Plnená kapusta je tradičné jedlo, ktoré má mnoho variácií. Tento článok preskúma rôzne recepty a variácie, pričom sa zameriava na použitie kapusty a jej alternatív, ako je kel. Cieľom je poskytnúť komplexný prehľad a inšpiráciu pre prípravu tohto obľúbeného jedla.
Príprava kapusty
Z kapusty vyrežeme hlúbik. Za najlepšiu kapustu sa považuje letná kapusta, ktorá má ploský tvar, neviem, aká je to odroda. Ale dá sa použiť aj zimná, ak nie je príliš hrubolistá. Voľakedy sa bežne nakladali do suda s kyslou kapustou aj celé hlávky kapusty a v zime sa z nej potom pripravovali holubky. A sú výborné, mala som tú česť aj také ochutnať. Do vriacej vody vložíme kapustu a postupne, ako listy mäknú, orezávame ich a kapustu opäť vložíme do vody, až pokým neorežeme posledné použiteľné listy. Ani by ste neverili, aké mini holubky až sa dajú zakrútiť. Dokonca pravé svadobné sú maličké jednohubky. Kapustu potom zbavujeme hrubých častí. Veľké listy zároveň prerežeme na polovicu. Pozor, nič sa nevyhadzuje. Odrezky sa pokrájajú na drobno a potom sa vložia ku holúbkom do hrnca.
Alternatívnym spôsobom prípravy kapusty je jej vloženie do mikrovlnky. Môžeme kapustu vložiť do mikrovlnky a pri maximálnom výkone ju zohrievame asi 10 minút. Vyberte hlávku z mikrovlnky a nechajte ju vychladnúť, potom jemne odstráňte listy, dávajte pozor, aby ste ich neroztrhli.
Recept na plnenú kapustu s krupami
Plnená kapusta je tradičné jedlo, ktoré sa pripravuje z kapustných listov plnených zmesou mäsa, ryže a korenia.
Ingrediencie:
- Kapustné listy
- Krúpy
- Mäso (bravčové pliecko alebo mleté mäso)
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Mletá červená paprika
- Drvené paradajky
- Sladká smotana, mlieko a vajce (voliteľné)
Príprava plnky s krupami:
Prepláchneme krúpy. Zalejeme vodou asi 2 cm nad krúpy a na miernom ohni varíme do mäkka. Na záver by tam nemala byť vidieť voda. Na 2 lyžiciach masti opečieme 2 cibule a 2 strúčiky cesnaku posekané na drobno. Keď to pekne zozlatne polovicu hmoty odložíme bokom. Na druhú polovicu dáme sušené huby, ktoré sme rukami rozmrvili a hlivu pokrájanú na drobno. Osolíme, okoreníme, udusíme, aby to nezostalo mokré. Primiešame krúpy a ochutnáme, či netreba dochutiť. Necháme vychladnúť.
Príprava mäsovej plnky:
Medzitým si pomelieme mäso, upražíme cibuľu na oleji a keď ju odstavíme posypeme ju červenou paprikou. Ryžu obaríme vriacou vodou cez sitko. Všetko dáme do jednej misky, pridáme pretlačený cesnak, soľ a čierne korenie, takisto jednu plechovku (malú) paradajkového pretlaku a olej a poriadne zmes vymiešame. Potom ju necháme chvíľku postáť a ak treba zase okoreníme. Na svadby sa zvykne používať aj hovädzie mäso, potom sa namiesto pliecka použije prerastený bôčik, aby zmes nebola suchá. Čo sa týka pomeru mäso - ryža platí zásada na 2/3 mäsa použiť 1/3 ryže. Treba totiž rátať s tým, že mäso pri varení stratí objem a zároveň ryža ho získa.
Plnenie a varenie kapusty
Listy stiekli z vody a vychladli, tak z nich zrežeme hrubé žily. Začíname plniť. Jednu veľkú lyžicu plnky dáme na spodnú stranu listu, kde bol prirastený k hlúbiku. Zahneme spodok a potom bočné strany. A zrolujeme.
Varenie v hrnci:
Zapekaciu nádobu vymastíme. Naspodok dáme kyslú kapustu. Posypeme drvenou rascou, polovicou opečenej cibule, ktorú sme si odložili a tým posekaným zvyškom hlávkovej kapusty. Poukladáme natesno vedľa seba naplnené listy. Zalejeme drvenými paradajkami, osolíme. Pečieme asi 45 minút na 200°C. Zmiešame smotanu, mlieko a vajce, ochutíme a polejeme povrch. Odokryté zapečieme cca 15-20 minút. Hotovo.
