Tradičné recepty na paprikovú nátierku: Sladká chuť leta v pohári

Zeleninu treba vždy spracovať práve v sezóne, pretože obsahuje najviac výživných látok. Najlepšie urobíme, ak si zeleninu na takéto spracovanie kúpime na miestnom trhu od pestovateľov. Ako zistíme, že zeleninu naozaj dopestovali? Jednoducho. Pozrite sa im na ruky. Ak je vidieť, že pracujú so zemou, máte zaručené, že zelenina je naozaj z ich záhrady.

Na letných chutiach si môžete zamaškrtiť aj v zime. Stačí všetky tie úžasné chute zo záhrady zavrieť do pohára. Pripravte si poháre, ideme spolu zakonzervovať kúsok leta a rodinnej histórie.

Recept na tradičnú paprikovú nátierku

V našej rodine sa tento recept na paprikovú nátierku dedí už štyri generácie, zapísaný v starom, ošúchanom zošite. Je to pre mňa chuť konca leta a detstva. Je sladkokyslá, hustá, voňavá a žiadna kupovaná sa jej nikdy nevyrovná.

Ingrediencie:

• 1 kg mäsitej červenej papriky (kápia)
• 1 kg zrelých paradajok
• 1,25 kg cibule
• 200 g kryštálového cukru
• 100 ml octu (klasický 8%)
• 150 ml slnečnicového oleja
• 1 balenie zmesi korenia na nakladanie (napr. Deko, Zeko)
• Feferónky alebo chilli papričky (voliteľné, podľa chuti)

Postup:

1. Najprv si pripravte všetku zeleninu. Cibuľu ošúpte. Papriku umyte a zbavte jadrovníkov. Paradajky umyte a prekrojte na štvrtiny.
2. Všetku pripravenú zeleninu pomeľte na mäsovom mlynčeku so stredne veľkými otvormi.
3. Celú pomletú zmes prelejte do veľkého, širokého hrnca.
4. Pridajte cukor, ocot a olej.
5. Teraz prichádza prababičkin trik: zmes korenia Deko nasypte na jemné sitko a preosejte ho do hrnca. Zostanú vám tak v ňom len jemné, voňavé koreniny bez celých guličiek a semienok.
6. Všetko spolu dobre premiešajte a priveďte do varu.
7. Od bodu varu znížte teplotu a za občasného miešania varte 1 hodinu. Nátierka by mala zhustnúť.
8. Medzitým si pripravte poháre. Musia byť dokonale čisté a suché, rovnako ako viečka.
9. Horúcu nátierku plňte do pripravených pohárov. Naplňte ich asi 1-2 cm pod okraj.
10. Okraje pohárov dôkladne očistite.
11. Poháre pevne uzavrite viečkami a vložte ich do veľkého hrnca vystlaného na dne utierkou.
12. Zalejte horúcou vodou do 2/3 výšky pohárov a sterilizujte pri miernom vare 20 minút.
13. Opatrne vyberte horúce poháre, otočte ich hore dnom na utierku a nechajte úplne vychladnúť.

Ďalší recept na paprikovú nátierku

Tento recept je obľúbený aj preto, že sa doň nedáva žiadne deko ani zelko, ktoré niektorí nemajú radi pre ich špecifickú pachuť.

Ingrediencie:

• 500 g očistenej papriky
• 2 papričky čili (vynecháme, ak robíme recept pre deti)
• 500 g paradajok
• 1 ks cibule
• Čerstvé bylinky
• Morská/himalájska soľ
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 lyžicu trstinového cukru
• 2 lyžice olivového oleja

Postup:

1. Očistenú papriku vložíme s papričkami čili do mixéra a rozmixujeme.
2. To isté urobíme s paradajkami.
3. Vylejeme do hrnca.
4. Cibuľu ošúpeme a prekrojíme na polovicu.
5. Medzi dve polovice cibule vložíme bylinky a niťou spolu zviažeme. Vložíme do hrnca.
6. Dochutíme soľou, nasekaným cesnakom a cukrom.
7. Varíme na miernom ohni cca 2 hodiny, kým sa voda neodparí. Občas premiešame.
8. Nakoniec pridáme olivový olej a zamiešame.
9. Keď je zmes uvarená, vyberieme cibuľu s bylinkami a naplníme malé fľaštičky po okraj.
10. Utrieme vrch fľaštičiek a uzatvoríme viečkom.
11. Otočíme hore dnom. Prikryjeme utierkou a necháme vychladnúť.

