Pečená kapusta: Tradičné slovenské recepty a moderné variácie

Pečená kapusta je jedným z najobľúbenejších a najuniverzálnejších jedál v slovenskej kuchyni. Či už ju pripravujete ako hlavné jedlo, alebo ako chutnú prílohu k mäsu, vždy poteší svojou jednoduchosťou a vynikajúcou chuťou. V tomto článku vám prinášame prehľad tradičných a moderných spôsobov prípravy pečenky kapusty, ktoré si zamiluje celá rodina.

Tradičná pečená kapusta s mäsom a knedľou

Klasická kombinácia chutí: pečené mäso, dusená kapusta a knedľa je obľúbená v mnohých slovenských domácnostiach. Táto kombinácia chutí je ideálna pre chladnejšie dni, kedy potrebujeme sýte a výživné jedlo.

Pečené bravčové mäso

Pečené bravčové mäso je základom tohto jedla. Môžete použiť rôzne časti bravčového mäsa, ako napríklad krkovičku, pliecko alebo bôčik. Dôležité je, aby bolo mäso dobre prepečené a šťavnaté. Správne upečené mäso sa rozplýva na jazyku a je chrumkavo červené.

Ingrediencie:

• 1 kg bravčovej krkovičky (alebo pliecka, bôčika)
• 2 ks cibule
• 4-5 strúčikov cesnaku
• 6 plátkov slaniny (prerastenej)
• 2 polievkové lyžice bravčovej masti
• Soľ
• Čierne mleté korenie
• Rasca
• Voliteľné: červená mletá paprika

Postup:

1. Bravčovú krkovičku umyjeme, osušíme a nakrájame na hrubšie pláty (1,5 - 2 cm). Ak chceme, môžeme krkovičku nechať aj vcelku a nakrájať až upečenú.
2. Z oboch strán mäso nasolíme, okoreníme, posypeme rascou (a prípadne červenou mletou paprikou).
3. Na plech alebo do väčšej zapekacej misy dáme bravčovú masť, na vrch naukladáme plátky prerastenej slaniny, nakrájaný cesnak a cibuľu nakrájanú na hrubšie kolieska alebo osminky.
4. Podlejeme malým množstvom vody (postačí 0,5 dcl), prikryjeme a dusíme (180 °C, približne 90 - 120 min.).
5. Potom odokryjeme, zvýšime teplotu na 200 °C a dopečieme tak, aby malo mäso zlatohnedú farbu, ale aby sa nám moc nevysušilo (približne 30 min.).
6. Počas pečenia mäso jeden krát otočíme a podľa potreby polievame šťavou, ktorú krkovička pri dusení pustila.

Alternatívny postup pre bôčik: Bôčik umyjeme a kožu prerežeme ako na fotke. Bôčik dáme na plech, aj s naporcovaným kuraťom (ak pečieme aj kura). Očistíme a pretlačíme cez lis celú hlávku cesnaku, a potrieme ním všetko mäso. Pri bôčiku ten cesnak votrieme hlavne do zárezov. Mäso posolíme, okoreníme, a kura posypeme červenou mletou paprikou. Nakoniec posypeme rascou, a podlejeme vodou tak do polovice mäsa. Pečieme na 180°C pri teplovzdušnej rúre alebo na 200°C pri elektrickej rúre približne 2,5 hodiny. Samozrejme zakryte.

Dusená hlávková kapusta

Dusená kapusta je neodmysliteľnou súčasťou tohto jedla. Môžete použiť bielu alebo červenú kapustu. Dôležité je, aby bola kapusta dobre udusená a mala sladkokyslú chuť. Kapusta patrí medzi najuniverzálnejšie suroviny našej kuchyne, chutí varená, dusená, pečená aj surová. V jesennom období by na tanieri rozhodne nemala chýbať, pretože je nielen zdravá, ale aj mimoriadne variabilná. Či už ju poznáte pod názvom sladká kapusta, biela kapusta, hlávková kapusta alebo v sezóne ako letná kapusta, vždy dodá jedlám jemnú chuť a šťavnatosť. Dá sa využiť v tradičných receptoch aj v originálnych kombináciách.

Ingrediencie:

• 1 hlávka kapusty (biela alebo červená)
• 1 ks cibule
• 4 polievkové lyžice kryštálového cukru
• Soľ
• Rasca
• Ocot (podľa chuti)
• Voliteľné: slanina nakrájaná na kocky

Postup:

1. Hlávku kapusty zbavíme horných listov, pod tečúcou vodou umyjeme, rozštvrtíme a zbavíme tvrdého stredu.
2. Kapustu nakrájame na tenké rezance, nasolíme, posypeme rascou a premiešame.
3. Vo väčšom hrnci dosklovita podusíme nadrobno nakrájanú menšiu cibuľu. Ak chceme, môžeme pridať aj slaninku nakrájanú na kocky.
4. Pridáme cukor a za stáleho miešania ho necháme skaramelizovať.
5. Pridáme pripravenú nakrájanú kapustu, podlejeme trochou vody a na slabom ohni dusíme až kým nie je kapusta celkom mäkká (približne 20 - 30 min.).
6. Počas dusenia kapustu občas premiešame a podľa potreby dosolíme.
7. Ku koncu dochutíme octom. Octu nedávame viac ako sme uviedli na toto množstvo, kapusta nemá byť kyslá, ocot má len jemne vyrovnať príkrosť karamelu.
8. Výsledok má byť príjemne sladkastá kapusta, s delikátne karamelovou príchuťou.

