Parené buchty patria medzi najobľúbenejšie sladké jedlá, ktoré si doprajeme kedykoľvek a to v rôznych podobách. Tradičné buchty na pare môžete urobiť aj inak a garantujeme vám, že si tento spôsob zamilujete, chutia celej rodine. Najznámejším spôsobom, ako ich pripraviť je parenie v paráku, ale existujú aj recepty, kde ho nepotrebujete a buchty budú krásne nadýchané a zospodu chrumkavé. Ak aj vy radi skúšate nové recepty, pustite sa s nami do prípravy.
Príprava kysnutého cesta
Najskôr si pripravte kvások. V troche vlažného mlieka rozdrvíme droždie, pridáme lyžičku kryštálového cukru a necháme napučať kvások. Do misky preosejeme múku, pridáme štipku soli, zvyšný cukor. Ak chcete mať buchty krásne nadýchané, do cesta nepridávajte vajíčko, budú oveľa jemnejšie a mäkšie. Vajíčko síce dodá cestu pevnosť, ale buchty budú tuhšie. Pridáme kvások, začneme miesiť a postupne prilievame zvyšné mlieko. Cesto je zo začiatku viac mokré, ale netreba sa báť a treba miesiť ďalej. Správne vymiesené je vtedy, keď sa začne odliepať od misky. Vtedy ho vytvarujeme do bochníka, poprášime jemne múkou, zakryjeme suchou čistou utierkou a na teplom mieste necháme kysnúť minimálne 1 hodinu, ideálne až do zdvojnásobenia objemu.
Pri príprave cesta dodržiavajte uvedené množstvo jednotlivých surovín, ktoré sa v recepte nachádza. S cestom pracujte jemne a doprajte mu čas, aby nakyslo. Väčšina tajomstva spočíva v správnej konzistencii cesta. Preto ďalšiu tekutinu (v tomto prípade mlieko) prilievam postupne, nie všetko naraz. Zapracujem a uvidím, či múka všetko mlieko vstrebala. Môže sa stať, že budete mať cesto nakoniec lepkavejšie. Vtedy prisypte ešte trochu múky.
Suroviny na kvások:
- 150 ml plnotučného mlieka
- 1 ČL kryštálového cukru
- 20 g (1/2 kocky) čerstvého droždia
Suroviny na cesto:
- 500 g hladkej múky
- 2 PL kryštálového cukru
- 200 ml plnotučného mlieka
- 1 vajce (nepovinné pre nadýchanejšie buchty)
- 2 PL (30 g) masla
Postup prípravy cesta krok za krokom:
- V troche vlažného mlieka rozdrvíme droždie, pridáme lyžičku kryštálového cukru a necháme napučať kvások.
- Do misky preosejeme múku, pridáme štipku soli, zvyšný cukor.
- Pridáme kvások, vajce (ak používame), začneme miesiť a postupne prilievame zvyšné mlieko a rozpustené maslo.
- Cesto miesime, kým nie je pekne pružné a hladké, odliepa sa od misky.
- Vymiesené cesto prikryjeme a necháme na teplom mieste kysnúť asi hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Tvarovanie a plnenie
Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a vyvaľkáme na hrúbku približne 1 cm. Môžete ho pokrájať na štvorčeky alebo vykrajovať kolieska o priemere 8 až 10 cm. Do stredu každého kúska cesta poukladáme čerstvé ovocie, ak je príliš kyslé, pridajte aj trocha cukru. Prípadne ich naplňte obľúbeným lekvárom, čokoládou alebo tvarohom. Okraje spojíme a vytvarujeme okrúhle buchtičky. Dôkladne zabalíme, aby plnka nevytiekla a jemne vytvarujeme buchty. Na doske ich necháme ešte približne 15 minút podkysnúť.
Metódy tepelnej úpravy
Existuje viacero spôsobov, ako pripraviť parené buchty bez paráka, ktoré sú rovnako chutné a nadýchané.
