Caesar šalát (Cézar šalát) je šalát z rímskeho šalátu, dochutený sviežim majonézovým dressingom a podávaný s krutónmi, alebo opečenou bagetou. Je to fantastický ako rýchle, ale za to plnohodnotné jedlo. Dressing s citrónovou šťavou mu dáva sviežu a lahodnú chuť. Existuje niekoľko jeho obmien - zámena rímskeho za iný šalát, pridávanie grilovaného kuracieho mäsa, alebo i vegánske variácie bez vajec a ančovičiek.
Vytvorenie receptu na Caesar šalát sa pripisuje talianskemu prisťahovalcovi Caesarovi Cardinimu, ktorý prevádzkoval reštaurácie v Mexiku a v Spojených štátoch. Mal vzniknúť v rodinnej reštaurácii v Tijuane počas prohibície. V originálnom recepte sa používali celé listy rímskeho šalátu, ančovičky a citrónová šťava sa do jeho jedinečného dressingu začali pridávať až neskôr. Rozhodne ich však nevynechajte.
Príprava domácich komponentov pre dokonalý Caesar šalát
Najznámejší šalát na svete môže byť kulinárskou delikatesou alebo šalátovou katastrofou. Keď si Caesar šalát urobíte nasledovne, určite neoľutujete. Odpoveď je jednoduchá: poctivo! Žiadny kupovaný, ale domáci, čerstvý dresing. To isté pravidlo uplatnite aj pri krutónoch, vyberte ten správny šalát a máte na stole dokonalé jedlo, ktoré skutočne nepotrebuje už nič iné len vidličku a váš apetít.
Poctivý dresing na Caesar šalát
Tento dresing si môžete pripraviť na akýkoľvek šalát. Je plný bohatej chuti, vďaka cesnaku, sardelkám, parmezánu a kyslosti horčice a citrónovej šťavy. S týmto dresingom bude chutiť všetko oveľa lepšie.
Potrebujeme:
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 sardely
- 1 veľký žĺtok z čerstvého vajca
- šťava zo stredne veľkého citróna
- lyžica dijonskej horčice
- soľ
- 150 ml repkový alebo slnečnicový olej
- 30 g strúhaný parmezán
Postup:
- Očistený cesnak rozpučíme plochou stranou noža na doske a nasekáme ho spolu so štipkou soli nadrobno, kým nezískame cesnakovú pastu. Do cesnakovej pasty potom pridáme nasekamé sardely, a keď sa z oboch surovín utvorí jednotná, hladká a roztierateľná pasta presunieme ju do misky.
- K cesnakovo-sardelovému základu pridáme žĺtok, citrónovú šťavu, horčicu, štipku soli a všetko dobre rozmiešame malou metličkou. Za stáleho šľahania (metličkou) prilievame tenkým prúdom (ako pri majonéze) olej, kým nám dresing nezhustne.
- Nakoniec do dresingu primiešame strúhaný parmezán. Ochutnáme, a ak treba vybalansujeme chute ešte kvapkou citrónovej šťavy, prípadne soľou.
Domáce krutóny (nielen) na Caesar šalát
Zabudnite na kupované krutóny. Tým domácim, ktoré mimochodom budete mať hotové za menej ako štvrťhodinu, sa nikdy nevyrovnajú.
Potrebujeme:
- ciabatta alebo bageta
- 2 lyžice olivový olej
- pol lyžičky sušený cesnak
- štipka soli a mletého čierneho korenia
- lyžica nadrobno nasekanej petržlenovej vňate (nemusí byť)
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 200ºC a menší plech vystelieme papierom na pečenie.
- Pečivo pokrájame na väčšie alebo menšie (podľa preferencií) kocky, ktoré preložíme na plech. Kocky ochutíme sušeným cesnakom, soľou a čerstvo zomletým čiernym korenín, pokvapkáme ich olivovým olejom, dobre rukou premiešame a roztiahneme na celý plech, aby sa jednotlivé kúsky nedotýkali.
- Krutóny pečieme v rúre vyhriatej na 200ºC 7 až 10 minút (podľa veľkosti), necháme ich krátko vychladnúť a ešte k teplým primiešame nadrobno nasekanú petržlenovú vňať.
Na Caesar šalát zvoľte tie správne listy
Už máte skoro hotovo. Len ešte pripraviť šalátové listy. Do Caesar šalátu môžete zvoliť ľadový, prípadne kučeravý šalát alebo čakanku. Ale naozajstnou pochúťkou sú tie najchrumkavejšie a najšťavnatejšie listy rímskeho šalátu. Verte, že s jednou veľkou alebo dvoma malými podlhovastými hlávkami tohto šalátu pripravíte ten najchutnejší Caesar.