Alternatívny postup pre väčšie množstvo kapusty: Do väčšieho hrnca dáme olej, a osmažíme 2 KL celej rasce. Keď nám rasca začne voňať, tak pridáme nakrájanú cibuľu. Keď je cibuľka do sklovita orestovaná, začneme pridávať kapustu. Kapustu počas restovania viac posolíme, aby pustila vodu, a tým postupne zmešovala svoj objem. Ako nám kapusta klesá, tak pridávame postupne ďalšiu. Kým sa dusí kapusta, premiešame, a poprášime múkou, a rýchlo zamiešame, aby sa nám nespravili hrudky. Podusíme ešte pár minút, a dochutíme ešte octom a soľou.

Knedľa

Knedľa je ideálna príloha k pečenému bravčovému mäsu a dusenej kapuste. Môžete použiť rôzne druhy knedlí, ako napríklad kysnutú, zemiakovú alebo žemľovú. Dobrá knedľa je ľahká a na reze pekne bublinkavá.

Ingrediencie (kysnutá knedľa):

• 500 g polohrubej múky
• 250 ml vlažného mlieka
• 20 g čerstvého droždia (alebo 7g sušeného)
• 1 lyžička kryštálového cukru
• 1 lyžička soli
• 2 lyžice oleja

Postup:

1. Vo vlažnom mlieku rozmiešame rozmrvené droždie a cukor a necháme 10 minút postáť, aby sa aktivoval kvások.
2. V miske spolu premiešame múku, soľ, olej, pridáme kvások a rukou vypracujeme pružné a nelepivé cesto, ktoré necháme na teplom mieste zakryté kysnúť asi 45 minút.
3. Vykysnuté cesto rozdelíme na dve polovice a z každej vytvarujeme podlhovastú alebo okrúhlu knedľu.
4. Knedle podmúčime, zakryjeme utierkou a necháme na doske postáť ešte 30 minút, aby podkysli.
5. Do veľkého hrnca dáme variť vodu. Keď voda vrie, vložíme do nej knedle a varíme ich 20 minút z každej strany.
6. Ak máme parák, tak paríme 20 minút.
7. Naparenú knedľu vyberieme na dosku, popicháme na viacerých miestach špáradlom, aby unikla zvyšná para a pokrájame až po vychladnutí.

Moderné variácie pečenky kapusty

Pečená kapusta sa dá pripraviť aj na mnoho iných spôsobov, ktoré obohatia váš jedálniček a potešia aj tých najväčších gurmánov.

Pečená kapusta so slaninou a horčicovým dresingom

Táto verzia pečenej kapusty je vylepšená o predpraženú slaninu a lahodný horčicový dresing, vďaka čomu zachutí aj odporcom zeleniny.

Ingrediencie:

• 1 hlávka kapusty
• 4 lyžice olivový olej
• 200 g slanina
• 100 g kyslá smotana
• 2 lyžice horčica
• 1 lyžica citrónová šťava
• 1 strúčik cesnak
• Podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
• Pažítka (nemusí byť)

Postup:

1. Rúru rozohrejeme na 200ºC.
2. Kapustu nakrájame na cca 1,5 cm tenké plátky, ktoré rozložíme na plech/y vystlaný papierom na pečenie.
3. Kapustové plátky pokvapkáme olejom, osolíme a okoreníme z oboch strán a dáme piecť do rúry na 20 minút.
4. Medzitým si na panvici opražíme na kocky nakrájanú slaninu do ružova.
5. Zmiešame kyslú smotanu, horčicu, citrónovú šťavu, prelisovaný cesnak, soľ a korenie.
6. Na upečené kapustové plátky rozložíme opraženú slaninu a polejeme dresingom.
7. Posypeme nasekanou pažítkou a podávame.

Pečená kapusta ako steak

Kapustové steaky prevalcovali internet už niekoľko rokov dozadu. Toto pôstne a delikátne jedlo pripravujeme pomerne často. Kapustové steaky chutia vynikajúco samotné, ale pečená kapusta sa výborne hodí aj k ryži či cestovinám.

Postup:

1. Kapustu nakrájame na hrubšie plátky (steaky).
2. Olej, soľ, korenie a obľúbené bylinky zmiešame v miske.
3. Kapustové steaky potrieme marinádou z oboch strán.
4. Pečieme na plechu vystlanom papierom na pečenie pri teplote 180 °C asi 30-40 minút, kým nie sú okraje zlatisté a vnútro mäkké.

Pečená kapusta v alobale s parmezánom a slaninou

Tento recept je skvelý pre tých, ktorí majú radi intenzívnejšie chute. Kombinácia parmezánu a slaniny dodá kapuste neodolateľnú chuť.

Postup:

1. Kapustu rozkrojíme na štvrtinky.
2. Na každú štvrťku kapusty dáme trochu soli, čerstvo pomletého korenia štyroch farieb, na drobno nakrájaný cesnak, 3 tenké plátky masla a posypeme polovicou parmezánu.
3. Na každú štvrťku kapusty uložíme plátky slaniny.
4. Poriadne zabalíme do alobalu (dvojmo preloženého) a pečieme v rúre na 200 °C asi hodinu, alebo kým nie je kapusta mäkšia.
5. Potom odkryjeme a ešte 10-15 minút necháme zapiecť odkryté, kým nie sú okraje zlatisté.
6. Nakrájame na tanier a posypeme zvyšným parmezánom.

Na prispôsobenie obsahu a reklám, poskytovanie funkcií sociálnych médií a analýzu návštevnosti používame súbory cookie.

tags: #pecena #kapusta #recept