Domáca paštéta z kačacej pečene: Kulinárske umenie pre každého

Paštéta, delikátna a aromatická pochúťka, je obľúbená po celom svete a má hlboké korene v európskej kuchyni. Príprava domácej kačacej paštéty je umenie, ktoré sa dedí z generácie na generáciu, a výsledkom je jedinečný gastronomický zážitok. Tento článok sa zameriava na prípravu dokonalej domácej kačacej a husacej paštéty, od výberu surovín až po samotný proces prípravy a servírovania.

História a tradícia paštéty

Paštéta ako taká má dlhú a bohatú históriu, ktorá siaha až do starovekého Ríma. V priebehu storočí sa recepty vyvíjali a zdokonaľovali, pričom sa adaptovali na lokálne suroviny a chute. Kačacia a husacia paštéta získala popularitu najmä vo Francúzsku, kde sa stala symbolom luxusu a kulinárskej excelentnosti. Francúzske paštéty, známe svojou jemnou textúrou a bohatou chuťou, sú často obohatené o brandy, portské víno alebo iné aromatické prísady.

Prečo si pripraviť domácu paštétu?

Aj keď je možné kúpiť kvalitnú kačaciu alebo husaciu paštétu v obchode, príprava doma má mnoho výhod. Predovšetkým máte plnú kontrolu nad použitými surovinami. Môžete si vybrať kvalitné, čerstvé suroviny a vyhnúť sa umelým prísadám a konzervačným látkam. Okrem toho, príprava domácej paštéty je kreatívny proces, ktorý vám umožňuje experimentovať s rôznymi chuťami a prísadami a prispôsobiť recept vašim preferenciám. V neposlednom rade, domáca paštéta je často lacnejšia ako tá kupovaná a predstavuje skvelý spôsob, ako potešiť svojich blízkych originálnou a chutnou pochúťkou.

Výber surovín pre dokonalú paštétu

Kvalita surovín je kľúčová pre výslednú chuť a textúru paštéty. Tu je prehľad základných surovín a tipy na ich výber:

• Kačacia alebo husacia pečeň: Základom každej paštéty je pečeň. Hľadajte čerstvú, hladkú pečeň s ružovou farbou a jemnou vôňou. Vyhnite sa pečeni s tmavými škvrnami alebo nepríjemným zápachom. Ak používate mrazenú pečeň, nechajte ju pomaly rozmraziť v chladničke.
• Kačacia alebo husacia masť: Masť dodáva paštéte bohatú chuť a krémovú textúru. Použite kvalitnú, čistú masť, ideálne domácu. Ak nemáte k dispozícii kačaciu masť, môžete ju nahradiť maslom, ale výsledná chuť nebude taká intenzívna.
• Slanina: Slanina dodáva paštéte dymovú chuť a slanosť. Použite kvalitnú, údenú slaninu s vysokým obsahom mäsa. Môžete použiť aj pancettu alebo iný druh sušeného mäsa.
• Cibuľa a cesnak: Cibuľa a cesnak sú základné aromatické prísady, ktoré dodávajú paštéte hĺbku a komplexnosť. Použite čerstvú, žltú cibuľu a čerstvý cesnak.
• Alkohol: Alkohol, ako brandy, koňak, portské víno alebo sherry, dodáva paštéte sofistikovanú chuť a arómu. Vyberte si kvalitný alkohol, ktorý zodpovedá vašim preferenciám.
• Korenie a bylinky: Korenie a bylinky sú kľúčové pre finálnu chuť paštéty. Použite soľ, čierne korenie, muškátový oriešok, tymián, bobkový list alebo iné bylinky a koreniny podľa vášho vkusu.

Alternatívne suroviny a variácie

Recept na paštétu je možné prispôsobiť rôznym preferenciám a dostupným surovinám.

• Iné druhy pečene: Ak nemáte k dispozícii kačaciu alebo husaciu pečeň, môžete použiť kuraciu, bravčovú pečeň. Chuť paštéty bude mierne odlišná, ale stále chutná.
• Pridanie húb: Huby, ako šampiňóny, dubáky alebo hlivy ustricové, dodajú paštéte zemitú chuť a textúru.
• Pridanie ovocia: Sušené slivky, brusnice alebo figy dodajú paštéte sladkú a ovocnú chuť.
• Vegetariánska paštéta: Pre vegetariánsku verziu môžete použiť kombináciu húb, orechov, strukovín a zeleniny.

