Sushi, japonská klasika, si získalo obľubu po celom svete pre svoju rozmanitosť, farebné kombinácie a svieže suroviny, ktoré ho robia nielen chutným, ale aj vizuálne príťažlivým jedlom. Ak patríte k milovníkom sushi, tento článok vám ponúkne návod, ako si ho pripraviť doma a vychutnať si autentickú chuť Japonska.
Prečo si pripraviť sushi doma?
Hoci návšteva sushi reštaurácie je príjemný zážitok, príprava sushi doma má svoje výhody:
- Zábava a kreativita: Príprava sushi je skvelá zábava, ktorú môžete zdieľať s priateľmi alebo rodinou. Môžete experimentovať s rôznymi ingredienciami a vytvoriť si vlastné originálne kombinácie.
- Autentická chuť: Doma si môžete pripraviť sushi presne podľa svojich predstáv a použiť suroviny, ktoré máte najradšej.
- Úspora peňazí: Príprava sushi doma je cenovo výhodnejšia ako pravidelné návštevy reštaurácie.
Sushi vždy chutí najlepšie čerstvé, tesne po príprave.
Suroviny na prípravu sushi
Kvalita surovín je pri príprave sushi kľúčová. Tu je zoznam základných ingrediencií, ktoré budete potrebovať:
- Ryža na sushi: Najdôležitejšia surovina. Použite špeciálnu sushi ryžu, ktorá má po uvarení lepivú konzistenciu.
- Riasy nori: Tenké pláty sušených morských rias, ktoré sa používajú na balenie sushi. Na použitie sushinori riasy sa zvyčajne opieka na otvorenom plameni alebo suchej panvici na niekoľko sekúnd, aby sa zvýraznila jej chuť a textúra.
- Ryžový ocot: Používa sa na dochutenie ryže a dodáva jej charakteristickú chuť.
- Wasabi: Japonský chren, ktorý sa podáva k sushi. Obľúbená japonská pikantná pasta zo silno pálivého chrenu a wasabi.
- Sójová omáčka: Používa sa na namáčanie sushi. Môžete použiť klasickú sójovú omáčku alebo KIKKOMAN Sójová omáčka menej soli. KIKKOMAN Ponzu sójová omáčka citrónová je založená na známej prírodne uvarenej sójovej omáčke s kvapkou citrónu.
- Ďalšie ingrediencie: Uhorka, mrkva, avokádo, krabie tyčinky, losos, tuniak, krevety, omeleta, huby shitake a iné podľa vlastnej chuti.
- Čierne sezamové semienka: Čierne sezamové semienka sú vynikajúcim prírodným zdrojom živín a chutného obohatenia vašich jedál. Tieto semienka pridávajú špecifickú arómu a bohatú chuť do rôznych receptov. Využite ich pri príprave pečiva, šalátov, alebo ich pridajte do ázijských jedál.
- Nakladaný zázvor: Nakladané zázvorové plátky dopĺňajú všetky sushi jedlá a mnoho ďalších japonských jedál a šalátov. Jeho jemná a osviežujúca chuť dokonale dopĺňa každé sústo.
Okrem toho budete potrebovať aj bambusovú podložku na suši.
Príprava sushi ryže
Správna príprava ryže je základom úspešného sushi. Tu je postup, ako na to:
- Premytie ryže: Ryžu premyte 4- až 5-krát pod prúdom studenej vody, kým voda nie je číra.
- Varenie ryže: Ryžu zalejte vodou (asi 1-2 cm nad ryžou) a nechajte 30 minút postáť. Potom prikryte pokrievkou a varte na silnom ohni. Keď začne vrieť, stíšime oheň a varíme ešte 10 minút. Po vypnutí nechajte ryžu ďalších 10 minút odstáť.
- Dochutenie ryže: V menšej nádobe zmiešajte ryžový ocot, soľ a cukor. Namiesto toho môžete použiť hotovú marinádu na sushi ryžu. Uvarenú ryžu vysypte do drevenej alebo keramickej nádoby a varechou do nej vmiešajte pripravenú marinádu. Ryžu odložte na chladné miesto.
Náš tip: Kilo sushi ryže by sa malo variť približne 23 minút. Potom ryžu nechajte ešte 7 minút stáť bez varenia. Varič, alebo hrniec zatiaľ neodokrývame.
