Zelerový šalát je obrovská mňamka, ktorá si získa aj tých, čo zeler bežne obchádzajú. Napriek svojej nenápadnosti sa stal stálicou v domácnostiach aj bistierach po celej krajine. Zeler sa v šaláte krásne ukryje, dodá neskutočne na chuti a nikto neuverí, že je tam. Vyskúšajte, je to závislosť!
Francúzska kuchyňa je synonymom pre eleganciu a pôžitok. Väčšina si pod ňou predstaví croissanty, syry či voňavé vína, no málokto vie, že medzi obľúbené jedlá vo Francúzsku patrí aj obyčajný zelerový šalát. Francúzi ho volajú celeri rémoulade a pripravujú ho tak, ako to majú najradšej - s rešpektom k surovinám a bez zbytočných ozdôb. Výsledok? Lahodne krémový, svieži a chrumkavý šalát.
Zeler - skrytý poklad plný živín
Bulvový zeler, ktorý tvorí základ receptu, si zaslúži viac pozornosti, než sa mu u nás zvyčajne dostáva. Je to zelenina nabitá vitamínmi skupiny B, vitamínom C a K, obsahuje draslík, vápnik a množstvo antioxidantov. Zároveň má nízku kalorickú hodnotu - iba okolo 42 kcal na 100 gramov - a vďaka vysokému obsahu vlákniny je ideálny pre ľudí, ktorí si strážia líniu alebo chcú podporiť trávenie. Jeho výrazná, korenistá chuť si však žiada vyváženie. A práve v tom tkvie tajomstvo francúzskej verzie - zeler sa kombinuje s jemnou majonézou, dijonskou horčicou a kvapkou citróna, čo z neho robí dokonale harmonické jedlo: svieže, krémové a zároveň ľahké.
Ako na tradičný celeri rémoulade
Francúzske recepty stoja na troch pilieroch: čerstvé suroviny, jednoduchosť a trpezlivosť. Tento šalát to dokonale vystihuje. Na prípravu nepotrebujete nič zložité - len kvalitné ingrediencie a pár minút času.
Suroviny:
- 1 menší zeler (300-400 g)
- 4 lyžice kvalitnej alebo domácej majonézy
- 1 lyžička dijonskej horčice
- šťava z polovice citróna
- soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Zeler očistite, nastrúhajte na tenké prúžky a ihneď pokvapkajte citrónom, aby nezhnedol.
- V miske ho premiešajte s majonézou a horčicou, pridajte soľ a korenie.
- Šalát nechajte odležať aspoň dve hodiny v chladničke - vtedy sa chute krásne prepoja.
Podáva sa studený, najčastejšie ako predjedlo alebo ľahká príloha, ale výborne poslúži aj ako rýchla večera. V chladničke vydrží bez problémov niekoľko dní.
Ľahšia a zdravšia verzia
Ak si strážite kalórie alebo preferujete rastlinnú stravu, nemusíte sa francúzskeho šalátu vzdávať. Existuje viacero spôsobov, ako ho odľahčiť bez straty chuti:
- Časť majonézy nahraďte bielym jogurtom alebo rastlinnou alternatívou.
- Použite vegánsku majonézu, ktorá neobsahuje vajcia, no chuťovo je veľmi blízko originálu.
- Dochutiť môžete kvapkou jablčného octu, nasekanou pažítkou, estragónom alebo mladou cibuľkou.
- Pre jemne kyslastý tón pridajte dijonskú horčicu s celými semienkami alebo trošku nakladanej zeleniny.
Každá úprava dodá šalátu nový charakter - od krémovej klasiky až po ľahký, osviežujúci variant vhodný na horúce dni.
Recept na zelerový šalát s mrkvou a šunkou
Tento recept je trochu iný, ale rovnako chutný a obľúbený. Zeler sa v ňom krásne ukryje, dodá neskutočne na chuti a nikto neuverí, že je tam.
Ingrediencie:
- 1/2 ks veľký koreňový zeler
- 100 gram tvrdý syr (eidam, gouda, ementál)
- 1/2 ks mrkva surová
- 100 gram šunka (nahrubšie krájaná)
- 1 strúčik cesnak
- 200 gram tatárska omáčka (príp. domáca majonéza, jogurt, smotana, lučina)
- 100 gram kyslá smotana 16%
- 50 ml 33% šľahačková smotana alebo mlieko
- 1 čl dijonská horčica
- soľ, korenie, čerstvé bylinky, olivový olej, citrónová šťava (podľa chuti)
Postup prípravy:
- Zeler a syr nastrúhame nahrubo, mrkvu najemno, šunku nakrájame na kocky a cesnak prelisujeme.
- Pridáme ostatné ingrediencie a zamiešame.
Podávame na bagetkách, jednohubkách alebo len tak, v miske.
Poznámka k receptu
TIP: Môžete pridať aj polku čiernej reďkovky, najemno nastrúhanej. Šalát bude mierne pikantný. Podľa chuti môžete pridať aj kyslú uhorku, sterilizovaný hrášok alebo kápiu.
Dôležitosť kvalitných surovín
Kľúčom k výbornému výsledku sú čerstvé a poctivé suroviny. Vyberajte zeler, ktorý je pevný, bez škvŕn či zmäknutých častí. Majonéza by mala byť buď domáca, alebo z kvalitných surovín - ideálne z bio vajec, prípadne rastlinná alternatívna bez prídavných látok. Mnoho obchodov so zdravou výživou dnes ponúka široký výber bio produktov, ako horčice, rastlinné majonézy či ekologické kuchynské pomôcky - takže pripraviť si francúzsky šalát z kvalitných ingrediencií už nie je žiadny problém.
Ako ho podávať a s čím kombinovať
Hoci sa tento šalát najčastejšie servíruje ako predjedlo, pokojne z neho spravíte aj hlavné jedlo - doplňte ho o kúsok čerstvého bagetového pečiva, vajíčko natvrdo či plátok syra, napríklad Comté alebo ementál. Výborne ladí s grilovanými rybami, kuracím mäsom alebo ako osviežujúci doplnok k letným jedlám. Na spoločenské akcie sa dá podávať aj v malých sklenených pohárikoch, čo pôsobí elegantne a francúzsky šik. Ak k nemu nalejete pohár bieleho vína, napríklad Sauvignon Blanc, získate jednoduchý, no štýlový večer ako z parížskeho bistra.
ŠALÁT Z KOREŇA ZELERU I Tradičný francúzsky recept I OMÁČKA REMOULADE dala tomuto šalátu názov
Francúzsky zelerový šalát je dôkazom, že aj z pár bežných surovín možno vytvoriť niečo výnimočné. Kombinuje čerstvosť, výživovú hodnotu a jemnosť - presne to, čo robí francúzsku kuchyňu tak obľúbenou po celom svete. A práve tento šalát dokazuje, že láska k jedlu nemusí byť zložitá - stačí len chuť skúsiť niečo nové. Či už si ho pripravíte podľa originálnej receptúry alebo vo svojej modernej verzii, stane sa kúskom Francúzska, ktorý si ľahko osvojíte aj doma.