Parížska káva a iné kávy sveta: Kompletný sprievodca prípravou

Ak chcete zvládnuť umenie prípravy lahodnej kávy, nemusíte byť barista v kaviarni. V skutočnosti môžete pripraviť dokonalú kávu doma, ak máte dostatok informácií a poznáte správne techniky. V tomto článku vám ukážeme, ako pripraviť kávu pomocou rôznych metód, od french press cez džezvu až po moka kanvičku.

Kvalita kávy, ktorú si uvaríte, závisí z veľkej časti na kvalite kávových zŕn. Pre dosiahnutie čo najlepšieho výsledku je ideálne použiť čerstvo praženú a mletú kávu. Napríklad pre french press je ideálna hrubo mletá káva, zatiaľ čo pre prípravu kávy v džezve je vhodnejšia jemne mletá káva. Ak nemáte doma mlynček, môžete si kávu nechať namlieť v obchode, kde ju kupujete, alebo si zaobstarať predom mletú kávu.

Káva je jedným z najobľúbenejších nápojov na svete, a jej príprava a konzumácia sa líši v závislosti od kultúry a preferencií. Poďme sa teda ponoriť do sveta kávových receptov a objaviť, ako si pripraviť lahodnú parížsku kávu a inšpirovať sa ďalšími variantmi z rôznych kútov sveta.

Recept na Parížsku Kávu

Tu je jednoduchý recept na prípravu parížskej kávy:

Porcia: 1
Čas prípravy: 8 minút
Náročnosť: Nízka

Ingrediencie:

• 7 g mletej kávy
• 1,5 dl studenej vody
• Šľahačka

Postup:

1. 7 gramov pomletej kávy dáte do džezvy a zalejete 1,5 dl vody.
2. Dvakrát privediete do varu.
3. Odstavíte a po chvíľke pridáte lyžicu studenej vody.
4. Nalejete do skla a na vrch pridáte šľahačku z dvoch polievkových lyžíc smotany.

Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre tých, ktorí si chcú vychutnať lahodnú kávu s jemnou chuťou.

Kávové Variácie zo Sveta

Kávová kultúra je nesmierne bohatá a ponúka množstvo rôznych spôsobov prípravy a konzumácie kávy. Tu je niekoľko zaujímavých príkladov:

Talianska Káva

Základom talianskej kávy je krémové espresso. Doba pretečenia vo vysokotlakovom stroji je prísnych 25 sekúnd, lebo takto najlepšie vynikne horkastá aróma na tmavo pražených juho a stredoamerických kávových zrnách. Mlieko je napenené, ale nikdy nie horúce. Takto to milujú Taliani - horko pražená káva s cremou na povrchu. To je niekoľko milimetrový krém na povrchu, aby z kávy neunikla vôňa.

Klasické talianske espresso s mliečnou penou na vrchu. V skutočnosti mlieko neobsahuje, iba na záver sa pridáva trocha mliečnej peny. V juhotalianskej verzii sa na krémové espresso nastrúha tvrdá pomarančová kôra. Treba ju nechať minútu odstáť a až potom vypiť. Iba pre tých so silným srdcom. Dvojité espresso Italiano. Overená klasika. Spojenie krémového espressa a napeneného mlieka. Kvalitne napenené mlieko v sklenenom pohári, vrstvené espressom. Doslovný preklad: zašpinené mlieko. Jeho príbeh sa začal v Neapole, kde ho používali ako detský nápoj na sobotné popoludnia. Krémová dezertná káva s piemontskými lieskovými orieškami, rozpustenou belgickou čokoládou a šľahačkou.

Latinskoamerická Káva

Pri príprave latinskoamerických káv sa do mletej kávy hneď na začiatku pridáva cukor, ktorý sa pri varení roztopí pôsobením horúcej vody, takže horkosť kávových zŕn je presiaknutá sladkým karamelom. Espresso sa už v kávovare varí s cukrom. Mierne sladká káva s príchuťou karamelu pripomína atmosféru Karibiku. Mexické exotické chute koncentrované do jedného espressa. Obsahuje nielen najemno pomleté čili papričky, ale aj hustú čokoládu. Treba ju dôkladne premiešať.

Arabská Káva

V oblastiach Afriky obývaných arabmi sa pestujú kávové bôby korenistej chuti. V arabských kaviarňach ich dlho pražia na drevenom uhlí do sladka. Následne kávové nápoje dochucujú koreninami a varia na porciu veľkej kávy. Kľúčovým slovom arabskej kávy je čas, existuje totiž recept, podľa ktorého sa káva varí aj tri hodiny v hlinenej nádobe postavenej na drevenom uhlí. Počas dlhých púštnych večerov mali putujúci s karavánami čas na to, aby vyčkali, kým z kávy úplne vyniknú všetky chute, ktoré taliansky stroj na espresso za 25 sekúnd prípravy nikdy nespraví.