Domáca pečeňová paštika: Recept na domácu kačaciu alebo husaciu paštétu

Tu je podrobný recept na prípravu lahodnej domácej kačacej alebo husacej paštéty:

Ingrediencie:

• 500g kačacej alebo husacej pečene
• 200g kačacej alebo husacej masti
• 100g údenej slaniny, nakrájaná na kocky
• 1 stredne veľká cibuľa, nakrájaná nadrobno
• 2 strúčiky cesnaku, pretlačené
• 50 ml brandy alebo koňaku
• 1 lyžička soli
• 1/2 lyžičky čierneho korenia
• 1/4 lyžičky muškátového orieška
• 1 vetvička tymiánu
• 1 bobkový list

Postup:

1. Príprava pečene: Pečeň očistite od blán a žíl a nakrájajte na menšie kúsky. Namočte pečeň do mlieka na 30 minút, aby ste ju zbavili horkosti (voliteľné).
2. Restovanie slaniny a cibule: V hrnci alebo panvici roztopte polovicu masti a opečte slaninu do chrumkava. Pridajte cibuľu a cesnak a restujte do sklovita.
3. Pridanie pečene: Pridajte pečeň a restujte na strednom ohni, kým sa pečeň nezatiahne, ale vnútri zostane mierne ružová (asi 5-7 minút).
4. Flambovanie (voliteľné): Ak chcete, zalejte pečeň brandy alebo koňakom a opatrne zapáľte. Nechajte alkohol vyhorieť.
5. Dochutenie: Pridajte soľ, korenie, muškátový oriešok, tymián a bobkový list.
6. Mixovanie: Zmes preložte do mixéra alebo food processora a mixujte do hladka.
7. Pridanie masti: Postupne pridávajte zvyšnú masť a mixujte, kým paštéta nie je krémová a hladká.
8. Precedenie (voliteľné): Pre ešte jemnejšiu textúru môžete paštétu precediť cez jemné sitko.
9. Plnenie a chladenie: Paštétu prelejte do sterilizovaných pohárov alebo misiek. Zalejte povrch roztopenou masťou, aby ste zabránili oxidácii. Zakryte a nechajte vychladnúť v chladničke aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.

Tipy a triky pre dokonalú paštétu

Tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu pripraviť dokonalú kačaciu alebo husaciu paštétu:

• Nevarte pečeň príliš dlho: Prevarená pečeň bude suchá a tuhá. Pečeň by mala byť mierne ružová v strede, keď ju odstavíte z ohňa.
• Používajte kvalitné suroviny: Kvalita surovín sa priamo odrazí na chuti paštéty.
• Dochucujte postupne: Ochutnávajte paštétu počas prípravy a dochucujte podľa potreby.
• Nechajte paštétu odležať: Paštéta chutí najlepšie, keď ju necháte odležať v chladničke aspoň 2 hodiny, aby sa chute prepojili.
• Servírujte pri izbovej teplote: Paštéta má najlepšiu chuť a textúru, keď ju servírujete pri izbovej teplote.

Servírovanie a párovanie paštéty

Paštéta je všestranná pochúťka, ktorú si môžete vychutnať na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko nápadov na servírovanie a párovanie:

• S pečivom: Paštéta sa skvele hodí k čerstvému chlebu, toastom, bagetám alebo krekrom. Skúste ju podávať s rôznymi druhmi pečiva, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.
• S ovocím a džemami: Sladké ovocie a džemy, ako figový džem, brusnicový džem alebo hruškový džem, skvele dopĺňajú bohatú chuť paštéty.
• S nakladanou zeleninou: Nakladaná zelenina, ako uhorky, cibuľky alebo kapary, dodáva paštéte osviežujúcu kyslosť.
• S vínom: Paštéta sa skvele hodí k suchým bielym vínam, ako Sauvignon Blanc, Chardonnay alebo Riesling. Môžete ju tiež podávať s ľahkými červenými vínami, ako Pinot Noir alebo Beaujolais.
• Ako súčasť predjedla: Paštéta môže byť súčasťou rozsiahlejšieho predjedla, ktoré obsahuje syry, údeniny, olivy a iné pochúťky.

