Pečená hus je tradičná pochúťka, ktorá má svoje nezameniteľné miesto na sviatočnom stole v mnohých domácnostiach. Sviatok svätého Martina, ktorý pripadá na 11. novembra, je ideálnou príležitosťou na prípravu tohto lahodného jedla. Kto chce, aby sa kůže krásně vypekla a maso odpadávalo od kosti, musí dať huse poctivý čas v troubě. Husa s bramborovými knedlíčky a zelím je jídlo, které má všechno: vůni, vyladěnou chuť a svou přípravou vás dokonale naladí na sváteční notu. Jen to není pokrm, který zvládnete uvařit na poslední chvíli.
Podľa legendy sa svatý Martin skrýval před biskupským jmenováním, ale husy ho svým kejháním prozradily. A od té doby se na jeho svátek husa peče. Tradice se drží hlavně v Čechách a na Moravě, ale podobné pokrmy najdete i v Bavorsku nebo Rakousku - všude, kde se dříve slavilo posvícení. Husa byla symbolem hojnosti a odměnou po sklizni.
Výber a príprava husi
Kľúčom k dokonalému výsledku je výber kvalitnej husi. Tie v obchode sú podstatne lacnejšie, ale musíte sa zmieriť s menej lahodnou chuťou. Na farmách je cena odlišná, ale pri kačkách sa väčšinou pohybuje od sedem eur za kilogram. Najdrahšie predávajú vykostené kačacie prsia.
Hus umyte, osušte, znútra a zvonka dôkladne osoľte.
Hus dôkladne osušíme papierovými utierkami. Z vnútornej aj vonkajšej strany ju dôkladne nasolíme. Soľ votrieme aj do vnútra, spravila som do kože ostrým nožom zárezy hlboké po mäsko, ale do mäska som nerezala. Hus som riadne nasolila zo všetkých strán, soľ som votrela aj do zárezov a odložila som ju prikrytú alobalom do chladničky na 48 hodín, aby sa presolila aj do hlbky.
Po tejto dobe som ju opláchla studenou vodou a umyla mliekom, aby sa vyplavila prebytočná soľ. Poutierala som ju papierovou kuchynskou utierkou. Ak máte čas, hus necháme odpočívať v chladničke cez noc.
Pred pečením hus z chladničky vyberieme a necháme ju trochu zohriať na izbovú teplotu. Po celej koži rozotrieme mleté čierne korenie a rascu. Kto má rád sladkú chuť, hus môže potrieť tenkou vrstvou medu. Do vnútra husi vložíme rozpolené jablká, nakrájanú cibuľu a rozmačkané strúčiky cesnaku. Jablko som umyla, odstopkovala, zbavila jadrovníka a rozrojila som ho na 4 časti. Pre ešte lepší výsledok môžete hus pod kožu natrieť zmesou masla a byliniek. Zmiešajte mäkké maslo, nasekaný tymián, rozmarín a prelisovaný cesnak. Túto zmes opatrne vtierajte pod kožu na prsiach a stehnách. Hydinu večer pred prípravou namočte do mlieka a nechajte ju tak po celú noc.
Môj priateľ hus zabil, ošklbal perie po zabarení ,vypitval a doniesol. Hus bola krásna, mladučká, doma vykŕmená kukuricou a veľká, preto som ju rozdelila a druhú polovicu som aj s drobami odložila do mrazáku na inokedy, lebo pre nás je to vzácnosť a sviatočná delikatesa.
Postup pečenia krok za krokom
Hus položíme na rošt do pekáča (môžeme použiť aj hlboký pekáč s mriežkou), aby tuk, ktorý sa bude vypekať, mohol voľne odtekať. Hus pečieme pri teplote 160 °C približne 4 hodiny. Vložila som ju piecť do trúby vyhriatej na 160 stupňov Celzia. Počas pečenia som hus polievala často výpekom a po 1. hodine pečenia som vložila do hrudnej dutiny rozštvrtené jablko. Po 2. hodine pečenia som vybrala upečené jablko, hus som obrátila prsiami nahor a piekla som dalej pri rovnakej teplote za častého prelievania výpekom a podľa potreby som podliala malým množstvom horúcej vody, aby sa neprerušilo pečenie a nedošlo k pripáleniu husi zospodu a ku zhoreniu vypečenej masti. Po 3. Kožu som potierala asi každých 20 minút sladkou smotanou. Posledných 30 minút teplotu zvýšime na 220 °C pre extra chrumkavú kožu. Po upečení hus vyberieme a necháme ju odpočívať približne 20-30 minút pred porcovaním. Po 4 hodinách bola hus krásne a správne upečená, vybrala som ju z trúby a nechala asi 20 minút odpočívať, potom som ju pokrájala na porcie.
Hus sme tentokrát doplnili pečenými jablkami a bramborovými knedlíčky. A věřte, že tahle trojice funguje bezchybně. Sladká jablka maso skvěle doplní, bramborové knedlíčky nasají výpek a trocha brusinkového zelí všechno doladí k dokonalosti. Opatrně sbírejte sádlo, které se drží na povrchu výpeku. Asi 20 minút před koncem pečení dejte do trouby k huse rozpůlená jablka posypaná skořicí a hřebíčkem.
