Poctivá domáca paštéta z kuracích pečienok je rýchly a veľmi chutný, najlepší tradičný recept.
Príprava kuracej pečienky
Kuracie pečienky dobre umyjeme, osušíme, odblaníme a nakrájame na menšie kusy. Nezabúdame, pečeň nerestujeme pridlho, aby ostala šťavnatá a nebola horká. Kuracie pečienky opekáme na strednom stupni, za stáleho miešania 8-10 minút, aby ostali kuracie pečienky vo vnútri šťavnaté, nie však surové. Dlho restovaná pečeň zhorkne, bude aj tvrdšia.
Príprava základu
Na panvici zohrejeme 20 g masla s olivovým olejom. Pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a pražíme na miernom plameni, kým cibuľa nezmäkne. Keď je cibuľa sklovitá, vložíme aj očistený rozpolený cesnak, ktorý chvíľu orestujeme, aby pekne zavoňal. Keď je hotová, pridáme očistenú kuraciu pečienku pokrájanú na kúsky. Sprudka opekáme asi minútu, aby sa pečienka zatiahla zo všetkých strán. Znížime teplotu, pridáme prelisovaný cesnak, mleté čierne korenie a hrsť čerstvého tymianu.
Mixovanie a dochucovanie
Hotové pečienky necháme s korením odležať 30 minút, aby pohltili chuť korenia. Potom odstránime nové korenie a bobkový list. Ešte teplú pečienku vložíme do mixéra, pridáme zvyšok zmäknutého masla, smotanu, soľ a rozmixujeme na krémovú konzistenciu. Pripravenú pečeň rozmixujeme ponorným mixérom (v robote) spolu s maslom a šľahačkovou smotanou do jemnej konzistencie. Šľahačkovú smotanu pridávame podľa potreby, 1-1,5 dl. Keď pridáme viac smotany, paštéta bude lahodnejšia. Podľa chuti pridáme soľ a čierne korenie.
Dochucovacie variácie
Keď pridáme do paštéty z kuracích pečienok čerstvý tymián alebo rozmarín, bylinky paštétu nádherne prevoňajú. Ak používame bylinky čerstvé, vňate pred mixovaním vyberieme. Sušené bylinky rozmixujeme. Máme radi pálivé? Paštétu dochutíme aj chilli korením, alebo chilli papričkami. S pikantným však opatrne, podľa chuti a znášanlivosti. Ak pridáme chilli korenie, bude pikantnejšia.
Konzervovanie a skladovanie
Menšie šrubovacie poháre a viečka na paštétu dôkladne umyjeme a osušíme. Tuk (husaciu, kačaciu, bravčovú masť alebo maslo) zahrejeme, musí byť horúci. Paštétu zalejeme tukom podľa výberu. Tuk paštétu konzervuje. Hotovú paštétu prelejeme do pohárikov. Po vychladnutí zatvoríme a odložíme do chladničky na 2 hodiny. Keď si pripravujeme paštétu z pečene na rýchle konzumovanie, nemusíme ju vôbec zalievať tukom, stačí poháre dobre uzavrieť a uložiť do chladu.
Tipy a alternatívy
Paštéta z kuracích pečienok, tak tú môžeme pripraviť ale aj z morčacej pečene, ktorá je ešte jemnejšia.