Šalát rozoberte na listy, dobre ich umyte, precízne osušte (papierové utierky alebo odstredivka na šalát) a potrhajte na menšie kúsky.
Servírovanie Caesar šalátu
Existujú dva spôsoby, ako môžete tieto vynikajúce komponenty spojiť na tanieri:
- Šalátové listy navrstvíme na tanier, zľahka ich polejeme dresingom a na vrch poukladáme krutóny a rozsypeme strúhaný parmezán alebo hobliny parmezánu, ktoré sme odrezali z trojuholníka syra škrabkou na zeleninu.
- Alebo: šalátové listy vložíme do misky, kde ich zľahka osolíme, premiešame, potom rozlejeme trochu dresingu po okrajoch misky a listy zľahka miešame, kým sa neobalia v dresingu. Až teraz ich rozložíme medzi taniere a posypeme ich krutónmi a ešte trochou strúhaného parmezánu.
Alternatívy a tipy pre váš Caesar šalát
Ak náhodou nezoženiete rímsky šalát, kľudne použite aj ľadový. A áno už to nebude ten pravý cézar šalát ale však ono je to jedno, hlavne aby vám chutilo.
Kuracie prsia osolíme a okoreníme z oboch strán, dáme ich do zapekacej misky, polejeme olivovým olejom a posypeme najemno nasekaným rozmarínom a kôrou z bio-citróna. Zapečieme pod alobalom pri 200 °C, približne 15-20 minút, potom odokryjeme a ešte dopečieme do zlatista.
Slaninu nakrájanú na tenké plátky opečieme do chrumkava, veľmi pomaly na malom ohni, nie prudko, lebo sa iba pripáli a zároveň sa z nej nevypečie tuk - to mi trvá aj 20 minút. Slaninu vyberieme z výpeku, v ktorom opečieme na kocky nakrájané kuracie prsia, ktoré sme osolili (netreba, ak je slanina veľmi slaná), okorenili a posypali s kari.
Vajcia vymixujeme pomocou tyčového mixéra s olejom a vytvoríme majonézu. Pridáme nastrúhaný parmezán, prelisovaný cesnak, dijonskú horčicu, worcestrovú omáčku, citrónovú šťavu a ančovičky. Premixujeme a dresing dochutíme soľou a korením.
Caesar salát - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Rúru vyhrejte na 200 °C a pripravte si menšiu panvicu vhodnú do rúry. Bagetu nakrájajte na väčšie kocky a tie nasucho opečte na panvici, na miernom až strednom stupni ohrevu to potrvá 3 - 4 minúty. Opečenú bagetu nechajte bokom. Panvicu očistite a na strednom stupni ohrevu v nej rozohrejte 1 lyžicu olivového oleja. Ohrev zvýšte na vyšší stupeň, do panvice pridajte očistené kuracie prsia a opečte ich z každej strany 1 - 2 minúty. Panvicu s opečenými kuracím prsami vložte do rúry vyhriatej na 190 - 200 °C a pečte 10 - 15 minút. Potom panvicu vyberte z rúry, mäso nechajte 10 minút postáť a nakrájajte na tenšie plátky.
Do väčšej misky si dáme 100 ml olivového oleja, worčestrovú omáčku, horčičné semienka, pretlačený strúčik cesnaku, 1 žĺtok a šťavu z polovice citróna. Dochutíme nadrobno nakrájanými ančovičky a čerstvo pomletým čiernym korením. Premiešame, aby mal dresing krémovú konzistenciu bledej farby.
Do veľkej šalátovej misy dáme jogurt, worchesterovu omáčku, horčicu, nadrobno nasekané ančovičky, nastrúhanú citrónovú kôru, šťavu z citróna, vínny ocot a 2 lyžice nastrúhaného parmezánu. Na každý plát dáme pár lístkov rozmaríni. Na panvici dáme rozpáliť 2 lyžice olivového oleja. Sprudka na ňom opražíme plátky mäsa. Šalát v mise dôkladne zmiešame so zálievkou.
Na šalát pridajte kúsky kuracieho mäsa, opečené krutóny, slaninu a nakoniec posypte trochou parmezánu. Na záver ešte okoreňte a pokvapkajte olivovým olejom, ak chcete.
Podávame s čerstvým pečivom (v obchodoch dostať také polohotové bagety, ktoré treba ešte dopiecť, tie sú k tomu mňam). Pre zobrazenie receptu načítajte QR kód prostredníctvom mobilného telefónu či tabletu.