Pizza je jedno z najobľúbenejších jedál nielen v rodnom Taliansku, ale aj v mnohých ďalších krajinách po celom svete. Medzi také patrí aj Slovensko. Vyrobiť si však túto pochúťku doma alebo nájsť pizzeriu, v ktorej dokážu vyrobiť skutočne kvalitnú pizzu, nie je jednoduché. Patríte medzi milovníkov pizze a varenie či pečenie je vaším hobby? V tom prípade ste si nepochybne už mnohokrát povzdychli „keby som tak poznal(a) recept na pravú taliansku pizzu.“ Jej tajomstvo sa ukrýva v ceste. Možno vás ale prekvapí, že domáca pizza môže byť rovnako chutná a kvalitná ako od pravého Taliana. V dnešnom článku vám prezradíme ako vyrobiť chutnú taliansku pizzu. Je potrebné si uvedomiť, že o kvalite pizze nerozhoduje, čo všetko na ňu dáte. Jej tajomstvo tkvie v ceste. Ako pripraviť pizza cesto tak, aby ste výsledok vašej práce mohli bez obáv ponúknuť aj Talianovi?
Existuje množstvo receptov na zaručene najlepšie pizza cesto, ale v skutočnosti je príprava domácej pizze veľmi individuálna záležitosť. Niekto do cesta pridáva olej, niekto ho necháva kysnúť cez noc, iný zas nedá dopustiť na čerstvé droždie a tak ďalej. Ak hľadáte recept na chutné pizza cesto a zároveň vás zaujímajú drobné kroky, ktoré robia obrovské rozdiely vo výslednom produkte, ste tu správne. Tu sa dozviete všetko potrebné o príprave pizze v domácich podmienkach.
Príprava ideálneho pizza cesta
Prípravu cesta začnite rozpustením droždia vo vlažnej vode. Kvasnice totiž potrebujú aspoň 10 minút na to, aby sa aktivovali a dosiahli tak maximálnu účinnosť na cesto. V malej mise zmiešajte suché droždie, cukor a pol deci teplej vody. Vytvorte pastu a nechajte ju odpočívať asi 10 minút, kým nezačne penučkovať a zdvojnásobí svoj objem.
Múku nasypeme do veľkej misy, pridáme 1 lyžicu oleja a štipku soli. Vo veľkej mise zmiešajte hladkú múku s lyžičkou soli. Pridajte olivový olej a zvyšnú teplú vodu k múke. Do misy na hnetenie (najlepšie spracujete cesto v robote) odmerajte vysokolepkovú múku na prípravu pizze. Na dno misy dávajte vždy múku a až do nej vlejte kvások. Vlejte kvások, osoľte a začnite spracovávať cesto na nízkom stupni s hákom na hnetenie.
Potom k múke prilejeme kvások a ručne alebo pomocou mixéra vypracujeme vláčne cesto (podľa potreby prisypeme trochu múky alebo prilejeme vodu). Postupne pridávame zvyšok múky, kým sa všetko neabsorbuje. Miesime 16 - 17 minút v miesiči na 1 rýchlosti a 2,5 minúty na 2 rýchlosti. Vareškou premiešame suroviny v miske, kým sa nespoja do lepivého cesta, ktoré potom vyklopíme na dobre pomúčenú dosku, pomúčime ho aj z vrchu a začneme miesiť. Toto je dôležitý krok, ktorým aktivujete lepivé bielkoviny v múke a vytvoríte pružné cesto. Cesto miesime, kým neprestane lepiť a nezíska elasticitu. Dobre vymiesené cesto sa odliepa od stien misky. Cesto je krásne elastické a malo by sa dať naozaj dobre spracovať.
Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a rozdelíme ho na 4 časti. Vykysnuté cesto vyberieme na pomúčenú dosku, rukami dôkladne premiesime, rozdelíme na 2 časti a každú sformujeme do tvaru bochníka. Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a rozdelíme ho na 4 časti. Vykysnuté bochník cesta položíme na pomúčenú dosku, dlaňou z neho vytlačíme vzduch, obalíme ho v múke aj z druhej strany a začneme tvarovať kruh. Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a rozdelíme ho na 4 časti.
Bochníky cesta vyvaľkáme natenko do tvaru kruhu. Dávame pozor, aby sa cesto neroztrhlo. Na vytiahnutie pizze použite ideálne silikónovú podložku. Podsypte opäť pizza múkou. Pokiaľ ste už skúsenejší domáci pizziar, iste poznáte pojem bochníkovanie. Bochník stlačte dlaňou a prstami vyťahujte kruh. Z jedného bochníka môžete vytvoriť pizzu štandardného priemeru 32 cm. To však zvládne len naozaj skúsený pizziar a cesto je potom veľmi tenké.