Varenie na sporáku
Zoberte si široký hrniec, alebo vyššiu panvicu s pokrievkou. Na dno dajte približne 1 polievkovú lyžicu masti alebo 2 polievkové lyžice oleja. Poukladajte doň buchty, nechajte ich zo spodu opiecť do zlatista. Potom prilejte asi 100 ml horúcej vody a prikryte na približne 5 minút. Ak si nie ste istí, či sú buchty hotové, pichnite do jednej špajdľou. Ak sa cesto nelepí, sú hotové.
Alternatívny postup varenia v hrnci:
- Do väčšieho hrnca nalejte asi 10-centimetrovú hladinu vody.
- Na vrch hrnca priviažte utierku, alebo použite parák.
- Keď voda vrie, znížte teplotu a opatrne poukladajte buchtičky na utierku alebo do paráka, nechávajte medzi nimi medzery, lebo buchtičky v pare ešte narastú.
- Prikryte druhým hrncom alebo plechovou miskou a na pare varíme asi 10 minút.
- Po otvorení hrnca dávajte vždy pozor, aby vám na buchty nespadla ani kvapka z pary.
- Ihneď po vybratí z hrnca buchty popichajte vidličkou alebo špajdľou, aby z nich vyprchala para a nezrazili sa.
Pečenie v rúre
Hotové naplnené buchty môžeme pripraviť aj ako tzv. "Maryša buchty". Kastról (alebo hlbší plech s pokrievkou) nahrubo vymastíme maslom alebo bravčovou masťou. Postupne do neho vkladáme surové naplnené buchty. Každú trochu pomastíme, aby sa nezlepili. Keď máme poukladané všetky buchty, navrch nalejeme 2-3 naberačky vlažnej vody, zakryjeme pokrievkou a vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Po 20-25 minútach by mali byť hotové (skúsime špáradlom). Takto pripravené buchty majú chrumkavý spodok a tie krajné aj bok.
Parenie v parnej rúre
Ak máte parnú rúru, môžete si pripraviť buchty veľmi rýchlo. Vykysnuté cesto rozvaľkajte na jemne pomúčenej doske do obdĺžnika. Cesto rozkrájajte na rovnako veľké „štvorce“ a do každého dajte plnú lyžičku lekváru. Každý kúsok cesta dobre zabaľte, tak aby spoje boli na spodku. Dobre utesnite, spodky buchiet ešte položte na trochu múky a dajte ešte chvíľu podkysnúť. Pred tým ako ich dáte pariť, jemne ich potrite olejom a dajte na program parnej regenerácie jedla, na 150 stupňov a približne 12-15 minút. Buchty po uparení v rúre udržali krásny nafúknutý tvar a nebolo ich potrebné prepichovať.
Dokončenie a servírovanie
Po vybratí z hrnca alebo rúry potrite buchty roztopeným maslom, aby sa nevysušili. Posypte podľa chuti - napríklad mletým makom, orechmi, grankom zmiešaným s cukrom, alebo kakaom a práškovým cukrom. U detí jednoznačne vyhráva kakao a roztopené maslo. Pre ešte lahodnejší zážitok si buchty servírujte s vanilkovým pudingom alebo horúcou čokoládou.
Domáce Parené Buchty – Najjemnejší Overený Recept Krok za Krokom
Tipy a triky pre dokonalé buchty
- Čerstvo naplnené buchty nechajte ešte chvíľku podkysnúť, kým ich budete ukladať na parák alebo do hrnca.
- Aby sa vám buchty nelepili na parák alebo sitko, potrite ho pred každou várkou olejom alebo maslom, prípadne dajte na parák vystrihnutý štvorček papiera na pečenie.
- Počas parenia nikdy neotvárajte pokrievku, aby buchty nespľasli.
- Po otvorení dávajte vždy pozor, aby vám na buchty nespadla ani len kvapka z pary.
- Pri pečení v rúre použite dostatočné množstvo vody na dne pekáča, aby sa vytvorila para.
- Čisté (neposypané) a vychladnuté buchty sa dajú veľmi dobre skladovať aj v mrazničke. Po rozmrazení ich zohrievajte opäť na pare a chutia ako čerstvo robené.