Pečené kachní prsia: Svieže recepty a tipy pre dokonalú chuť

Ak premýšľate, čo svojim blízkym pripraviť a ako ich príjemne prekvapiť harmóniou chutí, máme pre vás skvelú inšpiráciu - kačacie prsia so slivkovou omáčkou. Ak zahraničný hosť požiada o tradičnú českú špecialitu a nie je vegetarián či dietár, väčšina našich kuchárov vsadí na pečenú kačicu. Kačacie mäso má výraznú chuť a šikovný kuchár z neho vykúzli veľa dobrôt.

Kachna ale nie je len našou doménou, na nedostatok priaznivcov vo svete si jej lahodné mäso rozhodne nemôže sťažovať. Preto sa aj cielene šľachtila. Medzi kulinársky najdôležitejšie v Európe patria tučnejšia kachna nantská a mäsitá bavorská či rouenská. U nás si pozíciu čím ďalej viac upevňuje aj barbarie, dovezená v roku 1936 z Francúzska.

Zatiaľ čo celá kačica chutí najlepšie, ak ju pri nízkej teplote pečiete veľa dlho, kačacie prsia sa radia medzi minútkové mäsa, ktorým sluší krátka úprava, vďaka ktorej si zachovajú krehkosť a šťavnatosť. A čo máme na prsíčkách z kačice najradšej? Kachacie mäso je veľmi obľúbené pri príprave ázijskej kuchyne, ale plátky mäsa sú tiež skvelým parťákom pre výrazné jesenné a zimné šaláty a samozrejme hrejivé polievky v ázijskom štýle. Máme pre vás zaujímavé recepty na šťavnaté kačacie prsíčka.

Výživové hodnoty a charakteristika kačacieho mäsa

Kačacie mäso obsahuje vysoké percento plnohodnotných živočíšnych bielkovín aj vitamínov rozpustných v tukoch (A, D, E). Pretože však ide o mäso prerastené masťou, je nutné počítať aj s vyššou dávkou cholesterolu a nasýtených mastných kyselín. Kvôli množstvu tuku si na ňom nemôžu pochutnať ľudia so šetriacou diétou alebo s vysokou hladinou cholesterolu ani diabetici. Vyšší podiel má hlavne predná časť a stehienka, o niečo menej (ale až po odstránení kože) je v prsíčkach.

Recept na kačacie prsia so slivkovou omáčkou

Ak zahraničný hosť požiada o tradičnú českú špecialitu a nie je vegetarián či dietár, väčšina našich kuchárov vsadí na pečenú kačicu. Kachní svalovina obsahuje vysoké procento plnohodnotných živočišných bielkovin i vitamínů rozpustných v tucích (A, D, E). Pretože však jde o maso prorostlé sádlem, je nutné počítat také s vyšší dávkou cholesterolu a nasycených mastných kyselin.

Príprava omáčky:

1. Najprv osmažíme nadrobno nakrájanú šalotku.
2. Keď zesklovatie, pridáme slivky a cukor.
3. Premiešame a keď sa cukor rozpustí, prilejeme víno a vývar a na miernom stupni varíme asi štvrť hodiny za občasného premiešania, až slivky zmäknú a omáčka trochu zhustne.
4. Omáčku udržujeme teplú.

Príprava kačacích pŕs:

1. Rúru predhrejeme na 180 °C.
2. Kožu a tuk na kačacích prsiach nakrájame šikmými rezmi, dobre ich osolíme a okoreníme.
3. Rozohrejeme nepriľnavú panvicu a prsia do nej vložíme kožou dolu.
4. Necháme ich smažiť 6 až 7 minút, potom ich obrátime, pridáme k nim tymián, badián a maslo.
5. Necháme ho rozpustiť a šťavou potierame mäso.
6. Potom všetko presunieme do pekáča, dáme do rúry a pečieme ešte 5 až 6 minút, ak chcete mať mäso veľmi ružové, 10 až 12 minút na prepečenejšie.
7. Nakoniec mäso znovu prelejeme vypečenou šťavou a necháme ho 5 minút odpočívať.
8. Mäso nakrájame na tenké plátky, podávame ho so slivkovou omáčkou.

