Fazuľa je jednou z najvýživnejších a najuniverzálnejších potravín. Či ste vegetarián, milovník klasiky alebo len hľadáte zdravé a chutné recepty z fazule na bežné dni, táto strukovina je ideálny základ. Fazuľa obsahuje veľa prospešných látok pre náš organizmus, tak ako všetky strukoviny. Nielenže nás dobre zasýtia, ale aj dodajú, čo náš organizmus potrebuje.
Prečo zaradiť fazuľu do jedálnička?
Fazuľa je výživová bomba - obsahuje vlákninu, bielkoviny, železo, horčík aj antioxidanty. Pomáha stabilizovať hladinu cukru v krvi, zlepšuje trávenie a zasýti na dlhé hodiny.
Konzervovaná fazuľa - rýchle a praktické riešenie
Ak nemáte čas na namáčanie a varenie suchej fazule, konzervovaná fazuľa je skvelým riešením. Na trhu sú dostupné rôzne druhy konzervovanej fazule, ktoré sa hodia na širokú škálu receptov. Konzervovaná fazuľa je už predvarená, stačí ju pridať priamo do jedla, prípadne krátko zohriať. Vo väčšine prípadov je vhodné fazuľu pred použitím scediť a opláchnuť. Tekutina v konzerve obsahuje soľ a škrob, ktorý môže zmeniť chuť a konzistenciu jedla.
Nespotrebovali ste všetku fazuľu z konzervy? Preložte ju z plechovky do uzatvárateľnej nádoby a zalejte ju čistou vodou. Skladujte ju v chladničke a spotrebujte do 2-3 dní. Ak máte otvorených viac konzerv, fazuľu zmiešajte a vytvorte si vlastnú fazuľovú zmes na polievky či šaláty. Konzervovaná fazuľa sa dá zmraziť. Uplatnenie fazule z plechovky je naozaj všestranné, dá sa použiť do mnohých jedál, ale aj pri pečení sladkých koláčov.
Druhy konzervovanej fazule a ich využitie
- Biela fazuľa (napr. cannellini alebo maslová fazuľa): Skvelá do polievok, šalátov a pyré.
- Červená fazuľa (red kidney): Ideálna do chilli, mexických jedál alebo karí.
- Čierna fazuľa: Hodí sa do mexických jedál - wrapov, tacos aj k avokádovému guacamole.
Recepty z konzervovanej fazule
Grécka pečená fazuľa s fetou
Grécky recept uprostred tohoto šedivého počasia ti určite padne vhod. Obzvlášť, keď ti príprava nezaberie ani 15 minút a o všetko ostatné sa postará rúra. Chrumkavý chlieb v kombinácii s krémovou fetou a výraznou chuťou paradajkovej omáčky s maslovými fazuľami si zamiluješ na prvé ochutnanie. Toto jedlo je ideálne ako ľahšia večera, ktorej nechýbajú bielkoviny ani vláknina.
Ingrediencie:
- 2 konzervy maslových fazúľ (480 g)
- 1 konzerva krájaných rajčín (400 g)
- 50 g sušených paradajok
- 1 cibuľa
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 PL olivového oleja
- 1 ČL údenej papriky
- 1 ČL oregana
- 200 ml vody
- soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
- Na podávanie: 50 g fety/balkánskeho syra, hrsť petržlenovej vňate, chlieb
Postup:
- Nadrobno nakrájanú cibuľku opečieme na olivovom oleji dosklovita.
- Pridáme najemno nasekaný cesnak, sušené paradajky nakrájané na kúsky, oregano a údenú papriku.
- Za občasného miešania necháme všetko rozvoňať, pridáme krájané paradajky, vodu a prepláchuté fazule.
- Fazuľovú zmes necháme krátko prebublať, podľa chuti ju doladíme soľou, mletým čiernym korením a prelejeme ju do zapekacej misky.
- Fazuľu pečieme cca 35 minút pri teplote 200°C, povrch fazúľ by sa mal javiť ako suchý (šťavnatá vrstva sa skrýva pod ním).