SushiTime díl 1. - Příprava rýže pro sushi
Druhy sushi
Pre začínajúceho milovníka japonskej kuchyne sa svet sushi môže zdať dosť zastrašujúci. Najmä všetky tie zvláštne znejúce názvy, ktoré amatérovi veľa nepovedia. Na to, aby ste sa ľahko zorientovali v každej sushi reštaurácii a naučili sa spôsoby prípravy sushi doma, stačí, ak sa naučíte japonský jazyk... Alebo si môžete pozrieť nášho sprievodcu.
Najobľúbenejšie druhy sushi:
- Maki: Keď sa povie sushi, zvyčajne si predstavíme maki. Je to najobľúbenejší typ sushi v Európe. Maki je jednoducho ryža s prísadami zabalená v nori. Výsledná rolka je rozdelená na menšie pásiky. Upozorňujeme, že maki sa konzumuje celé, 1 plátok znamená 1 sústo!
- Nigiri: Zatiaľ čo Európan sa rozhodne pre prípravu maki, Japonec si vyberie skôr nigiri. Ide o ručne vytvarovanú guľovitú alebo podlhovastú porciu ryže, na ktorej je umiestnená špecifická príloha. Najčastejšou voľbou sú kúsky surového alebo údeného lososa alebo morských plodov.
V závislosti od počtu prísad a spôsobu ich zabalenia sa maki môže deliť na:
- Hosomaki: Maki s jednou prísadou (napr. sakemaki s lososom, tekkamaki s tuniakom).
- Futomaki: Hrubé rolky s minimálne 4 prísadami.
- Uramaki: Obrátené maki, kde je ryža na vonkajšej strane a posypaná sezamovými semienkami.
V závislosti od ingrediencií sa môžeme stretnúť okrem iného s:
- Akami: Druh nigiri, ktorý sa najčastejšie podáva s tuniakom. V japončine sa výraz "akami" prekladá ako červené mäso.
- Shiromi: Shiromi sa pripravuje z rýb s bielym mäsom. Konzumujeme ho napríklad s treskou.
- Nimono: Nigiri sa nazýva nimono, ak bola ďalšia zložka vopred uvarená. Bude to napríklad v prípade morských plodov.
Recepty krok za krokom
Maki
Maki je najobľúbenejší typ sushi v Európe.
Ingrediencie:
- Sushi ryža
- Riasy nori
- Obľúbené prísady (uhorka, avokádo, losos, tuniak, atď.)
- Wasabi
- Sójová omáčka
- Nakladaný zázvor
Postup:
- Na bambusovú podložku položte plát riasy nori.
- Na nori rozložte vrstvu ryže (asi 1 cm hrubú), pričom na jednom okraji nechajte asi 2 cm bez ryže.
- Do prvej tretiny ryže položte pásiky plnky.
- Pomocou bambusovej podložky rolujte sushi rolku.
- Rolku krájajte ostrým nožom na kolieska hrubé asi 2 cm.
- Podávajte so sójovou omáčkou, wasabi a nakladaným zázvorom.
Nigiri
Nigiri je ručne vytvarovaná guľovitá alebo podlhovastá porcia ryže, na ktorej je umiestnená príloha (napr. kúsok surového alebo údeného lososa).
Ingrediencie:
- Sushi ryža
- Losos, tuniak, krevety alebo iné morské plody
- Wasabi
- Sójová omáčka
- Nakladaný zázvor
Postup:
- V ruke si vytvarujte malú kôpku ryže.
- Potrite ju pastou wasabi.
- Na vrch preložte plátok surového lososa, tuniaka alebo krevetu.
- Podávajte so sójovou omáčkou a nakladaným zázvorom.
Uramaki Ebi (krevety v sezame)
Ingrediencie:
- Sushi ryža
- Riasy nori
- Krevety (odstránené chvosty)
- Avokádo
- Uhorka
- Japonská majonéza
- Čierny a biely sezam
Postup:
- Na bambusovú podložku položte plát riasy nori.
- Rovnomerne rozložte vrstvu ryže po celej riase.
- Prikryte potravinovou fóliou a obráťte.