Alternatívny recept: Kačacie prsia s mango omáčkou a ázijskou zeleninou

Toto je ďalší spôsob, ako si vychutnať delikátne kačacie prsia, ktoré sa skvele hodia do ázijskej kuchyne.

Príprava kačacích pŕs:

1. Kožu na kačacích prsiach narežeme do štvorčekov tak, aby sme zbytočne nerizli do mäsa.
2. Strana s kožou iba osolíme, strana bez kože ochutíme aj mletým čiernym korením a zázvorom.
3. V suchej rozpálenej panvici pomaly opekáme kačacie prsia na strane s kožou smerom dole, aby sa z nej dôkladne vypekol tuk.
4. Kačacie prsia zľahka pritlačíme, aby sa panvice dotýkali rovnomerne celým povrchom.
5. Priebežne zlievame tuk do menšej misky.
6. Pečieme, až získame do chrumkava vypečenú kožu.
7. Kačacie prsia otočíme, prikryjeme alobalom a pomaly dopečieme 2 až 3 minúty z druhej strany.
8. Odkryjeme a potrieme na oboch stranách mango omáčkou.
9. Prikryjeme opäť alobalom, stiahneme z ohňa a necháme na panvici odpočinúť.
10. Kačacie prsia by mali byť stredne prepečené. (V prípade, že sú kačacie prsia príliš veľké a málo prepečené, môžeme ich dopiecť ešte v rúre.)

Jasmínová ryža:

1. Jasmínovú ryžu varíme v osolenej vriacej vode na miernom plameni asi 10 minút.
2. Zcedíme a necháme pod pokrievkou na teplom mieste dôjsť.

Wok zelenina:

1. Umytej a očistenej zelenine nakrájame na rôzne tvary. Napr. cuketu a mrkvu na tenké prúžky, brokolicu na malé ružičky, šampiňóny na štvrtky, cesnak na plátky, červenú papriku na väčšie kúsky, feferónku a lahôdkovú cibuľku aj s vňaťou najemno.
2. Do rozpálenej wok panvice nalejeme sezamový olej a zprudka opekáme nakrájanú zeleninu (bez lahôdkovej cibuľky).
3. Wok zelenina by mala byť chrumkavá, preto ju pripravujeme len krátko (asi 2 minúty).
4. Pridáme trochu vypečeného kačacieho tuku, pár kvapiek rybej a ustricovej omáčky.
5. Dôkladne premiešame, odstavíme z ohňa a vmiešame nakrájanú lahôdkovú cibuľku.

Servírovanie:

1. Kačacie prsia nakrájame na tenké plátky a osušíme od tuku na papierovej utierke.
2. Na tanier dáme wok zeleninu, navrch poukladáme plátky kačacích pŕs, posypeme nahrubo nasekanou vňaťou lahôdkovej cibuľky a pokvapkáme sezamovým olejom.
3. Ako prílohu podávame jasmínovú ryžu.

Časté otázky a tipy

• Akú omáčku použiť ku kačacím prsiam? Keďže kačacie prsia majú výraznú chuť, hodia sa k nim rôzne omáčky. Skvelá je napríklad peprová omáčka, omáčka s lanýžami, omáčka s medom a balzamikovým octom alebo omáčka s červeným vínom a šalotkou.
• Je nutné na kačacích prsiach narezať kožu? Áno, tento krok je nevyhnutný, pretože umožní ľahšie preniknutie tepla do kačacích pŕs, takže sa dokonale rovnomerne prepečú.
• Mala by sa z kačacích pŕs odstrániť koža? Koža dodáva kačacím prsiam charakteristickú chuť. Ak je však koža príliš hrubá, môžete ju prebytočnú odstrániť ostrým nožom. Hlavné je ponechať trochu kože, aby kačacie prsia získali svoju chuť.
• Lze tuk z kačacích prsou znovu použít? Samozrejme, že áno! Vypečený tuk z kačacích prsníkov je výborný na prípravu iných jedál, napríklad na opekanie zemiakov či zeleniny.
• Ktoré kačice sú najlepšie na pečenie? Ak ide o klasickú kačicu, najlepšie bývajú mladé kusy, ktorých hmotnosť sa pohybuje okolo 2 kilogramov. Krehkejšie a šťavnatejšie mäso ponúkajú samice, samce kontrujú výraznejšou chuťou.

tags: #pecena #kachna #prsa