Guľkanie je metóda, ktorá sa využíva pre prípravu pravého pizza cesta. Pri guľkaní nepretáčate cesto, vždy sa snažíte len vrchnú časť guľky pritiahnuť k spodnej. Ale cez spodok cesta. Cesto si rezačkou na cesto rozdeľte na viacero pásov. Ideálne, ak budú mať pásy po celej svojej dĺžke rovnaký priemer. Z pásov následne odrezávajte rezačkou 260 až 320 gramové časti. Poznámka: Z uvedeného množstva surovín vyrobíte 6 bochníkov, t.j.
Vytvorenú guľku po doguľkaní do prepravky alebo na plech vhoďte. Každá guľka musí mať okolo seba dostatočný priestor, aby mohla strojnásobiť svoj objem. Pripravené guľky dáme na približne 12 hodín do chladu. Počas toho času cesto kysne a zreje. Práve zrenie je ďalším dôležitým faktorom na dosiahnutie nadýchanej pizze. Správne pripravené cesto musí mať trojnásobne väčší objem, ako na začiatku pri ukladaní do prepraviek.
Rôzne druhy cesta na pizzu
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť cesto na pizzu. Niektoré recepty sú veľmi jednoduché a rýchle, zatiaľ čo iné si vyžadujú viac času a trpezlivosti. Tu je niekoľko populárnych variantov:
- Jednoduché cesto na pizzu: Základ tvorí múka, voda, droždie a soľ. Toto cesto je ideálne pre začiatočníkov.
- Rýchle cesto na pizzu bez droždia: Ak nemáte čas čakať na kysnutie, toto cesto je skvelou alternatívou. Je ľahké, tenké a krehké.
- Cesto s gréckym jogurtom: Kombinácia gréckeho jogurtu s práškom do pečiva dodá cestu vláčnosť a mäkkosť.
- Cesto na pravú taliansku pizzu: Pre autentickú chuť ako z Neapola či Ríma je toto cesto tou správnou voľbou. Tvaruje sa ručne, bez valčeka.
- Cesto z celozrnnej špaldovej múky: Pre zdravšiu verziu pizze môžete použiť celozrnnú špaldovú múku.
- Pizza z tvarohu alebo karfiolu: Tieto varianty sú skvelou voľbou pre tých, ktorí strážia kalórie.
Tipy pre dokonalé pečenie
Kvalita pizze závisí nielen od cesta, ale aj od spôsobu pečenia. Tu je niekoľko tipov, ako dosiahnuť čo najlepší výsledok:
- Vysoká teplota rúry: Pizzu je najlepšie piecť pri čo najvyššej teplote, ideálne 250°C a viac. Predhrejte rúru aspoň 30-45 minút.
- Pizza kameň alebo oceľová platňa: Použitie pizza kameňa alebo oceľovej platne pomôže dosiahnuť chrumkavé dno.
- Krátke pečenie: Pizza by sa mala piecť krátko, zvyčajne 5-7 minút pri vysokej teplote.
- Horný gril: Zapnutie horného grilu môže napodobniť efekt pece na drevo.
- Pizza pec na drevo: Ak máte možnosť, pizza pec na drevo dosiahne teplotu nad 450°C, čo je ideálne pre pravú taliansku pizzu.
Ako pripraviť oblohu a doplniť pizzu
Podklad najznámejšej pizze Margherita tvorí paradajkový základ pomodoro. Na rozotreté pomodoro poukladajte lístky čerstvej bazalky. Ďalším krokom je pridávanie mozzarelly. Začnite od okrajov pizze, aby ste čo najmenej zaťažovali stred pizze. Zároveň, ak budete vyrábať pizzu, ktorá bude obsahovať viac ingrediencií, snažte sa vždy nechať na pizze voľné miesta, aby sa mohla cez ne odparovať voda. Pravá talianska pizza nie je o kvantite surovín, ale o ich kvalite.
Umyté a osušené morčacie prsia nakrájame na malé kúsky. Osolíme, okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom. Zľahka premiešame, aby boli ochutené rovnomerne.
Okrem klasického kruhu môžete vyskúšať napríklad aj tvar rybky, srdiečka a podobne. Vytvorenie vlastnej pizze je zábavný proces a umožňuje vám byť kreatívni a experimentovať s rôznymi prísadami.
Okrem pizze si z pizza cesta môžeme pripraviť aj iné dobroty. Často sú inšpirované chuťami typickými pre samotnú pizzu - paradajky, cesnak, oregano, syr. Ak vám ostane trochu cesta na pizzu, môžete z neho zakrútiť obľúbené pizza tyčinky. Calzone je plnená pizza, ktorá vraj vznikla nešikovnosťou jedného kuchára, ktorému sa...
Recept na domácí pizzu | Těhotnej kuchař
Pizza je sýte jedlo. Takmer vždy ostane kúsok či viac, ktoré uložíme do chladničky na druhý deň. Viete, ako pizzu zo včera ohriať tak, aby chutila ako čerstvo upečená?