- Na riasu ukladajte krevety, avokádo, uhorku a japonskú majonézu.
- Pomocou bambusovej podložky rolujte sushi rolku.
- Rolku prekrojte na dve polovice.
- Jednu rolku obalíme v čiernom sezame a druhú v bielom sezame.
- Každú rolku dva krát prekrojíme.
- Servírujeme s wasabi, nakladaným zázvorom a sójovou omáčkou.
Futo Maki Tekka (tuniakové sushi)
Ingrediencie:
- Sushi ryža
- Riasy nori
- Japonská majonéza
- Avokádo
- Jarná cibuľka
- Čerstvý tuniak
Postup:
- Na bambusovú podložku si pripravíme riasu nori.
- Namočíme si ruky, aby sa nám s ryžou ľahšie pracovalo.
- Ryžu rovnomerne navrstvíme na riasu, pričom v hornej časti necháme asi dva centimetre po dĺžke voľné.
- Na ryžu navrstvíme japonskú majonézu.
- Naukladáme kúsky avokáda, jarnú cibuľku a kúsky čerstvého tuniaka.
- Pomocou bambusovej podložky riasu smerom od seba za občasného pritláčania zrolujeme.
- Riasu nori môžeme v prípade potreby navlhčiť vodou, aby sa lepšie prilepila a rolka sa nerozpadávala.
- Hotovú rolku prekrojíme na dve polovice.
- Tie potom priložíme pozdĺžne k sebe a obe ešte štyri krát prekrojíme.
- Servírujeme nasledovne: Na tanier uložíme pripravené kúsky Futo Maki Tekka spolu s kúskom wasabi, nakladaným zázvorom a sójovou omáčkou.
Tipy a triky pre dokonalé sushi
- Čerstvosť surovín: Pri príprave sushi je najdôležitejšia čerstvosť surovín, najmä rýb.
- Lepkavosť ryže: Ak sa vám ryža príliš lepí, namáčajte si ruky do vody s pridaním trochy ryžového octu.
- Ostrý nôž: Na krájanie sushi používajte veľmi ostrý nôž, ktorý vždy namočte do vody a utrite do papierovej utierky, aby sa naň ryža nelepila.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi náplní a príchutí.
- Servírovanie: Sushi podávajte so sójovou omáčkou, wasabi a nakladaným zázvorom.
Ako jesť sushi? Domáca etiketa
Suši je jedným z tých jedál, ktoré s radosťou zjete aj očami. Spája sa s japonskou tradíciou a vyžaduje si nielen správnu prípravu, ale aj dodržiavanie pravidiel, ktoré zabezpečia, že večer alebo popoludnie so sushi nebude len obyčajným jedlom, ale premení sa na skutočnú hostinu pre zmysly.
Estetika servírovania - ako servírovať sushi doma?
Sushi by sa malo servírovať úhľadne a esteticky. Presne nakrájané kúsky sushi by mali byť starostlivo usporiadané na doske alebo tanieri tak, aby sa neznečistil priestor medzi nimi. Vedľa taniera by mali byť samostatné misky na wasabi a zázvor. Prísady, ako je napríklad sójová omáčka, je oveľa lacnejšie kúpiť vo veľkých nádobách. Veľká fľaša však nebude na stole vyzerať pekne. Preto ak sa plánujete dlhodobo spriateliť s tradičnou japonskou kuchyňou, oplatí sa investovať do pekného dávkovača sójovej omáčky.
Savoir vivre pri stole - takto nie!
- Nenúťte svojich hostí jesť paličkami. Suši je jedno z mála jedál, ktoré by sa malo jesť rukami.
- Nehryzte do kúskov sushi, vezmite ich do úst celé a vychutnajte si plnú chuť všetkých ingrediencií.
- Ryžu nenamáčajte do sójovej omáčky, pretože by jej hneď príliš veľa absorbovala. Namočte do nej kúsok ryby.
- Nemiešajte wasabi so sójovou omáčkou, ale položte ho priamo na kúsok ryby.
- Zázvor neberte ako doplnok ku kúskom sushi, jeho úlohou je neutralizovať chuť medzi jednotlivými porciami.
- Nehovorte príliš o tom, ako ste sushi pripravili, ale pokračujte v jedení.