Bramborové knedlíčky: Brambory oloupejte, nastrouhejte najemno a nechte okapat. Přidejte vejce, osolte a vmíchejte mouku, až vznikne těsto o trochu hustší než na bramboráky. Namočenými lžícemi tvarujte šištičky a vhazujte je do osolené vody.
Podávajte so zelím. Na talíř dejte porci křehkého masa, pár jablek, knedlíčky a brusinkové zelí.
Tradičné recepty na pečenú hus
Pečená hus s jablkami
Ingrediencie:
- 1 ks domáca hus
- 2 ks jablko
- 3 PL med
- Soľ, rasca, mleté čierne korenie
Postup: Hus nasolíme, okoreníme a potrieme medom. Do vnútra vložíme jablká nakrájané na štvrtky. Hus vložíme do pekáča prsiami nadol. Trocha podlejeme vodou a za častého prelievania pečieme. Pred dokončením hus trochu potrieme mliekom, aby dostala zlatohnedú farbu.
Hus plnená jablkami
Ingrediencie:
- 1 hus
- 4 jablká
- Soľ, rasca, majoránka
Postup: Hus nasolíme a posypeme rascou a majoránkou. Jablká nakrájame na kocky a naplníme nimi hus. Hus pečieme v pekáči, podlejeme vodou a počas pečenia polievame výpekom.
Pomaly pečená hus
Ingrediencie:
- 1 hus
- Soľ, rasca
- Voda
Postup: Hus nasolíme a posypeme rascou. Vložíme do pekáča, podlejeme vodou a pečieme pri nízkej teplote (150 °C) po dobu 6-8 hodín. Počas pečenia polievame výpekom. Rúru predhrejeme na 150 stupňov. Hus očistíme, zbavíme vnútro prebytočného…
Recept na PEČENÁ HUSA!
Prílohy k pečenej husi
K pečenej husi sa tradične podávajú lokše a dusená kapusta.
Lokše
Lokše sú naša najtradičnejšia príloha v období hodov. Pripravujú sa zo zemiakov uvarených v šupke, ktoré dohladka rozpučíte, zmiešate s múkou a potom malé bochníčky rozvaľkáte do placiek.
Recept na lokše: Zemiaky uvaríme v šupke. Necháme vychladnúť. Ideálne cez noc, aby sa z nich odparilo čo najviac vody. Očistíme a postrúhame na jemnom strúhadle. Na pracovnú dosku nasypeme múku, pridáme nastrúhané zemiaky, soľ a vypracujeme cesto. Pracujeme rýchlo, zemiakové cesto má tendenciu rednúť. Čím dlhšie bude stáť, tým viac sa bude lepiť. Ak sa cesto príliš lepí, pridáme trochu múky. S múkou však zaobchádzame opatrne. Ak pridáme veľa múky, lokše budú tvrdé! Z cesta vytvarujeme šúľok a nakrájame ho na kusy, z ktorých vytvarujeme väčšie „knedličky.“ Tie rozvaľkáme na lokše. Pečieme na suchej panvici, z každej strany, až kým nevzniknú hnedé fliačky. Podávame ich spolu s pečenou husou.
Dusená kapusta
Ku husi a kačke sa vynikajúco hodí kapusta. Či máte radi červenú, alebo si radšej pochutnáte na bielej, vždy ich pripravujte na karamelovom základe, čo zjemní ich chuť. Ešte pred varením kapustu ochutnajte.
Alternatívne prílohy
Okrem tradičných lokší a kapusty sa k pečenej husi hodia aj iné prílohy:
- Parená knedľa - pripravuje sa z kysnutého cesta, z ktorého vytvarujete malé valčeky.
- Žemľová knedľa - táto príloha je obľúbená najmä v Čechách. Pripravuje sa zo žemlí alebo rožkov, ktoré pokrájajte na malé kocky. K nim pridajte soľ, vajíčko, môžete dať posekanú petržlenovú vňať a postupne prilievajte mliečko, pokiaľ dosiahnete správnu konzistenciu.
- Zemiaky upečené v husacej masti.
Tipy a triky
Husacie hody v reštaurácii
Ak si chcete vychutnať pečenú hus bez námahy, navštívte niektorú z reštaurácií, ktoré sa špecializujú na husacie hody. Niektoré reštaurácie ponúkajú aj možnosť objednať si husacinu domov. S láskou pripravíme tradičnú pečenú hus, chutnú pečenú kačicu, alebo autentickú grobskú husacinu, ktorú si môžete pohodlne vyzdvihnúť a vychutnať v kruhu svojich najbližších. Ak si nemôžete prísť po husacinu osobne, radi vám ju po dohode privezieme priamo domov alebo na firmu.
Jeseň sa mnohým neodmysliteľne spája so sezónou pečených husí, ktorá trvá až do decembra. Dochrumkava upečenej husi odolá len málokto, pripravte si teda obľúbenú lahôdku aj doma podľa našich receptov.
