Nepoznám azda nikoho, komu nechutí pečená kačica. Jemné mäso, ktoré sa po upečení doslova rozpadá. Vôňa, ktorá sa tiahne celým domom a láka všetkých na nedeľný slávnostný obed. Mnohí si túto pochúťku doprajeme len ak ju mamička alebo babička upečie k slávnostnému obedu.
Pečená kačica je symbolom jesenných hodov a kulinárskym zážitkom, ktorý poteší aj náročných gurmánov. Jej príprava však nie je vždy jednoduchá, a preto sa často stáva, že výsledok nevyjde podľa našich predstáv. Ak chcete pripraviť dokonalú pečenú kačku, jemnú, šťavnatú a s chrumkavou kožou, je dobré poznať niekoľko trikov a vyhnúť sa častým chybám.
Príprava kačice
Očistenú a umytú kačku deň pred plánovanou prípravou dôkladne nasolíme zvonka i zvnútra. Babička Bernuška vždy zdôrazňovala, že soľ treba dať aj pod krídla. Na druhý deň ju umiestnime hrudou nadol do keramického alebo skleneného pekáča s pokrievkou. Podlejeme vodou zmiešanou s mliekom a prikrytú dáme piecť do vyhriatej rúry. Prvých 20 minút pečieme pri teplote 220°C, potom teplotu znížime na 180°C a pečieme 2-2,5 hodiny. Počas pečenia ju pravidelne obraciame a zbierame vytopený tuk. Tuk i rôsol, ktorý zostane na dne pekáča je lahôdkou nielen na lokše, ale aj na čerstvom chlebíku.
Kačicu ideálne deň vopred osolíme a necháme ju odležať v chladničke. Na druhý deň ju preložíme na plech, okoreníme a do vnútra vložíme vetvičky tymianu. Kačku obložíme tymianom, cibuľami nakrájanými na väčšie kusy, podlejeme vínom a vodou. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 1,5 - 2 hodiny.
Kačku deň vopred poriadne nasolíme a necháme cez noc odležať. Soli použite dosť, možno viac ako ste zvyknutí, nebojte sa, že by bola slaná, kačka si vezme len toľko, koľko potrebuje, a na druhý deň prebytočnú soľ utriete. Na druhý deň kačku vyberieme, necháme postáť pri izbovej teplote, aby pri pečení neutrpela šok. Kačicu potom ešte okoreníme rascou a do vnútra vložíme jabĺčko. Ja som ho navyše popichala klinčekmi. Vložíme do kameninového pekáča, prikryjeme, vložíme do rúry a pečieme 5 hodín na 125 stupňoch.
Rúru si predhrejeme na 170 stupňov Celzia. Kačku veľmi dobre umyjeme pod tečúcou vodou zvnútra aj zvonka a položíme ju do pekáča, ktorý má pokrievku. Rukou kačku potrieme masťou rovnomerne po celej koži. Vďaka tomu bude šťavnatá a kôrka chrumkavá.
Soľou naozaj nešetríme, použijeme minimálne dve zarovnané lyžice, rukami soľ do kačice votrieme z oboch strán. Rasce dáme už menej, jedna lyžica bude stačiť na obidve strany kačky. Do vnútra kačky dáme dve dobre umyté jablká.
Kačku v pekáči otočíme prsiami nadol, priklopíme pokrývkou a dáme do rúry piecť na 170 stupňov na hodinu a pol. Po hodine a pol kačku opatrne v pekáči otočíme prsiami nahor a pečieme znovu prikrytú ďalšiu polhodinu. Potom pokrývku z pekáča dáme dole. Znova polejeme šťavou z kačky a poslednú polhodinu necháme kačku v rúre dopiecť do zlatista.
Po 5 hodinách pekáč otvoríme, kačka by mala byť už pekne upečená. Zlejeme tuk, kačicu potrieme medom zmiešaným s vodou a dáme naspäť do rúry na cca 10-15 minút na 200 stupňov. Potom kačicu otočíme, opäť potrieme medom a pečieme ešte ďalších 10-15 minút. A kačka je hotová!
Naplnenú kačku poriadne nahrubo nasolíme a uložíme do pekáča. Necháme odstáť pár hodín v chlade. Podlejeme 2 dcl vody a vo vyhriatej rúre pri teplote 180 st. pečieme 2,5h až 3h do zlatista a chrumkava. Počas pečenia kačku polievame výpekom.
