Prívarky sú neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne, často spojené s detstvom a pocitom domova. Tieto jedlá, pripravené zo sezónnej zeleniny, sú nielen sýte, ale aj výživné. Keď sa k nim pridá aromatická klobása, vznikne dokonalý obed či večera, ktorý uspokojí aj najnáročnejších jedákov.
Šošovicový prívarok - klasika zo slovenskej kuchyne
Šošovicový prívarok je jedlo, ktoré si mnohí pamätajú z detstva. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok vždy poteší. Je to sýte a zdravé jedlo, plné vlákniny a bielkovín, ideálne na obed alebo večeru.
Existuje mnoho spôsobov, ako ho pripraviť, a každý má ten svoj najlepší recept. Tento článok vám ponúkne rôzne recepty a tipy na prípravu tohto tradičného pokrmu.
Základné princípy prípravy šošovicového prívarku:
- Výber šošovice: Na prípravu prívarku je najlepšie použiť hnedú alebo zelenú šošovicu. Pred varením ju preberte a opláchnite pod tečúcou vodou.
- Namáčanie: Šošovicu namočte na niekoľko hodín, ideálne cez noc. To skráti čas varenia a zlepší jej stráviteľnosť. Ak nemáte čas, postačí aj 30 minút.
- Varenie: Namočenú šošovicu zlejte a prepláchnite. Varte ju v čistej vode s pridaním korenia, ako je bobkový list, čierne korenie, drvená rasca a cesnak.
- Zahustenie: Na zahustenie prívarku sa používa smotana s hladkou múkou. Dôležité je smotanu pred pridaním do prívarku rozmiešať s trochou horúcej vody, aby sa predišlo zrazeniu.
- Dochutenie: Hotový prívarok dochuťte octom, soľou a pretlačeným cesnakom. Nechajte ho pred podávaním odstáť, aby sa chute prepojili.
Ingrediencie pre základný šošovicový prívarok:
- 250 g šošovice
- 1 l voda
- 2 ks bobkový list
- čierne mleté korenie
- drvená rasca
- 5 strúčikov cesnaku
- ocot
- soľ
- 200 ml smotany na varenie
- 1 PL hladkej múky
- údená klobása
Postup:
- Šošovicu prepláchnite a namočte na 30 minút.
- Vodu, v ktorej sa šošovica máčala, dajte variť s bobkovým listom, čiernym korením, rascou a roztlačeným cesnakom.
- Pridajte šošovicu a varte asi 30 minút, kým nezmäkne.
- Pridajte ocot a soľ.
- Smotanu rozmiešajte s hladkou múkou a trochou horúcej vody zo šošovice.
- Postupne prilievajte do prívarku a miešajte. Varte na miernom ohni 10 minút, aby sa múka prevarila.
- Ochutnajte a prípadne dosoľte.
- Na záver pridajte pretlačený cesnak, premiešajte a nechajte odstáť.
- Podávajte s uvarenou údenou klobásou.
Prečo variť šošovicový prívarok podľa tohto receptu? Keď ho ochutnáte, tak pochopíte!
Recept č. 2: Šošovicový prívarok s volským okom a klobásou
Tento recept je obohatený o volské oko, ktoré dodáva jedlu ďalšiu vrstvu chuti a výživných látok.
Ingrediencie:
- 150 g suchej šošovice
- 4 ks zemiakov
- soľ, čierne mleté korenie
- 2 ks bobkový list
- 1 ČL sušeného cesnaku
- 100 ml mlieka
- 1 PL hladkej múky
- smotana na varenie
- údená klobása
- vajcia
Postup:
- Šošovicu preberte, opláchnite a namočte na noc alebo aspoň na 2 hodiny.
- Namočenú šošovicu zlejte, prepláchnite a dajte do hrnca so zemiakmi.
- Zalejte vodou. Pridajte korenie, sušený cesnak a bobkový list.
- Varte, kým šošovica a zemiaky nezmäknú (asi 15 minút).
- V mlieku rozšľahajte múku, pridajte smotanu a dôkladne premiešajte.
- Zátrepku primiešajte k šošovici a za stáleho miešania varte na miernom ohni, kým prívarok nezhustne.
- Podávajte s volským okom a uvarenou údenou klobásou.
Variácie a alternatívy
Prívarky sú mimoriadne variabilné a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov. Okrem šošovice môžete použiť aj iné strukoviny alebo pridať rôznu zeleninu či mäso.
- Prívarky s rôznymi druhmi strukovín: Okrem šošovice môžeme pripraviť prívarok aj z iných strukovín, napríklad z hrachu alebo fazule. Fazuľový prívarok sa často kombinuje s fašírkou.
- Prívarky so zeleninou: Do prívarku môžeme pridať aj rôzne druhy zeleniny, napríklad tekvicu, kel alebo kaleráb. Pečená tekvica s azuki prívarkom je zaujímavá variácia. Tekvicový prívarok je sladko-kyslý obed alebo večera z jesennej úrody.
- Prívarky s mäsom: Okrem klobásy sa k prívarku hodí aj údené mäso alebo pomaly pečené bravčové.
Tipy a triky pre perfektný šošovicový prívarok
- Kvalitná šošovica: Používajte kvalitnú šošovicu, ktorá sa dobre varí a má príjemnú chuť.
- Dostatok korenia: Nebojte sa použiť dostatok korenia, ako je bobkový list, čierne korenie, rasca a cesnak. Korenie dodá prívarku bohatú chuť.
- Správna konzistencia: Prívarok by mal mať krémovú konzistenciu. Ak je príliš hustý, pridajte trochu vody alebo mlieka.
