Hus je kráľovnou tradičných husacích hodov, tým pádom, pečienka je princeznou. Okrem toho, že je lahodná, chutná a jemná, je aj zdravá. Pečienka obsahuje mnoho vitamínov a minerálov, ktoré sú dôležité pre vaše telo. Prečo si teda nevychutnať niečo také vynikajúce a zároveň prospešné? Okrem toho, že je taká zdravá, nevyhnutne patrí k tradičným husacím hodom. Pripravujeme ju pomocou starých rodinných receptov, čo jej dodáva lahodnú chuť, ktorá sa výborne dopĺňa s chuťou našich fantastických chrumkavých pečených husí.
Landeské husi, ktoré u nás pripravujeme, majú jednu z najväčších výhod - tučnú pečeň. Keďže sú naše húsky domáce, má aj pečienka vynikajúcu chuť, a naši zákazníci si ju nevedia vynachváliť.
Nutričné benefity husacej pečene
Pečienka je výborným zdrojom železa, vitamínu A, B a B12. Železo je nevyhnutné pre vytváranie červených krviniek, preto ho určite potrebujeme stále doplňovať. Vitamín A zasa napomáha v boji proti infekciám, podporuje rast a je dôležitý pre zrak. Vitamín B a B12 prispieva k boju proti kardiovaskulárnym chorobám.
Pečeň je bohatým zdrojom mnohých dôležitých živín, vrátane kyseliny listovej a vitamínu B12, rovnako ako železa. Jedným z najcennejších účinkov konzumácie pečene je prístup k množstvu vitamínov skupiny B, a to v jednom zdroji potravy. Pečeň je výborným zdrojom vitamínov B, kyseliny listovej a hlavne vitamínu B12. Oba vitamíny majú vplyv na zníženie krvného homocysteínu, aminokyseliny, ktorá prispieva ku kardiovaskulárnym chorobám, keď je zvýšená.
Železo je nevyhnutné pre produkciu hemoglobínu, proteínu, ktorý dopravuje kyslík do buniek v tele pomocou červených krviniek. Porcia varenej kuracej pečienky poskytuje asi 60 percent dennej hodnoty železa, a rovnaké množstvo varenej hovädzej pečienky asi 30 percent.
Potenciálne riziká konzumácie pečene
Jesť pečeň vás môže tiež vystaviť niektorým potenciálne nebezpečným účinkom, ako je toxicita vitamínom A, a toxicita z kontaktu s ťažkými kovmi. Potenciálne škodlivý účinok konzumácie pečene je vplyvom toxicity vitamínu A. Pečeň je veľmi bohatá na vitamín A. Porcia varenej hovädzej pečene poskytuje 444 percent denného príjmu tohto vitamínu. Jesť príliš veľa pečene teda môže zasahovať do vašej kostnej denzity a prispieť tak ku zlomeninám kvôli vysokému obsahu tohto vitamínu. Iné účinky nadmerného vitamínu A patrí rozmazané videnie, aj ťažkosti so svalovou koordináciou. Vyhľadajte lekársku pomoc, pokiaľ ste konzumovali v jednom týždni nadmieru pečene, užívate doplnky vitamínu A alebo multivitamíny, ktoré obsahujú vitamín A.
Niektoré ťažké kovy, ako je kadmium, arzén a olovo, majú tendenciu hromadiť sa práve v pečeni hovädzieho dobytka a môžu byť prenesené na ľudí, ktorí jedia pečeň. Pečeň hovädzieho dobytka môže tiež obsahovať pesticídy a veterinárne liečivá. S cieľom minimalizovať škodlivé účinky týchto toxínov, vyberajte si pečeň, ktorá pochádza z bio fariem, zviera malo voľný výbeh a bolo riadne kŕmené trávou a jedlom bez škodlivín.
Pečeň ako orgán a jej funkcia
Pečeň je najväčším vnútorným orgánom tela a je nevyhnutná pre život človeka. Má viac než 500 rôznych funkcií a ovplyvňuje väčšinu životne dôležitých telesných procesov, ako je napríklad spracovanie natráveného jedla z čriev alebo neutralizácia a ničenie toxínov. Tie sa dostávajú do tela v jedlách, nápojoch, vzduchu či cez pokožku. Pečeň hrá kľúčovú úlohu vo väčšine metabolických procesov, najmä pri detoxikácii, pričom škodlivé látky detoxikuje komplexným radom chemických reakcií.