Bezpečnosť a skladovanie domácej paštéty

Pri príprave domácej paštéty je dôležité dodržiavať hygienické zásady a správne skladovať hotový výrobok, aby ste predišli zdravotným problémom.

• Používajte čerstvé suroviny: Uistite sa, že všetky suroviny sú čerstvé a kvalitné.
• Udržujte čistotu: Dôkladne umývajte ruky a kuchynské náradie pred a počas prípravy paštéty.
• Sterilizujte poháre: Ak paštétu konzervujete, sterilizujte poháre a viečka v horúcej vode.
• Správne chladenie: Hotovú paštétu skladujte v chladničke pri teplote do 4°C.
• Spotrebujte včas: Domáca paštéta by sa mala spotrebovať do 3-5 dní od prípravy.

Bežné chyby pri príprave paštéty a ako sa im vyhnúť

Aj skúseným kuchárom sa pri príprave paštéty občas stane nejaká chyba.

• Suchá paštéta: Príčinou je prevarená pečeň alebo nedostatok tuku. Nevarte pečeň príliš dlho a pridajte dostatok kačacej masti alebo masla.
• Horká paštéta: Príčinou je nedostatočne očistená pečeň. Dôkladne očistite pečeň od blán a žíl a namočte ju do mlieka.
• Príliš hrubá paštéta: Príčinou je nedostatočné mixovanie. Mixujte paštétu dlhšie a pridajte viac tuku, aby ste dosiahli hladkú konzistenciu.
• Nedostatočná chuť: Príčinou je nedostatočné dochutenie. Ochutnávajte paštétu počas prípravy a dochucujte podľa potreby.

Kačacia a husacia paštéta v rôznych kultúrach

Kačacia a husacia paštéta, alebo jej varianty, sa pripravuje a konzumuje v rôznych kultúrach po celom svete. Každá kultúra má svoje vlastné recepty a tradície spojené s touto pochúťkou.

• Francúzsko: Francúzsko je považované za domov kačacej a husacej paštéty. Francúzske paštéty sú známe svojou jemnou textúrou a bohatou chuťou.
• Maďarsko: V Maďarsku je obľúbená husacia pečeň, ktorá sa často používa na prípravu paštét.
• Židovská kuchyňa: V židovskej kuchyni je bežná paštéta z kuracej alebo husacej pečene, ktorá sa podáva počas sviatkov. Recepty sa často dedia z generácie na generáciu a sú prispôsobené lokálnym surovinám.

Ďalšie recepty a inšpirácie

Okrem základného receptu na kačaciu a husaciu paštétu existuje mnoho ďalších variácií a receptov, ktoré môžete vyskúšať.

Výživové hodnoty kačacej pečene

Napriek svojej povesti luxusnej pochúťky, kačacia pečeň obsahuje aj množstvo živín. Obsahuje vysoký podiel tuku, ale aj vitamíny A a B12, železo a ďalšie minerály. Je však dôležité konzumovať ju s mierou kvôli vysokému obsahu tuku a cholesterolu.

Výživové údaje na 100g (kačacia pečeň v kačacej masti):

• Cukry: 0,5g

Recepty s kačacou pečeňou: Od jednoduchých po sofistikované

Kačaciu pečeň môžete pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko receptov, ktoré vás inšpirujú:

1. Rýchla kačacia pečeň na panvici

Ingrediencie:

• Kačacia pečeň (cca 100g kusy)
• Soľ
• Čierne korenie
• Papier na pečenie

Postup: Pečeň očistíme a nakrájame na cca 100 g kúsky. Na rozpálenú panvicu dáme papier na pečenie a každý kúsok pečene zľahka opečieme z jednej aj druhej strany do zlatista. Stiahneme zo sporáka a prikryjeme alobalom, aby „došla“.Tip: Podávajte s toastom a cibuľovým chutney.

2. Kačacia pečeň s cibuľovým chutney

Ingrediencie:

• Kačacia pečeň
• Masť
• Cibuľa
• Cukor
• Chilli paprička
• Tymián
• Balsamico

Postup: Pečeň pripravíme ako v predchádzajúcom recepte. Na hlbokej panvici si rozpálime masť. Cibuľu očistíme a nakrájame na kolieska. Dáme na panvicu a restujeme cca 10 minút, kým cibuľka nestmavne. Pozor, aby sa nám nespálila. Občas premiešame. Pridáme cukor, nakrájanú chilli papričku, tymián a balsamico. Cibuľu dusíme na slabom ohni približne 45 minút až 1 hodinu, kým sa nám balsamico nezredukuje a cibuľa nám pekne skaramelizuje. Konáriky tymiánu vyberieme.Podávajte s opečenou pečeňou.