Tip: Zmes môžeme podávať na chlebe s maslom, na hrianke alebo pridať do varenia. V prípade, že budeme robiť nátierku z väčšieho množstva, treba rátať s tým, že sa pravdepodobne predĺži aj čas varenia.

Recept na nátierku z pečenej papriky a paradajok

Nátierka z pečenej papriky a paradajok vám roztancuje chuťové poháriky. Vyskúšajte ju a inak ju robiť nebudete.

Ingrediencie:

• 3 ks veľké červené papriky
• 1 ks zelená paprika
• 1 ks oranžová paprika
• 8 ks cherry paradajok
• 2 ks červená cibuľa
• 5 strúčikov cesnaku
• 3 PL olivový olej
• Morská soľ
• Bylinky podľa chuti (napr. rozmarín)

Postup:

1. Do zapekacieho pekáčika budeme rovno ukladať očistenú zeleninu.
2. Papriky prekrojíme na polovice a zbavíme jadrovníkov.
3. Pridáme očistený cesnak, celé strúčiky.
4. Cibuľu očistíme a nakrájame na štvrtinky.
5. Paradajky necháme vcelku.
6. Pokvapkáme zeleninu olivovým olejom a posolíme.
7. Pečieme na 200°C približne 35-40 minút.
8. Po upečení všetko spolu rozmixujeme a dochutíme bylinkami podľa chuti.

TIP: Pridať môžeme aj rozmarín alebo iné bylinky a koreniny podľa chuti. Vyskúšajte na celozrnné pečivo natrieť zrelé avokádo a potom nátierku. Lahodná kombinácia. Nátierku môžeme použiť aj ako omáčku na cestoviny, stačí pridať syr.

Ako na rajčinovo-paprikovú nátierku

Táto nátierka je skvelá na chlebíčky, hrianky, krekry, ako dip, prípadne na domácu pizzu. Chutná zmes červených paprík a paradajkového pretlaku s jemným štipľavým nádychom je jednoducho neodolateľná.

Potrebujete:

• 2 kg červenej papriky
• 1 kg rajčín
• 0,5 kg bielej cibule
• 2-4 feferónky (podľa chuti)
• 200 g cukru
• 150 ml oleja
• 150 ml octu
• 2 lyžičky soli

Postup:

1. Zeleninu očistite, nakrájajte na menšie kúsky a dajte do hrnca.
2. Pridajte soľ, cukor, olej a ocot.
3. Za stáleho miešania varte na miernom ohni, až kým sa zelenina úplne nerozvarí.
4. Keď je rozvarená, zmes nechajte aspoň 30 minút chladnúť a potom ju rozmixujte ponorným mixérom.
5. Hotovú zmes dáme variť asi na 30 minút, kým začne hustnúť.
6. Následne ju rozdelíme do pripravených fľašiek a sterilizujeme (v hrnci s vodou varíme 3-5 minút).

Dobré vedieť:

Paprika je výborným zdrojom vitamínu C. Iba 70g pokryje dennú odporúčanú dávku. Posilňuje imunitu aj zdravie ciev. Vitamín C je potrebný pri vstrebávaní železa z jedla, podporuje obnovu tkaniva a rýchlejšiu regeneráciu svalstva po úraze. Tiež riedi krv, preto sa neodporúča jesť väčšie množstvo pred operáciou alebo pri probléme so zrážanlivosťou krvi.

Praktické tipy na záver:

• Ako nátierku pomlieť bez mlynčeka? Ak nemáte mäsový mlynček, môžete použiť kuchynský robot so sekacími nožmi. Zeleninu však mixujte len krátko a pulzami. Cieľom je nasekaná štruktúra, nie úplne tekutá kaša.
• Bezpečná sterilizácia je základ: Poháre musia byť naozaj čisté a viečka bezchybné, inak by sa vám nátierka mohla pokaziť. Po sterilizácii a vychladnutí skontrolujte, či sa viečko „chytilo“ - stred by mal byť preliačený dovnútra a nemal by klikať.

Jednoduché variácie

Pikantná verzia: Ak máte radi ostrejšie, pomeľte spolu so zeleninou aj 1-2 feferónky alebo chilli papričky (aj so semienkami pre väčšiu pálivosť).

tags: #paprikova #natierka #zo #zelenej #papriky #a