Pavlova torta: Od baletného úžasu k dezertnému majstrovstvu

Pavlova torta, éterický dezert pomenovaný po legendárnej ruskej baleríne Anne Pavlovovej, je viac než len sladkosť. Je to symfónia textúr a chutí, kde sa krehkosť snehobielej pusinky stretáva s jemnosťou šľahačky a sviežosťou čerstvého ovocia.

História Pavlovej: Tanec chutí a kultúry

Pôvod Pavlovej torty je zahalený rúškom tajomstva a rivality. Austrália aj Nový Zéland sa hrdo hlásia k jej autorstvu, pričom obe krajiny tvrdia, že tento dezert bol prvýkrát pripravený na počesť Anny Pavlovej počas jej turné v 20. rokoch 20. storočia. Traduje sa, že Anna Pavlovova vystupovala v oboch štátoch v 20. rokoch 20. storočia. Bola tak veľmi populárna, že keď sa cukrárom podarilo vymyslieť tento unikátny recept, nazvali ho podľa nej. Bol totiž “ľahký ako obláčik” - podobne ako oblečenie a pohyby ruskej baletky. Hoci presný pôvod zostáva predmetom debát, niet pochýb o tom, že Pavlova torta sa stala neoddeliteľnou súčasťou kulinárskeho dedičstva oboch krajín.

Podľa jednej z verzií príbehu, šéfkuchár hotela Esplanade v Perthe, v Austrálii, vytvoril tortu Pavlova na počesť baleríny počas jej návštevy v roku 1929. Austrálčania veria, že koláčik vytvoril šéfkuchár Herbert Sachse v Hoteli Esplanade v meste Perth v roku 1935. Práve tu malo vzniknúť aj pomenovanie na počesť baleríny - nadýchané vrstvy z bielkov mnohým pripomínali jej baletné sukne. Iná verzia hovorí, že torta bola prvýkrát pripravená v hoteli v novozélandskom Wellingtone. Novozélanďania však veria, že recept vynašli ešte o 9 rokov skôr. Malo ísť o koláčik pripravený priamo pre balerínu počas jej turné v hoteli Wellington. Tu sa dátumy líšia - niektoré zdroje uvádzajú rok 1929, iné práve rok 1926. Počas oboch rokov bola Pavlova na turné po týchto krajinách. Bez ohľadu na presný pôvod, Pavlova torta si rýchlo získala popularitu a stala sa obľúbeným dezertom na slávnostných príležitostiach a rodinných oslavách.

Staršie korene, ako sa pôvodne predpokladalo

Ukončiť spory a zistiť, kde je pôvod svetoznámej torty - či v Austrálii, alebo na Novom Zélande - sa pred niekoľkými rokmi rozhodli Novozélanďan Andrew Paul Wood a Austrálčanka Annabelle Utrechtová. Ako v rozhovore pre BBC povedala Annabelle Utrechtová, to, čo dnes nazývame Pavlovovej torta, je dezert starý viac ako dve storočia. Už v 18. storočí sa v aristokratických kuchyniach v nemecky hovoriacich krajinách podávali veľké tzv. Od 18. storočia sa v kuchárskych knihách objavujú veľké a sofistikované snehové torty a koncom 18. storočia sa podľa zistení u Habsburgovcov podávali veľmi veľké a zložité bezé koláče. Mali tri vrstvy a boli plnené ovocím. A. Wooda bola archetypom Pavlovovej torty torta s názvom Windtorte, rakúsky dezert pozostávajúci minimálne z jednej vrstvy snehových pusiniek, zo šľahačky a z ovocia. Bol to prvý recept svojho druhu, ktorý koncom 18. Koláč sa postupne rozšíril aj do „nižších“ vrstiev a okrem čerstvého ovocia ho zdobili aj nakladanými orechmi. V čase napoleonských vojen, keď veľa ľudí z nemecky hovoriacich krajín emigrovalo, si presídlenci priniesli recepty so sebou do nových vlastí. Do roku 1860 sa tak recept na Pavlovovej tortu objavil aj vo Veľkej Británii, v Rusku a Severnej Amerike.

Ešte hlbšie do minulosti

Ak by sme pátrali po histórii receptu na korpus, ktorý tvorí základ Pavlovovej torty, teda vyšľahaného snehu s cukrom, dostali by sme sa ešte oveľa hlbšie ako do 18. V stredovekých arabských knihách vrátane sýrskej kuchárskej knihy „Kitab al-Wusla ilà al-Habib“ z 13. storočia našli Andrew Paul Wood a Annabelle Utrechtová dezert, pri ktorom sa na vaječné bielky naleje cukrový sirup. Do Európy sa tak podľa všetkého dostal vyšľahaný sneh s cukrom prekvapujúco z Afriky, buď cez portugalské územie, alebo prostredníctvom maurskej okupácie Španielska. Vzhľadom na to, že cukor bol v Európe vtedy veľmi drahý, takéto dezerty si mohli dovoliť len tí najbohatší. Snehové pusinky možno nájsť koncom 16. a začiatkom 17. storočia.