Arabi začali piť kávu týmto spôsobom pred 1200 rokmi. Varíme ju v malej nádobke s troškou škorice. Kávu treba trikrát priviesť do varu a tesne pred vykypením ju treba stiahnuť z ohňa. V minulosti k nej Arabi konzumovali sladké ďatle, keďže priamo do kávy nepridávali cukor. Ten začali do arabskej kávy pridávať až Turci pred niekoľkými storočiami.

Japonská Káva

Posledné roky v Japonsku prebiehala tichá kávová revolúcia. Japonci si pre seba vysnívali „vynájduc“ zjemnené a cizelované náradia, minúty, ba niekedy až hodiny odkvapkávaný kávový svet. Harmónia chutí, presná a podrobná príprava - to charakterizuje japonskú kávovú kuchyňu. V protiklade s talianskou, tu nie je vysoký tlak, len čisto odkvapkávaná voda. A samozrejme špeciálne recepty, ktoré zmenia „tekutý stav“ kávy. Pena, želé, hustá čokoláda a ich druhovia.

Ďalšie Inšpirácie a Recepty

Okrem vyššie uvedených kávových variácií existuje množstvo ďalších receptov a inšpirácií, ktoré môžete vyskúšať:

• Caffe zebra: Vlejeme čokoládový likér pomaly do mlieka, ktorý nám klesne na dno pohára. Pomaly vlievame po okraji pohára aj kávu. Ozdobíme škoricou.
• Írska Káva: Na prípravu potrebujete 1 dl uvarenej, kvalitnej kávy, podľa chute a uprednostnenej značky. Najlepšia by bola z Írska. Do prázdneho, skleného a nahriateho pohára nalejte 4 cl Baileys. Kto to má rád sladšie, môže si tam ešte rozmiešať cukor. Následne na to pomaly nalejte teplú kávu.

Metódy prípravy kávy

Existujú rôzne možnosti, ako si kávu vychutnať naplno, a práve preto vám prinášame prehľad toho najzaujímavejšieho, čo spôsoby prípravy kávy ponúkajú. Milujete klasické espresso alebo vás láka alternatívna príprava kávy ako French press, V60, AeroPress či cold brew? U nás si zaručene nájdete to svoje.

French Press

V domácnostiach známy a obľúbený French Press. Vynálezcom je Francúz z oblasti Provence, ktorý veľmi rád spoznával svoju krajinu a ešte radšej si jej krásy vychutnal pri šálke dobrej kávy. Najčastejšie si ju pripravoval tak, ako mnohí z nás poznajú - pomleté kávovníkové zrno si zalial horúcou vodou, ktorú si najčastejšie nosil v termoske. Raz sa však pozabudol a nalial si horúcu vodu do prázdnej šálky. Keďže už nemal horúcu vodu navyše, nasypal si svoje pomleté kávovníkové zrná do šálky s horúcou vodou. Káva sa začala lúhovať a na povrchu sa vytvorila krusta. Od okoloidúceho muža si požičal sitko, ktoré mal pri sebe, nakoľko cez dané sitko si okoloidúci človek na stanovačke pripravoval čaj. V roku 1800 skonštruoval prvý French Press Francúz Jean Baptiste de Belloy-Morangle a následne v roku 1852 sa začal jeho dizajn i funkčnosť pretvárať. V súčasnosti je však French Press privlastnení Talianom.

Pomocou správnej teploty vody, ktorá je okolo 90° C zabezpečíme správnu teplotu stien French Pressu. Pokiaľ použijeme mletie príliš hrubé, výsledná chuť kávy bude nevýrazná, priam vodová. Najčastejšie používaný French Press v domácnostiach je s objemom 3,5 dl. Je to objem určený pre 2 až 3 šálky. Pri takomto type French Pressu je odporúčaná dávka 18 - 20 g. Samozrejme je to aj na vás. Ak máte radi silu kávy a nie jej arómy, môžete použiť aj väčší podiel pomletého kávovníkového zrna, avšak viac gramov môže spôsobiť podobné chuťové vlastnosti, ako pri príliš jemnom pomletí. Ak sa rozhodnete použiť menší podiel pomletého kávovníkové zrna ako je odporúčaná dávka, tak pri rovnakom množstve vody dosiahnete chuťovo slabšiu, a v niektorých prípadoch aj nevyváženú šálku kávy.