Pečená fazuľa s vajíčkami
Mám pre teba tip na rýchly a lacný recept na pečenú fazuľu s vajíčkami, ktorá prekypuje lahodnou chuťou. Môžeš ju vychutnať na raňajky, ako hlavné jedlo či večeru a dať si k nej hrianky, šalát, tortillu či inú obľúbenú zeleninu. Je to skvelé, chutné, rýchle a sýte jedlo vhodné pre celú rodinu do rušných uponáhľaných dní.
Postup:
- Rúru si predhrejeme na 180 ˚C.
- Vo veľkej panvici zohrejeme olej na stredne vysokú teplotu.
- Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a opekáme do jemne zlatistej farby.
- Pridáme paradajky, na kocky pokrájanú papriku a korenie.
- Dusíme za stáleho miešania 5 minút. Potom vmiešame fazuľu a med.
- Zmes preložíme do veľkého pekáča.
- Na vrchu urobíme 6 dierok, do ktorých rozbijeme vajíčka.
- Posypeme nahrubo nastrúhaným syrom.
- Pečieme 20 minút alebo kým žĺtky takmer nestuhnú.
- Podávame s ľubovoľnou prílohou, napríklad nakrájaným avokádom, kyslou smotanou a čerstvými bylinkami. Alebo tiež s miešaným šalátom a hriankami, tortillou či so zeleninou.
Tradičný recept: Pečená fazuľa s cibuľou podľa starej mamy
Toto je jedlo, ktoré chutí ako spomienka na detstvo. Moja stará mama robila tú najlepšiu pečenú fazuľu a toto je jej recept, len trošku vylepšený. Je to sýta, voňavá a nesmierne chutná pochúťka, ktorá zasýti aj toho najväčšieho hladoša. Základom je veľké množstvo cibule, ktorá pečením krásne zosladne a vytvorí hustú, lahodnú šťavu. Žiadne zbytočné suroviny, len poctivá chuť.
Ingrediencie:
- Biela fazuľa: 500 g
- Voda na varenie: 2 l
- Pór: 2 ks (nakrájaný)
- Cibuľa: 3 ks (nakrájaná)
- Cesnak: 4 strúčiky (nasekaný)
- Rastlinný olej: 100 ml
- Soľ: 1 a ½ čajovej lyžičky (alebo podľa chuti)
- Paprika: 1 čajová lyžička
- Mletá sladká červená paprika: 2 čajové lyžičky
- Čierne korenie: 1 čajová lyžička
- Bobkové listy: 3 ks
Postup prípravy:
Príprava fazule:
- Fazuľu očistite, umyte a zalejte vodou, aby bola celá zakrytá.
- Na sporáku priveďte k varu a varte 5 minút.
- Potom zlejte vodu a fazuľu zalejte 2 litrami čistej vody.
- Varíme na miernom ohni, kým fazuľa nezmäkne (približne 40 minút, závisí od druhu fazule). Dávajte pozor, aby fazuľa zostala celá.
Príprava základu:
- Na hlbokej panvici rozohrejte olej.
- Pridajte nakrájanú cibuľu, pór a cesnak.
- Restujte, kým cibuľa nezmäkne.
- Pridajte soľ, papriku, sladkú červenú papriku, korenie a bobkové listy. Premiešajte.
Spojenie fazule so základom:
- Uvarenú fazuľu sceďte, pričom si ponechajte vodu, v ktorej sa varila.
- Fazuľu pridajte k opraženej cibuli a premiešajte.
Pečenie:
- Zapekací hrniec potrite trochou oleja.
- Pridajte fazuľu a zalejte ju vodou, v ktorej sa varila, tak aby bola zakrytá.
- Podľa chuti dosoľte.
- Prikryte pokrievkou a pečte pri 200°C 30 minút.
- Potom odstráňte pokrievku a pečte ďalších 15 minút, aby sa povrch jemne zapiekol.
Servírovanie:
Fazuľu podávajte teplú, s obľúbeným šalátom alebo čerstvým chlebom.