Základné princípy prípravy: Od bielkov k pusinke

Srdcom Pavlovej torty je bezpochyby pusinka. Dosiahnuť dokonalú textúru, ktorá je chrumkavá na povrchu a mäkká vo vnútri, si vyžaduje dodržiavanie niekoľkých kľúčových zásad.

Výber a príprava surovín

• Bielka: Používajte čerstvé bielka izbovej teploty. Dôkladne ich oddeľte od žĺtkov, pretože aj malé množstvo tuku môže zabrániť správnemu vyšľahaniu.
• Cukor: Najlepšie je použiť jemný kryštálový cukor, ktorý sa ľahko rozpúšťa v bielkach. Cukor dodáva sladkosť a zaisťuje tuhosť bielkovej peny.
• Ocot alebo citrónová šťava: Pridanie kyslej zložky stabilizuje bielkový sneh a dodá mu lesk.
• Kukuričný škrob: Malé množstvo kukuričného škrobu prispieva k jemnejšej textúre pusinky.

Postup prípravy

1. Predhrejte rúru na nízku teplotu (okolo 120-150°C).
2. Do čistej a suchej misy vložte bielka a šľahajte ich mixérom na strednej rýchlosti, kým sa nevytvoria mäkké špičky.
3. Postupne pridávajte cukor, po lyžiciach, a neustále šľahajte, kým sa cukor úplne nerozpustí a sneh je lesklý a pevný. Pena by mala byť tak vyšľahaná, že by ste nemali cítiť ani jeden kryštálik cukru.
4. Pridajte ocot (alebo citrónovú šťavu) a kukuričný škrob a krátko prešľahajte.
5. Na plech vystlaný papierom na pečenie vytvarujte z bielkovej zmesi kruh (alebo iný tvar podľa preferencie). Hmotu vytvarujte do vyššieho kruhu a snažte sa okraje a povrch pekne vyhladiť.
6. Vložte do predhriatej rúry a pečte (alebo skôr sušte) približne 60-90 minút, alebo kým pusinka nie je na povrchu chrumkavá. Aby bola Pavlovovej torta dokonale chrumkavá a vo vnútri mäkká, musí sa sušiť niekoľko hodín v rúre.
7. Vypnite rúru a nechajte pusinku v rúre vychladnúť. Tento postup zabráni popraskaniu pusinky. Odporúčame korpus upiecť a následne ho nechať postupne vychladnúť vo vypnutej rúre. Ak by sa totiž bielkový korpus rýchlo ochladil, prišiel by o svoju jedinečnú krehkosť.

Čomu sa vyvarovať pri príprave korpusu

• Korpus nepečiete v predhriatej rúre na správnej teplote. Príliš vysoká teplota spôsobuje, že sa bielkový korpus rýchlo upečie zvonku, zatiaľ čo vnútri zostáva nedopečený, alebo dokonca tekutý.
• Korpus po upečení ihneď vyťahujete z rúry. Pri pečení korpusu ani bezprostredne po ňom neotvárajte rúru.
• Korpus nenechávate vychladnúť a ihneď naň nanášate krém. Ak nanášate šľahačkový či mascarponový krém ešte na teplý korpus, krém sa rozpustí a korpus rozmočí. Vyvarujte sa preto tejto školáckej chybe a korpus na tortu Pavlova plňte až za studena.
• Korpus neskladujete vo vzduchotesných nádobách. Chcete plniť vychladnutý korpus na tortu Pavlova až neskôr? Uchovávajte ho v teple a suchu - najlepšie vo vzduchotesnej dóze na kuchynskej linke.

Dokonalá šľahačka: Jemný dotyk elegancie

Šľahačka je neoddeliteľnou súčasťou Pavlovej torty. Má byť ľahká, nadýchaná a len jemne osladená, aby neprebila chuť pusinky a ovocia.

Tipy na prípravu

• Používajte kvalitnú smotanu na šľahanie s obsahom tuku minimálne 30%.
• Smotana a misa, v ktorej ju budete šľahať, by mali byť dobre vychladené.
• Šľahajte smotanu mixérom na strednej rýchlosti, kým sa nevytvoria mäkké špičky. Dávajte pozor, aby ste ju neprešľahali, inak sa zrazí.
• Pridajte práškový cukor podľa chuti a jemne premiešajte.

Ovocná symfónia: Farby a chute prírody

Ovocie dodáva Pavlovej torte sviežosť, farbu a vitamíny. Výber ovocia závisí od sezóny a vašich preferencií.

Medzi najobľúbenejšie možnosti patria:

• Jahody
• Maliny
• Čučoriedky
• Kivi
• Mango
• Maracuja

Ovocie nakrájajte na menšie kúsky a poukladajte ho na šľahačku tesne pred podávaním, aby nezvlhlo pusinku.

