Pečená kačica je symbolom jesenných hodov a kulinárskym zážitkom, ktorý poteší aj náročných gurmánov. Je to tradičné jedlo, ktoré často spájame s rodinnými oslavami, najmä počas Vianoc. Tento recept je však úplne jednoduchý a vhodný aj pre každého, kto nemá čas alebo skúsenosti s komplikovanou prípravou. Jedna kačica, dva druhy korenia, soľ a jablká. Nič viac. A predsa z toho mála pripravíte jedlo, po ktorom si všetci oblížu prsty. Od diétnej stravy má pečená kačica síce ďaleko, ale jeden sviatočný obed hádam zvládnete bez výčitiek svedomia, že ste zásadne porušili zásady racionálneho stravovania.
Tipy a triky pre dokonalú pečenú kačicu
Ak chcete pripraviť dokonalú pečenú kačku, jemnú, šťavnatú a s chrumkavou kožou, je dobré poznať niekoľko trikov a vyhnúť sa častým chybám. Kačica sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi, ale pečenie je najpopulárnejšou voľbou. Tajomstvo spočíva v použití jednej špeciálnej suroviny. Nech už si vyberiete akúkoľvek metódu na prípravu kačky, dôležité je venovať čas a pozornosť každému kroku.
Marináda a odležanie
Prvou chybou, ktorú môžete pri príprave kačice urobiť, je vynechanie marinovania alebo nedostatočný čas na odležanie. Kačica potrebuje dlhší čas na to, aby do seba nasala chuť korenín a soli. Ideálne je kačicu naložiť do marinády alebo ju aspoň poriadne nasoliť a okoreniť aspoň 12 hodín pred pečením, najlepšie však cez noc. Hydinu môžete nasoliť a okoreniť aj 24 - 48 hodín pred pečením.
Teplota pečenia
Správne nastavená teplota je kľúčová pre šťavnatú a mäkkú kačicu. Jednou z najčastejších chýb je pečenie kačice pri príliš vysokej teplote hneď od začiatku. Vysoká teplota môže spôsobiť, že sa mäso vysuší a koža sa prepáli. Rúru nastavte len na 90 až 120 °C. Nemusíte nič kontrolovať, pečenie ignorujte. Až po pár hodinách sa pozrite. Hydina vyzerá ako uvarená. Vtedy pridajte teplotu, ale už len na to, aby koža zozlatla.
Odstránenie prebytočného tuku
Kačica má prirodzene viac tuku a práve to je dôvodom, prečo sa môže zostať veľmi mastnou, ak neurobíte jeden dôležitý krok. Pred pečením je dobré kožu kačice jemne prepichnúť ostrým nožom alebo vidličkou na viacerých miestach, aby tuk počas pečenia pekne odtekal. Kožu na hrudi na mnohých miestach popichajte špajľou, aby sa z nej vytopil tuk.
Dĺžka pečenia
Kačka vyžaduje dlhší čas pečenia než kurča, a to nielen kvôli hrubšej vrstve kože a tuku, ale aj kvôli jej väčšej veľkosti. Ak kačicu pečiete príliš rýchlo, ostane tuhá a ťažko žuvateľná. Pečte ju pomaly, 2,5 až 3 hodiny podľa veľkosti. Skvelé je pomalé pečenie. Rátajte so štyrmi až šiestimi hodinami. Mäso vložte do pekáča, ktorý má pokrievku. Nemusíte ho ničím vymastiť. Kačka pri nízkej teplote pustí vlastný tuk a pečie sa len v ňom. Rúru predhrejte maximálne na 120 °C. Asi po 3 hodinách pečenia teplotu v rúre zvýšte na 200 °C. Kačicu obráťte a prudšie dopečte. Podľa potreby ju na čas zakryte alobalom, aby sa nespálila. Trvá to asi 35 až 45 minút. Ak treba, podlievajte ju horúcim vývarom.
Využitie výpeku
Jednou z najväčších chýb, ktoré môžete pri pečení kačice urobiť, je nevyužiť výpek! Výpek z kačky je plný chuti a je skvelým základom pre omáčku, ktorou môžete hotovú kačicu poliať alebo ho môžete použiť na preliatie prílohy, ako sú zemiaky, knedľa či kapusta. Na kačacej masti, ktorú sme získali po upečení kačice, orestujeme cibuľku nakrájanú na prúžky. Pridáme aj nastrihané kosti a cibuľu z pečenej kačice. Poprášime múkou a podlejeme pivom. Prilejeme aj výpek a varíme (1 hrnček výpeku si odložíme na prípravu prílohy).