Funkciu pečene určuje do veľkej miery zdravotný stav jedinca. Viaceré toxíny, ktoré sa dostávajú do tela (ťažké kovy, rozpúšťadlá, pesticídy, mikrobiálne toxíny), môžu spôsobiť zdravotné problémy. Aj keď pečeň nebolí, jej nesprávne fungovanie alebo toxicita sa môžu preukázať viacerými symptómami, napríklad únavou, nevoľnosťou, nervozitou alebo kožnými problémami.
Pečeň zohráva obrovskú úlohu pri spracovaní liekov, a preto by ste mali pri užívaní akéhokoľvek lieku dodržiavať presné pokyny lekárov alebo odporúčané dávkovanie výrobcom. Pri nadmernom užívaní vitamínu A sa jeho značná časť ukladá práve v pečeni. To je dôvod, prečo nadmerná konzumácia môže spôsobiť poškodenie pečene.
Čo zaťažuje našu pečeň?
Pečené husi, kačice, husacia pečienka či lokše sa spájajú s terajším jesenným obdobím a sú neodolateľné lákadlá pre mnohé oči aj žalúdky, no predstavujú záťaž pre našu pečeň. Továreň na zdravie, teda pečeň, však zaťažujeme aj inými jedlami a nápojmi, no často si to vôbec neuvedomujeme. Poškodzovanie pečene sa zvykne spájať hlavne s konzumáciou alkoholu, avšak negatívne vplyvy majú aj toxíny, ktoré vznikajú pri modernom štýle života - sú to napríklad konzervačné prísady v potravinách, znečisťujúce látky alebo lieky. A preto je detoxikácia, ktorú pečeň vykonáva, ešte ťažšia, než si mnohí myslíme.
Vyprážané jedlá, najmä z reštaurácií rýchleho občerstvenia, majú negatívny vplyv na našu pečeň. Vyvolávajú v nej podobné stavy, akoby ste trpeli na hepatitídu. Mnohé údeniny majú vyšší obsah soli, ktorej množstvo v strave by sa malo zmestiť maximálne do výšky 2300 mg za deň. Preto venujte pozornosť nutričnému označeniu údenín, slaniny či párkov. Potraviny, ktoré majú vysoký obsah sodíka, ako napríklad polievka v konzerve, zaťažujú pečeň. Množstvo sodíka v tele pomáhajú regulovať tekutiny a krvný tlak. V prípade, že nepijete dostatok tekutín, snažte sa vyhýbať potravinám s vysokým obsahom sodíka/soli.
Potraviny, ktoré obsahujú vysoké množstvo cukru, ovocia a fruktózy, ako sú hrozno či sušené hrozienka a ovocné šťavy, nerobia pečeni žiadnu láskavosť. Fruktóza sa jednoducho nerozdeľuje v tele rovnakým spôsobom ako iné formy cukru. V skutočnosti môže príliš veľa fruktózy spôsobiť dyslipidémiu alebo zvýšenie množstva tuku v krvi. Podľa štúdie z roku 2013 publikovanej v časopise Hepathology, fruktóza je úzko spätá so zápalom pečene a má za následok nárast tuku v jej štruktúrach. Malé množstvo ovocia je v poriadku, ale príliš veľa môže spôsobiť podobné problémy.
Pečeň môže spracovať len určité množstvo alkoholu za istý čas. Keď sa alkohol dostane do pečene, tá produkuje toxický enzým zvaný acetaldehyd, ktorý môže poškodiť pečeňové bunky a spôsobiť jej trvalé zjazvenie. Navyše, na správne fungovanie potrebuje pečeň dostatok vody a alkohol v tele pôsobí ako diuretikum, čiže dehydruje. Vďaka tomu hľadá pečeň vodu z iných zdrojov.
Nadmerná konzumácia rôznych jedál spôsobuje nadváhu a ukladanie tuku v pečeni, čo sťažuje jej regulárne fungovanie. Čím viac tuku sa v pečeni uloží, tým ťažšie pečeň funguje. Trans tuky sa nachádzajú najmä v potravinách, ktoré obsahujú čiastočne hydrogenované oleje - ako napríklad v rôznych polevách, v pukancoch z mikrovlnnej rúry, v dresingoch či v niektorých keksoch. Dokonca aj malé množstvo trans-tukov zvyšuje zlý cholesterol, a to pomerne rýchlo.