Variácie na tému Pavlova: Kreatívne experimenty

Pavlova torta je vďačný dezert, ktorý ponúka nekonečné možnosti na kreatívne experimenty.

Tu je niekoľko nápadov:

• Mini Pavlova: Vytvorte malé, individuálne porcie Pavlovej torty pre elegantné pohostenie.
• Čokoládová Pavlova: Pridajte do bielkovej zmesi kakao alebo rozpustenú čokoládu pre intenzívnejšiu chuť.
• Pavlova s orechmi: Posypte pusinku nasekanými orechmi pred pečením pre extra chrumkavosť a chuť.
• Pavlova s citrónovým krémom: Nahraďte šľahačku citrónovým krémom pre osviežujúcu a kyselkavú chuť.

5 jednoduchých krokov k dokonalej Pavlove

Chrumkavý dezert z pusiniek s marshmallow

Rady a triky pre dokonalú Pavlovu

• Vyhnite sa vlhkosti: Vlhkosť je najväčší nepriateľ Pavlovej torty. Uistite sa, že bielka sú dôkladne vyšľahané a pusinka je správne usušená v rúre.
• Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom úspechu.
• Nechajte pusinku pomaly vychladnúť: Pomalé chladenie zabráni popraskaniu pusinky.
• Servírujte tesne pred podávaním: Pavlova torta je najlepšia čerstvá. Ovocie a šľahačku pridajte tesne pred podávaním, aby pusinka nezvlhla.

Pavlova torta na slávnostné príležitosti

Pavlova torta je viac než len dezert. Je to symbol oslavy, radosti a zdieľania. Je to jedlo, ktoré spája ľudí a vytvára nezabudnuteľné spomienky.

Pavlova torta na krst

Obrad krstu je významnou udalosťou v živote dieťaťa a jeho rodiny. Medzi spomenutými koláčmi vyniká Pavlova torta, ktorá je nielen krásna, ale aj veľmi chutná. Je ľahká, výborná a ulahodí všetkým hosťom. Navyše, jej príprava nie je zložitá a zvládnete ju aj deň pred krstom.

Tipy na ozdobenie torty na krst

• Drobné ovocie ako čučoriedky alebo maliny môžete naaranžovať do tvaru prvého písmena mena dieťatka, prípadne napísať celé meno.
• Šikovné cukrárky môžu skúsiť napísať meno dieťatka alebo dátum krstu bielou čokoládou. Roztopte čokoládu a na menšom plechu s papierom na pečenie napíšte písaným písmom meno bábätka. Plech dajte cez noc do chladničky a pred podávaním meno opatrne odlepte z papiera. Čokoládové meno môžete na tortu položiť alebo aj napichnúť ako peknú ozdobu.

Tip na servírovanie

Tortu krájajte dobre naostreným nožom, ktorý oplachujte studenou vodou.

Recepty na Pavlova tortu

Základný recept

Ingrediencie

• 4 bielka
• 100 g trstinového cukru
• 1 polievková lyžica octu (alebo jablčného octu)
• Smotana na šľahanie
• Mascarpone
• Vanilkový cukor
• Čerstvé ovocie na ozdobenie (napr. čučoriedky, maliny, jahody)

Postup

1. Oddeľte bielka od žĺtkov a dajte ich do misy.
2. Pridajte štipku soli a vyšľahajte sneh.
3. Keď začne sneh pomaly tuhnúť, postupne pridávajte po lyžičkách trstinový cukor.
4. Na záver primiešajte lyžicu octu. Sneh musí byť dostatočne tuhý, aby pevne stál, keď metličku obrátite nahor. Šľahanie v kuchynskom robote trvá približne 10 minút. Pena by mala byť tak vyšľahaná, že by ste nemali cítiť ani jeden kryštálik cukru.
5. Predhrejte rúru na 200 °C, ideálne s programom „prúdenie vzduchu“.
6. Na plech dajte papier na pečenie a naň naneste vyšľahaný sneh.
7. Začnite tvarovať kruh, o niečo menší ako je plocha plechu, pretože torta sa pečením trochu roztiahne. Hmotu vytvarujte do vyššieho kruhu a snažte sa okraje a povrch pekne vyhladiť.
8. Vložte korpus do predhriatej rúry a ihneď znížte teplotu na 150 °C. Pečte 1 hodinu. Počas pečenia rúru neotvárajte.
9. Po hodine znížte teplotu na 50 °C a pečte ešte 30 minút. Rúru stále neotvárajte.
10. Po dopečení nechajte korpus vo vypnutej rúre vychladnúť alebo ho vyberte a nechajte v kuchyni cez noc pri izbovej teplote.
11. Na druhý deň ráno si pripravte krém. Ak máte hostí s intoleranciou laktózy alebo alergiou na bielkovinu kravského mlieka kazeín, Pavlova torta sa dá urobiť aj z rastlinných alternatív. Vyšľahajte smotanu na šľahanie (kokosovú alebo klasickú) spolu s vanilkovým cukrom do hustej šľahačky. Vmiešajte mascarpone (rastlinné alebo klasické), podľa chuti môžete pridať vanilkový cukor.
12. Rovnomerne rozotrite krém na korpus, ozdobte čerstvým ovocím a dajte hotovú tortu chladiť do chladničky.