Časté chyby pri pečení kačice
- Vynechanie marinády alebo nedostatočný čas na odležanie: Kačica potrebuje dlhší čas na to, aby do seba nasala chuť korenín a soli. Ideálne je kačicu naložiť do marinády alebo ju aspoň poriadne nasoliť a okoreniť aspoň 12 hodín pred pečením, najlepšie však cez noc.
- Nesprávne nastavená teplota pečenia: Jednou z najčastejších chýb je pečenie kačice pri príliš vysokej teplote hneď od začiatku. Vysoká teplota môže spôsobiť, že sa mäso vysuší a koža sa prepáli.
- Zanedbanie odtekania tuku: Kačka má prirodzene viac tuku a práve to je dôvodom, prečo sa môže zostať veľmi mastnou, ak neurobíte jeden dôležitý krok. Pred pečením je dobré kožu kačice jemne prepichnúť ostrým nožom alebo vidličkou na viacerých miestach, aby tuk počas pečenia pekne odtekal.
- Príliš krátky čas pečenia: Kačka vyžaduje dlhší čas pečenia než kurča, a to nielen kvôli hrubšej vrstve kože a tuku, ale aj kvôli jej väčšej veľkosti. Ak kačicu pečiete príliš rýchlo, ostane tuhá a ťažko žuvateľná. Pečte ju pomaly, 2,5 až 3 hodiny podľa veľkosti.
- Nevyužitie výpeku: Výpek z kačky je plný chuti a je skvelým základom pre omáčku, ktorou môžete hotovú kačicu poliať alebo ho môžete použiť na preliatie prílohy, ako sú zemiaky, knedľa či kapusta.
- Príliš rýchle porciovanie: Po upečení je dobré kačicu nechať aspoň 10 až 15 minút odpočívať, aby sa šťava rovnomerne rozložila a mäso zostalo šťavnaté.
- Podceňovanie korenia a prísad: Netreba podceňovať koreniny a prísady, ktoré jej chuť ešte zvýraznia. Tradične sa pečená kačka pripravuje s majoránom, tymianom alebo rozmarínom a často sa plní jablkami alebo cibuľou, čo jej dodá jemne sladkastú arómu.
Ak sa vyhnete týmto častým chybám a budete kačicu pripravovať s trpezlivosťou a pozornosťou, výsledok vás určite nesklame. Pečená kačica bude krásne chrumkavá zvonku, šťavnatá zvnútra a plná bohatých chutí.
Pečená kachna 🦆 - tradičný recept na kačicu ako od babičky
Príprava dusenej kapusty
Cibuľu si nakrájame na jemno a opražíme na masti v hrnci do zlatista. Potom pridáme kapustu. Často sa stáva, že kapusta je nastrúhaná na príliš veľké kusy. Ja si vždy pomôžem kuchynskými nožnicami a trochu ju v hrnci prestrihám. Premiešame ju s opečenou cibuľkou a zalejeme vriacou vodou po okraj kapusty. Vody by sme mali použiť len toľko, aby kapusta vo vode priamo neplávala, len stála. Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme do zmäknutia. Niekoľkokrát ju však po dobu varenia musíme kontrolovať a miešať, aby sa nám nepripálila. V prípade potreby, ak kapusta ešte nie je mäkká, tak prilejeme trochu vriacej vody.
Keď je kapusta mäkká, osolíme ju trochou soli a osladíme. Ja používam minimálne 3 lyžice cukru. Každý máme ale chuťové poháriky úplne iné, tak ochutnávajte a dochucujte podľa svojej chuti. Po dochutení, kapustu zaprášime trochou hladkej múky, aby zhustla. Za stáleho miešania ju povaríme ešte chvíľu, aby sa múka mohla krásne spojiť, poprípade prebytočná voda odpariť.
Na rajnici skaramelizujeme cukor, pridáme postrúhanú červenú kapustu, posolíme a necháme na miernom ohni udusiť. Keď je hotová (my ju máme radi trochu chrumkavú), dochutíme ju soľou, rascou a jablčným octom.
Návrh na servírovanie
Každý ľúbi kombináciu kačky s dusenou kapustou a kysnutou alebo žemľovou knedľou. Podávame so zemiakovou kašou a dusenou červenou kapustou. Kašu môžeme nahradiť aj knedľou.
Na tanieri polejeme získaným kačacím tukom. Podávame s parenou knedľou a kapustou.
Prísady
- 1 kačica
- soľ
- rasca
- kačacia masť, alebo bravčová
- 2 malé jablká
- kysnutá knedľa
- 1 balenie kyslej kapusty
- 1 lyžica masti
- 1 cibuľa
- soľ
- cukor
- hladká múka na zahustenie