Prečo varím Šošovicový prívarok podľa tohto receptu? Keď ho ochutnáte, tak pochopíte! 🥣🥣🥣
Klobása ako univerzálna prísada
Klobása je v slovenskej kuchyni veľmi obľúbená a dá sa použiť do mnohých jedál. Okrem prívarkov a gulášov sa hodí aj do kapustnice, fazuľovej polievky alebo len tak opečená s chlebom.
Klobáska chutí nielen nakrájaná na kolieska s chlebíkom, ale aj v zaujímavých receptoch, ktoré sme pre vás s láskou pripravili.
Klobásovo-šošovicový guláš so strateným vajíčkom
Potrebujete:
- 200 g šošovice
- 1 veľkú cibuľu
- 2 strúčiky cesnaku
- 200 g maďarskej údenej klobásy
- 1 lyžičku údenej papriky
- pol lyžičky sušeného majoránu
- pol lyžičky drvenej rasce
- asi 1 liter vývaru alebo vody
- 2 bobkové listy
- soľ, mleté čierne korenie
- olej alebo masť
- Na mrkvy: 4 tenšie mrkvy, maslo, 1 lyžičku cukru, soľ, mleté čierne korenie, olej
- Ako príloha: 4 vajcia - čo najčerstvejšie
Postup:
- Šošovicu cez noc namočte do slanej vody.
- Na druhý deň v hrnci na strednom plameni rozohrejte tuk.
- Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a prelisované cesnaky a restujte dozlatista. Ak sa začnú rýchlo farbiť, podlejte pár lyžicami vody.
- Pridajte na kolieska nakrájanú klobásu a restujte ďalších 5 minút.
- Prisypte údenú papriku, sušený majorán, drvenú rascu a dobre premiešajte.
- Pridajte prepláchnutú šošovicu a premiešajte.
- Šošovicu zalejte vývarom alebo vodou. Pridajte bobkové listy.
- Priveďte k varu, potom znížte teplotu a nechajte variť na miernom ohni približne 30 minút, kým šošovica nezmäkne. Osoľte a okoreňte podľa chuti.
- Očistené celé mrkvy orestujte v panvici na tuku, osoľte, podlejte trochou vody, panvicu prikryte a mrkvy uduste domäkka. Ak treba, pridajte trochu vody. Panvicu odkryte, nechajte tekutinu takmer celú odpariť, pridajte trochu masla a lyžičku cukru. Premiešajte, ak treba, pridajte lyžicu vody. Mrkvu dochuťte soľou a korením.
- Pripravte stratené vajcia: Osolenú vodu priveďte k miernemu varu. Každé vajce opatrne rozbite do misky a pomaly vlejte do jemne bublajúcej vody. Varte 3 až 4 minúty, kým bielok nestuhne, ale žĺtok zostane takmer tekutý. Pomocou dierovanej naberačky vajcia vyberte a položte na papierovú utierku.
- Guláš podávajte s mrkvou, osoleným strateným vajcom, opečeným chlebom, čerstvými čili papričkami alebo aj posypaný čerstvými bylinkami.
Fazuľový prívarok s pečenou klobásou
Fazuľový prívarok je obľúbená klasika, ktorú si môžete pripraviť na mnoho spôsobov. Tento recept kombinuje tradičný postup s vylepšeniami pre ešte lepšiu chuť.
Ingrediencie:
- Strakatá fazuľa (namočená cez noc)
- Údená klobása
- Kože z údenej slaniny
- Bobkový list
- Nové celé korenie
- 1 lyžica bravčovej masti
- 4 lyžice hladkej múky
- Cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Sladká červená paprika
- Mlieko
- Soľ
- Smotana na varenie
- Mleté čierne korenie
- Neúdená domáca klobása
- Chlieb
- Cesnak
- Cukor
- Ocot
- Chilli paprička (na ozdobu)
Postup:
- Príprava fazule: Strakatú fazuľu namočte večer pred varením. Na druhý deň ju varte v rajnici. V prvej fáze varte fazuľu 2x po 15 minútach, pričom vodu sceďte a varte opäť v čistej vode. Po tretíkrát ju varte s údenou klobásou a kožami zo slaninky. Pridajte bobkový list a nové celé korenie a varte do mäkka.
- Príprava zápražky: Na panvici roztopte bravčovú masť, pridajte hladkú múku a na slabom plameni miešajte a opekajte. Keď je múka svetlohnedá, pridajte pokrájanú cibuľu a cesnak a opekajte, kým necítite vôňu opečenej cibule a cesnaku. Posypte troškou červenej papriky, premiešajte a zalejte mliekom. Miešajte, pokiaľ sa múka neuvarí na kašičku bez hrudiek.
- Spojenie prívarku: Hotovú zápražku pridajte k uvarenej fazuli a stále miešajte, aby sa dobre spojili. Nechajte dobre prevrieť a až potom osoľte. Nakoniec nalejte smotanu a nechajte prejsť varom na veľmi slabom plameni. Pridajte mleté čierne korenie.
- Pečenie klobásy: Kým fazuľka bublá, upečte na panvici neúdenú domácu klobásu. Urobte do nej zárezy, aby sa dobre prepiekla.
- Príprava cesnakového chleba: Na druhej panvici opečte chlieb a po opečení ho potrite cesnakom.
- Dochutenie a servírovanie: Uvarený fazuľový prívarok dochuťte cukrom a octom. Ozdobte chilli papričkou, krúžkami uvarenej kožky a opečeným cesnakovým chlebom.