Pavlova torta je viac než len dezert. Rozdiely v chuti: Kupované vs.

Torta Pavlova je osviežujúca a veľmi jednoduchá torta, ktorá svoje meno získala podľa slávnej ruskej tanečnice Anny Pavlovej. Je viacero verzií príbehu o vzniku tejto torty, ale jedna z najpopulárnejších hovorí o tom, že dezert bol vytvorený na počesť tanečnice počas jedného z jej turné na Novom Zélande a Austrálii. Legendárna cukrárka z Wellingtonu, ktorá bola inšpirovaná Pavloviným ľahkým a elegantným tancom, sa rozhodla vytvoriť dezert, ktorý by odzrkadľoval krásu a ľahkosť jej tanca. Príprava torty Pavlova je nesmierne jednoduchá a zvládne ju aj začiatočník, ale vyžaduje si presnosť a trpezlivosť. Bielka musíte dobre ušľahať s cukrom a octom a potom tortu postupne piecť, vlastne usušiť v rúre. Bielka vyšľaháte do tuha a vytvarujete do želaného tvaru torty, s ktorým sa môžete krásne vyhrať. Potom tortu pomaly sušte v rúre pri nižšej teplote okolo 120°C. Vznikne korpus s chrumkavou vonkajšou vrstvou a ako pena mäkkým vnútrom. Na vrch torty dajte šľahačku alebo parížsky čokoládový krém s čerstvým ovocím, ktoré máte radi. Ja som použila kiwi, marakuju, dračie ovocie, granátové jablko a mango. Krém už neslaďte, aby dodal dezertu osviežujúcu kyslosť keďže torta je veľmi sladká.

Pôvod mena: Táto torta dostala svoje meno podľa slávnej ruskej tanečnice Anny Pavlovej. Bola vytvorená na Novom Zélande alebo Austrálii na počesť jej návštevy v 20.

Základné prísady: Pavlova sa vyrába hlavne z bielkov, cukru, niekedy škrobu, octu alebo citrónovej šťavy a vanilkového extraktu.

Šľahanie bielok: Je kľúčové dôkladne vyšľahať bielka s cukrom, kým nevznikne tuhá a lesklá pena.

Pečenie: Pečenie torty Pavlova je trojstupňový proces. Začína sa vyššou teplotou, ktorá sa potom zníži, aby sa dosiahla krehkosť vonkajšej časti.

Ozdoba: Pavlova sa tradične zdobí s čerstvým ovocím, ako sú jahody, kiwi, marakuja alebo maliny.

Zvláštnosti: Pavlova je známa svojou nepravidelnou štruktúrou, ktorá vytvára kontrast medzi krehkým vonkajškom a mäkkým vnútrom.

Časový faktor: Pri príprave je dôležité mať dosť času na šľahanie bielok a pečenie.

Ingrediencie

KORPUS

• 7 bielkov izbovej teploty
• 350 g práškového cukru
• 1 ½ ČL octu

PLNKA

• 360 ml smotany 33%
• 200 g horkej čokolády
• kakaový prášok
• tropické ovocie
• mäta na zdobenie

Postup

1. Predhrejte rúru na 150 °C a plech vysteľte papierom na pečenie.
2. Bielka vložte do misy elektrického mixéra a šľahajte pri vysokých otáčkach, kým sa nevytvoria tuhé špičky. Postupne pridávajte po 2 lyžiciach cukru a 30 sekúnd vždy zašľahajte. Potom šľahajte ďalších 6 minút.
3. Pridajte ocot a šľahajte ešte 2 minúty.
4. Lyžicou vyberte sneh na plech vyložený papierom na pečenie a vytvarujte ho do ľubovoľného tvaru s priemerom cca 22 cm.
5. Vložte do rúry, znížte teplotu na 120°C a pečte 1 hodinu a 30 minút.
6. Vypnite rúru a nechajte v nej Pavlovu vychladnúť so zavretými dvierkami.
7. Malé kúsky horkej čokolády zalejte horúcou sladkou smotanou nech sa rozpustia. Vymiešajte dohladka a nechajte vychladnúť v chladničke. Potom vyšľahajte do čokoládovej šľahačky bez pridania cukru.
8. Nakrájajte tropické ovocie na rôzne tvary. Použite mango, dračie ovocie, marakuju, kivi, granátové jablko, čo máte radi.