Odpočinok po upečení
Ďalšou chybou je príliš rýchle porciovanie kačice, takpovediac ihneď po vytiahnutí z rúry. Po upečení je dobré kačicu nechať aspoň 10 až 15 minút odpočívať, aby sa šťava rovnomerne rozložila a mäso zostalo šavnaté. Po upečení vyrežeme prsia a stehná (pred podávaním ich zapečieme dochrumkava v rúre na funkcii gril). Za takúto chrumkavú a lahodnú kačicu zožnete zaslúžený obdiv. Uvidíte.
Koreniny a prísady
Hoci samotná kačacina je bohatá na chuť, netreba podceňovať koreniny a prísady, ktoré jej chuť ešte zvýraznia. Tradične sa pečená kačica pripravuje s majoránom, tymianom alebo rozmarínom a často sa plní jablkami alebo cibuľou, čo jej dodá jemne sladkastú arómu. Soľ, rasca a majorán stačia. Na pečenie kačky zatiaľ nik lepšiu kombináciu nevymyslel. Kačicu naplníme cibuľou nakrájanou na mesiačiky, zo všetkých strán dôkladne osolíme (soľ môžeme do mäsa i vmasírovať) a posypeme rascou. Podlejeme pivom, prikryjeme pokrievkou a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 2 hodiny. Kačicu počas pečenia polievame výpekom. Po 1,5 hodine dáme dole pokrievku a dopečieme.
Ak sa vyhnete týmto častým chybám a budete kačicu pripravovať s trpezlivosťou a pozornosťou, výsledok vás určite nesklame. Pečená kačica bude krásne chrumkavá zvonku, šťavnatá zvnútra a plná bohatých chutí.
Tradičná pečená kačica s kapustou a lokšami
Dnes si pripravíme pečenú kačku na babkin spôsob. A to s knedľou a dusenou červenou kapustou. Kto by nemal rád kačice? Už od detstva s nimi prichádzame do kontaktu. Keď ich na nedeľný obed vždy stará mama pripravovala, alebo keď sme im hádzali staré rožky pri jazierku.
Ingrediencie:
- 1 kačica (cca 2-2,5 kg)
- Soľ
- Rasca
- 1 jablko
- Včelí med
Postup:
Kačku deň vopred poriadne nasolíme a necháme cez noc odležať. Soli použite dosť, možno viac ako ste zvyknutí, nebojte sa, že by bola slaná, kačka si vezme len toľko koľko potrebuje, a na druhý deň perbytočnú soľ utriete. Na druhý deň kačku vyberieme, necháme postáť pri izbovej teplote, aby pri pečení neutrpela šok. Kačicu potom ešte okoreníme rascou a do vnútra vložíme jabĺčko. Ja som ho navyše popichala klinčekmi. Vložíme do kameninového pekáča, prikryjeme, vložíme do rúry a pečieme 5 hodín na 125 stupňoch. Po 5 hodinách pekáč otvoríme, kačka by mala byť už pekne upečená. Zlejeme tuk, kačicu potrieme medom zmiešaným s vodou a dáme naspäť do rúry na cca 10-15 minút na 200 stupňov. Potom kačicu otočíme, opäť potrieme medom a pečieme ešte ďalších 10-15 minút. A kačka je hotová!
Lokše:
Zemiaky uvaríme v šupke (môžeme aj deň dopredu), očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Na doske ich posypeme múkou a pridáme vajíčko a soľ. Pre začiatok použijeme približne 150 g múky, v prípade potreby dosypeme. Na pomúčenej doske vypracujeme zemiakové cesto, z ktorého vytvarujeme 4 šúľky. Varíme vo vriacej vode alebo nad parou približne 20 minút.
Dusená červená kapusta:
Kapustu nakrájame na tenké pásiky, nasolíme a necháme hodinu postáť. V hrnci na bravčovej masti opečieme cibuľku a pridáme cukor. Keď cibuľa skaramelizuje, pridáme kapustu a premiešame. Za občasného premiešania podusíme do zmäknutia.
