Kysnutá žemľová knedľa je stálicou slovenskej kuchyne a obľúbenou prílohou, ktorá sa hodí k mnohým tradičným jedlám. Pre jej schopnosť nasať omáčky a dodať jedlu tú správnu chuť, ju mnohí uprednostňujú pred inými prílohami. S trochou trpezlivosti a nasledovaním overeného receptu si môžete pripraviť chutnú a nadýchanú knedľu, ktorá sa vyrovná tej od babičky.
Parená žemľová knedľa je obľúbenou prílohou k mnohým jedlám. Guláš bez knedlí, ako by nebol.
Rôzne druhy knedlí
Knedľa má v slovenskej kuchyni svoje nezastupiteľné miesto a existuje v mnohých variantoch. Okrem parenej žemľovej knedle poznáme aj hrnčekovú knedľu, ktorá je rýchlou alternatívou pre tých, ktorí nemajú čas na kysnuté cesto. Špeciálnou variantou je žemľová snehová knedľa, niekedy nazývaná aj karlovarská, ktorá vďaka vysokému obsahu vajec obohatí každý tanier. Parená knedľa: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Hrnčeková knedľa: Rýchla a jednoduchá príprava. Čestné miesto má u mňa aj luxusná žemľová snehová knedľa, niekedy nazývaná karlovarská. Nádherne prežiari každý tanier a každé, inak nudné, hnedé jedlo. Vďaka vysokému obsahu vajec je to vlastne jedlo samé o sebe, skoro taká plnka bez mäsa - a tiež v nej zužitkujete veľa pečiva.
Recept na Parenú Žemľovú Knedľu
Tento recept je overený a výsledkom je vždy chutná a nadýchaná knedľa.
Ingrediencie:
- Staršie pečivo (napr. toastový chlieb alebo rožky)
- Múka
- Mlieko
- Droždie
- Vajce
- Maslo
- Soľ
- Cukor
- Olej
Postup:
Príprava pečiva:
Staršie pečivo (toastový chlieb alebo rožky) nakrájame najprv na prúžky, potom na kocky. Na panvici rozpustíme maslo, pridáme kocky pečiva a opražíme ich do zlatista. Necháme ich úplne vychladnúť. Mala som 2 dni starý toastový chlieb svetlý, pokrájala som ho najprv na prúžky, potom na kocky. Do hrnca som dala maslo, ked sa rozpustilo a zohrialo, pridala som kocky z pečiva. Opražila som ich na masle do zlatistej farby a nechala som ich úplne vychladnúť.
Príprava cesta:
Preosiatu múku zmiešame so soľou a cukrom. V strede urobíme priehlbinku, do ktorej rozdrobíme čerstvé droždie. Zalejeme asi 100 ml vlažného mlieka a necháme vykysnúť kvások (cca 15 minút). Preosiatu múku som dobre zmiešala so soľou a cukrom, do priehlbinky v strede som namrvila čerstvé droždie. Zaliala som droždie asi 100 ml vlažného mlieka a nechala som vykysnúť kvások - asi 15 minút.
Vykysnutie kvásku a zamiesenie cesta:
Keď kvások vykysne, pridáme vajce a zvyšným vlažným mliekom zamiesime dôkladne rukami hladké, lesklé, pružné a mäkšie cesto, kým sa na povrchu nezačnú tvoriť pľuzgieriky (cca 20 minút). Ked kvások vykysol, pridala som vajce a zvyšným vlažným mliekom som zamiesila dôklane rukami hladké lesklé pružné mäkšie cesto , kým sa na povrchu nezačali tvoriť pľuzgieriky - asi 20 minút.
Kysnutie cesta:
Cesto prikryjeme čistou utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť (cca 1 hodinu). Prikryté čistou utierkou som cesto na teple nechala vykysnúť - asi 1 hodinu. Kysnutie cesta je dôležitý krok pre dosiahnutie nadýchanej knedle.
