Plnený bravčový bôčik: Tradičná slovenská pochúťka

Plnený bravčový bôčik je tradičné slovenské jedlo, ktoré spája šťavnaté mäso s chutnou plnkou z rožkov, cibule, vajec a byliniek.

Tento recept vám ukáže, ako si pripraviť túto lahodnú pochúťku, ktorá pripomína tradičné nedeľné obedy u starých mám. Pečený pomaly do chrumkava, vonia po majoránke a cesnaku, pričom mäso zostáva krásne mäkké a šťavnaté.

Príprava mäsa

Bôčik vykostíme, kožu narežeme na prúžky a dôkladne osolíme. Necháme 24 hodín odpočívať v chladničke a následne mäso umyjeme a dôkladne osolíme.

Bôčik rozkrojte tak, aby vznikol väčší plát mäsa. Pripravený bôčik narežeme tak, aby vznikol veľký plát na zabalenie rolády. Prikryjeme fóliou a dôkladne naklepeme. Mäso osolíme, okoreníme.

Príprava plnky

Sušené slivky nakrájame na menšie kúsky, zalejeme whiskey a necháme cez noc odstáť. Na druhý deň ich precedíme.

Jednu cibuľu nakrájame na jemno, orestujeme na masle a pridáme k tvrdému pečivu. Ochutíme namočenými slivkami, sekanou petržlenovou vňaťou, vajíčkami, mliekom, soľou a korením.

Na panvici orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu a slaninu. Pridajte vyžmýkané rožky, rozšľahané vajce, cesnak a koreniny.

Plnenie a pečenie

Mäso naplníme pripravenou plnkou a zabalíme do rolády tak, aby koža bola na vrchu. Zviažeme špagátom a s celými strúčikmi cesnaku a so ošúpanými štvrtinami zvyšnej cibule preložíme na pekáč.

Podlejeme vodou a pečieme pod pokrievkou v rúre vyhriatej na 160 °C asi 2 hodiny. Následne pokrievku odstránime a dopekáme asi hodinu do mäkka.

Servírovanie

Z mäsa zložíme špagát a roládu nakrájame pílkovým nožíkom na plátky.

Plnený bravčový bôčik sa podáva s dusenou kapustou a zemiakovou kašou alebo chlebom.

Príprava dusenej kapusty

Čerstvú kapustu nakrájame na tenké rezance, osolíme, zmiešame s prúžkami cibule a ručne dôkladne premiešame. Ochutíme rascou, kyslou kapustou, olejom a octom. Znovu dôkladne zapracujeme.

tags: #plneny #diviaci #bocik