Pečená baranina s kapustou je obľúbené slovenské jedlo, ktoré kombinuje chutné mäso s kyslou kapustou a prílohou. Tu je recept, ako si toto tradičné jedlo pripraviť doma.
Príprava mäsa
Pod tečúcou vodou najskôr opláchneme mäso, potom ho odblaníme a prebytočný tuk odstránime. Strúčiky cesnaku ošúpeme a prešpikujeme nimi mäso, ktoré potom osolíme, posypeme celou rascou a opečieme zo všetkých strán na masle. Pripravíme si misu na zapekanie, do ktorej mäso položíme. Podlejeme výpekom, pridáme nakrájanú cibuľu, pokvapkáme mäso olejom, pridáme ešte bobkový list a prikryjeme ho alobalom.
Pečenie mäsa
Rúru vyhrejeme na prijateľnú teplotu a vložíme do nej misu s mäsom. Asi v strede pečenia mäso odkryjeme a pečieme ďalej za občasného polievania šťavou. Po upečení mäso vyberieme a pokrájame ho na plátky.
Príprava kapusty
V panvici roztopíme masť a orestujeme slaninu nakrájanú na rezance spolu s najemno nasekanou cibuľou a rascou. Pridáme kapustu aj s trochou šťavy a surový, nahrubo nastrúhaný ošúpaný zemiak. Dusíme pod pokrievkou na miernom plameni za občasného miešania približne 30 minút.
Príprava zemiakových ňokov
Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode domäkka. Scedíme a necháme trochu vychladnúť. Potom ich ošúpeme, prepasírujeme (alebo najemno nastrúhame) do misky. Pridáme soľ, vajíčko a hrubú múku. Zamiešame a z cesta vypracujeme ňoky. Cesto je potrebné vypracovať rýchlo, aby príliš nezmäklo.
Servírovanie
Hotové mäso vyberieme z misy a zvyšný tuk zahustíme hladkou múkou. Tuk krátko povaríme, precedíme, prípadne i prepasírujeme. Nakrájané mäso podávame s kapustou a zemiakovými ňokmi.
Alternatívny recept s bravčovým mäsom
Komu sa nechce čítať rozsiahlejšiu verziu tohto receptu s „príbehom“, jeho predstavenie v skratke: Z bravčového mäsa nakrájate kúsky a okorenené soľou, čerstvo mletým čiernym korením, rascou, cesnakom, upečiete na masti a cibuli. Priebežne na bravčovej masti a škvarkách udusíte vyžmýkanú kyslú kapustu so soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Uvaríte zemiakové halušky. Scedené, ale nepreplachované, opraženým maslom poliate halušky zmiešate s udusenou kyslou kapustou. Servírujete posypané opečenými kúskami bravčoviny.
Podrobný postup prípravy bravčového mäsa s kapustou a haluškami
Bravčové pliecko som rozobral, orezal mastné časti a zvyšok pokrájal asi na 50÷60 mm kúsky, ktoré som prstami osolil, posypal čerstvo mletým čiernym korením (čMČK), oblial 2 PL kukuričného oleja, premiešal a 2÷3 minúty na „platni“ šporáka nechal zatiahnúť v pekáči s rozpálenými 2 PL bravčovej škvarenej masti. Potom som kúsky mäsa posypal dobrou („kopcom“) PL v mažiari drvenej rasce, pridal ku nim dve väčšie cibule, pokrájané na mesiačiky a 4 strúčiky cesnaku, pokrájané na plátky a rukami premiešal. Teraz som pekáč s „vyčančaným“ mäsom dôkladne prikryl alobalovou fóliou a vložil na 33 minút do rúry vyhriatej na 180 °C. Potom som z pekáča opatrne sňal fóliu (!horúci pekáč a horúca para!), obsah premiešal, teplotu zvýšil na 210 °C a odokrytý vrátil do rúry dopiecť ešte na 33 minút. V tejto druhej fáze som kocky mäsa dva razy podlial horúcou vodou, premiešal a pobracal kuchynskou „lopatkou“. Než sa skončila prvá fáza pečenia bravčových kúskov a dodusila kyslá kapusta, pripravil som zemiakové halušky. Teda „strapačky“. Scedené, ale nepreplachované, som vložil do „mixvajndlingu“ a podľa potreby by som ich polial prepraženým maslom. V tomto prípade som však maslo nepoužil, lebo kapusta bola dostatočne mastná.
Zapekaciu misu vyložíme cibuľou nakrájanou na rezance, olúpanými strúčikmi cesnaku nakrájanými na plátky a bobkovými listami. Potom pridáme mäso, ktoré ochutíme soľou a rascou. Podlejeme vývarom, prikryjeme pokrievkou a pečieme v rozohriatej rúre na 160 °C domäkka 2 - 2,5 hodiny.
Slovenské strapačky (halušky) s kyslou kapustou a slaninou (titulky) Video Recept | Recepty od Agi
Slovensko je kapustová krajina. Nuž a v zime, keď je nedostatok iných prirodzene vypestovaných plodín, sa stáva dvojnásobne kapustovou. Kým sa však na západe stala kapusta slávnou najmä vďaka spojeniu s lokšami a husami, u goralov nedajú dopustiť na kombináciu kyslej kapusty a húb, no a v srdci Slovenska sa zase kapusta dobre znáša so zemiakmi. A keď sa ešte v jedle použije nakladaná kapusta s divými malými jabĺčkami zo stromov pri cestách, ktoré podporia fermentačný proces... Jednoduché, dobré, poctivé, chutné, sýte jedlo, ktorými si naše prababičky získavali srdcia (a žalúdky) svojich mužíčkov. Mäso natrieme zmesou soli, korenia, majoránky a cesnaku. Položíme kus na dno pekáča a pridáme kyslú kapustu. Takto striedame mäsovú a kapustovú vrstvu. Pred dokončením prihodíme do pekáča aj kapustu, ochutíme tymianom a badiánom. Za jedlom sa zalizovali aj tí, čo by vraj v živote nevzali baraninu do úst. Dodnes si myslia, že si dopriavali dobroty z mladého prasiatka. Baraní odér sa totiž stratil ako smrad...
Robím ich zo 400 g miešanej múky: polohrubej, hrubej a ražnej. Tentokrát som pridala aj petržlenovú vňať, 1 vajce, štipku soli a kvások som urobila z 2,5 dl mlieka a necelej polovičky kocky droždia, teda asi 15 -18 g a malého sáčku cukru. Cesto nechám miesiť v pekárničke, vymiesené ho vyberiem, 20 minút kysne, urobím 2 bochníky podlhovasté a tie nechám 20 minút kysnúť. Do veľkej rajnice vlejem vriacu vodu, položím na ňu kovovú mriežku s rúčkou, na ňu mokrú utierku a položím opatrne knedľu. Zakryjem hrncom s ušami a nechám na najmenšom plyne pariť 20 minút. Po tomto čase hrniec odoberiem, knedľu popichám na troch miestach 3x a prenesiem podberačkou na mriežku, aby sa aj zospodu pekne odparila voda.