Ak fajčíte, vystavujete sa riziku poškodenia pečene, pretože nevie zbaviť vaše telo nebezpečných toxínov.
Čo s husacinou a ako ju pripraviť?
Husacia pečienka nie je vhodná iba na pečenie, môže sa aj variť, smažiť, pripravovať vo vodnom kúpeli, ale najmä robiť paštéty. Príďte si do našej domácej reštaurácie Husacina u Jakuba vychutnať úžasné tradičné husacie hody, ktoré pre vás pripravujeme už po 3 generácie.
Na toto mäso si často spomenieme len raz do roka - pri príležitosti sviatku sv. Martina, ktorý pripadá na 11. novembra. Toto mäso si pripomíname len raz do roka, čo je škoda. Tento ušľachtilý druh vyniká nielen svojimi výnimočnými výživovými vlastnosťami, ale aj chuťou. Na rozdiel od všeobecných mýtov je toto mäso chudé a málo kalorické. Husacie mäso je skutočným pokladom na našom stole. Jeho bohatstvo na vitamíny A, C, D, E a skupiny B z neho robí spojenca nášho zdravia, ktorý podporuje imunitný a nervový systém. Vyznačuje sa vysokým obsahom zdravých tukov vrátane omega-3 a omega-6 mastných kyselín, ktoré sa starajú o kardiovaskulárny systém, regulujú hladinu cholesterolu a znižujú riziko srdcových ochorení.
Hus, hoci sa považuje za tučné mäso, má kvalitnejší tuk ako bravčové alebo kuracie mäso. V priemere obsahuje 100 gramov husacieho mäsa asi 340 kalórií, z toho je približne 30 gramov tuku a 15 gramov bielkovín. Husacie mäso patrí medzi tučné mäsá s vysokým obsahom nasýtených tukov, ale nachádzajú sa v ňom aj esenciálne kyseliny. Pozitívom je bohatý obsah bielkovín, draslíka, vápnika a fosforu. Pomerne zaujímavé je zastúpenie vitamínov skupiny B (B1, B2, B6) a vitamínu A, čiže striedma konzumácia tohto mäsa nie je rozhodne na škodu.
Husacie mäso je výbornou voľbou na špeciálne príležitosti, ale čoraz častejšie sa objavuje aj na našich stoloch v každodennom jedálnom lístku. Pečenie je spôsob, ako zachovať jeho šťavnatosť a získať chrumkavú kôrku. Husacie mäso sa hodí k tradičným prílohám, ako sú zemiaky, krúpy alebo rezance, ale aj k ľahkým šalátom alebo pečenej zelenine. Treba si uvedomiť, že husacie mäso nie je len pečené mäso. Husacie mäso sa hodí do polievok, knedlí, paštét a mnohých ďalších jedál.
Ako Pripraviť Šťavnatú a Chrumkavú Husu?
Pýtate sa, akým spôsobom sa najlepšie pripraví husacie mäso tak, aby ostalo šťavnaté ale zároveň bola kôrka chrumkavá a akurát upečená? Máme tu pre vás zopár tipov, ako to správne urobiť.
V prvom rade si hus osolíme a okoreníme a vložíme ju do hlineného pekáča. Dôležité je dôkladné podliatie vodou a zakrytie druhým pekáčom. Hus sa pečie v rúre vyhriatej na 200 až 220 stupňov Celzia asi hodinu. Potom je potrebné opäť doliať vodu, hus poliať výpekom a ďalej piecť asi 30 minút. Po tejto dobe sa hus otočí a pečie pri 250°C domäkka.
| Krok | Popis |
|---|---|
| Príprava | Hus osolíme, okoreníme a vložíme do hlineného pekáča. |
| Podliatie | Dôkladne podlejeme vodou a zakryjeme pekáč. |
| Pečenie (1. fáza) | Pečieme v rúre vyhriatej na 200-220°C asi hodinu. |
| Polievanie a pečenie (2. fáza) | Dolejeme vodu, hus polejeme výpekom a pečieme ďalších 30 minút. |
| Dopečenie | Hus otočíme a pečieme pri 250°C domäkka. |
Recepty na Prípravu Husaciny
Pečené Husacie Prsia s Šípkovou Omáčkou
Príprava pŕs: Prsia narežeme. Strúhanku zmiešame s tymianom, rozmarínom, so soľou a s korením. V tejto zmesi obalíme prsia, vložíme ich do rozšľahaného vajíčka, potom do múky a opäť do strúhanky.