3. Paštéta z kačacej pečene

Ingrediencie:

• 500g kačacej alebo husacej pečene
• 200g kačacej alebo husacej masti
• 100g údenej slaniny, nakrájaná na kocky
• 1 stredne veľká cibuľa, nakrájaná nadrobno
• 2 strúčiky cesnaku, pretlačené
• 50 ml brandy alebo koňaku
• 1 lyžička soli
• 1/2 lyžičky čierneho korenia
• 1/4 lyžičky muškátového orieška
• 1 vetvička tymiánu
• 1 bobkový list

Postup: Pečeň očistite od blán a žíl a nakrájajte na menšie kúsky. Namočte pečeň do mlieka na 30 minút, aby ste ju zbavili horkosti (voliteľné). V hrnci alebo panvici roztopte polovicu masti a opečte slaninu do chrumkava. Pridajte cibuľu a cesnak a restujte do sklovita. Pridajte pečeň a restujte na strednom ohni, kým sa pečeň nezatiahne, ale vnútri zostane mierne ružová (asi 5-7 minút). Ak chcete, zalejte pečeň brandy alebo koňakom a opatrne zapáľte. Nechajte alkohol vyhorieť. Pridajte soľ, korenie, muškátový oriešok, tymián a bobkový list. Zmes preložte do mixéra alebo food processora a mixujte do hladka. Postupne pridávajte zvyšnú masť a mixujte, kým paštéta nie je krémová a hladká. Pre ešte jemnejšiu textúru môžete paštétu precediť cez jemné sitko. Paštétu prelejte do sterilizovaných pohárov alebo misiek. Zalejte povrch roztopenou masťou, aby ste zabránili oxidácii. Zakryte a nechajte vychladnúť v chladničke aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.

4. Kačacia pečeň s jablkami a s brusnicami

Ingrediencie:

• 400 g kačacej pečene
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Kačacia masť
• 2-3 ks jablká
• Olej
• Trochu hnedého cukru
• Brusnice
• Červené víno
• 1 lyžica maizeny
• Bageta
• Bylinky

Postup: Kačaciu pečeň nakrájame na plátky. V panvici rozpustíme trochu kačacej masti a jednotlivé plátky opečieme z obidvoch strán. Potom pečeň osolíme, okoreníme a odložíme na teplé miesto. Jablká aj so šupkou umyjeme, osušíme a pokrájame na hrubšie kúsky. Vyberieme zrniečka, posypeme hnedým cukrom a v druhej panvici na rozpálenom oleji opečieme z obidvoch strán. Brusnice dáme do hrnca, zalejeme červeným vínom a na slabom plameni krátko povaríme. Zahustíme maizenou vymiešanou v troche vody. Bagety pokrájame a nasucho opečieme v panvici.

Môj muž mi rád hovorí, že som paštikárka:) Má pravdu, som, ale ak paštétu tak najlepšie domácu. Aby som vedela, čo presne obsahuje a mohla k nej urobiť pravé vínové želé. To je na paštike úplný zázrak. A prečo práve kačacia? Lebo je práve v sezóne. Určite sa dá pripraviť aj z kuracej alebo králičej pečienky. U nás vzhľadom na zásobu kačacieho mäso od Gazdov nebol dôvod špekulovať:) Teda jednej kačice, ktorú som sa rozhodla použiť od hlavy až po päty. Na druhý deň sa pustite do základu. Na oleji speňte na kolieska na krájanú cibuľu, šalotku, pridajte maslo a vykŕmenú pečienku. Nechajte rozpustiť všetky tuky, prilejte smotanu a nechajte prevrieť. Nakoniec osoľte a okoreňte. Vo food processore alebo inom sekáčiku rozmixujte pečienky, z ktorých ste zliali víno do hladkej hmoty. Nechajte robot zapnutý a pomaly prilievajte smotanovú zmes a prihoďte aj lístky tymiánu. Ak máte pocit, že zmes nie je úplne hladká paštétu prelejte cez sitko a prepasírujte. Naplňte do pohárikov, z alobalu vytvorte viečka alebo skôr čiapočky (aby mala kam utekať para) a dajte piecť vo vodnom kúpeli do vyhriatej rúry na 150 stupňov. Po upečení nechajte paštéty pomaly vychladnúť a potom zalejte vínovým želé. To si pripravíte zahriatim vína a pridáním želatíny. Počkáte kým sa nerozpustí, necháte chvíľočku vychladnúť, ochutnáte a keď tak pridáte trochu cukru ak by bolo príliš kyslé (čo záleží od použitého vínka). Nakoniec zalejete paštétu.