Do predohriateho French Pressu si nasypeme čerstvo pomleté kávovníkové zrno. Po zaliatí necháme lúhovať. Ihneď ako sa začne pomleté kávovníkové zrno usádzať na hladine a vytvorí tzv. krustu. Necháme lúhovať 3 až 4 minúty. Je veľmi dôležité, aby ste si nenechávali lúhovať pomleté kávovníkové zrná dlhšie ako 4 minúty. Po 4 minútach sa totižto začínajú uvoľňovať aj nežiadúce látky, ktoré vám môžu spôsobiť určité problémy. Káva pripravená cez French Press je veľmi podobná tej našej klasickej zalievanej, ktorú nájdete v 80% domácnostiach. Ako sme už spomínali, po určitom čase sa lúhujú v káve nežiadúce látky, ktoré jednak nechutia dobre, ale môžu vám spôsobiť zdravotné problémy. Povedzme si úprimne, po zaliatí vašej klasicky pripravovanej kávy doma robíte mnoho iných činností, a veľakrát aj zabudnete, že ste si nejakú kávu zaliali. Vypijete ju, pretože vám je ľúto ju len tak vyliať. Nemusíte sa vzdať vašej kávy, stačí ak si ju začnete pripravovať zdravo. Základom kávy je jej chuť.

Džezva

Džezva je tradičná nádobka, ktorá sa používa k príprave silnej a aromatickej kávy.

Moka kanvička

Moka kanvička je obľúbený spôsob prípravy kávy, vďaka ktorej získate silnú a aromatickú kávu. Počkajte, až sa voda z dolnej časti kanvičky dostane do hornej časti. Keď začne káva prúdiť do hornej časti kanvičky, odoberte ju z plameňa.

Espresso

I bez kávovaru si môžete pripraviť lahodné espresso doma. Pákové kávovary vám umožnia vytvoriť profesionálne espresso doma. Espresso je silná, koncentrovaná káva, ktorá sa často používa ako základ pre ďalšie nápoje, ako je cappuccino alebo latte. Vyberte kávovar, ktorý je schopný vytvoriť tlak aspoň 9 barov, čo je nevyhnutné pre prípravu pravého espressa. Nasledujte pokyny výrobcu kávovaru pre dávkovanie, mletie a extrakciu kávy alebo si vypočujte video č. 8.

Ďalšie Kávové Nápoje

• Ľadová káva: Ľadová káva je osviežujúci a lahodný nápoj, ktorý si môžete pripraviť doma.
• Cappuccino a Latte: Kávu s mliekom a ďalšími prísadami, ako je napríklad cappuccino alebo latte, si môžete ľahko pripraviť doma.
• Irish Coffee: Irish Coffee je obľúbený kávoý kokteil, ktorý kombinuje silnú kávu, írsku whiskey, hnedý cukor a šľahačku. Do sklenice vložte 1-2 lyžičky hnedého cukru a ihneď nalejte 60 ml silnej, horúcej kávy.
• Frappé: Nekde sa stretnete aj s názvom grécke frappé, ktorý odkazuje na krajinu pôvodu. Dimitris Vakondios si chcel počas krátkej prestávky dopriať šálku kávy. Bohužiaľ však nemal prístup k horúcej vode. Namiesto toho mu bol ponúknutý šejker, v ktorom sa pripravoval nový čokoládový nápoj Nestlé pre deti. Dimitris sa rozhodol improvizovať. Pred príchodom osemdesiatych rokov sa z neho stal národný kávový nápoj Grécka. Dnes má niekoľko rôznych podôb. Mení sa obsah cukru, mení sa pomer mlieka (zvyčajne speneného) a vody (pôvodná verzia neobsahovala žiadne mlieko) a niekedy sa do nej primiešavajú rôzne likéry a príchute. Je už presolené? Ako si pripraviť frappé? Poznámka: pôvodná verzia receptu na frappé sa pripravuje z instantnej kávy, ale v súčasnosti milovníci silnej kávy často pripravujú frappé z vychladeného espressa.
• Affogato: Na druhej strane máme taliansky koktail z ľadovej kávy - affogato. Ide o harmonickú kombináciu zmrzliny a espressa. Má bohatú krémovú konzistenciu s nádychom lahodnej kávovej chuti.
• Freddo: Existuje aj káva freddo, ktorá je obľúbená najmä v južnej Európe.
• Cold Brew: Nezabúdame ani na americký hit ľadovej kávy - cold brew.
• Nitro káva: Nakoniec, nitro káva je ďalším studeným nápojom, ktorý ponúka úplne iný zážitok.

Pri porovnávaní frappé s týmito druhmi kávy je dôležité vziať do úvahy, že frappé je jedinečné svojou penivosťou a vyváženou chuťou. Na druhej strane, ak hľadáte niečo bohatšie a viac pripomínajúce dezert, affogato môže byť to pravé.

Aby ste si užili najlepšiu a najchutnejšiu kávu, je skvelé skúšať rôzne metódy a kombinácie prísad. Vďaka tomu nájdete tú svoju ideálnu kávu.

tags: #parizska #kava #recept