Tipy k receptu na pečenú fazuľu s cibuľou:
- Skratka s konzervou: Ak nemáte čas na namáčanie a varenie suchej fazule, tento recept môžete urobiť aj z kvalitnej bielej fazule z konzervy. Budete potrebovať asi 4 konzervy (á 400g). Fazuľu sceďte, prepláchnite a pokračujte od kroku č. 8. V rúre ju postačí piecť asi 20 minút.
- Čo namiesto Vegety? Ak túto dochucovaciu zmes nepoužívate, jednoducho ju nahraďte jednou lyžičkou kvalitného sypkého zeleninového bujónu alebo dochuťte jedlo bylinkami, napríklad majoránkou a tymianom.
- Mäsová verzia: Pre milovníkov mäsa môžete na začiatku spolu s cibuľou orestovať 100-150 g na kocky nakrájanej údenej slaniny alebo dobrej klobásy. Dodá jedlu fantastickú dymovú arómu.
- Pikantná verzia: Spolu so sladkou paprikou pridajte aj pol lyžičky pálivej alebo údenej papriky. Jedlo získa príjemnú ostrosť.
- S paradajkami: Do cibuľového základu pridajte 2-3 lyžice paradajkového pretlaku alebo malú konzervu krájaných paradajok.
- Balkánsky nádych: Hotovú fazuľu môžete pred podávaním posypať nasekanou čerstvou mätou a petržlenovou vňaťou.
Fazuľa vo svete: Inšpirácie z rôznych kuchýň
- Bretónska fazuľa (Fasolka po Bretónsku): V Poľsku dali rýchlemu jedlu z bielej fazule, slaninky a klobásky nezvyčajný francúzsky prívlastok. Bretónsku fazuľu možno prirovnať k falošnému gulášu. Je to rýchle, sýte a vynikajúce jedlo. Tento tradičný poľský recept sa pripravuje z bielych fazúľ a kvalitnej klobásy s cibuľou a paradajkovým pretlakom. Než začnete, namočte fazuľu deň vopred, aby sa urýchlilo varenie. Ak chcete pripraviť Fasolku po Bretónsku, nezabudnite, že namáčanie by malo trvať najmenej 8 hodín a nie dlhšie ako 12. Okrem toho príprava pečenej fazule trvá len pol hodiny, čo je skvelý nápad na rýchlu a výživnú večeru. Zaujíma vás, ako pripraviť pečenú fazuľu? Varte fazuľu namočenú cez noc v rovnakom vodnom roztoku. Nezabudnite ich ľahko osoliť! Pripravte si cibuľu a klobásu, nakrájajte ich na kocky a orestujte na panvici. Potom pridajte orestovanú cibuľu k paradajkovému pretlaku. Nakoniec pridajte paradajkový pretlak a hovädzí bujón MAGGI. Opäť ho nechajte niekoľko minút povariť. Pokiaľ sa vám zdá omáčka príliš riedka, zahustite ju trochou múky. Každú porciu môžete dodatočne posypať cesnakom a petržlenom, aby mala správnu textúru aj jemnú arómu.
- Fazuľová polievka Jókai: Tradičná maďarská polievka, ktorá chutí najlepšie s krajcom čerstvého chleba. Výborná a hustá polievka z maďarskej kuchyne.
- Toskánska fazuľovo-kapustová polievka (Ribollita): Taliani sú milovníkmi chlebových polievok. Ak ste ešte neskúsili Ribollitu, ktorá v sebe ukrýva okrem plátkov kváskového chlebíka aj voňavú koreňovú zeleninu, sladkú kapustu a samozrejme fazuľu, určite jej dajte šancu. Zahreje a zasýti!
- Fazuľový guláš s hovädzím mäsom: Jednoduchý guláš z fazule a hovädzieho sa pripravuje v Turecku. K mäsovému základu, ktorý vonia po paprikovej paste sa pridá predvarená, namočená fazuľa, trochu múky, voda a o dve hodinky máte na stole dokonalé aromatické jedlo.
- Fazuľový prívarok zo Španielska (Fabada): Španieli majú tzv. Fabadu, ktorá veľmi vzdialene pripomína fazuľový prívarok. Len sa v nej okrem údeniny a fazuľky snúbi aj mletá paprika a šafran. Vynikajúce!