Bijú sa o ňu dva štáty a neodoláme jej ani my! O čom je reč? Predsa o legendárnej Pavlovke! História tejto lahodnej dobroty sa začala písať, keď Anna Pavlova, ruská baletka, absolvovala turné v Austrálii a na Novom Zélande v rokoch 1926 a 1929 a na jej počesť bola vytvorená Pavlovovej torta, ktorá mala evokovať ľahkosť a nadýchanosť baletkinej sukne a ladnosť jej pohybu na javisku. Tento dezert pravdepodobne prvýkrát pripravil šéfkuchár hotela Wellington na Novom Zélande, kde baletka bývala. Základnými ingredienciami sú bielky, cukor, ocot a kukuričný škrob. Z týchto surovín sa vytvorí jemnučká hmota, ktorá je po upečení zvonku chrumkavá a krehká a vnútri penová. Často sa zdobí šľahačkou a čerstvým ovocím. Tento dokonalý dezert sa však dá pripraviť v mnohých podobách, od tradičnej okrúhlej torty, cez mini tortičky pre jedného až po luxusnú roládu, ktorá si už ale vyžaduje trochu cviku. Inšpirujte sa krehkými tvarmi Pavlovky v galérii >>>

Autor článku: Je introvertka, ale o jedle vždy rada pokecá, inšpirácie na nové recepty často hľadá v spoločnosti mačacích kamarátov. Miluje taliansku a ázijskú kuchyňu, hlavne cestoviny a sushi. Na prípravu prvého kysnutého cesta sa odhodlávala takmer 25 rokov a dnes je z toho láska! Varenie a pečenie je pre ňu relax, nebojí sa ani vegetariánskych či vegánskych jedál, ktoré dokáže vyšperkovať tak, že v nich mäso nechýba ani zarytým mäsožravcom. Riadi sa heslom: „Život je príliš krátky na to, aby sme jedli zlé jedlo!“.

Anna Pavlová ve své nejznámější roli „Umírající labutě“ (1905) na motivy 13.

Pavlova je dort z pečeného krému ze šlehaných bílků, zdobený šlehačkou a ovocem populární zejména v Austrálii a na Novém Zélandu. Dort je pojmenovaný na počest slavné ruské baleríny Anny Pavlovové, která v letech 1926 a 1929 navštívila Austrálii a Nový Zéland. O původ tohoto dortu se oba státy přou. Pravděpodobně však vznikl na Novém Zélandu. Keith Money, autor životopisu Pavlovové, uvedl, že dort připravil v roce 1926 šéfkuchař hotelu ve Wellingtonu, kde umělkyně bydlela. Šéfkuchař se inspiroval její tutu (baletní sukně) ze světlezeleného hedvábí. Sukni představoval krém ze šlehaných bílků ozdobený šlehačkou. Dort se připravuje z ušlehaných bílků, ke kterým se přidá cukr, ocet, kukuřičný škrob a často i vanilková esence. Krém peče pomalu, podobně jako pusinky. Pečením získá pavlova křupavý povrch ale měkký a vlhký vnitřek. To je způsobeno přidáním kukuřičného škrobu do krému. 1 2 STRADLEY, Linda. Pavlova - History of Pavlova [online]. What's cooking America, 2004 [cit. 2011-04-13]. Dostupné online. ↑ MUSTER, Douglas. How to make Pavlova [online]. In Mamas Kitchen [cit. 2011-04-13]. Dostupné v archivu pořízeném dne 05-12-2010.

Pavlova torta vďačí za svoj názov slávnej ruskej baleríne Anne Pavlovovej. Ako sa hovorí, v roku 1926 bola na turné v Austrálii a na Novom Zélande a vtedajší šéfkuchár v hoteli Wellington vytvoril na jej počesť jemný, hravý a vlnitý dezert a inšpiráciu našiel v šatách baletky, teda v ich spodnej časti. Aspoň taká je novozélandská stránka príbehu.

Ingrediencie:

• 6 veľkých vaječných bielkov
• 350 g cukru
• 1 lyžička bieleho vínneho octu
• 1 lyžička mletej kukuričnej múky (gustin)

Krém:

• 600 ml smotany na šľahanie
• 50 g práškového cukru

Ovocie:

• 200 g jahôd
• 300 g malín
• 200 g čučoriedok
• 50 g semienok granátového jablka
• (prípadne pár lístkov mäty na ozdobu)

Príprava:

1. Rúru vyhrejeme na 160 stupňov.
2. Na plech položíme papier na pečenie a nakreslíme naň 30-centimetrový kruh.
3. Bielka dáme do misky a šľaháme, kým nestuhnú.
4. Postupne za stáleho miešania na vysokej rýchlosti pridávame cukor, kým zmes nie je tuhá a lesklá a nevytvára tuhé vrcholy.
5. Zmiešame ocot a mletú kukuričnú múku (gustin) v šálke a miešame, kým nezískame hladkú zmes.
6. Potom vmiešame do bielkovej zmesi.
7. Zmes rozotrieme na papier na pečenie do vnútra nakresleného kruhu. Nemusíme sa ani príliš snažiť aranžovať, pretože čaro Pavlovej torty je v tom, že pôsobí hravo a zvlnene.
8. Vyšľahané bielky vložíme do rúry, znížime teplotu na 140 stupňov a pečieme hodinu až hodinu a pol. Meringa, čiže upečené vyšľahané bielky budú bledokrémovej farby a vnútro bielej. Kým sa pečie, rúru neotvárame.
9. Vypneme rúru a necháme meringu, čiže pusinku v rúre vychladnúť.
10. Medzitým si pripravíme plnku. Vyšľaháme smotanu na šľahanie a pridáme práškový cukor (1 - 2 lyžice) a vanilkový extrakt, ak chceme ďalšiu chuť.
11. Pomocou lyžice rozotrieme smotanu na hotový základ Pavlovej torty a navrch poukladáme jahody, maliny a čučoriedky.