Kapustné listy naplníme zmesou a tvarujeme do kornútika. Naplnené kapustné listy vložíme do hrnca a zalejeme paradajkovým pretlakom zmiešaným s cukrom a so soľou. Ukladajú sa napr. Holúbky zalejeme pretlakom rozmiešaným s vodou. Pridáme k tomu rascu a trochu soli. Zalejeme ich tak, aby boli všetky pod vodou a napokon ich na miernom plameni (ak máme hrniec s tenkým dnom, treba použiť aj platňu) varíme približne 1 hodinu a 20 min. a či sú už hotové zistíme tak, že ochutnáme.
Kel ako alternatíva kapusty
Ak hľadáte alternatívu k tradičnej kapuste, kel môže byť vynikajúcou voľbou. Kel je všestranná zelenina, ktorú možno použiť na rôzne spôsoby, vrátane dusenia ako prílohu k pečenému mäsu.
Recept na dusený kel:
Ak neviete, čo s kelom, môžete ho udusiť ako kapustu. Tento recept je jednoduchý a overený. Dusený kel je skvelý ako príloha k mäsu.
Krúpy s kelom:
Kel sa dá použiť aj v kombinácii s krúpami. Kel nastrúhame a pridáme ku krúpam. Takto pripravený kel je výborný ako príloha k mäsu alebo rybe.
Colcannon: Írska špecialita s kelom:
Colcannon je tradičné írske jedlo, ktoré sa zvyčajne pripravuje s kapustou, ale kel je skvelou alternatívou. Toto jedlo je jednoduché, lahodné a môže sa podávať ako príloha alebo samostatné jedlo.
Ďalšie recepty a využitie kapusty
Okrem plnenej kapusty existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť kapustu v kuchyni.
Kapusta na chvíľu:
Kapusta na chvíľu je rýchly a jednoduchý recept. Kapustu a rôznofarebnú papriku pokrájame na rezance. Pripravíme si nálev z vody, octu a sacharínu.
Zeleninové placky:
Kapusta sa dá použiť aj do zeleninových placiek. Môžeme skombinovať rôznu zeleninu, ako napríklad kel, zeler a kapustu. Pridáme posekaný karfiol a kel, vajce a trochu mlieka.
90-dňová diéta:
Počas 90-dňovej diéty si môžete pripraviť polievku zo sladkej kapusty. Namiesto mäsa môžete zjesť vajcia, syr alebo tvaroh.
Vegetariánske fašírky:
Namiesto mäsa do fašírok môžete použiť ovsené vločky namočené v mlieku.
Šaláty:
Natlačená kapusta je výborná na prípravu šalátov.
Koložvárska kapusta:
Bravčové pliecko pokrájame na kocky. Cibuľu nadrobno pokrájame a opražíme na masti. Pridáme papriku, pokrájané mäso, osolíme a okoreníme.
Ako pripraviť NAJLEPŠIE plnené kapustové rolky - sladké a slané jedlá
Krútenie holubkov
Krútenie holubkov pred svadbou, keďže tam sa ich poje požehnane je spoločenská udalosť. Večer pred svadbou sa dodnes ženy z rodiny (nevestinej, pretože nevestina matka zodpovedá za holubky na valalskym vešeľu) schádzajú a krútia holúbky. Existujú aj profesionálne babky krútičky, ktoré vám zakrútia holúbky tak, že nenájdete ani minimálny rozdiel medzi prvým a posledným. Tie si potom rodina môže objednať na zakrúcanie na svadbu.
- Krútime tak, aby vznikol lievik.
- Je dôležité vedieť ich aj poukladať do hrnca.
- Ak ich totiž správne uložíte nerozpadnú sa ani bez záťaže.
- V tom nie som veľký odborník, preto používam fintu, teda na vrch položím tanier a zaťažím ho pohárom naplneným vodou.
Z kapusty vyrežeme hlúbik, dáme ju do hrnca s vriacou vodou, prikryjeme a necháme pariť, aby listy zmäkli. Medzitým si pripravíme mäsovú zmes: Na masti opražíme pokrájanú cibuľku, pridáme mletú červenú papriku, chvíľku miešame a odstavíme, necháme trocha vychladnúť. Potom pridáme k mletému mäsu, ochutíme soľou, korením, cesnakom, pridáme aj rajčinový pretlak a ryžu. Kapustu rozoberieme na jednotlivé listy a do nich balíme mäsovú zmes tak, že preložíme kúsok listu hore (na opačnom konci ako je zhrubnutá časť), potom preložíme jeden bok, začnem rolovať smerom dolu k hrubému koncu. Otvorený bok zastrčíme dovnútra a ukladáme do hrnca, zalejeme paradajkovým pretlakom, vodou a osolíme. Prikryjeme pokrievkou a varíme, keď začne vrieť stíšime a varíme cca 30-45 min.