Zapracovanie pečiva:
K vykysnutému cestu pridáme opražené kocky pečiva na masle a zapracujeme ich do cesta. K vykysnutému cestu som pridala opražené kocky pečiva na masle a zapracovala som ich do cesta.
Tvarovanie knedlí:
Cesto dáme na ľahko pomúčenú dosku, rozdelíme ho na polovicu, vytvarujeme 2 knedle a prikryté čistou utierkou ich necháme ešte podkysnúť (cca 20 minút). Cesto som dala na ľahko pomúčenú dosku, rozdelila som ho na polovicu, vytvarovala som 2 knedle a prikryté čistou utierkou som ich nechala ešte podkysnúť - asi 20 minút.
Varenie knedlí:
Varenie na pare:
Do nádoby s podložkou na parenie dáme zovrieť vodu. Na podložku dáme kúsok plátna a naň položíme pripravené knedle. Do nádoby s podložkou na parenie dáme zovrieť vodu. Na podložku dáme kúsok plátna a naň položíme pripravené knedle.
DOMÁCA PARENÁ KNEDĽA – tradičný recept, ktorý sa vždy podarí | Var a peč s Martinkou
Alternatívne varenie vo vode:
Do väčšieho, nižšieho hrnca dáme osolenú vodu, privedieme do prudkého varu, vložíme obe knedle, trocha ich nadvihneme špachtľou, aby sa neprilepili a varíme otvorené (cca 10 minút). Potom ich obrátime a ďalej varíme už prikryté (cca 7-8 minút). Počas varenia značne zväčšia svoj objem. Do väčšieho nižšieho hrnca som dala osolenú vodu, priviedla som do prudkého varu, vložila som obe knedle, trocha som ich nadvihla špachtľou, aby sa neprilepili a varila otvorené - asi 10 minút, potom som ich obrátila a ďalej som ich varila už prikryté, asi 7 -8 minút. Počas varenia značne zväčšili svoj objem.
Kontrola uvarenia:
Pokrievku dáme dole, do knedlí pichneme ostrou, dlhou drevenou špajdľou. Ak zostane čistá, knedle sú uvarené. Pokrievku som po tejto dobe dala dole, do knedlí som pichla ostrou dlhou drevenou špajdľou a ked zostala čistá.
Dokončenie:
Knedle vyberieme obracačkou na podnos, popicháme ich vidličkou, aby sa odparili. Počas toho ich ešte raz otočíme, aby sa odparili rovnomerne. Potrieme ich slabou vrstvou oleja, aby neokorali na povrchu. knedle som vybrala obracačkou na podnos, popichala som ich vidličkou, aby sa odparili, počas toho som ich ešte raz otočila, aby sa odparili rovnomerne. Potrela som ich slabou vrstvou oleja, aby neokorali na povrchu.
Krájanie:
Ak chceme knedľu použiť hneď po uvarení, delíme ju hrubou niťou. Z jednej knedle nakrájame asi 12 kúskov hrúbky 20 mm + končeky. Ak chceme použiť knedľu hneď po uvarení, delíme ju hrubou niťou. Z jednej knedle nakrájame asi 12 kúskov hrúbky 20 mm + končeky.
Tipy a Triky
Alternatívny postup:
Z vlažného mlieka a múky si oddeľte po 50 g a zmiešajte spolu s droždím.
Varenie na pare:
Parník postriekajte troškou repkového oleja vo spreji, aby sa knedle neprilepili.
Varenie vo vode:
Knedle dajte do vriacej vody, varte prikryté 10 minút a potom otočte na druhú stranu a varte ďalších 10 minút.
Konzistencia cesta:
Riaďte sa konzistenciou cesta, ktoré má byť pružné a nelepivé.
Alternatívne Recepty a Postupy
Existuje mnoho spôsobov, ako si pripraviť žemľovú knedľu. Niektoré recepty odporúčajú pridať do cesta aj uvarené zemiaky, čo knedli dodá jemnejšiu chuť a štruktúru. Dôležité je experimentovať a nájsť si ten správny recept, ktorý vám bude najviac vyhovovať.