Opečenie a pečenie: Prsia opečieme na rozpálenej masti z oboch strán a dáme piecť do rúry asi na 10 minút.
Šípková omáčka: Všetko okrem medu a vína upečieme na plechu dohneda. Potom dáme variť, pridáme víno, med, soľ, korenie a varíme. Napokon scedíme. Do hrnca dáme šípkový džem, podlejeme asi 200 ml vzniknutou omáčkou a varíme, kým nedostaneme krémovú konzistenciu.
Husacia Pečeň s Karamelizovaným Ovocím
Príprava pečene: Husaciu pečeň vložíme do vriacej osolenej vody spolu s masťou a bylinkami. Po 20 minútach varenia hrniec s pečeňou odstavíme na 15 minút, potom pečeň vyberieme a necháme na chladnom mieste stuhnúť.
Karamelizované ovocie: Čerstvé ovocie nakrájame na menšie kocky. Z cukru pripravíme karamel, do ktorého vložíme ovocie a necháme spojiť. Na ozdobu posypeme vlašskými orechmi a čerstvými bylinkami.
Ako upiecť hus | Waitrose
Husacia Masť - Cenný Produkt
Pri predstave pečenej husi si každý pomyslí na chrumkavú kôrku a šťavnaté, rozpadávajúce sa mäsko. Po pečení však veľmi často ostáva prebytočná masť. Mnohí ju vylievajú, no je to chyba. Husí tuk je totiž veľmi zdravý a v žiadnom prípade by nemal skončiť v koši. A nielen preto, že krásne vonia a chutí po orieškoch. Obsahuje totiž nenasýtené mastné kyseliny. Významnú časť tvorí kyselina olejová, ktorú nájdeme aj v olivovom oleji. Tá je dobrá na ochranu srdca a ciev.
Keď už vieme, aká je husia masť zdravá, čo urobiť, aby sme ju získali? Stačí nám zliať výpek z husi do kastrólika, precediť ho cez gázu alebo jemné sitko. Rozpustenú masť potom prelejeme do prázdnej čistej sklenenej nádoby a odložíme do chladu. V chladničke nám vydrží niekoľko mesiacov. Zaujímavé je, že táto masť nikdy nestuhne a vždy ostane polotekutá.
Asi najzákladnejšie je pridať k nej trochu soli, mletej rasce a túto rýchlu nátierku natrieť na čerstvý kváskový chlieb. Skvelé je využiť tento tuk na pečenie. Preto sa dá používať aj na ďalšie tepelné spracovanie. Pečeným zemiakom alebo koreňovej zelenine urobí naozaj nový rozmer chuti. Stačí pridať lyžicu husacej masti k soli a rozmarínu. Niektoré gazdinky tento tuk veľmi rady používajú ako základ do zeleninových polievok alebo gulášov. Spolu s cibuľou je to výborný základ. Asi najlepšia je šošovicová a fazuľová polievka urobená na husacom sadle. Tento tuk môžeme použiť aj na prípravu bulguru. V neposlednom rade sa dá husacie sadlo použiť v tradičnom liečiteľstve. V minulosti naše babičky deťom natierali hrudník a chrbát touto masťou kvôli jej hrejivému účinku.
Husacie hody na Slovensku: Tradícia a súčasnosť
Husacie hody majú na Slovensku takmer storočnú tradíciu. Nápad na pečenie husaciny prišiel z Rakúska a Nemecka, kde je táto zvyklosť spojená so sviatkom Svätého Martina. Na Slovensku sa pečenie husí ujalo aj z dôvodu, že gazdinky si predajom husí na trhu mohli privyrobiť.
Slovenský Grob je vyhlásený za mekku husaciny. Už viac než 120 rokov sa tu pečú najväčšie a najkvalitnejšie husi, pričom recepty sa odovzdávajú z generácie na generáciu. Aby sa zachovala kvalita grobskej husaciny, vznikol Cech husacinárov Slovenského Grobu, ktorý združuje podniky rešpektujúce túto tradíciu.