Z celej kačky mi zostali ešte stehná. Tie plánujem použiť do šalátu. S lokšami je kačka úplná klasika ale ja chcem pripraviť recept, kde si ju budete môcť vychutnať bez výčitiek alebo ťažkého žalúdka. Jeden recept už mám hotový, foto z neho si môžete pozrieť na instagrame, ale ten je súčasťou jedného prekvapenia. Chuť pravej kačacej paštéty je neporovnateľná s tou, ktorú nájdete v obchodoch.

Postup: Kačaciu pečeň odblaníme a zbavíme žíl, vložíme do mixéra, pridáme celé vajcia a žĺtky a pridáme smotanu s mliekom, ktorú zohrejeme asi na 80 stupňov Celzia. Osolíme, pridáme redukované Portito Bianco (0,5 dl), a rozmixujeme na jemnú hladkú hmotu. Časť jabĺk ošúpeme, nakrájame na šestiny, podlejeme vínom Portito Roso, pridáme škoricu a badián s cukrom a varíme do zmäknutia asi 15 minút. Hmotu z kačacej pečene vylejeme do formy vopred vystlanej strečovou fóliou do troch štvrtín formy. Pridáme marinované jablká a prípadne dolejeme po vrch formy. Dáme robiť na paru asi 120 minút. Po vychladnutí vložíme formu s paštétou na noc do chladničky. Pred servírovaním si pripravíme jablkový dip: očistené jablká, škoricový cukor, pár klinčekov, javorový sirup, podlejeme vodou a varíme do zmäknutia. Po uvarení jemne scedíme a rozmixujeme na kašu. Precedíme cez jemné sitko a dáme vychladnúť.

V mnohých krajinách je dobrým zvykom ponúknuť k poháru dobrého vína aj niečo malé, vyslovene na zajedanie, nie na potláčanie veľkého hladu. A tak keď si napr. v Taliansku alebo Španielsku v istom čase objednáte víno vždy vám na stole pristane čosi navyše. Zvyčajne sa jedná o údeniny, syr, či zeleninu a olivy, kombinované s dobrým chlebom alebo pečivom. Na Južnej Morave sme sa zase stretli s párovaním vín k dobrým domácim paštétam s domácim chlebom. A tak sme si jedného dňa povedali, že si skúsime pripraviť dobrý domáci zemiakový chlieb a poctivú domácu kačaciu paštétu, ktoré si vychutnáme s našim obľúbeným Rulandským bielym od Slovenských viníc.

Zemiakový chlieb: Zemiaky očistite, nakrájajte na kocky a varte v jemne osolenej vode. Po uvarení ich sceďte, 170 ml vody odložte a zemiaky popučte na kašu. Vodu aj zemiaky nechajte ochladnúť na izbovú teplotu. Do 100 ml vody z varených zemiakov vsypte droždie a nechajte napučať. Do misy nasypte múku. Do stredu vlejte nakysnuté droždie a vareškou primiešajte len toľko múky, aby vám vzniklo riedke cestíčko. Prikryte misu utierkou a nechajte 30 minút kysnúť. Pridajte popučené zemiaky, 1 a ½ lyžičky soli, rascu a zvyšok vody. Mieste v kuchynskom robote. Preložte cesto na jemne pomúčenú dosku, v prípade potreby domieste a pridajte múku. Cesto ale musí byť trochu lepkavé, nesmie však ostávať na rukách. Vytvorte guľu a nechajte 1,5 až 2 hodiny kysnúť. Pečte pri teplote 220 stupňov asi hodinu.

