Objavte recept na vynikajúcu paštétu z jelenieho mäsa, ktorá poteší každého gurmána. Táto paštéta je ideálna ako predjedlo na slávnostné príležitosti alebo ako chutná desiata. Pripravte si ju podľa nášho receptu a vychutnajte si jedinečnú chuť diviny v kombinácii s brusnicami a mandľami.
Ingrediencie
- 1 kg mäsa z diviny (jelenie mäso)
- 0,5 kg bravčový lalok - mäso
- 1 kg jelenej pečienky
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Tymián
- 4 polievkové lyžice brusnicového kompótu
- 1 - 1,5 dcl vývaru (alebo vývar z korenín)
- Cibuľa
- Olej
- Víno
- Maslo
- Mandle
- Plátky slaniny
Postup prípravy
Pripravte si túto delikátnu paštétu podľa nasledovných krokov:
Prvá metóda (podľa prvého receptu)
- Uvaríme mäso - každé zvlášť. Divinu varíme 2,5 hodiny a bravčový lalok 1,5 hodiny.
- Po uvarení mäso 3-krát pomelieme úplne na jemno a potom k tomu pomelieme aj pečienku.
- Všetko spolu zmiešame.
- Dochutíme soľou a čiernym mletým korením.
- Pridáme brusnicový kompót a nasekaný tymián.
- Prilejeme vývar - podľa hustoty zmesi.
- Celú zmes dáme do sáčku na tlačenku a varíme vo vode pri 90 °C ešte 2 hodiny.
Druhá metóda (podľa druhého receptu)
- Jelenie mäso nakrájame na malé kúsky, cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
- Na 3 PL oleja opečieme cibuľu, pridáme mäso, osolíme, okoreníme a zalejeme vínom, necháme odpariť alkohol.
- K mäsu cez sitko prilejeme vývar z korenín.
- Spoločne dusíme pod pokrievkou asi 90 minút.
- Necháme vychladnúť.
- Pripravenú zmes rozmixujeme spolu s pečeňou a maslom najemno.
- Primiešame brusnice a mandle.
- Zmesou naplníme mištičky s objemom 300 ml, ktoré sme vystlali plátkami slaniny.
- Pečieme vo vodnom kúpeli v rúre vyhriatej na 150 °C asi 30 minút.
- Upečenú paštétu necháme vychladnúť, potom preložíme do chladničky.
Alternatívny postup prípravy mäsa:
- Jelenie mäso a bravčový lalok vložíme do vriacej osolenej vody a uvaríme domäkka.
- Uvarené mäso nakrájame na menšie kusy.
- Trikrát po sebe pomelieme najemno a premiešame.
- Do mixéra vložíme pokrájanú pečienku, osolíme a rozmixujeme na hladkú kašu.
- Pomleté mäso a pečienku zmiešame dokopy a dôkladne premiešame.
Servírovanie paštéty
Paštétu výborne chutí aj s voňavou cumberlandskou omáčkou či netradičnou horčicovo-medovou zmesou.
Tipy na servírovanie:
- Paštétu podávajte vychladenú s čerstvým pečivom, toastami alebo krekrami.
- Ozdobte ju brusnicami alebo vetvičkou tymianu pre estetický dojem.
- Podávajte ju ako súčasť obloženej misy s rôznymi druhmi syrov a údenín.