Priniesť Pavlovovej tortu na grilovačku je rovnako austrálske, ako prežiť Vianoce na pláži. V Austrálii má tento koláč aj čestné miesto na štedrovečernom stole. Pre Austrálčanov je to teda ich typický dezert. No neďalekí Novozélanďania to cítia rovnako. Ak sa vám zdá meno torty neaustrálske, máte pravdu. Meno dostala po ruskej primabaleríne Anne Pavlovovej, ktorá v 30. rokoch 20. 1936 v hoteli Esplanade v Perthe. O veľa rokov neskôr v jednom rozhovore povedal: „Vždy ma mrzelo, že snehové pusinky sú príliš tvrdé a chrumkavé, a tak som sa rozhodol vytvoriť niečo, čo by malo chrumkavý povrch a vnútri by bolo mäkké ako cukríky marshmallows. V Austrálii má "Pavlovka" svoje miesto na štedrovečernom stole aj na poštovej známke. Novozélanďania však majú na vznik tohto dezertu iný názor. Názov Pavlovovej sa na Novom Zélande preukázateľne používal už v roku 1927, ale pôvodne pre iný dezert. Novozélandská antropologička Helen Leachová po rozsiahlom výskume našla niekoľko dôkazov o tom, že koláč bol na Novom Zélande známy už pred rokom 1935. O prvenstvo, kto "objavil" Pavlovovej tortu, sa roky sporili Austrálčania a Novozélanďania. Podľa najnovších zistení si však na dezerte s rovnakým zložením, ale pod iným názvom pochutnávali na európskych kráľovských dvoroch už niekoľko storočí predtým, ako sa tento snehový dezert stal v 20. rokoch minulého storočia známy aj u protinožcov. Nakoniec je však všetko inak. Ukončiť spory a zistiť, kde je pôvod svetoznámej torty - či v Austrálii, alebo na Novom Zélande - sa pred niekoľkými rokmi rozhodli Novozélanďan Andrew Paul Wood a Austrálčanka Annabelle Utrechtová. s cukrom má oveľa dlhšiu históriu. Ako v rozhovore pre BBC povedala Annabelle Utrechtová, to, čo dnes nazývame Pavlovovej torta, je dezert starý viac ako dve storočia. Už v 18. storočí sa v aristokratických kuchyniach v nemecky hovoriacich krajinách podávali veľké tzv. Od 18. storočia sa v kuchárskych knihách objavujú veľké a sofistikované snehové torty a koncom 18. storočia sa podľa zistení u Habsburgovcov podávali veľmi veľké a zložité bezé koláče. Mali tri vrstvy a boli plnené ovocím. A. Wooda bola archetypom Pavlovovej torty torta s názvom Windtorte, rakúsky dezert pozostávajúci minimálne z jednej vrstvy snehových pusiniek, zo šľahačky a z ovocia. Bol to prvý recept svojho druhu, ktorý koncom 18. Koláč sa postupne rozšíril aj do „nižších“ vrstiev a okrem čerstvého ovocia ho zdobili aj nakladanými orechmi. V čase napoleonských vojen, keď veľa ľudí z nemecky hovoriacich krajín emigrovalo, si presídlenci priniesli recepty so sebou do nových vlastí. Do roku 1860 sa tak recept na Pavlovovej tortu objavil aj vo Veľkej Británii, v Rusku a Severnej Amerike. pôvodne predpokladalo. A ako sa recept na tento dezert dostal na druhý koniec sveta, do Austrálie a na Nový Zéland? Tak ako sa postupne rozšíril po Európe. Ak by sme pátrali po histórii receptu na korpus, ktorý tvorí základ Pavlovovej torty, teda vyšľahaného snehu s cukrom, dostali by sme sa ešte oveľa hlbšie ako do 18. V stredovekých arabských knihách vrátane sýrskej kuchárskej knihy „Kitab al-Wusla ilà al-Habib“ z 13. storočia našli Andrew Paul Wood a Annabelle Utrechtová dezert, pri ktorom sa na vaječné bielky naleje cukrový sirup. Do Európy sa tak podľa všetkého dostal vyšľahaný sneh s cukrom prekvapujúco z Afriky, buď cez portugalské územie, alebo prostredníctvom maurskej okupácie Španielska. v Európe vtedy veľmi drahý, takéto dezerty si mohli dovoliť len tí najbohatší. Snehové pusinky možno nájsť koncom 16. a začiatkom 17. storočia napríklad v cisárskej madridskej kuchyni španielskych Habsburgovcov. Hoci mnohým napadne ruský lekár Pavlov, ktorý robil reflexné pokusy so psíkom, Pavlovovej torta nie je pomenovaná po ňom. Meno dostala po ruskej baleríne, no o prvenstvo receptu už takmer sto rokov súperia až dve krajiny. Dokážete si predstaviť byť taký slávny, že po vás niekto pomenoval dezert? Naviac taký, z ktorého sa stane svetovo obľúbená pochúťka? Ruskej baleríne Anne Pavlovovej sa to podarilo - a tak niekedy v 20. alebo 30. rokoch vznikla mäkučká, no chrumkavá Pavlovovej torta. O samotnej baleríne sa až tak veľa nehovorí. Hoci vám všetky internetové zdroje nájdu jej meno pri histórii Pavlovky, o tejto talentovanej primabaleríne mnohí nikdy nepočuli. Narodila sa ešte koncom 19. storočia a zomrela tesne potom, ako svet spoznal recept na tortu s jej menom. Táto ruská primabalerína túžila po tanečnej kariére odmala. Keď mala 8 rokov, mama ju vzala na rozprávkový balet na motívy Šípkovej Ruženky a malá Anna odvtedy nehovorila o ničom inom. Nastúpila do baletnej školy a postupne sa vypracovala na primabalerínu Ruského baletu. Bohužiaľ, tesne pred 50. narodeninami v roku 1931 zomrela na zápal pľúc. Vedeli ste, že…? Spisovný slovenský názov koláčika je Pavlovovej torta, nie Pavlovej torta. Jej celé meno znelo Anna Pavlovna Pavlovova, preto z priezviska vzniklo prídavné meno pre pomenovanie koláča. Z anglického jazyka ho môžete poznať ako Pavlova cake. Traduje sa, že Anna Pavlovova vystupovala v oboch štátoch v 20. rokoch 20. storočia. Bola tak veľmi populárna, že keď sa cukrárom podarilo vymyslieť tento unikátny recept, nazvali ho podľa nej. Bol totiž “ľahký ako obláčik” - podobne ako oblečenie a pohyby ruskej baletky. Recepty však môžu vznikať na viacerých miestach, čo bol zrejme aj prípad dezertu Pavlovovej torta. Za vznikom receptu môže byť jednoducho náhoda. Austrálčania veria, že