Paštéta: Mäso nakrájajte na úplne drobné kúsky (čím menšie tým lepšie) a restujte na šalotke na masle asi 5 minút. Pridajte tiež narezanú pečeň, pridajte tymián a cesnak, osoľte a okoreňte. Keď sa pečeň zatiahne podlejte ju vínom a nechajte odpariť. Snažte sa pečeň príliš neprevariť. Zmes preložte do mixéra, pridajte brusnice a poriadne rozmixujte úplne do hladka. Na zjemnenie použite šľahačkovú smotanu. Hotovú paštétu preložte do pohára a vrch zalejte prepusteným maslom. Nechajte schladiť a podávajte na dobrom domácom chlebe - ideálny je tento zemiakový chlieb alebo pečive.

Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme. Redakcia Varecha.sk.

3. Vychutnajte si kačacie hody v podobe pečeňovej paštéty. Nech jej urobíte koľkokoľvek, vždy jej bude málo. Delikatesná nátierka z foie gras

Foto: Siuuu

Delikatesná nátierka z foie gras

V originál recepte sa používa tokajské víno, ja som robila aj s portským a bola rovnako výborná.

Pochúťka z kačacej pečene (fotorecept)

Foto: Danda3

Pochúťka z kačacej pečene

Podotýkam, že ja nemám rada pečeň ani iné vnútornosti, ale táto ma dostala a veľmi chutila. Dá sa pripraviť aj z kuracích pečienok.

Kačacia paštéta Pulitzer

Foto: Redakcia

Kačacia paštéta Pulitzer

Kačacia paštéta, aká sa robí v známej bratislavskej reštaurácii.

ANKETA: Prijali by ste teraz za pohárik takejto dobrej paštéty?

23. 2. 2022, 16:14

Zdroj: Dobré jedlo

Presedlajte na jej domácu výrobu.

Dĺžka prípravy (min): 60

Počet porcií: 5

Náročnosť: stredná

Suroviny

Potrebujeme:

• 150 g masla + 50 g na zaliatie paštéty
• 1 ks veľkú cibuľu
• 3 ks strúčiky cesnaku
• 300 g kačacej a kuracej pečene
• 100 ml bieleho vína
• 200 ml hydinového vývaru
• 1 ks sušený tymian
• 250 g pečeného kačacieho mäsa bez kože
• 1 ks 100-150 ml šľahačkovej smotany
• 1 ks petržlenovú vňať
• 1 ks soľ, mleté čierne korenie

Postup

Krok 1

Na 50 g rozpusteného masla speníme cibuľu pokrájanú nadrobno. Pridáme plátky cesnaku a po chvíli očistenú pečeň. Opekáme asi 3 minúty. Zalejeme teplým vývarom a vínom. Posypeme bylinkami, prikryjeme a udusíme do mäkka. Potom osolíme a okoreníme. Do hlbšej misy dáme pokrájané pečené mäso, restované pečene aj so šťavou a 100 g masla.

Krok 2

Rozmixujeme a postupne prilievame smotanu, aby vznikla hustá hmota. Podľa chuti dosolíme, okoreníme a rozdelíme do menších misiek. Rozpustíme 50 g masla s lístkami petržlenovej vňate a paštétu v miskách zalejeme. Prikryté fóliou necháme v chlade stuhnúť.

Autor článku

Dobré jedlo jej pred rokmi riadne zavoňalo, až v ňom zapustila korene. Vďaka nemu obohacuje svoj domáci receptár o nové kulinárske vychytávky, ktoré občas vymámi aj od dobrých reštaurácií a známych osobností. Za pochvalu svojho kuchárskeho umenia rozdáva blízkym a priateľom predplatné časopisu ako skvelý darček k Vianociam i narodeninám.

Kačacia masť

Postup

1. Maslo rozpustíme v panvici a pridáme na tenké prúžky nakrájanú cibuľu. Keď je cibuľa priesvitná, odstavíme ju.
2. V inej panvici roztopíme ešte dve lyžice masla, na ktorej opražíme celé kúsky pečení z oboch strán, aby sa zatiahli (cca minútu na stranu) a pár sekúnd ich premiešame s lístkami šalvie. Následne všetko podlejeme vínom, povaríme asi 5 minút a odstavíme.
3. Obsah oboch panvíc presunieme do kuchynského robota a všetko spolu rozmixujeme do hladka. Paštétu osolíme a ešte raz rozmixujeme.
4. Zmes prepasírujeme cez husté sitko, nalejeme do malej misky alebo pohárov.

tags: #pasteta #z #kacacieho #masa