Šéfkuchár Marcel Ihnačák zdieľal svoj obľúbený recept na toskánsku paradajkovú polievku, ktorú považuje za jednu z najlepších. Jeho slová potvrdzujú, že miluje pizzu, rizotá, krupotá, cestoviny a polievky, no práve táto paradajková mu učarovala najviac.
Zloženie polievky
Na prípravu tejto vynikajúcej polievky pre 6 porcií budete potrebovať:
- 100 ml extra panenského olivového oleja
- 4 krajce pšeničného chleba
- 4 strúčiky cesnaku
- 1,5 kg čerstvých zrelých paradajok (v zime je vhodnejšie použiť konzervované)
- Zväzok čerstvej bazalky
- 600 ml zeleninového alebo kuracieho vývaru
- Parmezán na dochutenie
- Soľ a mleté čierne korenie
Postup prípravy
Príprava polievky je pomerne jednoduchá a zaberie približne 10 minút na prípravu a 60 minút varenia.
- Do veľkého antikorového kastróla nalejte väčšie množstvo olivového oleja a zohrejte ho.
- Pridajte chlieb pokrájaný na menšie kocky a opražte ho do zlatista.
- Potom vsypte posekaný cesnak a tiež ho smažte do zlatista.
- Pridajte nakrájané paradajky a polovicu bazalky.
- Zalejte vývarom a ochuťte soľou a mletým čiernym korením.
- Varte na slabšom ohni asi hodinu.
- Počas varenia občas premiešajte, aby sa chlieb neprichytil o dno kastróla.
- Do hotovej polievky vsypte zvyšnú nasekanú bazalku, zľahka premiešajte a podávajte.
- Pred podávaním môžete polievku dochutiť nastrúhaným parmezánom.
Paradajky sú výborným zdrojom vitamínov A, B a C, ako aj lykopénu, silného antioxidantu, ktorý chráni pred rakovinou. Benefit z konzumácie paradajok sa ešte zväčší tepelnou úpravou, pričom lykopén sa uvoľňuje práve z tepelne spracovaných paradajok. Ak chcete podporiť dozrievanie paradajok, môžete medzi ne rozmiestniť zrelé jablká, ktoré produkujú etylén.
Paradajky sú nielen chutné, ale aj nízkokalorické, s minimom tukov a bez cholesterolu. Jej príprava je rýchla a jednoduchá, pričom sa dajú kombinovať so zeleninou, dochucovať bylinkami či rôznym korením. Fantázii sa medze nekladú.
Pre tých, ktorí obľubujú hustejšiu polievku, je možné ju ešte 5 - 10 minút povariť na miernom plameni. Ako tip na dochutenie sa uvádza aj pridanie nakrájaných bazalkových listov do taniera pred podávaním, čo dodá polievke sviežu vôňu.
Okrem toskánskej paradajkovej polievky Marcela Ihnačáka, článok spomína aj recepty od iných známych šéfkuchárov, ako napríklad šafránové rizoto od Zdeňka Pohlreicha, tekvicový prívarok od Imreho Bindicsa a limetkové tortičky od cukrárky Lucie Miškovej.
Paradajková polievka - retro recept
Pre tých, ktorí hľadajú inšpiráciu na ďalšie chutné jedlá, sa v článku nachádzajú aj odkazy na galériu super polievok a tipy z Dobrého jedla.
Pri varení Marcel Ihnačák kladie dôraz na kvalitné suroviny. Medzi jeho tri absolútne kľúčové suroviny patria morská soľ (Maldon), čerstvo mleté madagaskarské korenie a dobrý olivový olej.
tags: #paradajkova #polievka #podla #macingovej