koláčik vytvoril šéfkuchár Herbert Sachse v Hoteli Esplanade v meste Perth v roku 1935. Práve tu malo vzniknúť aj pomenovanie na počesť baleríny - nadýchané vrstvy z bielkov mnohým pripomínali jej baletné sukne. Novozélanďania však veria, že recept vynašli ešte o 9 rokov skôr. Malo ísť o koláčik pripravený priamo pre balerínu počas jej turné v hoteli Wellington. Tu sa dátumy líšia - niektoré zdroje uvádzajú rok 1929, iné práve rok 1926. Počas oboch rokov bola Pavlova na turné po týchto krajinách. Nesúperila však o historické prvenstvo prípravy. Zamerala sa na jednoduchší rekord. Ide o Nórsko, ktorému sa podarilo zlomiť svetový rekord v príprave najväčšej Pavlovovej torty na svete. Ako by sme mohli vynechať ingrediencie potrebné na prípravu tohto dezertu? Možno vyzerá náročne, stačí si však pripraviť zopár vecí, trochu fantázie a dostatok času. Aby bola Pavlovovej torta dokonale chrumkavá a vo vnútri mäkká, musí sa sušiť niekoľko hodín v rúre. Harmónia chuti a zdravia, to je vegetariánska reštaurácia Manna v ayurvédskom centre Raj Zdravia na Bratislavských Kramároch. Vždy, keď ich navštívime, si doprajeme aj dezert, niekedy práve v podobe Pavlovky. Recept na ňu majú vyladený do dokonalosti a hoci sa snažíme jesť v prítomnosti a naplno si vychutnať aj samotné menu, občas v mysli už pri polievke zablúdime k dezertu. Taká je dobrá! Ďalšie dezerty, ktoré v reštaurácii Manna stoja za vyskúšanie: - Hľadáte vkusný darček? Je to už takmer sto rokov, čo prvýkrát upiekli tortu s prívlastkom „Pavlova“. Legendárna torta spája v sebe neodolateľnú krehkosť, noblesnú pompéznosť a tiež jednoduchosť. Je úplne iná ako ostatné torty. To vidíte, aj keď si prečítate recept: na prípravu pavlovky nepotrebujete ani gram múky. Základným stavebným kameňom tejto torty sú vaječné bielky a cukor. A aj dodnes vzbudzuje vášne - najmä medzi Austráliou a Novým Zélandom. Kde a kedy bola prvýkrát upečená? A prečo sa vôbec volá Pavlova torta? Vôbec prvou zaujímavosťou pri príprave Pavlovej torty je, že sa nie celkom pečie. Skôr sa suší: teplota v rúre by totiž nemala prekročiť hranicu 120 °C. Čo by sa stalo, ak by ste rúru vypeckovali napríklad na 170 °C? Zmes z vyšľahaných bielkov a cukru by v tom lepšom prípade bola príliš suchá a tvrdá. V tom horšom by mohol korpus Pavlovej torty až zhnednúť. A baletky predsa netancujú v hnedom, ale bielom. Moment, a čo s pavlovkou majú baletky? Povieme si. čím je pavlova torta výnimočná aký je skutočný pôvod pavlovej torty a vieme ho vôbec určiť? Anna Pavlovna Pavlovová sa narodila v Rusku, kde sa stala poprednou tanečníčkou svetoznámeho súboru Ruský balet. Od roku 1910 žila v Londýne a už ako 49-ročná podľahla v holandskom hoteli zápalu pľúc. Za ten čas si však svojím umením stihla získať veľkú slávu. A svet sa na oplátku snažil očariť zas ju. Výnimkou neboli ani prvotriedni cukrári hotelov, v ktorých bola svetoznáma primabalerína ubytovaná. Dokonca počas jedného jej turné uzrela svetlo sveta dnes už legendárna Pavlova torta. Stalo sa tak počas vystúpení v Austrálii. Alebo na Novom Zélande? Práve toto sú vášne, ktoré Pavlova torta vzbudzuje dnes - obe krajiny tvrdia, že legendárnu pavlovku upiekli prvýkrát oni, keď ich krajinu v roku 1926 navštívila Anna Pavlovová počas svojho turné. Boli to dvadsiate roky 20. storočia, keď primabalerína Anna Pavlova vďaka svojmu turné skutočne navštívila Austráliu aj Nový Zéland. To je jasný fakt. Výnimku nepredstavujú ani dezerty. Ďalším zrejmým faktom je, že táto ľahučká krehká torta skutočne dostala meno po svetoznámej baletke Anne Pavlovovej. Otázka teda znie: kto prvý upiekol obľúbenú pavlovku? Bol to cukrár z hotela v Austrálii, alebo novozélandský cukrár? Odpoveď na túto otázku zaujímala nielen bežných milovníkov Pavlovej torty, ale tiež dvoch zanietených ľudí. Konkrétne novozélandského historika Andrew Paula Wooda a jeho austrálsku priateľku Annabelle Utrecht. Dvojica priateľov a tiež výskumníkov začala svoje pátranie tak, že prečítali desiatky kníh o austrálskej a novozélandskej kuchyni, pátrali v archívoch, získavali ďalšie informácie. Ďalším prekvapením je, že pavlovku v tom čase nepiekli na Novom Zélande ani v Austrálii, ale na území dnešného Nemecka. V čase, keď primabalerína Anna Pavlovova ešte nežila. Už v 19. storočí sa v dnešnom Nemecku prirpavovala torta s veľmi podobným receptom, aký má dnešná pavlovka. Presný pôvod akéhokoľvek jedla sa dá presne určiť len vo výnimočných prípadoch. Recepty sú totiž ako živé organizmy - putujú po svete, vyvíjajú sa, menia sa v čase. A často sa odovzdávajú len ústne. Stačí, že nemecká gazdinka, ktorá v 19. Presný pôvod receptu na Pavlovu tortu tak nevieme určiť. S určitosťou však môžeme tvrdiť, že svoj názov skutočne dostala v jednej z týchto dvoch krajín: bol to Nový Zéland, alebo Austrália. Nahliadnite za našu oponu: akurát ladíme špeciálnu karamelovo-orechovú Pavlovu tortu. Čo poviete? Čo si budeme hovoriť, pripraviť skvelú pavlovu tortu je prplačka. Jedným dýchom však dodávame: stojí to za to. V našom e-shope s dezertmi nájdete Pavlovým tortám venovanú samostatnú kategóriu. Máme tu však tiež ďalšie špeciality súvisiace s pavlovkami: napríklad veľkú oslavnú Pavlovu tortu alebo Kardinál rez, ktorý má korpus ako pavlovka. Zabudnúť však nemôžeme ani na roztomile bábätka Pavlovej torty: minipavlovky. Mini pavlovu tortu u nás nájdete v troch verziách: pistáciová, jahodová a klasická.

tags: #pavlova #torta #je #pomenovana #podla