Pečená kačica s jablkami a slivkami (Dánsky recept)
Jeseň sa u nás neodmysliteľne spája s obdobím kačacích a husacích hodov. A hoci má každá rodina ten svoj zaručený recept s lokšami a kapustou, prečo sa tentoraz neinšpirovať v Škandinávii, kde je pečená kačica rovnako veľkou slávnosťou? Práve preto si dnes ukážeme, ako si pripraviť Dansk Andesteg - legendárnu dánsku vianočnú kačku, ktorá je pre mnohých Dánov srdcom ich sviatočnej pohody. Jej tajomstvo spočíva v dokonalej harmónii medzi bohatou chuťou mäsa a sladkokyslou plnkou z jabĺk a sušených sliviek. Okrem pečenej kačice musíte vyskúšať aj prílohy v podobe karamelizovaných zemiakov, výpekovej omáčky a dusenej kapusty. Je to fantastická alternatíva, ktorá prinesie na váš hodový stôl kúsok dánskej sviatočnej tradície a možno sa stane aj vašou novou obľúbenou tradíciou.
1. Pečená kačica so slivkami a jablkami (Andesteg)
Budeme potrebovať: celá kačica (cca 2 kg), soľ a čierne korenie, 2 kus menšie jablko, 100 g sušené slivky (bez kôstky)
Postup: Rúru si predhrejeme na 160°C. Kačicu dôkladne umyjeme, osušíme a zvnútra aj zvrchu poriadne votrieme soľou a korením. Jablká zbavíme jadrovníkov, nakrájame na mesiačiky a spolu so sušenými slivkami kačicu naplníme. Otvor uzavrieme kovovými ihlicami alebo zašijeme povrázkom. Kačicu položíme na mriežku v pekáči, podlejeme trochou vody a pečieme pomaly približne 3 hodiny. Počas pečenia polievame výpekom. Posledných 15 minút zvýšime teplotu na 200°C, aby bola koža dokonale chrumkavá. Výpek použijeme aj na ostatné prílohy. TIP: Kačku môžeme nasoliť už deň vopred a uložiť do chladničky, aby bola ešte krehkejšia a jemnejšia, potom umyť, osušiť a pokračovať podľa receptu.
2. Karamelizované zemiaky (Brunede Kartofler)
Budeme potrebovať: 1 kg malé zemiaky (rovnakej veľkosti), 100 g kryštálový cukor, 2 lyžice kačacia masť (z výpeku)
Postup: Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode domäkka. Scedíme ich, necháme mierne vychladnúť a ošúpeme. Na veľkej panvici na strednom plameni pomaly rozpustíme cukor na svetlý karamel. Do karamelu pridáme tuk a dôkladne premiešame. Do panvice pridáme uvarené a ošúpané zemiaky a za stáleho miešania ich opekáme, kým nie sú celé obalené v lesklom karameli. TIP: Ak zemiaky pripravuje k inému mäsu, môžeme namiesto masti použiť maslo.
3. Dusená červená kapusta (Rødkål)
Budeme potrebovať: hlávka červená kapusta (cca 1 kg), 100 ml ríbezľový džús (alebo džem), 50 ml jablčný ocot, 3 lyžice cukor, soľ, lyžica kačacia masť (z výpeku).
Postup: Kapustu nakrájame na veľmi tenké rezance. V hrnci zmiešame kapustu, ríbezľovú šťavu, ocot, cukor a soľ. Pridáme lyžicu kačacej masti z výpeku (pre autentickú chuť) a podlejeme trochou vody. Prikryté pomaly dusíme na miernom ohni minimálne 1 hodinu, kým kapusta úplne nezmäkne a chute sa nespoja. Podľa potreby podlievame vodou a nakoniec ešte dochutíme cukrom alebo octom.
4. Omáčka z výpeku (Sovs)
Budeme potrebovať: výpek z pečenej kačice, 400 ml vývar (hydinový alebo hovädzí), 200 ml smotana na varenie (aspoň 12%), 1 PL hladká múka (alebo škrob), soľ a čierne korenie.
Postup: Z pekáča zlejeme všetok výpek do nádoby a necháme ho chvíľu postáť. Väčšinu tuku, ktorý sa usadí na povrchu, lyžicou odoberieme. Na dno pekáča nalejeme vývar a vareškou zoškrabeme všetky pripečené zvyšky. Prelejeme to do hrnca spolu s tmavou šťavou, ktorá zostala pod tukom. Šťavu privedieme k varu. V malom množstve studenej vody rozmiešame múku alebo škrob na hladkú kašičku a za stáleho miešania ju vlejeme do omáčky na zahustenie. Prilejeme smotanu, krátko prevaríme a dochutíme soľou a korením.
