správny vývoj plodu v tehotenstve, a má upokojujúce účinky.
Scovilleho stupnica štipľavosti
Štipľavosť papriky je spôsobená látkou zvanou kapsaicín, ktorá stimuluje nervové zakončenia na jazyku. Miera tejto štipľavosti sa udáva v Scovilleho stupnici (SHU - Scoville Heat Units). Zatiaľ čo bežná sladká paprika má 0 SHU, najštipľavejšie odrody ako Carolina Reaper dosahujú milióny SHU. Čistý kapsaicín má neuveriteľných 16 miliónov SHU.
Hoci sa to môže zdať nepríjemné, konzumácia štipľavých papričiek má svoje benefity:
- Zrýchľujú metabolizmus.
- Môžu uľaviť od migrén.
- Podporujú trávenie a tvorbu červených krviniek.
- Majú silné protizápalové účinky, bojujú proti vírusom, baktériám a plesniam.
- Štipľavé jedlo môže vyvolať pocit eufórie.
- Vďaka kapsaicínu sa tradične používa na liečbu problémov spôsobených nedostatočným prekrvením.
Paprika v akejkoľvek forme, dokonca aj štipľavá, môže byť prospešná pre vaše zdravie a pomôcť vám zostať fit.
Rozdelenie na samcov a samičky
Málokto vie, že papriky sa delia na samičky a samcov. Rozlíšite ich podľa počtu vypuklín na spodnej strane: samci majú tri a samičky štyri. Samičky majú zvyčajne viac semienok a sú sladšie, preto sa viac hodia do šalátov. Samci, s korenistejšou chuťou, sú ideálni do pečených jedál.
Paprika v kuchyni a pripravená na uskladnenie
Paprika je mimoriadne všestranná zelenina. Konzumuje sa surová, pečená, varená, grilovaná, pridáva sa do polievok, šalátov, omelet, alebo sa plní. Zo sušených a mletých plodov sa vyrába kuchynské korenie. Kapsaicín z pálivých papričiek sa využíva aj v lekárstve na výrobu tinktúr, náplastí a mastí na podporu prekrvenia a liečbu bolestí.
Tipy na prípravu a skladovanie:
- Pri tepelnej úprave sa snažte papriku len zľahka podusiť, aby ste zachovali čo najviac vitamínu C. Ideálne je, ak zostane jemne chrumkavá.
- Papriky pred uskladnením neumývajte, pretože vlhkosť spôsobuje ich rýchlejšie hnitie. Ak ste ich už umyli, dôkladne ich osušte.
- Skladujte ich v chladničke, každú osobitne zabalenú v sieťovom obale.
Polievka z pečených paprík a paradajok 🌶️🍅 | Beautifood | Kuchyňa Lidla
Recepty z papriky
Zdravé paprikové soté:
- 2 červené papriky nakrájame na pol centimetrové pásiky.
- Na panvici na stredne silnom ohni zohrejeme 3 PL zeleninového vývaru alebo vody.
- Keď sa začne voda vyparovať, pridáme papriku a prikryjeme pokrievkou.
- Po 3 minútach premiešame pohybom panvice, aby sa paprika orestovala z druhej strany na ďalšie 4 minúty, no už neprikrývame pokrievkou.
- Potom papriku premiestnime do misky.
Polievka z pečenej papriky:
- 4 veľké červené papriky poukladáme na plech tak, aby sa kúsky neprekrývali, pokvapkáme 1 PL olivového oleja a dáme piecť do rúry vyhriatej na 220˚C. Pečieme 25 minút.
- Vo väčšom hrnci na 2 PL olivového oleja orestujeme 3 vetvičky tymianu, pridáme údenú papriku (1 čl) a 1 šálku cherry paradajok.
- Dusíme 2 minúty, osolíme, okoreníme a podlejeme 2 šálkami vody.
- Polievku necháme zovrieť, pridáme upečenú papriku a rozmixujeme ju do hladka ponorným mixérom.
- Na zjemnenie polievky pridáme ¼ šálky sójovej smotany a dochutíme citrónovou šťavou (z 1 citróna).
Žlté smoothie:
- Vo výkonnom mixéri rozmixujeme 1 žltú papriku zbavenú jadierok a nakrájanú na kúsky, 1 veľký pomaranč aj s bielou vrstvou šupky, ½ čl kurkumy a 1 šálku vody.
Táto kombinácia v smoothie priaznivo pôsobí na prevenciu rakoviny tráviaceho systému, na imunitu, pri chronickom zápale a po veľkej námahe - kombinuje dva výborné zdroje vitamínu C a k tomu veľa karotenoidov a protizápalových zložiek.