PEČENÁ KAČKA - MÔJ OSOBNÝ RECEPT NA KAČKU S CHRUMKAVOU SLANOU KOŽOU KTORÁ SA ROZPADÁ
Starý prešporský recept na chrumkavú pečenú kačicu
V našej rodine sa pečená kačica pripravovala len párkrát do roka. Bolo to vždy výnimočné a slávnostné jedlo, ktoré spájalo generácie pri jednom stole. Tento recept sa u nás dedí z mamy na dcéru už celé desaťročia. Moja prababka ju tak robila, moja stará mama tiež, aj moja mama a ja ju tiež inak nerobím. Aj keď som vyskúšala aj iné recepty, tento je naj. Neviem, či je to prešporký recept? Alebo či sa dobré recepty priniesli z okolných regiónov a udomácnili sa. Ale verím, že ak vyskúšate tento recept, už inak kačicu nebudete pripravovať ani vy a tento recept sa stane súčasťou vašej kuchyne tak, ako u nás.
Tajomstvom tejto pečenej kačice je jednoduchý, no účinný trik: pred pečením sa kačica na 24 hodín naloží do mlieka, soli a rasce. Tento krok nielenže odstráni prirodzené pachy mäsa, ale zároveň ho zjemní a zabezpečí, že po upečení bude kačica šťavnatá a s chrumkavou kožou. Podobný postup sa používa aj pri príprave niektorých druhov rýb alebo iných druhov mäsa, kde je potrebné odstrániť neželané pachy. Tento recept je dôkazom toho, že jednoduché postupy a tradičné metódy môžu priniesť vynikajúce výsledky. Ak hľadáš spôsob, ako pripraviť lahodnú, chrumkavú a šťavnatú pečenú kačicu, tento rodinný recept od mojej prababky z Prešporku je tou správnou voľbou.
RECEPT
INGREDIENCIE
- 1 kačica (ideálne 2 - 2,5 kg, mladá a dobre prerastená)
- 5 polievkových lyžíc soli (cca 50 g)
- 1 polievková lyžica drvenej rasce
- 1 - 2 litre plnotučného mlieka (podľa veľkosti kačice)
- hlbší podlhovastý pekáč
POSTUP
Najdôležitejšie pri príprave tejto chrumkavej, vláčnej a jemnej kačice je myslieť na ňu deň vopred!
1. Príprava deň vopred:
Kačicu vložíme do pekáča, v ktorom ju budeme aj piecť. Zo všetkých strán - aj zvnútra - ju poriadne nasolíme. Soľ vmasírujeme do každej štrbinky - aj pod krídla, do záhybov, jednoducho všade. Potom kačicu posypeme drvenou rascou z oboch strán (dovnútra už nie) a rascu jemne do kože vtrieme.
2. Mliečny kúpeľ:
Takto pripravenú kačicu zalejeme mliekom - ideálne tak, aby bola celá ponorená. Ak nie je, položíme ju najprv prsiami nadol, neskôr ju otočíme. Zakryjeme pokrievkou, fóliou alebo alobalom a uložíme do chladničky na 12 až 24 hodín. Tip: Tento recept je nastavený na stredne slanú verziu. Ak máte radi výraznejšie slanú pečenú kačicu, môžete trochu soli pridať aj do mlieka - ale s mierou! Kačka si totiž z mlieka tú soľ poriadne „vypije“.
3. Na druhý deň:
Mlieko vylejeme, kačku vyberieme a pekáč dôkladne umyjeme a osušíme. Rovnako umyjeme kačicu pod tečúcou vodou, aby sme odstránili zvyšnú rascu a soľ. Potom ju dôkladne osušíme papierovými utierkami.
4. Pečenie - prvá fáza:
Kačku vložíme späť do pekáča, tentoraz prsiami nahor. Prikryjeme pokrievkou alebo alobalom (ideálne s malým priestorom na cirkuláciu tepla) a vložíme do rozohriatej rúry na 200 °C. Pečieme 2 hodiny - bez otvárania, bez polievania, bez zvedavých pohľadov.
5. Pečenie - druhá fáza:
Po 2 hodinách kačicu vyberieme, odokryjeme, popicháme vidličkou a polejeme výpekom. Rúru zvýšime na 220 °C a pečieme ešte 40 - 50 minút do chrumkava. Počas tohto času môžeme kačku 1-2× vytiahnuť a poliať mastnou šťavou, aby sa koža krásne zapiekla dozlatista.
6. A hotovo:
Po upečení kačicu odstavíme na kuchynskú dosku, necháme ju chvíľu oddýchnuť a môžeme podávať.
tags: #pecena #kachna #videorecept